Crackers au sarrasin et aux graines

Un dîner entre amis m'a permis de refaire une recette que j'avais essayée il y a longtemps, celle de crackers maison. Un peu longs dans leur préparation, difficile de les réaliser pour un apéritif improvisé, mais on peut faire la pâte à crêpe la veille, et réaliser la suite de la recette le matin pour le soir. 

Les graines sont en option, ou peuvent être introduites dans la pâte à crêpe après en avoir cuit la moitié nature (dans ce cas 2 à 3 C.S. suffisent).

Ces petits crackers se conservent quelques jours dans une boîte en fer et sont à tremper comme des dips dans une sauce épicée ! Vous pouvez réaliser une sauce délicieuse au dernier moment en mixant simplement un pot de ricotta avec un petit pot de pesto rosso.

Dans le panier de la Fée

pour 2 grands bols de crackers

600 ml d'eau
250 gr de farine de sarrasin
1 œuf
1 c.c. de sel
4 C.S. de graines variées (lin, tournesol, sésame, courge)

Verser la farine dans un saladier et former un puits avec l'œuf . Mélanger au fouet ou à la fourchette et ajouter l'eau progressivement. Laisser gonfler la pâte une demi-heure environ, et ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes légèrement épaisse. Ajouter les graines et bien mélanger.
Former des crêpes dans une poêle huilée bien chaude et cuire moins de deux minutes de chaque côté.
Couper chaque galette en 8 pour obtenir des triangles. Mettre de côté les plus épais.
Disposer sur une plaque garnie de papier cuissson et faire cuire 10 à 15 mn à 200°C selon l'épaisseur. Tourner la plaque à mi-cuisson pour que les crackers du fond se retrouvent devant.

Pain tout doux à la châtaigne

En ce moment, j'ai envie de châtaignes. Peut-être est-ce parce que, cette année, elles se font rares dans les sous-bois alsaciens que leur saveur si douce me manque.
A défaut d'une belle balade dans la forêt dont on revient les poches et paniers pleins, je me suis procuré de la farine de châtaigne. Délicieuse intégrée à petite dose dans des pâtes à gâteaux, des entremets et autres pâtes à tartes, j'ai choisi de faire un pain doux pour le petit déjeuner. Doux à la fois par sa texture moelleuse et tendre (l'eau est panachée de lait) et par la saveur naturellement sucrée du lait de riz et de la châtaigne que l'on retrouve aussi sous forme de petits éclats. A refaire peut-être avec seulement du lait et une petite touche de sucre complet. A déguster encore tiède ou en tranches toastées et tartinées de miel ou de purée de noisettes...

Ingrédients
pour un pain de 600 gr environ

120 ml d'eau
110 ml de lait de riz
1 c.c. de sel
280 gr de farine T45 à T65
70 gr de farine de châtaigne
2 C.S. de levain bio fermentescible

Au bip de la machine :

2 C.S. d'éclats de châtaignes

Mettre dans l'ordre les ingrédients dans la machine à pain. Lancer le programme pain normal pour une quantité inférieure à 700 gr. Mettre les éclats de châtaigne au bip de la machine. Une fois le programme terminé, laisser refroidir un peu avant de démouler.

Tarte courge-carotte à l'emmental

J'ai acheté il y a quelques temps un potimarron dans l'idée de faire - comme à mon habitude - un dessert : un cake, un fondant, une tarte ou encore des muffins. Et puis je me suis dit que j'allais modérer un peu mon goût pour le sucré et tenter de cuisiner une tarte salée. Rien de très original ici, puisque j'ai associé le potimarron à l'emmental. Par contre, pour renforcer son petit goût sucré naturel, j'ai ajouté du jus de carotte et du lait de riz. Au final, le résultat est très goûteux, mais vraiment, je préfère certains légumes en version 100 % sucrée. Un fondant ou une tarte sucrée sera sans doute un de mes prochains billets, on ne se refait pas ! ;-)

Ingrédients
pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

1 pâte feuilletée
1/2 potimarron
3 œufs
150 ml de jus de carottes
50 ml de lait de riz
3 C.S. de crème d'orge, d'avoine ou de riz
70 gr d'emmental râpé
Sel aux herbes, poivre du moulin

Ôter les pépins du potimarron, le couper en morceaux assez gros et le faire cuire dans l'eau bouillante 20 mn. Pendant ce temps, casser et fouetter les œufs dans un saladier, ajouter la crème d'orge, le lait, le jus de carottes, le sel, le poivre et l'emmental. Quand le potimarron est cuit, vider l'eau de la casserole et rincer plusieurs fois à l'eau froide pour pouvoir l'éplucher sans se brûler (il suffit de racler la chair à la cuillère). Ajouter dans le saladier la chair de potimarron et mélanger plus ou moins soigneusement selon que l'on veut avoir des morceaux ou pas ! Garnir le moule de la pâte feuilletée, verser la préparation au potimarron et cuire 30 mn à 200°C.

