Biscuits fortifiants gingembre-maca

Hello, tout le monde ! Bonne année ! (ouf, il me restait encore quelques jours pour vous la souhaiter comme le veut la coutume ;-) )

Ici, les journées filent et se ressemblent : grises, glaciales, apportant leur lot de petites infections hivernales mais aussi de nouveaux et beaux projets qui vont m'occuper encore quelques temps... Et puis surtout deux nouveaux livres à paraître dont il me tarde de vous parler !

D'ici là, je vous propose une petite recette de biscuits pour prendre soin de soi et mieux affronter la saison froide. Sans gluten ni lait, j'y ai glissé plein de bonnes choses :
- de la maca, une racine réputée pour ses propriétés fortifiantes
- du gingembre, pour son action anti-inflammatoire, réchauffante et digestive
- des amandes, pour leur teneur en magnésium, protéines et « bonnes » graisses
- des protéines, qui jouent un rôle important dans l'immunité, avec les amandes, l’œuf (et la petite quantité de lait de soja)
- du curcuma, pour son action anti-inflammatoire... et sa jolie couleur !

Notez que j'ai utilisé du sucre de bouleau pour baisser l'indice glycémique des biscuits, mais rien ne vous empêche d'utiliser du sucre de canne à la place. Dans ce cas, il vous en faudra environ 80 g. Vous pouvez accompagner ces biscuits d'un lait d'or au curcuma, pour un goûter gourmand et bienfaisant à la fois !

Dans le panier de la Fée

pour 30 biscuits environ

100 g de farine de riz complet

75 g de poudre d'amandes

60 g de sucre de bouleau

25 g de poudre de maca

30 g de purée d'amandes blanches ou de cajou

20 g d'huile de coco

3 c. à s. de lait de soja

1 œuf

1 c. à c. bombée de gingembre en poudre

½ c. à c. de curcuma en poudre

½ c. à c. de poudre à lever

1 pointe de couteau de sel

quelques tours de moulin de poivre noir

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Incorporer la purée d'amandes, l'huile de coco fondue, l’œuf et le lait de soja. On doit obtenir une boule de pâte assez ferme et non collante. Étaler la pâte au rouleau sur ½ cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des biscuits à l'emporte pièce ou en dessinant un quadrillage avec le dos d'un couteau. Enfourner pour 13 minutes environ.

Laisser complètement refroidir sur une grille. Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte en fer.

Gâteau indien khaman

Parlons peu, parlons bien, car aujourd'hui... c'est le printemps ! Je ne me plaindrai pas du beau soleil qui nous accompagnait déjà précocement ces dernières semaines. Je ne sais pas vous, mais moi, je revis ! Et je suis sûre que vous avez bien mieux à faire que de lire un long paragraphe, pas vrai ? Alors je serai brève.

Pour changer un peu, je vous propose aujourd'hui une recette indienne qui accompagnera très bien une grosse salade - désormais de saison :-) Ce gâteau riche en protéines végétales est un parfait en-cas et aura une place toute trouvée dans votre lunch-box. Il est à déguster tiède de préférence et idéalement le jour même car il sèche vite (il se congèle sinon très bien). Un pique-nique, anyone ? Allez ouste, dehors !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

300 g de tofu soyeux
180 g de farine de pois chiches
3 c. à s. d'huile de coco
1 c. à s. de jus de citron
1 cm de gingembre frais râpé
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de garam masala
1/2 c. à c. d'ail en poudre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. et 1/2 de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches avec le sel, la poudre à lever et les épices. Mixer rapidement le tofu soyeux pour le fluidifier et l'incorporer à la préparation. Ajouter l'huile de coco fondue et le jus de citron et mélanger soigneusement. Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 50 minutes environ. Laisser tiédir avant de couper en tranches.

Soupe gourmande de butternut au lait de coco

Les légumes racines et les courges ont toujours ma préférence en hiver, puisque je ne suis pas très friande de chou. Si je les aime en purée et à la vapeur nappés d'une bonne sauce, ils font aussi mon régal en frites au four et en soupes.

J'aime souvent leur associer une épice douce ou forte ainsi qu'une touche crémeuse. Cela donne des mélanges vraiment gourmands, à la saveur très douce, voire carrément régressive ! Ainsi, vous pourrez tester des veloutés potimarron/purée de noisettes/muscade, carottes/mascarpone/curry, patate douce/lait d'amandes/cannelle... Les combinaisons sont infinies et on peut piocher sans crainte dans des aliments sucrés : crème de marron, cacao, vanille, etc.

Cela dit, je ne suis pas pionnière en la matière et je vous invite à tester également l'exquis cappuccino de courge au cacao de Valérie Cupillard.

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

1 courge butternut
150 ml de lait de coco
1 c.c. de curcuma
fleur de sel
poivre noir moulu

Couper la courge en gros morceaux, ôter les pépins et cuire dans une grande casserole environ 25 minutes, en ajoutant juste assez d'eau pour recouvrir les morceaux. Ajouter le lait de coco réchauffé à feu doux et mixer, en ajustant si besoin la quantité d'eau. Ajouter le sel et le poivre au goût et mélanger soigneusement. Verser dans 4 petits bols et saupoudrer de curcuma juste avant de servir.

Abricots en gelée d'oranger et coulis d'agave au curcuma

Lorsque j'ai envie d'un plat à la fois léger, gourmand et facile à préparer, je me tourne souvent vers l'agar-agar. Comme il suffit de le mélanger à un liquide et de le faire bouillir quelques instants, on a vraiment tout un éventail de possibilités qui s'offrent à nous, aussi bien en sucré qu'en salé. C'est en gelée qu'il est le plus simple à préparer, pour réaliser un flan végétal, un aspic de légumes ou bien cette recette à base d'abricots et d'infusion de fleurs d'oranger. Le curcuma apporte une touche épicée et les tons orangés ensoleillent agréablement l'assiette.
En variantes, la pêche ou le melon iront très bien. On pourra également essayer une harmonie de couleurs rosées, en utilisant des framboises ou des groseilles, une infusion de pétales de rose et d'une touche d'hibiscus et un sirop de fruits rouges parsemé de baies roses en poudre.

Ingrédients
pour 4 personnes

4 abricots
1/2 l d'eau de source
1 C.S. de fleurs d'oranger séchées
3 c.c. de sucre roux
1 c.c. d'agar-agar
6 C.S. de sirop d'agave
2 c.c. de jus de citron
1 c.c. bien rase de curcuma en poudre

Faire infuser les fleurs d'oranger dans 1/2 l d'eau bouillante durant 12 mn. Pendant ce temps, dénoyauter les abricots et les couper en petits morceaux que l'on dispose au fond de 4 petits ramequins. Filtrer la tisane, ajouter le sucre, l'agar-agar et porter le tout à ébullition pour 2 minutes. Verser l'eau parfumée sur les abricots et laisser complètement refroidir avant de placer au frais pour une heure au mois. Démouler délicatement les gelées en passant doucement la pointe d'un couteau autour et les retourner sur de petites assiettes. Au moment de servir, mélanger le sirop d'agave, le jus de citron et le curcuma, et napper chaque gelée avec ce coulis.