Granola cru coco et matcha - Raw matcha coconut granola

Il y a quelques jours, j'ai eu une envie obsédante d'une gourmandise à la noix de coco et au thé matcha. C'est un duo que j'ai déjà testé plusieurs fois en cake et dont je suis super fan. C'est lors de ma dernière virée parisienne et ma visite dans l'épicerie japonaise Kioko que j'ai découvert un thé matcha vraiment délicieux (et plutôt bon marché - enfin, pour du thé matcha).
It's been a few days I've been obsessed with creating something sweet with the coconut/matcha combo. It's a tasty match that I tried several times in cakes - I am a huuuge fan. The last time I went to Paris, I visited the Japanese grocery store Kioko and found a great matcha tea, as delicious as it is reasonably priced (if there is such a thing as inexpensive matcha).

Et puisque le matcha a de chouettes vertus santé - il est riche en calcium, en fer et en polyphénols (antioxydants), pour ne citer que celles-là - j'ai préféré ne pas du tout le chauffer pour mieux les préserver. Je vous renvoie d'ailleurs à ce site très fouillé (et fiable) sur les vertus du thé si vous voulez en savoir plus !
And since matcha is so good for you (it is packed with calcium, iron and antioxydants, to name a few), I preferred to use it raw.

Pour les palais sensibles, je vous préviens tout de même : l'arôme du matcha est assez intense ! Je trouve que la noix de coco, les amandes et le sirop d'agave atténuent assez son amertume, mais n'hésitez pas à ne mettre que 1,5 c. à soupe rase si vous n'êtes pas habitué à son goût. Pour l'anecdote, si vous arrosez votre granola de lait (d'amande, idéalement), vous verrez le lait se colorer d'un joli vert pastel en quelques minutes ! ;-) Et vous, le thé matcha, vous en faites quoi ?
If you have never tried matcha before, let me warn you: the taste here is pretty intense! But coconut, almond and agave nectar round up its flavor and compensate the bitterness. Feel free to use only 1,5 tbsp though. Funny thing if you eat it with milk: it will turn green in a few minutes ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 portions

100 g d'amandes effilées

80 g de noix de coco râpée

80 g de graines de courge trempées une nuit

70 g de flocons de sarrasin
100 g de sirop d'agave
2 c. à s. rases de thé matcha

½ c. à c. de vanille en poudre

¼ de c. à c. de sel

Mixer les amandes effilées et les graines de courge égouttées avec la fonction pulse pour laisser de gros morceaux. Verser dans un saladier et ajouter la noix de coco râpée, les flocons de sarrasin, le matcha, la vanille et le sel. Bien mélanger puis incorporer le sirop d'agave et éventuellement une cuillerée d'eau si le mélange est trop sec.

Tasser la préparation sur un plateau du déshydrateur chemisé de papier cuisson. Déshydrater 5h à 45°C, retourner la préparation sur un autre plateau et décoller délicatement le papier. Déshydrater 3 heures puis casser le bloc de granola en morceaux. Déshydrater encore 8 heures puis laisser complètement refroidir avant de placer dans un bocal en verre hermétique. Le granola se conserve au moins 10 jours.

Vous voulez d'autres recettes au matcha ? Testez ma poudre petit-déj instantanée matcha coco ou ma pannacotta végétale au matcha ! :)

Ingredients
makes 6 servings

1 cup slivered almonds
1 cup shredded coconut

3/4 cup pumpkin seeds, soaked overnight and drained

1/2 cup buchwheat flakes (rolled buckwheat)

1/3 cup agave nectar
2 scant tbsp matcha powder

½ tsp ground vanilla

¼ tsp sea salt

Grind the almonds and pumpkin seeds into a coarse powder. Transfer into a large bowl and add coconut, buckwheat, matcha powder, vanilla and salt. Mix thoroughly and add agave. You may need 1 tbsp water if the mixture seems too dry.

Press the mixture onto a dehydrator tray covered with a Teflex sheet or parchment paper. Dehydrate for 5 hours at 115°F. Turn the mixture upside down on another tray, peel off the parchment paper and dehydrate for another 3 hours. Break the granola mixture into pieces and dehydrate for 8 more hours. Let cool completely and store in an airtight container for 10 days or more.

Want more matcha recipes? Check out my coconut matcha instant pudding mix or my vegan matcha pannacotta! :)

Pancakes coco groseilles - Red currant coconut pancakes

J'espère que vous passez un beau début d'été ! Avant de faire une pause blog, je voulais partager avec vous cette recette de pancakes, que j'ai souhaitée équilibrée pour bien commencer la journée : œuf et farine de lupin apportent protéines, le lait de coco des matières grasses, la farine de coco les fibres, et les groseilles, vitamines et anti-oxydants. C'est une recette complète, sans gluten of course et pratique aussi pour écouler vos stocks de groseilles ! ;-)

Bel été à tous !

