Latte noisette aux épices de Noël

Pour ce dernier billet de l'année, je vous propose un petit moment de gourmandise tout en douceur, à partager ou à déguster en solo, en feuilletant un bon livre de saison (avez-vous remarqué qu'il est en haut de la pile de mes lectures gourmandes ? ;-) ). Petite révélation pour clore 2016 : même si je bois quotidiennement près d'1 litre de thé certains jours, j'ai découvert que, finalement, j'aime bien le café aussi... dilué dans pleeeein de lait, bien sucré et agrémenté d'épices ! (Bon, d'accord, clairement je n'aime pas le café...)

Dans ce latte, j'ai utilisé un lait de noisettes maison (sur la base de cette recette) et des épices de Noël pour changer du simple voile de cannelle. C'est donc une boisson sans lactose, et les gourmands pourront y ajouter un nuage de chantilly de coco ;-) Pour utiliser l'okara, le résidu humide des noisettes broyées, vous pouvez tester mes macarons à la fève tonka.

Je vous souhaite à tous une douce fin d'année et un beau réveillon !

Dans le panier de la Fée

Pour 1 mug

15 cl de lait de noisettes

5 cl d'expresso

1 à 2 c. à c. de sucre complet ou de coco

1 c. à c. rase de purée de noisettes bien fluide

quatre-épices en poudre (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

Faire chauffer doucement le café et le lait de noisette. Verser dans un mug, ajouter une pincée de quatre-épices, sucrer et bien mélanger. Décorer d'un tourbillon de purée de noisettes et saupoudrer un peu de quatre-épices. Déguster sans attendre.

Macarons aux noisettes et à la fève tonka

Ça y est, la magie de Noël s'est emparée de moi - et va inspirer le blog ces prochains jours ! Je bouquine des livres sur le thème du hygge scandinave (avez-vous remarqué qu'il est en haut de ma pile de lectures gourmandes ?), je décore la maison de bougies (à la cire d'abeille pour éviter la paraffine), et le soir venu, j'allume parfois ma guirlande en fleurs naturelles. Et, dès ce week-end, je vais me mettre à confectionner des bredeles (petits gâteaux de Noël alsaciens). Il en existe une recette un peu différente des autres. Il s'agit de macarons aux noix, réalisés, comme pour les rochers à la noix de coco, avec seulement trois ingrédients : des noix moulues, du sucre et du blanc d’œuf. J'ai repris ce principe pour utiliser l'okara d'un lait de noisette maison – et vous découvrirez bientôt l'utilisation que j'en ai faite !;-)

Pour ces macarons, rien de bien compliqué donc : on mélange le résidu humide de noisettes, on y ajoute du sucre complet (ou blond) et un blanc d’œuf battu en neige ferme. Sans oublier un peu de poudre d'amandes et de la farine de coco pour assécher tout ça. Hop, on forme des petits tas et on enfourne pour 30 minutes. On obtient de délicieuses bouchées croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Vous pourrez les garder deux ou trois jours dans une boîte en fer (mais sont meilleurs le jour même pour leur côté croustillant). Évidemment, la même recette fonctionne avec les amandes. D'autres recettes pour utiliser l'okara ? C'est par ici !

Hey, psst... n'oubliez pas de tenter votre chance pour gagner un exemplaire de Vegan & sans gluten par l'auteure de la gourmandise selon Angie !

Dans le panier de la Fée

pour une quinzaine de biscuits

l'okara d'1 litre de lait de noisettes (réalisé à partir de 100 g de noisettes)

50 g de sucre complet

25 g de poudre d'amandes

10 g de farine de coco

1 blanc d’œuf

½ fève tonka râpée

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l'okara avec le sucre, la poudre d'amandes, la farine de coco et la fève tonka. Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer le mélange à l'okara en essayant de ne pas casser le blanc. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former une quinzaine de petits tas sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Cuire 30 minutes et laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier.

Pâte à tartiner choco-noisette aux azukis - Hazelnut chocolate spread with azukis

Une pâte à tartiner aux azukis, avouez que c'est une chouette idée, non ? D'autant qu'elle n'est pas de moi, haha ! Je me suis grandement inspirée de la recette d'Hélène : remplacer la graisse de palme et la tonne de sucre raffiné (de la fameuse pâte à tartiner du commerce) par de la purée de haricots cuits, c'est brillant ! 

A chocolate spread with azukis, that's a great idea, don't you think? But I didn't invent it, I used Hélène's recipe. She replaced the traditional palm oil and processed sugar with cooked beans, how brilliant!

