Cookies d'épeautre aux noix variées, quinoa et herbes fraîches

Même si je cuisine minimaliste en ce moment, j'aime que mon assiette soit riche en saveurs et bien garnie. Quand je ne les accompagne pas de crackers aux graines style Crusty, j'aime particulièrement compléter mes salades de cookies salés goûteux, avec une fonction "vide-placards" en prime. Tout y passe : graines et oléagineux, aromates, épices, fromage, farines qui changent, etc.
Voici ma recette préférée pour profiter des herbes fraîches qui poussent au jardin ou au balcon. Toutes les noix et farines sont bien sûr interchangeables, mais je trouve les noix particulièrement riches en goût, et la farine de quinoa parfaite en version salée. A vous de voir ! ;-)

Ingrédients
pour une vingtaine de cookies

4 C.S. d'huile d'olive
2 C.S. de purée d'amandes blanches
220 ml d'eau
30 feuilles de basilic
2 branches d'estragon (ou 1 c.c. d'estragon séché)
1,5 c.c. de sel aux herbes
200 gr de farine d'épeautre complète
100 gr de farine de quinoa
une vingtaine de noix
4 C.S. de noix de cajou

Dans un bol, mélanger les ingrédients humides (huile, purée d'amande, eau). Dans un saladier, verser les farines, le sel, les herbes ciselées et les noix en petits morceaux. Ajouter progressivement le mélange humide, en mélangeant soigneusement. Former de petites boules que l'on aplatit avec la paume sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner 20 mn à 180°C.

Compote crue acidulée de fruits rouges au basilic

Vous aurez remarqué que le blog tourne un peu au ralenti ces derniers temps. La raison est simple, c'est que je cuisine très peu. Je profite des fruits et légumes de saison, apparus en même temps que les vrais beaux jours, et ce dans leur plus strict apparat : crus, en salade, à peine assaisonnés, voire immédiatement dévorés à la sortie de la cueillette.

C'est dire si j'ai dû lutter pour vous proposer aujourd'hui cette recette : les framboises et les fraises du Kochersberg sont un tel régal que la moitié de la barquette est le plus souvent engloutie avant même que j'arrive à la maison... Mais, allez, un petit effort de fourni et nous voilà avec un dessert fruité très parfumé et rafraîchissant. Le basilic relève bien l'arôme des fruits rouges, tout en restant discret. On pourra lui préférer une pincée de fleurs de lavande. Si les fraises sont bien sucrées, elles viendront tempérer l'acidité des groseilles. Sinon, ceux qui aiment les desserts de fruits plus sucrés pourront ajouter un filet de sirop d'agave.

Dans le panier de la Fée
pour deux amoureux des fruits

150 gr de framboises
150 gr de fraises
100 gr de groseilles rouges
3 feuilles de basilic grand vert

Laver et sécher délicatement les fruits. Equeuter les fraises, égrainer les groseilles et les verser avec le basilic dans le bol du blender. Actionner quelques secondes pour obtenir une purée pas trop lisse. Ecraser les framboises à la fourchette et les incorporer à la purée de fruits. Sucrer éventuellement d'une cuillerée de sirop d'agave et servir aussitôt.

Mon pain complet aux graines

Voici ma recette de pain fétiche, celle que je réalise le plus souvent. Elle est nutritive grâce à la farine de blé intégrale et aux petites graines, elle n'est pas trop corsée au goût et sa texture est assez aérée grâce à une petite quantité de farine T65. Enfin, elle se prête aussi bien à des garnitures salées que sucrées, ce qui est bien pratique quand on ne veut pas avoir plusieurs miches entamées qui risquent de durcir.
J'utilise souvent des graines de tournesol, mais des graines de lin brun ou doré, de sésame, de pavot, ou encore un mélange de toutes sera parfait également.

Dans le panier de la Fée
pour un pain de 600 gr

220 ml d'eau
1 c.c. de sel
100 gr de farine de blé T65
250 gr de farine de blé intégrale (T150)
1 C.S. de levain bio fermentescible

au bip de la machine
3 C.S. de graines de tournesol ou de graines variées

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme "pain complet". Au bip de la machine, ajouter les graines. Une fois le programme terminé, ôter la cuve et laisser refroidir un moment avant de démouler.