I hope you are enjoying the beginning of the summer vacation! Before I take a break myself, I wanted to share this pancake recipe. I tried to make it as nutritious as possible, packed with protein (egg and lupin flour), fats (coconut milk), fiber (coconut flour), vitamins and antioxydants (red currants). It is gluten-free, quick to prepare and a good idea as well to use up your red currants' stock :-)

Have a wonderful summer!

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 personnes (8 pancakes)

2 c. à s. de farine de lupin

2 c. à s. de farine de coco

130 ml de lait de coco

1 œuf

2 c. à c. de sucre complet

1 c. à c. d'extrait naturel de vanille

1 c. à c. rase de poudre à lever

1 pincée de sel

quelques grappes de groseilles

1 c. à c. d'huile de coco pour la cuisson

miel liquide pour servir

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel, le sucre et la poudre à lever. Incorporer l’œuf et allonger avec le lait de coco. Ajouter l'extrait de vanille et les groseilles égrainées.

Faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une poêle et y former les pancakes. Cuire 5-6 minutes sur la première face (attention, la poêle ne doit surtout pas être trop chaude !) et retourner très délicatement. Cuire 2-3 minutes sur l'autre face. Déguster tiède avec un filet de miel.

Ingredients

serves 2 (makes 8 pancakes)

2 tbsp lupin flour

2 tbsp coconut flour

1/2 cup coconut milk

1 egg

2 tsp sucanat

1 tsp vanilla extract

1 scant tsp baking powder

1 pinch sea salt

red currants, stalks removed

1 tsp coconut oil to grease the pan

honey to serve

Mix the flours with sugar, salt and baking powder. Add in the egg and gradually pour coconut milk. Add vanilla extract and red currants. Mix gently.

Heat the coconut oil in a pan over low heat. Pour the batter to form the pancakes. Cook for 5 to 6 minutes until the surface is almost dry and you can lift the pancakes without tearing them apart. Flip them over very gently. Cook for 2 to 3 more minutes. Enjoy warm with a dash of honey.

Crèmes crues à la courge, banane et coco + résultats du concours

Allez, encore une petite recette à base de courge ! Ben oui, si Halloween qui approche n'est pas un bon prétexte pour cuisiner ces chères cucurbitacées, alors quand donc ? ;-)
Une recette crue cette fois, toute simple à réaliser : grâce à la banane mixée et à l'huile de coco qui se solidifie au frais, la prise de ces petites crèmes se fait en quelques heures au réfrigérateur.

Et encore une fois, Myriam m'a fait l'honneur de réaliser la photo ! Vous pourrez d'ailleurs retrouver ses visuels sur deux de mes anciennes recettes : le tofu Stroganiff et la tarte frangipane au potimarron en feuille de cacao.

Bon, et sinon j'arrête de vous faire attendre : c'est Béné Tarterie qui gagne l'exemplaire de Fleurs en Cuisine ! Béné, communique-moi ton adresse postale par mail ! :-)

Dans le panier de la Fée
pour 4 pots

2 bananes
450 g de chair de courge
2 c. à s. de sucre de coco
1 c. à s. bombée d'huile de coco (solide)
1/4 de c. à c. de cannelle en poudre
1 gousse de cardamome

Râper la chair de courge puis la déposer dans le pichet du blender avec les bananes en rondelles, le sucre de coco et les épices. Mixer longuement pour obtenir une préparation bien lisse et mousseuse. Ajouter l'huile de coco fondue et mixer à nouveau. Répartir dans 4 coupelles et laisser prendre au frais quelques heures.

Croquettes protéinées au curry et au lait de coco

Les galettes végétales et assimilés sont pour moi l'idéal pour préparer à manger les soirs pressés et/ou de flemme. Basées sur mon triptyque favori farine/flocons/lait végétal, je veille à toujours mélanger une céréale avec une légumineuse pour un apport complet en acides aminés, ici des flocons de riz complet avec de la farine de pois chiches.

Ces croquettes-ci contiennent également une petite proportion de protéines de pois, que j'aime intégrer les soirs de retour du sport, histoire de donner à mes muscles un petit coup de pouce niveau récupération. Chaque portion apporte ainsi 13 grammes de protéines.

Côté saveur, vous vous doutez que l'association "indiennisante" curry/coco/pois chiches marche... plutôt bien ! Ha, j'oubliais, ne faites pas l'impasse sur l'enrobage, la polenta en guise de chapelure apporte un croquant incomparable !