Avec quelques modifications tout de même : parce que la recette d'Hélène était tellement bonne qu'on pouvait dévorer le pot entier à la petite cuillère, façon crème dessert. Délicieux mais trop léger en bouche et trop peu sucré à mon goût. Voici donc ma version avec plus de sirop d'agave, moins de cacao, mais aussi une pointe de sel et de vanille qui jouent le rôle d'exhausteurs de goût. Côté conservation, il est possible de stériliser le deuxième pot afin de le conserver plusieurs mois... au cas où vous seriez raisonnables ! ;-)

I did modify the recipe a little bit. Actually Hélène's recipe is so good that you can eat it entirely with a spoon, like you would for pudding. It was a little too light and not sweet enough for my taste. So here is my version with more agave, less cacao and a touch of salt and vanilla to enhance the flavors. Also, you can sterilize the second jar to keep it longer... if you ever decide to be reasonable! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 pots

300 g d'haricots azukis cuits (environ 130 g crus)

125 g de dattes (Medjool de préférence)

30 g de cacao en poudre

6 c. à s. de sirop d'agave

4 belles c. à s. de purée de noisettes

125 ml de lait végétal

2 c. à c. d'extrait de vanille

¼ de c. à c. de sel

Dénoyauter et couper les dattes en petits morceaux. Placer la moitié du lait végétal et tous les autres ingrédients dans le blender. Commencer à mixer, en ajoutant au fur et à mesure le restant de lait selon la consistance souhaitée. Verser la tartinade dans deux pots hermétiques en verre. Se conserve une semaine au frais.

Ingredients

makes 2 large jars

1 1/2 cups cooked azukis (about 2/3 cup dry)

1 cup Medjool dates, pitted

2 slightly heaping tbsp cacao powder

6 tbsp agave syrup

4 heaping tbsp hazelnut butter

1/2 cup nut milk of choice

2 tsp vanilla extract

¼ tsp sea salt

Put half the nut milk and all the other ingredients in the blender. Blend until smooth, adding in more milk depending on the desired texture. Transfer the mixture into two mason jars and store in the fridge for up to 1 week.

Gâteau creusois bio au parfum de châtaigne

Quelques jours de repos dans la Creuse m'ont inspirée la jolie recette d'aujourd'hui. Dans la plupart des boulangeries, on trouve ce gâteau soigneusement emballé dont la recette est jalousement gardée par la poignée de boulanger officiellement autorisée à commercialiser cette spécialité régionale.

Pour la petite histoire, ce gâteau à base de noisettes aurait été adapté d'une recette trouvée sur un parchemin du XVe siècle (c'est wiki qui le dit). Moi qui raffole des produits du terroir, il n'en fallait pas plus pour me donner envie de réaliser une version maison, sans même goûter le gâteau original d'ailleurs. Je me suis inspirée de cette mignonne - quoiqu'un peu ennuyeuse - vidéo montrant la recette réalisée comme à l'époque, où le gâteau cuisait dans une tuile.

Je vous propose donc une version végétalisée aux purées d'oléagineux, et allégée en sucre (la recette requiert normalement quatre verres de sucre !). J'ai aussi troqué la farine classique contre de la farine de châtaignes, qui s'harmonise si bien avec la saveur des noisettes...

Dans le panier de la Fée
pour un moule rond de 22 cm de diamètre

215 g de noisettes
90 g de sucre complet
35 g de sucre brun
2 c. à s. de farine de châtaignes
5 blancs d’œufs
1 c. à s. de purée de noisettes
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
2 c. à s. d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. Mixer finement les noisettes. Verser la poudre dans un saladier avec les sucres et la farine de châtaignes tamisée. Ajouter les purées d'oléagineux et l'huile d'olive et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme et mélanger délicatement. Verser dans un moule rond (silicone pour moi) et cuire 40 minutes environ.

Porridge au sarrasin et aux noisettes

Comme tout automne qui se respecte, le temps est à la pluie et à la grisaille. Et même si on a le bonheur d'aller ramasser des champignons, on a tout autant besoin de chaleur et de réconfort. En ce jour triste et frisquet, je voulais partager avec vous ma recette de porridge au sarrasin, parue il y a quelques mois dans l'e-book collectif My Healthy Comfort Food.

Les porridges et autres bouillies douillettes sont de loin mes petit-déjeuners préférés quand il fait froid. Cette version-ci est à base de flocons de sarrasin, céréale réchauffante, reminéralisante, et sans gluten (si vous trouvez son goût trop prononcé, remplacez-en la moitié par de petits flocons d'avoine).