Polenta aux légumes racines et au chèvre

Ce que j'aime avec l'automne et sa fraîche grisaille, c'est l'envie qu'on a de s'emmitoufler, de rester chez soi à savourer un chocolat chaud ou un plat bien consistant. De retour d'un séjour loin de chez moi, j'ai eu envie d'un dîner bien chaud et moelleux, avec des légumes et de la polenta. Je voulais d'abord réaliser une purée agrémentée d'un peu de semoule, mais finalement j'ai utilisé l'eau de cuisson des légumes pour réaliser une soupe qui servirait à cuire ensuite la polenta.
Le résultat : une texture épaisse comme de la purée, vraiment réconfortante, surtout avec les dés de fromage de chèvre glissés dedans...

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 carotte
1 pomme de terre
1 navet
150 gr de polenta
40 gr de chèvre demi-sec
eau
sel aux herbes, poivre du moulin

Laver et éplucher les légumes, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau à hauteur. A ébullition, compter une vingtaine de minutes de cuisson. Mixer pour avoir une soupe fluide, et ajouter de l'eau pour obtenir 1 volume de polenta et 3 volumes de liquide. Verser la polenta et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés, le sel et le poivre. Laisser fondre le fromage quelques instants sur le feu et servir aussitôt.

Confiture de bananes caramélisées à la noix de coco

Cela faisait longtemps, hein, que je ne vous avais pas embêtés avec une recette de confiture ! :-D
Il faudra vous y faire, c'est un de mes péchés mignons... Après l'excuse des fruits d'été qui sont si éphémères, je vous dirai qu'avec l'hiver qui donne clairement le ton, en installant dès ce matin des températures négatives, on a envie de saveurs chaudes. Quoi de mieux alors que cette simplissime confiture de bananes, savoureuse et très rapide à préparer ?
Simplissime car, comme pour la mûre, elle gélifie rapidement toute seule, sans l'ajout de gélifiant ou de pectine. Inutile de surveiller la cuisson du caramel, ce goût s'obtient simplement par l'utilisation de sucre complet. Le parfum de la noix de coco s'allie très bien avec les autres arômes, et on peut même rajouter quelques gouttes de rhum en fin de cuisson.

Ingrédients
pour un pot

3 bananes mûres à point
150 gr de sucre complet
3 C.S. de noix de coco râpée
1 c.c. de rhum (facultatif)

Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les mettre sur feu moyen avec le sucre complet dans une casserole à fond épais. Dès que le sucre fond, baisser sur feu doux et laisser cuire 15 mn en remuant régulièrement et en écrasant les morceaux de banane avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajouter la noix de coco, éventuellement une cuillère à café de rhum, et bien mélanger. Verser dans un pot en verre ébouillanté, visser le couvercle, retourner le pot et laisser refroidir complètement. Non entamée, cette confiture se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Le bentô de la Fée (2) : Menu en jaune et vert

Tradition du dimanche soir depuis que je possède un bentô, je planifie les menus de la semaine et cuisine le repas du lendemain. Ce bentô-ci n'est pas pour moi mais pour l'Homme. Et comme je vous le disais dans un précédent billet, pour l'Homme rien ne se mange sans fromage. J'ai donc dû user - comme à chaque fois - de mes talents de dissimulatrice pour confectionner ce bentô :

- une salade de mâche, oui, mais avec plein de dés d'emmental.
- une terrine végétale-avec-des-brocolis-cachés-dedans. Pour ce faire, rien de plus simple : on mixe ensemble un œuf, une grosse tranche de pain un peu rassis réhydratée dans du bouillon ou du lait, cinq ou six bouquets de brocoli (ou tout autre légume détesté) et un légume séché mariné comme des tomates, des aubergines ou des poivrons. Une pincée de sel, de poivre, de cumin, on verse dans de petits moules à tartelettes en silicone et on enfourne pour 25 mn à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
- en dessert, pour lui faire plaisir, quelques grains de raisin qui accompagnent des petits flans au lait d'amande. Ils se réalisent tout bêtement en faisant bouillir 250 ml de lait d'amande (1 grosse C.S. de purée d'amande délayée dans 250 ml d'eau) avec 1/2 c.c. d'agar-agar, que l'on ôte du feu après une minute d'ébullition. On verse dans de mini-moules en silicone, on laisse refroidir puis figer au frais. Après démoulage, on saupoudre de sucre complet.

Quant au concombre, hé bien figurez-vous que l'Homme aime ça. Si, si. Enfin en quantités liliputiennes, cela va de soi...