Dans le panier de la Fée
pour 3 personnes

100 g de flocons de riz
50 g de farine de pois chiches
40 g de protéines de pois (disponibles en ligne ici ou là)
1 c. à c de curry en poudre
1 c. à c. de sel
300 ml de lait de coco

pour l'enrobage
2 c. à s. de polenta instantanée
2 c. à s. de noix de coco râpée

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter progressivement le lait de coco en mélangeant à la fourchette. Former de petites boules que l'on aplatit avec les mains avant d'en passer chaque face dans le mélange polenta/noix de coco. Faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien huilée.

Cuir de fruits exotiques

Ce cuir de fruits déshydratés est une pure gourmandise. Sa texture un peu collante et son goût bien sucré rappellent les pâtes de fruits. On peut d'ailleurs remplacer une banane par un kiwi si l'on souhaite une saveur moins sucrée et plus acidulée.

En découpant les crêpes en triangles et en pousuivant le séchage pour obtenir des crackers, ce concentré de saveur relèvera divinement une simple glace à la vanille ou au yaourt.

Dans le panier de la Fée
pour deux grandes "crêpes"

3 bananes
1 mangue
1/2 melon
200 ml de lait de coco*

Dans le bol du mixeur, déposer les bananes en rondelles, la chair de mangue en cubes, le melon épluché et épépiné en petits morceaux et le lait de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème homogène. Étaler uniformément sur les plateaux du déshydrateur garnis de papier cuisson. Faire sécher 1 heure à 60 degrés puis 6 ou 7 heures à 45°C, jusqu'à ce que la surface des crêpes soient sèches. Retourner les crêpes et ôter délicatement le papier cuisson. Poursuivre la déshydratation encore 2 ou 3 heures. Se conserve 2 semaines au frais.

* Pour un lait de coco cru, on réalise un lait maison sur le principe du lait d'amandes en utilisant moitié noix de coco râpée/moitié oléagineux au choix, avec si possible un peu de lécithine de soja pour bien lier la préparation. Merci Julie pour ces explications ! 

Samoussas aux fruits d'été... par Golubka !

Je vous avais annoncé fièrement la nouvelle il y a quelques temps, le blog de Golubka a désormais sa version française, que je prends plaisir à traduire chaque semaine.

Aujourd'hui, c'est son auteure elle-même qui a gentiment répondu à ma requête de guest post : si vous lisez comme moi pas mal de blogs anglophones, vous avez dû remarquer que les billets écrits par d'autres blogueurs sont assez courants.

Et si, comme moi, vous êtes fan des recettes de Golubka, et que vous salivez devant ses magnifiques photos, vous devriez adorer la recette de samoussas fruités qu'elle nous a préparés... Thank you so much, Anya !

English version below.

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Bonjour, lecteurs de My Sweet Faery ! C'est vraiment chouette d'avoir été invitée à poster un billet ici.

Parfois, les meilleures recettes naissent par le plus grand des hasards, sans qu'on les ait réfléchies à l'avance, en utilisant les ingrédients du jour disponibles dans le frigo. C'est ce qu'il s'est passé pour ces samoussas aux fruits. J'avais plein de pêches et de prunes, de fruits rouges, et quelques jeunes noix de coco qui attendaient qu'on les utilise.

J'avais très envie de réaliser de fines crêpes de coco entourant les fruits juteux. Alors que je réfléchissais à la recette de ces crêpes, l'idée d'en faire des samoussas m'est venue à l'esprit. J'ai toujours eu envie d'essayer la technique de pliage en triangle, et à ma grande surprise, cela s'est avéré très facile.

Je sais que je vous le répète souvent, mais la chair de jeune noix de coco vaut vraiment la peine d'ouvrir la noix de coco. Avant je laissais mon mari s'en occuper, pensant que je n'avais pas assez de force pour y arriver. Et puis un jour, comme mon mari n'était pas à la maison, ou occupé, j'ai décidé d'essayer, et je ne le regrette vraiment pas. Ce n'est pas d'une simplicité enfantine, c'est vrai, mais il est très satisfaisant d'arriver à ses fins. Peut-être qu'un jour on trouvera de la chair de noix de coco surgelée dans les magasins. On peut rêver, non ?

Ces petits chaussons sont incroyablement goûteux. Ma plus jeune fille, Paloma, m'en redemande chaque jour. Je crois que je vais devoir ajouter des noix de coco à ma liste de courses.