J’aime prendre le temps de le savourer encore fumant, bien installée sur le canapé, en regardant la pluie tomber…

Dans le panier de la Fée

pour une personne

40 g de flocons de sarrasin

240 ml de lait de noisette

1 à 2 c. à s. de sirop d’agave

1 poignée de noisettes concassées

1 grosse c. à c. de purée de noisettes

un filet de mélasse (facultatif)

Dans une casserole, mélanger le lait de noisette et les flocons de sarrasin. Faire chauffer sur feu doux une dizaine de minutes, tout en remuant, jusqu’à obtention de la consistance désirée. Hors du feu, ajouter le sirop d’agave, mélanger et verser dans un bol. Décorer de noisettes concassées, de purée de noisettes et d'un peu de mélasse. Déguster bien chaud.

Pain ancestral

Je l'ai vu (ici, puis là et encore là, en français cette fois), je l'ai voulu, je l'ai eu ! Le Paleo bread n'a de pain que le nom, mais il vaut vraiment le détour : un pain sans levure et sans farine, donc sans gluten (selon le régime paléolithique, très en vogue dans les pays du Nord, lequel supprime totalement produits laitiers, légumineuses, céréales et assimilés), riche en calcium, protéines végétales et fibres.

Agréable surprise, bien qu'il soit composé exclusivement d'oléagineux et de graines, il se tient parfaitement après cuisson et se coupe très facilement ! Son secret ? Le psyllium qui, mélangé à l'eau, forme une gelée qui permet de lier le tout. J'ai choisi d'y ajouter des blancs d'oeufs, pour un supplément en protéines, mais rien ne vous empêche, pour une version 100 % végétale, d'augmenter les quantités d'eau et de psyllium.

Très nutritif, on n'oublie pas sa richesse en lipides et on évite de le consommer à tous les repas ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour un pain cuit dans un moule à cake

85 g de graines de tournesol
85 g de graines de courge
85 g de sarrasin
85 g d'amandes
85 g de noisettes
85 g de noix d'Amazonie
1 c. à c. et 1/2 de sel
4 blancs d'oeufs
1 c. à s. de psyllium en poudre
20 cl d'eau

Préchauffer le four à 175°C. Mélanger le psyllium à l'eau et laisser reposer quelques minutes pour former un gel. Mixer brièvement les noix d'Amazonie pour obtenir de gros morceaux, ajouter les autres graines et oléagineux et mixer à nouveau rapidement. Transvaser le mélange dans un saladier et ajouter le sel, les blancs d'oeufs et le gel de psyllium. Mélanger soigneusement, verser dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier cuisson et enfourner pour une heure de cuisson. Laisser complètement refroidir avant de démouler et couper en tranches.

Marbré gluten-free noisette et chicorée

La recette du gâteau d'aujourd'hui, cela va bientôt faire un an que je voulais la publier. Au moins, dans ce laps de temps, j'ai pu la réaliser, la peaufiner plusieurs fois et me dire, plutôt satisfaite de moi, je l'avoue : "Bon sang, qu'est-ce que c'est bon !"...

... bon, si vous aimez les gâteaux bien moelleux et au goût intense de praliné.
... bon, si vous êtes assez curieux pour tester l'association noisette-chicorée.
... et bon, même si le gâteau ne contient ni farine de blé, ni sucre raffiné, ni beurre, remplacés respectivement par des farines de riz et de châtaigne, du sucre complet et de la purée de noisettes, pour un gâteau plus digeste, plus sain, mais aussi plus parfumé...

A déguster avec un bon thé bien chaud !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

90 gr + 2 c. à c. de sucre complet
4 œufs
100 gr de poudre de noisettes
1 grosse c. à s. de purée de noisettes
2 c. à s. d'huile d'olive
100 ml de lait de soja
50 gr de farine de châtaignes
50 gr de farine de riz
1 grosse c. à s. de chicorée soluble
2 c. à c. rases de poudre levante

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec 100 gr de sucre complet. Ajouter l'huile et la purée de noisettes puis le lait. Incorporer les farines et la poudre de noisettes (tamiser au besoin la farine de châtaignes) puis la poudre levante. Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Ajouter la chicorée et 2 c. à c. de sucre complet, mélanger et verser par-dessus la première moitié.
Enfourner pour 40 mn à 180°C.

Bûche à la mousse de coings et à la bergamote

La semaine dernière, mon amoureux et moi avons fêté Noël un peu en avance. Pour la première fois, je me suis essayée à la confection d'une bûche maison ! Une bûche gourmande mais diététique, sucrée au sirop d'agave, à la purée de fruits, sans gluten ni beurre, et à IG bas. Son parfum est délicat, elle est légère et absolument pas écœurante. Hum, bon en fait, c'est plus un gâteau à étages qu'une bûche, mais on ne va pas jouer sur les mots, si ? Ce qui compte, c'est qu'il soit festif !

