Poivrons farcis à la crème de pignons et basilic - Raw stuffed bell peppers with basil pine nut cream

Bonjour, la rentrée ! C'est drôle en fait, mes études sont finies depuis longtemps, mais il est de ces métiers où l'on continue de s'aligner complètement sur les rythmes scolaires. Quoi de neuf par chez vous ? De mon côté, j'ai repris les formations d'anglais, et je termine le manuscrit de mon prochain livre... je vous en dirai plus dès que possible !

Hello, new school year! It is actually funny to see that, even when you've left school there are still many jobs that function according to school breaks. So, what's up, guys? I am back to work, teaching English, and have almost finished writing my next cookbook... Stay tuned!

Et puis, cela fait quelques semaines maintenant que je subis une crise aigüe de japanmania (ce qui ne vous a pas échappé si vous me suivez sur Facebook). Mais je m'étendrai plus longuement sur le sujet dans mon prochain billet, avec une ou deux recettes consacrées. Soyez donc rassurés, les ingrédients nippon-bizarres impossibles à se procurer n'interviendront pas tout de suite ;-)
I have also been on a serious Japan kick lately (as you may have seen on Facebook). But I will talk about it in my next post, with one or two related recipes. So no worries, you still have time before shopping and trying to get the rare and expensive ingredients ;-)

D'ici là, vous reprendrez bien un peu de recette-estivale-toute-crue ? Histoire d'utiliser les dernières récoltes du potager, nous avons aujourd'hui au menu poivrons, courgettes, basilic et pignons de pin. Là encore, pas besoin de four (ni de déshydrateur, d'ailleurs) pour ces poivrons farcis tout crus, croquants et rafraîchissants à souhait. Ils sont rapides à réaliser, mais surtout faites bien dégorger les courgettes pour ne pas obtenir une soupe semi-liquide en guise de farce.

Until then, how about another summer recipe, to use up the last produce from the farmers market? Today's recipe features bell peppers, zucchinis, basil and pine nuts. You won't need an oven (or a dehydrator, for that matter) to make these crunchy, refreshing, raw stuffed bell peppers. They are quick to prepare, but please do let the zucchini release excess water, or you will end up with a soup instead of stuffing!

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 4 entrées

2 poivrons rouges

pour la farce

170 g de courgette épluchée et sans pépins

12 moitiés de tomates séchées à l'huile bien égouttées

1 petit oignon

1 gousse d'ail pressée

une douzaine de feuilles de basilic

½ c. à c. d'origan

¼ de c. à c. de sel

poivre noir fraîchement moulu

pour la crème de pignons au basilic

125 g de pignons de pin trempés 4 heures (ou de noix de cajou pour une recette plus économique)

4 c. à s. d'eau

1 c. à s. de jus de citron

une douzaine de feuilles de basilic

¼ de c. à c. de sel

Couper les courgettes en morceaux, les mélanger avec un peu de sel et les laisser dégorger.

Égoutter les pignons de pin et les placer dans le blender. Ajouter l'eau, le jus de citron et le sel et mixer longuement pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter les feuilles de basilic et mixer rapidement. Réserver.

Couper l'oignon et les tomates séchées en morceaux. Les passer au mixeur avec les dés de courgette égouttés et essuyés, et le reste des ingrédients, pour obtenir une consistance de semoule (ne pas réduire en purée !). Ajouter 3 c. à s. de crème de pignons et mélanger soigneusement.

Couper les poivrons en deux dans la longueur et ôter les pépins. Farcir chaque moitié de poivron avec la préparation. Garnir d'une cuillerée à soupe de crème de pignons restante, puis de feuilles de basilic.

Ingredients
serves 4

2 red bell peppers

for the stuffing

1 ½ cups zucchini, peeled, seeded and chopped

12 halves sun-dried tomatoes in olive oil, properly strained and chopped

1 small onion, peeled and chopped

1 garlic clove

a dozen basil leaves

½ tsp oregano

¼ tsp sea salt

freshly ground black pepper

for the basil pine nut cream 

1 cup pine nuts, soaked for 4 hours and drained (substitute with cashews for a cheaper version)

4 tbsp water

1 tbsp lemon juice

a dozen basil leaves

¼ tsp sea salt

Sprinkle the zucchini with a little sea salt and set aside.

Blend the pine nuts, water, lemon juice and sea salt until smooth. Add the basil and pulse a few seconds.

Discard the water released by the zucchini. Process all the stuffing ingredients to get a crumble consistency (don't over-process, you don't want to end up with a cream). Mix in 3 tbsp of pine nut cream with a spoon.

Cut the bell peppers in halves lengthwise and remove the seeds. Stuff each half with the mixture, garnish with 1 tbsp of pine nut cream and a few basil leaves.