Samoussas aux fruits d'été
(pour une douzaine de samoussas)

Les crêpes de coco

500 ml de chair de jeune noix de coco (en épicerie asiatique. Selon la maturité des fruits, il faut entre 1 et 3 noix de coco pour obtenir 250 ml de chair)

environ 60 ml d'eau de coco, plus si besoin

1 c. à s. de fruits rouges frais ou surgelés (facultatif), des airelles pour moi

Mixer l'ensemble des ingrédients, en ajoutant l'eau de coco cuillerée par cuillerée. Vous aurez besoin de plus ou moins d'eau selon la qualité de la chair de coco. Épaisse, la chair mûre requiert plus d'eau que si elle est fine et tendre. Assurez-vous que le mélange n'est ni trop liquide ni trop épais.
Étaler uniformément le mélange sur les plateaux du déshydrateur garnis de feuille Teflex ou de papier cuisson (j'ai rempli un plateau et demi de mon Excalibur). Déshydratez à 45°C pour 2 à 4 heures, voire plus, jusqu'à ce que les crêpes de coco soient détachables de la feuille Teflex. Retourner le tout et décoller la feuille Teflex. Déshydrater encore 30 minutes environ, en s'assurant que les crêpes ne deviennent pas trop sèches et friables. Elles doivent rester très souples.

Garniture aux fruits

environ 300 g d'un mélange de fruits, tels que cerises, fraises, framboises, myrtilles, cassis, groseilles, et pêches, nectarines, ou prunes coupées en tranches

4 c. à s. de sucre de coco

le zeste d'une orange

1 c. à s. de jus d'orange

les grains d'une gousse de vanille

Dans un saladier, mélanger doucement tous les ingrédients. Déshydrater à 45°C durant 2 ou 3 heures, en mélangeant de temps en temps.

Assemblage

Déposer les crêpes de coco sur une planche à découper bien sèche. Couper les crêpes en deux dans la hauteur, puis dans la largeur de façon à obtenir 8 rectangles égaux d'environ 7,5 x 17 cm. Déposer une grosse cuillère à soupe de la garniture fruitée d'un côté du rectangle. Plier un coin en diagonale afin de former un triangle. Recommencer avec les autres rectangles. Servir les samoussas avec du yaourt à la grecque ou un yaourt végétal à base d'avoine. S'il vous reste de la garniture, dégustez-les au petit-déjeuner avec un yaourt ou du porridge.

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Golubka

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Hello My Sweet Faery readers! It's great to be a guest here.

It's true that sometimes the best dishes are born when you don't plan for them, but rather throw something together spontaneously, working with what's in the fridge that day. That's the story with these fruit samosas. I had lots of stone fruits and berries on hand, as well as a couple of fresh coconuts that were awaiting their turn.

I craved for delicate coconut wrappers and juicy fruit put together in a sort of a crepe. While working on the coconut wrappers, the samosa shape came to mind. I've always wanted to try the triangle folding technique, and it turned out to be surprisingly simple.

I know I say this a whole lot, but young coconut meat is so worth the effort of opening the coconut. I used to let my husband do all of the coconut cracking, thinking that I was way too weak to do it. Well, one day when my husband was not home or too busy, I decided to give it a try and haven't looked back ever since. It's not an incredibly easy task, but definitely a satisfying one. Perhaps one day frozen coconut meat will be available in stores. We can dream, right?

These little pockets came out bursting with flavour. My little one, Paloma keeps asking for them every day. I guess more coconuts are on my soon to buy list.

Summer Fruit Samosas
(makes about 12 samosas)

Coconut wrappers
2 cups meat of fresh young Thai coconuts
about 1/4 cup fresh coconut water, more if needed
1 tablespoon fresh or frozen berries (optional), I used lingonberries
Blend the coconut meat, berries, and water in a high speed blender, adding the water one tablespoon at a time. You may need more or less water, depending on the coconut meat quality. Thicker, more mature meat requires more water than the thin, tender variety. Make sure that the mixture is not too runny, but not too thick either.
Spread your mixture evenly onto Teflex-lined dehydrator trays (I ended up with one and a half 15-inch tray this time). Dehydrate at 115F for 2-4 hours or more, until coconut sheets are ready to be separated from Teflex. Flip the sheet over and peel away the Teflex. Dry for another 30 minutes or so, making sure to not let your wrappers get too dry and crispy. They should be very pliable.


Fruit Filling
about 2 cups of mixed fruit such as cherries, strawberries, raspberries, blueberries, blackberries, currants, peaches, nectarines, plums - pits removed, sliced when necessary
4 tablespoons coconut sugar
zest of 1 orange
1 tablespoon of orange juice
seeds of 1 vanilla bean
Gently mix all ingredients together in a bowl. Dehydrate at 115F for 2-3 hours, mixing occasionally.

Assembly

Transfer your coconut sheet onto a dry cutting board. Cut the sheet down the middle, and then crosswise to receive 8 even rectangles, about 3 by 7 inches in size. Place a generous tablespoon of the fruit filling onto one end of the rectangle. Fold one corner over the filling diagonally, to meet the other side and make a triangle. Continue folding in this manner, until the whole wrapper has been folded. Serve with Greek or oat yogurt. You might end up with some leftover fruit, which is great to have for breakfast as a yogurt or porridge topping.