Pour la génoise, je me suis inspirée de la recette de Marie. Quant au glaçage, soit dit entre nous, je n'en suis pas totalement satisfaite : j'aime bien son look "neige" sur la gâteau, mais je dois dire que j'ai totalement improvisé et sa consistance est un peu particulière... A retester avec d'autres proportions ! 
Ha et, pour la photo, j'ai juste eu envie de m'amuser un peu (ben oui, la lumière des bougies c'est pas top pour les photos), mais je me rattraperai la prochaine fois, promis !

Je vous souhaite un bon week-end et vous dis à la semaine prochaine pour un dernier billet avant les vacances et la petite pause du blog. :-)

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes

pour la crème aux fruits
3 coings
140 ml de sirop d'agave
1 c. à s. rase d'agar-agar
25 g d'huile de palme bio
4 gouttes d'essence de bergamote

pour la génoise
185 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
100 ml de sirop d'agave
6 œufs
4 c. à s. d'eau

pour le glaçage
80 g d'huile de coco
55 g d'huile de palme bio
2 yaourts de brebis
75 ml de sirop d'agave
2 gouttes d'essence de bergamote


Mélanger le sirop d'agave avec les noisettes en poudre, y ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs montés en neige. Déposer dans un moule rectangulaire (de 20 sur 30 cm environ) chemisé de papier cuisson et cuire 25 minutes à 180°C.

Pendant ce temps préparer la mousse : peler et épépiner les coings et la poire, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau. Vérifier souvent pour ne pas que le fond attache. Quand les fruits sont tendres, les mixer avec leur jus de cuisson. Hors du feu, ajouter l'huile de palme et le sirop d'agave. Laisser tiédir puis ajouter l'agar-agar en pluie. Porter à ébullition durant 1 minute, ôter du feu et ajouter l'essence de bergamote.

Pendant que la crème aux coings tiédit, préparer le glaçage. Dans le bol du mixeur, mélanger les yaourts avec le sirop d'agave et l'essence de bergamote. Ajouter les huiles liquéfiées et mixer encore un peu pour bien homogénéiser la préparation.

Quand la génoise est refroidie et la mousse aux fruits tiédie, couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau bien tranchant, puis en deux pour obtenir 4 rectangles égaux. Sur le plat de service, déposer une tranche de génoise et la tartiner de mousse de fruits. Répéter deux fois l'opération et terminer avec une tranche de génoise. Égaliser les bords au couteau. Etaler une couche de glaçage sur l'ensemble du gâteau, en en profitant pour camoufler ses petites imperfections. Décorer éventuellement d'un voile de noix de coco râpée, de cacao et/ou de sujets en chocolat.

Placer au frais pour plusieurs heures avant de servir.

Petits fondants végétaux aux saveurs d'automne

J'en parlais récemment avec Hélène et Naolia dans mon billet sur les gaufres à la poudre d'amandes : quand il s'agit de cuisiner sans gluten, il est compliqué de faire l'impasse sur les œufs qui procurent à la préparation le liant nécessaire. 

Mais toujours obsédée par la châtaigne et ayant envie de plein de saveurs automnales, je me suis inspirée de plusieurs recettes de blogueuses - notamment celle d'Ellen, puis celle de Naolia elle-même adaptée de celle de Mély, bref vous avez compris :-) - pour créer ces petits fondants végétaliens. L’œuf est remplacé par un peu de compote de pommes (dont on ne perçoit d'ailleurs pas le goût), astuce popularisée entre autres par Flo Makanai. Vous connaissez l'astuce de la banane mûre, utilisée dans les gaufres, hé bien ici la compote de pomme marche tout aussi bien si ce n'est mieux ! Elle procure une texture incroyablement fondante, presque humide.

