Véritable thé vert glacé au citron, gingembre et stévia

C'est l'été, il fait chaud, très chaud... Une chaleur caniculaire certains après-midis, mais personnellement, je ne m'en plains pas : les mois d'hiver et de grisaille ont été si longs que même les jours où les températures sont difficilement supportables, comme c'est annoncé demain, je me réjouis. L'été... enfin !

Et ce n'est pas avant la fin du mois d'août que le blog et moi, on ira tremper les pieds dans l'eau tiède de la Crête. D'ici là, je prends le temps de cuisiner (et de crusiner !) tout en fraîcheur, par exemple avec ce thé vert glacé. Je l'ai réalisé à froid, dans les règles de l'art, autrement dit par macération et non par infusion. Les arômes se développent lentement, pour un goût plus subtil. On obtient ainsi un  thé cru/raw, pour les puristes crudivores. Même le sirop d'agave, que j'aime utiliser pour ce genre d'infusions fraîches, est détrôné par de la stévia en feuilles, parfaite si vous aimez les boissons très peu sucrées.

Et sinon, si vous n'êtes pas un crudivore obsessionnel - je l'espère pour vous ! - il suffit de faire infuser les ingrédients une quinzaine de minutes dans 35 cl d'eau frémissante et de compléter avec de l'eau fraîche. Un ou deux glaçons et hop, on peut aller siroter son thé glacé avec un magazine hautement intellectuel, les pieds en éventail...

Dans le panier de la Fée
pour 1 litre de thé glacé

95 cl d'eau de source ou filtrée
8 g de thé vert (sencha de préférence)
1 citron
7 à 8 cm de gingembre frais
1 grosse poignée de feuilles de stévia fraîches ou séchées
une pincée d'extrait de stévia en poudre ou 2 c. à s. de sirop d'agave (facultatif)

Déposer le thé vert et les feuilles de stévia au fond d'un grand bocal en verre. Ajouter le citron pressé puis coupé en rondelles, le gingembre en fines lamelles et l'eau. Laisser macérer au frais pendant 2 heures ou plus selon votre goût, filtrer et sucrer éventuellement avec la stévia en poudre ou le sirop d'agave.

Tarte mi-crue à la rhubarbe, noix de coco et crufiture de framboises

Pour la première fois cette année, j'ai goûté à mon fruit préféré, la framboise. Et, comme chaque année, il est bien difficile d'en garder de côté pour l’accommoder en desserts, et encore plus difficile de la faire cuire ! Je n'y peux rien, je vois de plus en plus la cuisson comme un gâchis... Heureusement, Ellen semble avoir la même impression : des confitures sans cuisson au sirop d'agave - donc à IG bas - qui apportent à chaque bouchée une explosion de saveur intense... Voilà la formule idéale pour profiter des fruits d'été !

A la place de la gomme de guar, je préfère ajouter à la purée de fruits un peu de graines de chia mixées, crues tant qu'à faire, ou encore du psyllium blond. Le résultat est cependant un peu moins brillant et légèrement "blanchi" par ces poudres végétales, car il en faut plus qu'une pointe de couteau (environ 1 ou 2 c. à s.).

J'en profite pour vous rappeler que la cuisson de la rhubarbe est voulue : l'acide oxalique qu'elle contient est nocif cru consommé à haute dose, surtout pour les personnes sensibles aux coliques (merci encore, Eve, pour ces infos).
D'autres idées pour utiliser vos derniers bâtons de rhubarbe ou sublimer vos framboises ? Essayez ce cuir de rhubarbe et banane (cru, donc à consommer avec modération), cette confiture de rhubarbe au thym et à la vanille, cette compote crue de fruits rouges aux basilic ou encore cette confiture rhubarbe-framboise à l'ylang-ylang.

Dans le panier de la Fée
pour une petite tarte (20-22 cm de diamètre)

100 g de graines de sarrasin
100 g d'amandes
5 c. à s. de sirop d'agave
3 c. à s. d'huile de coco solide

4 bâtons de rhubarbe
2 c. à s. de sucre brun (ou de sucre de coco pour un dessert à IG bas)
un petit pot de crufiture de framboises

Mixer grossièrement les amandes et les graines de sarrasin. Ajouter le sirop d'agave et l'huile de coco liquéfiée. Tasser le mélange dans un moule à tarte avec fond amovible ou en silicone. Laisser prendre au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Laver la rhubarbe et la couper en tronçons (inutile de l'éplucher). Déposer les morceaux sur une plaque du four garnie de papier cuisson et saupoudrer de sucre. Cuire 20 minutes et laisser complètement refroidir.
Garnir le fond de tarte de crufiture de framboises et de morceaux de rhubarbe confite. Se conserve quelques jours au frais.