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Golubka

Ladoo végétal à la farine de lentilles

Êtes-vous déjà tombé sur une recette où vous vous êtes immédiatement exclamé : "J'en veux ! Tout de suite !" ? C'est un peu ce qui m'est arrivé en parcourant mes archives de recettes-à-tester-absolument, et en arrivant à celle du Laddou (ou ladoo) de Marmiton, repérée également chez Mamapasta. Petit souci, pas de farine de pois chiches dans mes placards. Et plus de beurre. Hé bien, tant pis, j'utiliserais de la farine de lentilles (moulues au Soyabella) et de l'huile de coco. Et j'aurais eu tort de m'en priver, c'est délicieux.

Je réalise d'ailleurs que c'est une gourmandise que j'avais goûtée il y a longtemps en me baladant parmi les différents stands du salon Vivez Nature à Paris. J'avais adoré ce goût et cette texture sablée sans connaître le nom de ce dessert...

Bon, et puis parce que ça me dérange toujours d'utiliser des quantités astronomiques de sucre et de matières grasses, j'ai un peu diminué tout ça. Et remanié les ingrédients aussi. Bref, pour la recette originale qui fait vraiment mâââl, c'est par ici !

Dans le panier de la Fée
pour 20 portions

250 g de farine de lentilles vertes
120 g d'huile de coco
30 g d'huile d'olive
100 g de sucre roux
2 c. à s. de sirop d'agave
75 g de poudre d'amandes
25 g de noix de coco râpée
2 gousses de cardamome
1/2 c. à c. de cannelle

Dans une grande casserole, faire fondre l'huile de coco à feu doux avec l'huile d'olive. Ajouter la farine tout en mélangeant bien. Laisser cuire une quinzaine de minutes puis ajouter la poudre d'amande et la noix de coco. Mixer le sucre roux en poudre fine avec les graines de cardamome et l'ajouter à la préparation. On obtient un mélange à la texture sableuse. Ensuite, deux options : tasser le mélange dans un moule garni de papier cuisson et laisser refroidir à température ambiante avant de couper en parts (ça s'effrite un peu), ou bien laisser complètement refroidir avant de former des boulettes à la main. Conserver au frais.

Mango curd à la noix de coco

Je vous propose aujourd'hui une version exotique et quelque peu remaniée de mon lemon curd, lequel peut se vanter d'avoir fait pousser quelques "Mmm !" et autres "Oh la la" à ses goûteurs, moi inclus.

Une recette différente donc, au jus de mangue, moins grasse (avec un œuf entier au lieu de deux jaunes) et un peu végétalisée (grâce à l'huile de coco à la place du beurre). Pour renforcer encore ses notes exotiques, on pourra ajouter 3 ou 4 gouttes d'essence de citron vert.

Dans la panier de la Fée
Pour un petit pot

1 œuf
50 g de sucre roux
125 ml de jus de mangue maison (ou de nectar du commerce)
1 c. à s. de fécule de maïs
1 c. à s. d'huile de coco

Dans une casserole, fouetter vivement l'oeuf avec le sucre, la fécule de maïs et le jus de mangue. Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser épaissir quelques minutes. Hors du feu, ajouter l'huile de coco qui va se liquéfier et mélanger soigneusement. Se conserve quelques jours au frais.

Cheesecake végétal parfum coco et bergamote

La semaine dernière, j'ai eu la chance de trouver dans mon magasin bio des bergamotes fraîches. Leur parfum fruité, acidulé et boisé à la fois vous fera oublier l'odeur des thés Earl Grey bon marché. A essayer absolument si vous croisez l'une de ces demoiselles sur les étals !

Après avoir longuement hésité entre une mousse soyeuse et un crumble, j'ai finalement opté pour un dessert tout cru. L'huile de coco (non raffinée) utilisée pour figer la préparation donne une saveur absolument addictive à cet entremet, à déguster bien frais au verre ou, comme un vrai cheesecake, sur fond de... biscrus !

Dans le panier de la Fée
pour 4 gourmands ou 6 raisonnables gourmets

2 citrons bergamotes
10 cl de sirop d'agave
75 ml d'eau
260 g de noix de cajou
5 c. à s. d'huile de coco

Dans le bol du mixeur, verser les noix de cajou, le sirop d'agave, le jus et le zeste en morceaux des bergamotes, l'eau et l'huile de coco fondue. Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et lisse. Verser dans 4 à 6 pots en verre et laisser prendre au frais au moins quatre heures.

Note sur les desserts crus : les desserts crus sont certes plus sains et nutritifs que leurs homologues cuits, mais ils ne sont certainement pas plus légers pour autant ! Réalisés le plus souvent à base de noix, ils sont riches en lipides et restent à consommer avec modération. On préférera donc de petites portions, accompagnées de fruits frais, par exemple.