Moralité ? Mieux vaut plusieurs cerveaux qu'un seul pour cuisiner... Merci les filles ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 fondants

40 g de farine de châtaignes

40 g de farine de sarrasin

40 g de poudre de noisettes

2 c. à s. d’huile de coco

180 ml de lait d’avoine

2 belles c. à s. de compote de pommes mixée

3 grosses  c. à s. de sucre complet

2 c. à c. de poudre à lever

pour le topping

2 c. à s. de flocons d'avoine

6 noisettes

Mélanger les farines avec la poudre de noisettes, le sucre et la poudre à lever. Ajouter la compote, l'huile de coco puis, petit à petit, le lait d'avoine, qui va être lentement absorbé. Répartir dans 6 moules à muffins, saupoudrer d'un peu de flocons d'avoine et déposer une noisette sur chaque gâteau. Cuire 30 mn environ à 180°C et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Cookies à la farine de châtaigne et aux noisettes

Alors que les melons sont enfin arrivés à maturité et que nous continuons à nous régaler chaque jour de tomates du jardin, on a ressorti les pulls. Le contraste n'est pas des plus agréables... Bientôt, il faudra rallumer le chauffage. Alors pour me faire à l'idée des longues journées grisâtres à venir, je pense aux balades en forêt que l'on fera pour ramasser des châtaignes, aux chocolats chauds à l'ancienne que l'on sirotera sur le canapé, aux soupes du soir qui sentiront bon le potimarron...

Histoire de me convaincre que l'automne a du bon, j'ai réalisé ces délicieux cookies (si délicieux que j'ai dû me retenir de ne pas manger l'intégralité de la pâte toute crue). Ils sont sans gluten ni produits laitiers, au sucre complet et avec un succulent parfum de noisettes, que l'on trouve en gros morceaux mais aussi en purée en remplacement du beurre... Juste miam. Et vous, vous cuisinez quoi pour vous remettre dans le bain de la rentrée ?

Dans le panier de la Fée
pour une dizaine de biscuits

60 g de farine de châtaigne
100 g de farine de riz
70 g de sucre complet
75 g de noisettes concassées
1 c. à s. et 1/2 de purée de noisettes
1 œuf
5 à 6 c. à s. de lait d'avoine

Dans un saladier, mélanger les farines avec le sucre et les noisettes concassées. Ajouter la purée de noisettes, l’œuf et le lait d'avoine, cuillerée par cuillerée. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des boules de pâte et les étaler sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Cuire 15 minutes à 160°C puis 8 à 10 minutes à 200°C.

Tablette de chocolat cru aux noisettes entières

Comme je vous ai sentis particulièrement réceptifs à ma dernière recette, j'ai décidé de vous concocter une autre douceur crue à base de cacao - histoire d'utiliser le sachet entamé que vous vous êtes peut-être procuré sur mon site chouchou grâce au code de réduction. ;-)
Que diriez-vous d'une tablette de chocolat toute crue ? J'avoue tout, c'est Nolwenn qui m'a tentée...

Je me suis inspirée de plusieurs recettes, et au final on retombe toujours plus ou moins sur les mêmes proportions beurre/poudre de cacao. Voici donc ma version avec des noisettes entières incrustées et une pointe de vanille.

Dans le panier de la Fée
pour une tablette

55 gr de beurre de cacao (disponible en ligne ici ou là)
40 gr de cacao cru en poudre (à acheter également en ligne ici ou là - merci Nolwenn pour les liens)
2 c. à s. rases de sirop d'agave
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille
20 gr de noisettes entières
 
Faire fondre au bain-marie le beurre de cacao. Ajouter le cacao en poudre et mélanger au fouet. Ôter du feu, ajouter la vanille puis le sirop d'agave et mélanger rapidement avant de verser dans le(s) moule(s) de votre choix. Déposer les noisettes sur le chocolat, laisser refroidir puis placer au frais 30 minutes. A conserver au frais.

Biscrus au sarrasin, banane et raisins secs

Mon nouveau déshydrateur fonctionne à plein régime ces derniers temps. Je peux désormais régler la température, et ainsi tester la vraie déshydratation sans aucun risque de cuisson. Par contre, là où il suffisait d'une nuit, il me faut désormais prévoir les recettes 24h à l'avance, car c'est le temps que mettent ces petits délices crus à se faire. Mais bon, il faut savoir ce qu'on veut !

La recette d'aujourd'hui utilise du sarrasin pour remplacer une partie des traditionnels oléagineux. Les biscuits s'en trouvent moins gras, tout aussi goûteux, et également moins onéreux. Il doit être possible de remplacer le sarrasin par des graines de courge, de tournesol ou même du quinoa, pour un goût plus marqué.

