Muffins au kamut, rhubarbe et abricots séchés

C'est la saison, il y en a à profusion, alors on en profite ! Après la confiture à la vanille et au thym, je vous propose d'intégrer la rhubarbe dans des muffins. Sa saveur acidulée est adoucie par les morceaux d'abricots séchés, les deux se mêlant délicieusement en bouche. Le kamut apporte quant à lui une note rustique sans être trop fort en goût. On pourra bien sûr remplacer les abricots par des raisins secs ou encore des canneberges séchées. Une touche d'épice comme la vanille ou la cardamome y trouvera aussi sa place.

Pour 6 gros muffins

1 grosse tige de rhubarbe
1 œuf
200 ml de lait de soja
200 gr de farine de kamut
85 gr de sucre complet
une quinzaine d'abricots séchés
1 c.c. de poudre levante

Mélanger la farine avec la poudre levante, le sucre et les abricots séchés en petits morceaux. Ajouter l'œuf, commencer à mélanger, puis incorporer le lait de soja sans chercher à obtenir une pâte trop homogène. Ajouter la rhubarbe coupée en petits dés et répartir la préparation dans un moule à muffins. Cuire 30 mn à 175°C puis 10mn à 150°C en laissant refroidir dans le four éteint, afin de faire fondre les morceaux de rhubarbe.