Pain au sarrasin et aux deux graines

Ma machine à pain, je l'adore. Etant un tout petit peu paresseuse et pas spécialement fan des filaments de pâte qui collent aux doigts, elle me rend de fiers services. En suivant une recette de base pour les proportions en eau, farine et levain, on peut varier son pain à l'infini : pour un pain de 600 gr, j'utilise 210 à 250 ml d'eau (certaines farines sont gourmandes en eau), 350 gr de farine (avec un minimum de farine blanche et des farines sans gluten en petite quantité), 1 c.c. de sel et 1 C.S. de levain bio fermentescible. Et c'est tout. Point de beurre, d'huile ou de sucre contrairement à ce qu'indiquent en général les livrets de recettes des machines à pain, et le pain obtenu est tout de même délicieux.

Il faut dire que le goût du levain est bien meilleur que celui de la levure de boulanger. Mon petit plaisir, c'est d'ajouter des graines et des fruits secs, mais on peut très bien rajouter de petits dés de fromage, de légumes, des épices, etc.

Je vous parlais il y a quelques temps d'ingrédients oubliés dans mes placards. Parmi eux figurait la farine de sarrasin. C'est une farine sans gluten avec laquelle on obtiendra un pain à la mie moins aérée qu'avec un pain blanc. Il a une saveur assez forte et est délicieux en tranches fines tartinées de beurre salé ou de purée d'oléagineux.

Dans le panier de la Fée
pour un pain de 600 gr environ

240 ml d'eau

1 c.c. de sel

160 gr de farine T65

65 gr de farine de sarrasin

125 gr de farine bise (T80)

1 C.S. de levain bio fermentescible

Au bip de la machine :

1 belle C.S. de graines de lin brun

1 belle C.S. de graines de lin blond

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Lancer le programme pain normal. A la fin de la première levée (au bip), ajouter les graines de lin. Laisser refroidir un moment avant de démouler.

Cake rustique aux pommes, aux châtaignes et à la caroube

Il est parfois des ingrédients qui vous interpellent et trouvent leur place dans votre panier de courses alors que vous n'avez absolument aucune idée de ce que vous allez en faire. Si cela ne vous est jamais arrivé, c'est peut-être que vous n'avez jamais poussé la porte d'un magasin bio... les bizarreries sont partout ! Ou alors c'est qu'au contraire vous en êtes une adepte de si longue date que le seitan, les flocons d'azukis et le sucre rapadura n'ont plus aucun secret pour vous ;-)
Dans tous les cas, c'est là que l'on peut faire les plus étonnantes et délicieuses découvertes gustatives (demandez donc à l'Homme ce qu'il pense du confit de noisettes), comme par exemple cette poudre de caroube. Son parfum puissant et caractéristique se trouve quelque part entre la chicorée, le cacao et le café. Elle sert un peu d'épice ici - n'ayez donc pas la main trop lourde - et donnera au gâteau sa belle couleur brune. Un cake pour les curieux !

Ingrédients

3 œufs
100 gr de sucre roux
3 C.S. de purée d'amandes complète
200 gr de farine bise (T 80)
1/2 sachet de poudre levante
1 C.S. bombée de poudre de caroube
1/2 pomme coupée en morceaux
2 C.S. d'éclats de châtaignes

Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter vivement les œufs avec le sucre et la purée d'amandes. Mélanger ensemble la farine, la poudre levante et la poudre de caroube, et incorporer progressivement ce mélange aux œufs. Ajouter les morceaux de pomme et de châtaignes, verser dans un moule à cake et enfourner pour 40 mn.

Le bentô de la Fée (1)

Depuis quelques jours, je suis la très heureuse détentrice d'un bentô. Il s'agit d'une boîte repas japonaise traditionnelle, formée de plusieurs niveaux compartimentés qui s'emboîtent, et joliment enveloppée d'un sac en tissu.

Forte de plus de deux ans d'expérience dans les repas de la cantine du bureau, savant mélange de légumes en conserve, de viande hachée sans bœuf et de yaourts super-aromatisés, je me suis dit qu'il était grand temps d'arrêter là...

Me voilà donc en train de jouer à la dînette avec cette charmante boîte - au sens propre car elle n'est pas bien grande. Mais qu'importe, à moi les repas maison fraîchement préparés ! Au menu aujourd'hui une salade de fenouil au saumon fumé et graines variées, avec en accompagnement des rondelles de tomates au basilic, levure maltée et vinaigre balsamique, et une salade de pâtes aux champignons et ses cubes de fromage de brebis, à mélanger ou non, à l'envie.

Il ne reste plus qu'à remplacer une prochaine fois ces ingrédients occidentaux par des onigiri/sushi/maki variés et pour un peu, on s'y croirait ! Je vous renvoie d'ailleurs au livre de Laure Kie sur les bentô, avec des recettes toutes plus jolies et appétissantes les unes que les autres... kawai, ne !