Dans le panier de la Fée
pour une vingtaine de cookies
(1 tasse = 250 ml)

2 bananes bien mûres
2/3 de tasse (environ 95 g) de noix mélangées (amandes, noisettes, noix de cajou, du Brésil,...)
2/3 de tasse (environ 125 g) de sarrasin décortiqué
1/3 de tasse (environ 50 g) de raisins secs
3 C.S. de sirop d'agave

La veille, mettre à tremper les noix (j'ai mis amandes et noisettes) et le sarrasin dans un grand volume d'eau de source ou filtrée. Couper les bananes en rondelles et les mixer avec le sirop d'agave jusqu'à l'obtention d'une émulsion bien liquide. Ajouter les noix et le sarrasin égouttés et rincés, mixer à nouveau quelques minutes. Ajouter les raisins secs. Disposer en petits tas sur les plaques du déshydrateur garnies de papier cuisson. Aplatir finement avec le dos d'une cuillère pour former des tuiles. Lancer la déshydratation pour 15h à 60°C environ (ou pour 24h à 40°C si l'on veut garantir une absence totale de cuisson).

Poêlée de topinambours aux noisettes et au miel

Je vous parlais dans mon dernier billet de légumes racines à accommoder en soupe. Si je n'ai pas mentionné les topinambours, c'est que je préfère souvent les déguster en beaux morceaux fondants. Cette racine biscornue (qui effraie l'Homme...) a un délicieux petit goût d'artichaut et se marie à merveille, je trouve, avec la noisette. Le seul petit inconvénient de ce légume est l'épluchage : choisissez les plus gros pour limiter vos efforts et vous verrez que ce n'est pas si long que ça en a l'air ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour 2 ou 3 gourmands d'hiver

5 gros topinambours
175 ml de bouillon végétal
1 grosse poignée de noisettes
2 C.S. d'huile de noisette
2 c.c. de miel typé (sapin ou châtaignier)

Peler les topinambours, les couper en morceaux pas trop fins. Les mettre à cuire à la poêle avec le bouillon, à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (s'il reste du bouillon en fin de cuisson, augmenter la puissance du feu quelques minutes et ôter le couvercle pour que l'eau s'évapore). Hors du feu, ajouter les noisettes, l'huile de noisette et le miel. Mélanger et servir aussitôt.

Pâte à tartiner choco-noisette bio pour Christel

C'est lors d'un précédent billet avec une recette de pâte à tartiner que je mentionnais à une lectrice ma version de pâte à tartiner au cacao et aux noisettes maison. Comme beaucoup d'entre vous j'imagine, je suis très gourmande de cette fameuse tartinade industrielle, et l'idée d'en faire moi-même m'est rapidement venue à l'esprit lorsque j'ai découvert la purée de noisettes et ses multiples utilisations.
Je vous donne aujourd'hui une version express, à laquelle je suis arrivée après plusieurs essais (dont un avec du lait de soja vanillé, délicieux et moins gras, mais à courte conservation), et qui est celle qui me satisfait le plus au niveau du goût. On pourra lui reprocher son côté granuleux, et essayer de la passer au mixer, si l'on n'est pas trop agacé de voir la moitié du produit collé aux parois du bol. Pour une version plus lactée - mais moins bio - je pense qu'il doit être possible de remplacer le sirop d'agave par du lait concentré sucré. Une conservation au frigo et une consommation rapide sont alors nécessaires.

Dans tous les cas, ne faites surtout pas l'impasse sur l'extrait de vanille, il fait toute la différence !

Dans le panier de la Fée
pour un petit pot

3 C.S. de purée de noisettes
2 C.S. de sirop d'agave
2 c.c. de cacao en poudre (non sucré)
1 C.S. et 1/2 d'huile de colza
1/2 c.c. de vanille liquide

Verser tous les ingrédients dans l'ordre directement dans le pot, en remuant entre chaque. Se conserve plusieurs jours à température ambiante, à l'abri de la lumière.

Après la cueillette des pommes (3) : pain aux fruits

La voici, la voilà enfin, ma recette de pain aux fruits ! Il s'agit à l'origine d'un pain que l'on confectionne traditionnellement ici à la période de Noël, un peu comme les bredele. Mais ce que j'ai surtout voulu faire, c'est reproduire un pain que j'achète toujours lors de salons bio, le pain aux fruits des Produits de la Vie.
Il se vante d'être sans beurre, sans lait, sans œufs, sans levure (chimique) et sans sucre (de canne), alors j'ai poussé l'idée jusqu'au bout en ne le sucrant qu'avec des fruits séchés. Le résultat est plus humide et plus moelleux que l'original, et tout aussi délicieux. Avec sa dose d'oléagineux et de fruits séchés, il est idéal pour les sportifs ou simplement pour les gourmands au petit-déjeuner ! On peut le conserver plusieurs jours bien emballé dans un linge. Il peut donc, pourquoi pas, se substituer au pain d'épices pour garnir vos paniers gourmands de fin d'année.