Sirop de fleurs de sureau

Le sirop de fleurs de sureau est un classique chez nous que je réalise à chaque mois de mai depuis maintenant plusieurs années. On trouve cet arbre en fleurs vraiment partout, aussi bien en ville qu'à la campagne. On le reconnait aisément à ses ombelles de minuscules fleurs blanches et à son parfum fruité puissant. Pour la cueillette, on choisira bien sûr des arbres le plus éloigné possible des sources de pollution (chemins de terre à la campagne, rues excentrées et peu fréquentées en ville). Notez que le sureau a des vertus anti-infectieuses : on pourra donc en cueillir une plus grande quantité pour sécher les fleurs en prévision de l'hiver.

Ce sirop, dont le parfum évoque la pêche et le litchi, est délicieux allongé de limonade ou d'eau de source bien fraîche. On pourra aussi lui attribuer toutes sortes d'utilisations culinaires : pour réaliser des cocktails raffinés, parfumer des yaourts, des salades de fruits, des entremets...
La recette ci-dessous permet d'obtenir un demi-litre de sirop. Si vous n'êtes pas très aventureux et que vous voulez juste goûter, divisez les quantités par deux.

Dans le panier de la Fée
Pour deux bouteilles de 250 ml

8 grosses ombelles de sureau
400 ml d'eau
400 gr de sucre de canne blond
le jus d'un demi citron

Passer les fleurs sous un filet d'eau froide en les tournant de tous côtés pour éliminer poussière et éventuels insectes. Les disposer dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et l'eau. Laisser macérer 1 à 2 jours à couvert, en remuant de temps en temps. Filtrer, ajouter le jus de citron et faire bouillir la préparation quelques instants. Verser dans deux petites bouteilles en verre (plutôt qu'une grande) préalablement lavées et ébouillantées. Clipser le bouchon et laisser refroidir complètement. Le sirop se conserve au frais jusqu'à 1 an.

Elixir fleuri aux bulles écarlates

Enfin, ça y est, il fait chaud, vraiment chaud ! Bon, la pluie persiste un peu et les orages s'en mêlent, mais on peut dire qu'il y a vraiment du mieux ! En tout cas, les stores de l'appartement sont baissés et les bouteilles d'eau ont rejoint le frigo.
Pour se rafraîchir, et changer un peu de la limonade, du cola et autres sodas plus ou moins chimiques, je vous propose une recette à base d'eau pétillante et d'infusion de fleurs. L'hibiscus apporte la touche acidulée - indispensable à tout soda qui se respecte - et une jolie couleur violine, tandis que le sirop d'agave vient sucrer tout en douceur. A servir bien frais !

Pour 1 litre

250 ml d'eau de source
750 ml d'eau gazeuse bien fraîche
1 C.S. de pétales d'hibiscus
2 C.S. de pétales de rose
1 c.c. bien rase de fleurs de lavande
3 C.S. de sirop d'agave

Laisser l'eau gazeuse au frais. Faire frémir l'eau de source, y jeter les fleurs et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrer, ajouter le sirop d'agave et mêler intimement. Verser l'eau gazeuse fraîche sur l'infusion et servir immédiatement.

Muffins au kamut, rhubarbe et abricots séchés

C'est la saison, il y en a à profusion, alors on en profite ! Après la confiture à la vanille et au thym, je vous propose d'intégrer la rhubarbe dans des muffins. Sa saveur acidulée est adoucie par les morceaux d'abricots séchés, les deux se mêlant délicieusement en bouche. Le kamut apporte quant à lui une note rustique sans être trop fort en goût. On pourra bien sûr remplacer les abricots par des raisins secs ou encore des canneberges séchées. Une touche d'épice comme la vanille ou la cardamome y trouvera aussi sa place.

Pour 6 gros muffins

1 grosse tige de rhubarbe
1 œuf
200 ml de lait de soja
200 gr de farine de kamut
85 gr de sucre complet
une quinzaine d'abricots séchés
1 c.c. de poudre levante

Mélanger la farine avec la poudre levante, le sucre et les abricots séchés en petits morceaux. Ajouter l'œuf, commencer à mélanger, puis incorporer le lait de soja sans chercher à obtenir une pâte trop homogène. Ajouter la rhubarbe coupée en petits dés et répartir la préparation dans un moule à muffins. Cuire 30 mn à 175°C puis 10mn à 150°C en laissant refroidir dans le four éteint, afin de faire fondre les morceaux de rhubarbe.

All the Hate in the World

Je vous en parlais il y a un mois, et la voici aujourd'hui : ma nouvelle composition, All the Hate in the World. Avec un thème plus personnel et dans un style bien plus passe-partout que In Wanderland, c'est une compo bien rock avec, comme à mon habitude, des arrangements symphoniques. Le son de ma guitare électrique laisse à désirer, mais j'ai hâte d'avoir votre avis !

Pour l'écouter, c'est ici.