Soupe gourmande de butternut au lait de coco

Les légumes racines et les courges ont toujours ma préférence en hiver, puisque je ne suis pas très friande de chou. Si je les aime en purée et à la vapeur nappés d'une bonne sauce, ils font aussi mon régal en frites au four et en soupes.

J'aime souvent leur associer une épice douce ou forte ainsi qu'une touche crémeuse. Cela donne des mélanges vraiment gourmands, à la saveur très douce, voire carrément régressive ! Ainsi, vous pourrez tester des veloutés potimarron/purée de noisettes/muscade, carottes/mascarpone/curry, patate douce/lait d'amandes/cannelle... Les combinaisons sont infinies et on peut piocher sans crainte dans des aliments sucrés : crème de marron, cacao, vanille, etc.

Cela dit, je ne suis pas pionnière en la matière et je vous invite à tester également l'exquis cappuccino de courge au cacao de Valérie Cupillard.

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

1 courge butternut
150 ml de lait de coco
1 c.c. de curcuma
fleur de sel
poivre noir moulu

Couper la courge en gros morceaux, ôter les pépins et cuire dans une grande casserole environ 25 minutes, en ajoutant juste assez d'eau pour recouvrir les morceaux. Ajouter le lait de coco réchauffé à feu doux et mixer, en ajustant si besoin la quantité d'eau. Ajouter le sel et le poivre au goût et mélanger soigneusement. Verser dans 4 petits bols et saupoudrer de curcuma juste avant de servir.

Palets moelleux à la farine de teff, coco et citron vert

Enfin, internet est de retour à la maison ! C'est fou comme on s'habitue à ces petites bêtes là, à se demander comment on faisait avant...

Mais bref, me voilà donc de retour avec des recettes majoritairement sans gluten et sans lait, qui je l'espère continueront à vous plaire. Au rayon sans gluten justement, laissez-moi vous présenter la farine de teff : elle provient d'une toute petite graine africaine et offre un goût très intéressant, chaud mais moins fort en goût que la farine de quinoa par exemple. Elle est donc idéale pour changer de la farine de riz tout en restant aussi discrète et mettre ainsi en valeur les saveurs des autres ingrédients.

Ces petits palets au parfum exotique, à mi-chemin entre le fondant et le biscuit, m'ont permis d'essayer pour la première fois l'huile essentielle de citron vert, une superbe découverte ! Ils sont cuits à la vapeur dans des moules à tartelettes (mode de cuisson que j'expérimente de plus en plus en ce moment), mais une cuisson à four modéré est tout à fait possible. Mieux vaut déguster ces palets tièdes pour savourer leur texture un peu spéciale, fondante et un peu élastique à la fois... Un dessert pour les curieux ou les palais avertis !

Dans le panier de la Fée
pour 6 à 8 moules à tartelettes

1 œuf 
3 C.S. de sucre complet
3 C.S. de noix de coco en poudre
175 ml de lait de coco
100 gr de farine de teff (ou de farine de riz)
100 gr de fécule de pomme de terre
1 c.c. de poudre levante
8 gouttes d'huile essentielle de citron vert

Dans un saladier, verser la farine de teff et la fécule, la noix de coco en poudre, le sucre et la poudre levante. Ajouter l'œuf puis, petit à petit, le lait de coco. Laisser tomber les gouttes d'huile essentielle dans la préparation et verser dans des moules à tartelettes graissés et farinés. Cuire 25 mn à la vapeur douce. Laisser tiédir avant de démouler et de déguster.

Smoothie crémeux banane-coco et sa touche de citron vert

Les smoothies constituent mon petit déjeuner du moment, accompagnés de quelques biscuits. J'aime bien utiliser des laits végétaux comme le lait d'amande, d'avoine ou d'épeautre, et j'ajoute parfois des flocons. Mais ma version préférée est celle à base de banane et de lait de coco, car elle a une texture vraiment riche, crémeuse et du coup, bien rassasiante. A défaut de lait de coco, on pourra utiliser du jus d'ananas ou du lait d'amande, en diminuant la quantité d'eau.

Ingrédients
pour 4 grands verres

4 bananes bien mûres
400 ml de lait de coco
le jus d'un citron vert
100 ml d'eau
1 à 2 C.S. de sirop d'agave (facultatif)

Dans le bol du blender, mettre les bananes en morceaux, le lait de coco, le jus de citron et l'eau. Mixer 1 minute. Goûter, ajouter le sirop d'agave si besoin et mixer encore quelques instants. Servir aussitôt.