Ingrédients
pour un moule à cake

250 gr de fruits séchés ( j'ai mis 5 figues, 8 abricots et 4 C.S. de raisins secs)
175 ml d'eau
2 pommes moyennes (300 gr environ)
100 ml de noisettes entières
100 ml d'amandes entières
250 gr de farine d'épeautre complet
1 c.c. de cannelle en poudre
1 pincée de girofle moulue
2 c.c. de poudre levante

Couper les figues et les abricots séchés en petits morceaux et les mettre à tremper 30 minutes avec les raisins secs, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, râper les pommes (pelées ou non), les mettre dans un saladier avec les noisettes, les amandes, la farine, la poudre à lever et les épices. Ajouter les fruits avec leur eau de trempage et mélanger soigneusement. Verser dans un moule à cake et enfourner 1h à 175°C. Laisser complètement refroidir avant de découper.

Gaufres noisettine à la châtaigne et sirop d'érable

Respectueuse de la règle qui dit que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée, mes repas matinaux ont toujours été très copieux - plus par faim et gourmandise que véritable souci de santé, je l'avoue. Il m'est parfaitement impossible de sauter ce repas ou juste d'avaler une tartine et un thé en vitesse ! Si en semaine je privilégie le pain maison ou les flocons de céréales, plus pratiques, j'aime faire du petit-déjeuner de week-end un repas de fête : aussi petits pains frais, crêpes et gaufres sont souvent au rendez-vous. La recette d'aujourd'hui offre ses belles saveurs automnales, mais c'est surtout une recette de base pour les gaufres où les ingrédients sont interchangeables : variez les farines (avoine, épeautre...), les sucres (agave, rapadura...) et les corps gras (beurre, purée d'amande...) pour l'adapter à vos goûts et à la saison ! Et sinon, pour garder son petit côté réchauffant, on pourra remplacer la farine de châtaigne par de la farine de sarrasin et le sirop d'érable par du miel.

Ingrédients
pour 4 gaufres

1 œuf
1 C.S. de sucre complet
2 C.S. de purée de noisettes
100 ml d'eau

50 gr de farine de riz complet
50 gr de farine de châtaigne
2 C.S. de poudre de noisettes
1/4 c.c. de bicarbonate
1 C.S. de vinaigre de cidre

Dans un bol, verser les farines, le sucre et la poudre de noisettes. Ajouter l'œuf, la purée de noisettes et fouetter vivement. Verser l'eau petit à petit en mélangeant soigneusement. Au dernier moment, ajouter le bicarbonate et déposer le vinaigre dessus pour faire mousser (ou ajouter 1 c.c. de poudre levante). Mélanger rapidement et verser sur les plaques du gaufrier bien chaud.

Pain de seigle aux noisettes

J'ai toujours un petit sourire aux lèvres quand je pense à l'expression des gens avec lesquels je partage parfois un repas et à qui je déclare très sérieusement : "Non, merci, je ne mange pas de pain". Je m'explique : je ne mange généralement pas de pain en accompagnement de mon déjeuner ou de mon dîner, sauf s'il y a des choses à tartiner, bien sûr. Mon assiette bien garnie me suffit.
Là encore, c'est une habitude d'enfance : il n'y a qu'à Noël où nous faisions l'effort d'acheter une baguette de pain, quand nous y pensions ! Encore aujourd'hui, il m'arrive de me trouver toute gênée d'avoir oublié d'acheter du pain pour mes convives...
Par contre, je m'en donne à cœur joie au petit-déjeuner :  je délaisse beaucoup les pains blancs pour réaliser des pains typés en tous genres. Ce pain de seigle sera délicieux tiédi garni d'une noix de beurre ou grillé tartiné de purée d'amandes complète ou de noisettes.
Si mes collègues lisent ce billet, elles vous diront que je suis pourtant loin de bouder la baguette à midi : oui, en effet, mais quand on voit la tête des plats proposés - ou plutôt imposés - à la cantine, on est vraiment bien content de pouvoir se rabattre sur le pain, frais lui au moins...

Ingrédients
pour un pain de 750 gr environ

285 ml d'eau
1,5 c.c. de sel
150 gr de farine de blé T45 à T65
100 gr de farine complète (T150)
200 gr de farine de seigle
2,5 C.S. de levain bio fermentescible

au bip de la machine
75 ml de noisettes décortiquées très grossièrement hachées

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Lancer le programme "pain complet" pour un pain d'un poids minimum de 750 gr. Au bip de la machine, ajouter les noisettes. Laisser refroidir avant de démouler.

