I made a teasing on Facebook and here we are: today my new book Desserts Crus (raw desserts) is released! Delphine Paslin photographed the recipes. I'd been working on it for months...
Beaucoup de tests et d'essais pour arriver à des textures qui me plaisaient vraiment, et vous proposer fraisier, crème caramel, tarte aux pommes, tiramisu et autres pancakes vraiment goûteux. Ne vous attendez pas à des desserts similaires à leurs cousins cuits, évidemment. La pâtisserie crue a ses limites, ce qui n'empêche pas de relever le défi qu'elle constitue.
Many tests and failures to finaly get the results I wanted. You'll find raw recipes for fraisier, crème caramel, apple tart, tiramisu, pancakes and many more. Don't expect desserts that will completely look like their cooked and processed counterparts. Although fun and tasty, raw baking is a challenge!
J'ai vraiment essayé de travailler les textures et ai utilisé tout le panel d'ingrédients naturels à disposition : oléagineux, huile de coco, sirop d'agave, mais aussi psyllium, farine de coco, graines de chia, agar-agar... Il fallait ruser ! J'espère vraiment que ces recettes vous plairont. Et pour fêter ça, que diriez-vous d'un petit concours ?
I really tried to work on textures and used many different ingredients: nuts, coconut oil, agave of course, but also psyllium, coconut flour, chia seeds, agar... and some other tricks! I really hope you will like the recipes. So, how about a giveaway to celebrate?
Pour tenter votre chance, il vous suffit de :
- me laisser un petit mot sous ce billet avant le 5 novembre minuit, en me disant si vous vous êtes déjà essayé aux recettes crues
- liker éventuellement ma page Facebook pour avoir une chance supplémentaire de gagner, en précisant votre nom ou celui de votre page dans le commentaire.
Le gagnant sera désigné par tirage au sort et le résultat sera publié sur le blog le 7 novembre au plus tard.
You can only participate if you live in France (sorry, guys!). So to get a copy of the book + a jar of raw agave, leave a comment below telling me if you already tried to cook raw, and like my Facebook page for an extra chance to win. You have until November, 5th.
Bon, c'est pas tout ça, la recette maintenant ! Je vous propose de découvrir la tarte aux pommes caramélisées et son petit pot de crème, une des recettes chouchou de Delphine. Je vous donne d'ailleurs rendez-vous dans quelques jours sur son joli blog pour découvrir d'autres photos du livre !
Here is the apple tart recipe, that I will translate into English very soon. For more pictures from the book, please visit Delphine's lovely blog in a few days!
Dans le panier de la Fée
pour un moule à tarte de 22 cm
Pour le fond de tarte
100 g de cerneaux de noix
100 g d’amandes
75 g de sarrasin
2 c. à s. et ½ de sirop d’agave
1 c. à s. d’huile de coco
Pour la garniture
3 pommes
2 c. à s. de sirop d’érable
1 c. à s. de sirop d’agave
½ c. à c. de cannelle en poudre
Pour la compote
3 pommes
1 c. à s. de sucre complet
Pour la crème
100 g de noix de macadamia trempées 4 heures
1 c. à c. de sirop d’agave
1 c. à c. de jus de citron
1 pointe de couteau de vanille en poudre
Préparez la garniture. Pelez 3 pommes et ôtez-en le coeur. Coupez-les en quartiers puis en lamelles pas trop fines. Dans un bol, mélangez le sirop d’érable avec le sirop d’agave et la cannelle. Versez ce mélange sur les pommes et mélangez soigneusement pour bien enrober les fruits. Déposez les morceaux de pommes sur un plateau du déshydrateur chemisé de papier cuisson et déshydratez 3h30
environ à 45°C.
Pendant ce temps, préparez le fond de tarte. Faites fondre l’huile de coco doucement au bain-marie. Mixez grossièrement les noix, les amandes et le sarrasin. Ajoutez le sirop d’agave et 1 à 2 c. à c. d’eau, de façon à obtenir une pâte qui se tient quand on la presse entre les doigts. Ajoutez l’huile de coco fondue, mixez à nouveau. Versez la préparation dans un moule à tarte avec fond amovible de
préférence, chemisé de papier cuisson, ou dans un moule en silicone. Du bout des doigts, tassez fermement la préparation en la faisant remonter sur les bords. Réservez au frais.
Préparez la crème dans le blender en mixant longuement tous les ingrédients avec 75 ml d'eau. Versez dans un bol et réservez au frais. Quand les pommes sont suffisamment déshydratées, déposez-les sur une assiette pour les laisser refroidir. Préparez la compote : pelez les 3 pommes, ôtez-en le cœur et détaillez-les en petits morceaux (ou râpez-les si votre blender est peu puissant). Mettez les morceaux de pommes, le sucre complet et 1 c. à s. d’eau dans le blender et mixez longuement pour obtenir une compote. Etalez finement la compote sur le fond de tarte (il en restera un peu), garnissez avec les lamelles de pommes et poudrez d’un voile de cannelle avant de servir la tarte accompagnée de son pot de crème.
Ingredients
serves 6-8
for the crust
1 cup walnuts
2/3 cup almonds
1/2 cup buckwheat groats
2 1/2 tbsp agave
1 tbsp coconut oil, melted
for the filling
3 apples, peeled, cored and sliced
2 tbsp maple syrup
1 tbsp agave
1/2 tsp ground cinnamon
for the apple sauce
3 apples, cored and diced
1 tbsp sucanat
for the cream
3/4 cup macadamias, soaked 4 hours
1 tsp agave
1 tsp lemon juice
pinch of vanilla
Prepare the filling. In a large bowl, mix maple syrup with agave and cinnamon. Add in the apple slices and mix thoroughly. Tranfer the mixture on a dehydrator tray covered with a non-stick sheet and dehydrate for about 3-4 hours at 115°F.
Meanwhile, make the crust. Place the walnuts, almonds and buckwheat groats in a food processor and pulse into a coarse flour. Add in agave and 1-2 tsp water, to get a sticky crust that holds together when.squeezed in your hand. Add in the coconut oil and pulse briefly intil well mixed. Press the mixture into a tart pan with a removable bottom covered with parchment paper. Set aside in the fridge.
Prepare the cream. Blend all ingredients with 7-8 tbsp water. Pour in a small bown and set aside in the fridge. When the apple slices are dehydrated, let them cool on a plate. Make the apple sauce Blend all ingredients + 1 tbsp water in a high-speed blender until smooth. Spread the apple sauce on the crust (there might be some leftovers), arrange dehydrated apples on the top and add an extra pinch cinnamon. Serve the tart with macadamia cream.