Gâteau au yaourt aux trois farines, parfum vanille et coco

Qu'il est difficile de se motiver à cuisiner avec cette chaleur ! Même mon inspiration semble, à mon grand regret, endormie et j'ai finalement mangé très simplement les fruits et légumes ramenés de Mayenne (avec quand même une ou deux recettes dont je vous parlerai bientôt). A force de faire des repas froids composés essentiellement de salades variées et de fruits de saison, on en oublie les petits plats agréables qui ne demandent pourtant pas beaucoup d'efforts (la chaleur du four étant tout de même à supporter).

Alors le moment est venu de ressortir mes recettes basiques et rapides qui n'auraient d'ordinaire pas vraiment leur place sur ce blog. Comme beaucoup d'entre vous, j'ai commencé à faire la cuisine enfant, à l'aide de ma maman, avec le classique et indémodable gâteau au yaourt. Difficile de faire plus simple, et pourtant on peut le rendre original de maintes façons : j'ai choisi pour ma part de l'alléger en gluten en utilisant des farines de millet et de châtaigne, et d'y ajouter un petit parfum exotique avec la vanille et la noix de coco. Avec des fruits en dés frais ou séchés, des épices, des noix, des huiles essentielles, des pépites de chocolat, des pétales de fleurs, ou encore un fourrage à la confiture, on peut varier à l'infini !

Ingrédients
pour un moule à cake ou un moule rond de 22 cm

1 yaourt de soja (125 gr)
1 pot de sucre roux
2 œufs
1 pot de farine de millet
1 pot de farine de châtaigne
1 pot de farine de blé T65
1/2 pot de crème de coco
5 C.S. de noix de coco râpée
1 c.c. d'extrait naturel de vanille liquide
1/2 c.c. rase de bicarbonate de soude
1 C.S. de vinaigre de cidre

Mélanger les ingrédients dans l'ordre au fouet (attention à la farine de châtaigne qui a tendance à s'agglomérer). Verser la pâte dans un moule rond ou à cake et enfourner 35 mn à 180°C. Déguster tiède avec une boule de glace ou froid en accompagnement d'une salade de fruits frais, par exemple.

Note : je n'utilise désormais que rarement la poudre à lever du commerce (pour cette recette il en faudrait 1 c.c. bombée). Je lui préfère un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre. C'est économique, naturel et qui plus est sans gluten. Essayez donc !

Coeurs à croquer ananas et noix de coco

Après le fondant au chocolat et à la banane, voici une autre recette que j'avais préparée pour mes amis végétaliens. Des bouchées fruitées réalisées très simplement grâce à l'agar-agar.

Ces petites gourmandises se dévorent en un rien de temps, l'Homme et moi, on a adoré ! J'ai tout de même pu en sauver quelques unes pour agrémenter mon bentô. Pour varier, tout en restant dans un registre exotique, le jus d'ananas pourra être remplacé par du nectar de banane.

Ingrédients
pour une trentaine de bouchées

350 ml de pur jus d'ananas
150 ml de lait de coco
2 C.S. de sirop de riz
2 c.c. rases d'agar-agar
125 ml de noix de coco râpée

Dans une casserole, délayer l'agar-agar avec le jus d'ananas. Ajouter le lait de coco et le sirop de riz, mélanger soigneusement, puis porter à ébullition durant deux minutes. Verser la préparation dans des moules à glaçons avec de jolies formes. Laisser refroidir puis mettre au frais pour une heure au moins. Démouler délicatement les bouchées puis les rouler dans la noix de coco râpée avec de servir.

Blanches perles au coeur noir

J'ai eu la chance d'avoir des parents très gourmands qui m'ont emmenée dès mon plus jeune âge au restaurant. Le restaurant asiatique a dû être le premier. Je crois qu'à quatre ans je savais parfaitement manier les baguettes ! Et même qu'à l'époque, fourchettes et couteaux n'étaient même pas disposés sur la table, il fallait les demander spécialement si jamais vous ne vous en sortiez pas avec vos deux bouts de bois ! Nous allions toujours au même restaurant, qui n'existe malheureusement plus aujourd'hui. Rien qu'à l'évoquer, me voilà toute nostalgique... Je me rappelle que je commandais chaque fois la même chose : un poulet à l'ananas, avec en dessert un coco givré (pour faire comme papa) puis, plus tard, des perles de coco. Au moment de partir, la dame qui nous servait me donnait toujours de petits bonbons durs au lait, dont le film d'emballage fondait dans la bouche...