Gâteau léger au fromage blanc

Après le flan pâtissier sans pâte, voilà un autre classique que je fais régulièrement. Léger, frais et mousseux, sans ajout de matière grasse, j'aime bien déguster ce gâteau quand je suis à court d'idées côté protéines (comme vous le savez, la viande et moi...). J'utilise du fromage blanc au lait de vache, parfois panaché de fromage blanc de soja et je varie les essences d'agrumes au gré de mes envies.

Dans le panier de la Fée
pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre

500 à 600 g de fromage blanc battu
2 œufs 
75 g de sucre brun
4 c. à s. de farine de riz complet
10 gouttes d'essence de citron (ou d'orange, de mandarine...)

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le fromage blanc avec le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer la farine de riz, l'essence de citron puis les blancs d’œufs battus en neige ferme. Enfourner pour 45 minutes et laisser complètement refroidir avant de démouler. Délicieux dégusté frais avec une compote de framboises crue.

Flan pâtissier sans blé, sans lait - et sans pâte, aussi

Je me suis découvert une nouvelle addiction : le flan. En en cuisinant un pour mon amoureux, je me suis aperçue que j'adorais ça, moi qui pensais ne pas courir après.

Du coup, j'en prépare quasiment chaque semaine. La recette a évolué, les quantités de sucre et d’œufs ont changé, et j'ai pu tester différentes farines et fécules. Au final, voici la version que je préfère : peu sucrée, avec de la fécule de maïs en petite quantité et de l'agar-agar pour tricher et obtenir un résultat léger. A refaire une prochaine fois en version IG bas !

Dans le panier de la Fée
pour 6 à 8 parts de flan

1 litre de lait de soja
4 œufs
4 c. à s. de fécule de maïs
120 g de sucre de canne brun
2 c. à c. rases d'agar-agar
1 gousse de vanille

Dans une casserole, porter à frémissement le lait de soja avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement et ôter la gousse. Dans une autre casserole, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et l'agar-agar puis, progressivement, le lait de soja.
Faire préchauffer le four à 180°C. Remettre la préparation sur le feu et porter à ébullition pour faire épaissir le mélange, en remuant sans cesse au fouet. On doit obtenir une crème un peu épaisse. Verser la préparation dans un moule rond de 22 cm de diamètre. Faire cuire 1 heure environ en surveillant la cuisson pour que la surface du flan dore sans brûler.

Bandeaux à la fraise comme quand on était petits

Il était vraiment temps que je m'y mette, My Sweet Faery a enfin sa page Facebook ! Pour tout vous dire, je ne suis vraiment pas fan des réseaux sociaux et c'est seulement parce que c'était plus simple pour créer une page pro que j'en ai profité pour créer ma page perso dans la foulée (rien a voir avec le fait que mes copines m'aient offert le livre Facebook pour les Nuls pour mon anniversaire...)
Ha, et je suis sur Twitter aussi, mais là ce n'est pas moi qui gère (merci Isa !) Je vais tâcher de vous créer de joli liens a afficher dans la colonne de droite.

Bref, si vous êtes parmi ceux qui me suivent, vous avez dû voir il y a quelques jours que je suis revenue de la cueillette des fraises avec presque 3 kilos de fruits. La majorité a été dévorée telle quelle à tous les repas. Les rescapées ont été réduites en compote crue, mélangée à de la compote de rhubarbe, cuite celle-ci (j'en profite d'ailleurs pour remercier Mamapasta pour ses remarques judicieuses concernant l'acide oxalique, qu'il peut être toxique de consommer cru à hautes doses). 

D'autres fraises ont servi a réaliser ce joli cuir de fruits, façon bandeaux acidulés que vous achetiez peut-être, enfant, à la boulangerie en sortant de l'école... De bons souvenirs qui ne rendent pas compte de la dose de cochonneries dans ces bonbons... Cette version maison réalisée au déshydrateur ne contient presque que des fruits. La noix de coco apporte un parfum discret qui adoucit lacidité de la fraise. Vous pouvez, selon vos préférences, augmenter la quantité de sirop d'agave ou au contraire vous en passer totalement, cela n'affectera pas la tenue de votre cuir une fois séché. 

Dans le panier de la Fée

pour 3 plateaux de déshydrateur

1 kilo de fraises

8 c. à s. de noix de coco râpée

3 c. à s. de sirop d'agave

Laver, équeuter les fraises et les placer dans le bol du mixeur avec la noix de coco et le sirop d'agave, en deux fois si tout ne peut tenir dans le bol. Mixer longuement pour obtenir un mélange bien lisse. Étaler la préparation en une couche pas trop fine sur 3 plateaux du déshydrateur garnis de papier cuisson. Déshydrater une bonne heure à 60°C, puis 6 à 8 heures à 45°C. La surface doit être sèche, et la texture souple et non cassante. Découper en bandes et conserver dans une boîte hermétique.

Edit du 06/07 : Puisque j'ai été très gentiment sollicitée, cette recette participe au concours

organisé par Marie Chioca et Delphine Paslin pour la sortie de leur livre "Mes confitures, compotes, fruits séchés..." Un magnifique ouvrage, bravo les filles !