Entremets fondants à la noisette et parfum de châtaigne

Cela faisait un moment que les farines, graines et autres müeslis du Moulin de Hurtigheim me faisaient de l'œil au magasin de la ferme. J'achète régulièrement leurs graines de pavot, mais cette fois c'est vers les douces saveurs automnales que je voulais me tourner. J'ai donc craqué pour les éclats de châtaigne, d'ordinaire plutôt utilisés pour garnir un pain à la farine de châtaigne, mais qui seraient parfait pour agrémenter le dessert à la noisette que j'avais en tête. Ces entremets sont vraiment très fondants en bouche, grâce à la farine de châtaigne qui attendrit le côté "gelée" de l'agar-agar. En plus, ils sont vraiment très simples à réaliser, que demander de plus ? ;-)

Dans le panier de la Fée
Pour 5 amoureux de l'automne

1 l de lait (de vache ou végétal)
3 C.S. de purée de noisettes
3 C.S. de farine de châtaigne
3 C.S. de sucre complet
2 c.c. d'agar-agar
2 C.S. d'éclats de châtaigne

Mettre la farine de châtaigne et l'agar-agar dans une casserole et délayer avec un peu de lait froid. Ajouter le sucre et la purée de noisette et bien mélanger au fouet. Verser progressivement le reste de lait et mettre sur feu moyen sans cesser de remuer. Laisser bouillir 2 minutes, verser dans 5 petits bols ou verrines et décorer d'éclats de châtaigne. Laisser refroidir à température ambiante. On peut réfrigérer les entremets avant de les manger, mais je préfère les déguster encore légèrement tièdes à cœur !

Clafoutis drolement gonflé aux raisins et parfum de noisette

Cela fait bien, bien longtemps que je n'ai pas fait de clafoutis, sans doute parce que je n'en suis pas fan : le mélange lait-œufs, trop important par rapport à la quantité de farine, m'écœure. C'est sans doute pour cela que je ne raffole pas non plus des flans ! Par contre l'Homme, lui, aime beaucoup les clafoutis. Et il adore le raisin. Cela m'a donc été facile d'élaborer ce dessert. J'ai choisi de laisser les grains de raisin entiers pour qu'ils dépassent joliment de la surface du gâteau, mais on peut aussi les couper en deux pour qu'ils soient complètement recouverts de pâte et couvrent en même temps presque toute la surface du clafoutis. Et puis il fallait aussi ma petite touche gourmande, la purée de noisettes, parce que je vais quand même en mordre une bouchée ou deux...

Ingrédients :
pour un moule à tarte de 22 cm

2 oeufs
75 gr de sucre roux
75 gr de farine T45 à T65
200 ml de lait de soja
une vingtaine de grains de raisin blanc
2 C.S. de purée de noisettes (en magasin bio)

Préchauffer le four à 180 °C. A l'aide d'un fouet, mélanger vigoureusement les œufs, le sucre et la purée de noisettes. Ajouter le lait puis la farine en pluie, progressivement. Disposer uniformément les grains de raisins au fond du moule. Recouvrir de la pâte et enfourner pour 30 minutes environ.

Parfum de vacances (3) : compotée de poires Williams, caramel au gingembre et éclats de noisettes

Une brève escapade d'une journée dans le Loiret chez les grands-parents m'a permis de ramener un beau panier de poires Williams de leur jardin. Elles tombaient chaque jour ou se détachaient à peine frôlées, mûres à point. Pour utiliser les plus mûres, j'ai de suite pensé à une compote, mais je la voulais un minimum épicée. J'ai donc imaginé un caramel tout simple au gingembre pour arroser les morceaux de poires cuits et fondants mais non mixés. J'ai aussi choisi de garder la peau des poires, pour le côté rustique ! Et puis pour se délecter encore un peu des délices du jardin mayennais, on saupoudre le tout d'une pincée de noisettes grossièrement mixées. De quoi bien attaquer la rentrée, non ? :-)

Pour 3 nostalgiques des vacances :

4 poires Williams bien mûres

2 C.S. de sucre roux

1/2 c.c. de gingembre en poudre

4 C.S. de noisettes grossièrement mixées

Laver et épépiner soigneusement les poires, les couper en cubes grossiers et les verser dans une casserole à fond épais. Cuire sans couvercle jusqu'à ce que les fruits fondent et que le surplus d'eau s'évapore. Filtrer à travers une passoire pour recueillir le jus restant, sans presser les fruits. Mettre le jus dans la casserole avec le sucre et le gingembre. Faire frémir à feu doux jusqu'à ce que le mélanger épaississe légèrement (cela ne prend que 2 à 3 minutes). Servir la compote dans un gros bol, le caramel et la poudre de noisettes dans deux coupelles séparées pour que chacun se serve comme il lui plaira.