Encore aujourd'hui, j'achète de temps en temps ces bonbons au lait, mais jamais je n'ai retrouvé des perles de coco aussi bonnes : le fourrage n'était pas à base de sésame ou de cacahuète comme ceux que l'on trouve la plupart du temps, mais à base de crème de lotus, très douce et fondante, dont la texture rosée rappelait un peu celle de la crème de marrons. La recette d'aujourd'hui ne prétend pas recréer celle de mon enfance, simplement j'ai eu une soudaine envie de perles de coco au sésame noir en lisant le dernier billet de Nilufer. Les puristes noteront que le sésame noir, avec ses airs japonisants, n'a rien à faire dans ce dessert chinois (cambodgien ?) à la noix de coco, mais que voulez-vous, les deux s'accordent très bien, ce n'est pas de ma faute !
Les boules obtenues sont assez molles, très fondantes mais peu sucrées, donc n'hésitez pas à ajouter du sucre dans la pâte au riz gluant. Itadakimasu ! (Vous savez comment on dit bon appétit en chinois, vous ?)

Dans le panier de la Fée
pour 15 à 20 perles

350 gr de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
250 ml d'eau
50 gr de sucre de canne blond
40 gr de sésame noir
2 C.S. de lait de soja
3 C.S. de noix de coco râpée

Pour l'enrobage
50 gr de noix de coco râpée

Dans un saladier, mélanger la farine de riz et l'eau, à la fourchette puis à la main. La pâte obtenue doit être souple et non collante. Mixer les graines de sésame, les verser dans un bol puis ajouter le lait, la noix de coco et le sucre. Prélever une boule de pâte à la farine de riz de la taille d'une noix et l'aplatir pour obtenir un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur. Déposer au centre une noisette de pâte au sésame noir et replier les bords par-dessus. Malaxer de nouveau la boule pour lui redonner sa forme. Répéter l'opération jusqu'à épuiser les pâtes. Plonger les perles dans un grand volume d'eau bouillante (elles vont tomber au fond de la casserole). Au bout d'une minute, passer une fourchette sous les perles pour les décoller du fond. Poursuivre la cuisson quelques minutes, sortir les perles de l'eau avec la fourchette et les disposer sur une assiette recouverte de noix de coco râpée. Laisser tiédir puis rouler les perles sur toute leur surface. Déguster tiède. Ces perles se conservent quelques jours au frais.

Fondant butternut à la noix de coco

Vous avez sans doute déjà remarqué que j'aime beaucoup apprêter les courges dans des desserts. Le potimarron, avec son petit goût de châtaigne est parfait pour cela, mais la courge butternut, avec sa chair particulièrement sucrée, joue aussi très bien le jeu !

J'ai choisi de réaliser un fondant tout doux, peu sucré où la courge butternut est très présente à la fois par son goût et la texture légèrement humide du gâteau. Bonne surprise, le parfum exotique de la noix de coco se marie vraiment bien !

Ingrédients

pour 6 personnes

la moitié d'une petite courge butternut

2 œufs

85 gr de sucre de canne blond

2 C.S. de fécule de pomme de terre

3 C.S. de farine de riz complet

4 C.S. de noix de coco râpée

Couper la courge en gros morceaux, ôter les pépins et cuire dans l'eau bouillante durant 20 mn environ.

Egoutter longuement et soigneusement. Laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter la farine de riz, la fécule et 3 C.S. de noix de coco râpée. Racler la chair de la courge à l'aide d'une cuillère à soupe et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Etaler dans un moule carré ou disposer dans 6 ramequins individuels et cuire 40 mn à 180°C. A la sortie du four, saupoudrer la noix de coco restante et déguster à peine tiède ou froid.

Confiture de bananes caramélisées à la noix de coco

Cela faisait longtemps, hein, que je ne vous avais pas embêtés avec une recette de confiture ! :-D
Il faudra vous y faire, c'est un de mes péchés mignons... Après l'excuse des fruits d'été qui sont si éphémères, je vous dirai qu'avec l'hiver qui donne clairement le ton, en installant dès ce matin des températures négatives, on a envie de saveurs chaudes. Quoi de mieux alors que cette simplissime confiture de bananes, savoureuse et très rapide à préparer ?
Simplissime car, comme pour la mûre, elle gélifie rapidement toute seule, sans l'ajout de gélifiant ou de pectine. Inutile de surveiller la cuisson du caramel, ce goût s'obtient simplement par l'utilisation de sucre complet. Le parfum de la noix de coco s'allie très bien avec les autres arômes, et on peut même rajouter quelques gouttes de rhum en fin de cuisson.

Ingrédients
pour un pot

3 bananes mûres à point
150 gr de sucre complet
3 C.S. de noix de coco râpée
1 c.c. de rhum (facultatif)

Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les mettre sur feu moyen avec le sucre complet dans une casserole à fond épais. Dès que le sucre fond, baisser sur feu doux et laisser cuire 15 mn en remuant régulièrement et en écrasant les morceaux de banane avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajouter la noix de coco, éventuellement une cuillère à café de rhum, et bien mélanger. Verser dans un pot en verre ébouillanté, visser le couvercle, retourner le pot et laisser refroidir complètement. Non entamée, cette confiture se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.