Ha, les courges... Peut-être mes ingrédients préférés parmi toute
la palette des saveurs automnales. Quoique. Non pas du tout, en fait. Je
crois que ce sont les champignons, les cèpes, plus précisément. Mais
qu'est-ce que je raconte. Ce sont les noix,
bien sûr ! Ramassées dans les chemins de campagne près de chez moi. Attendez, j'ai dit les noix ? Je pensais aux châtaignes, en réalité...
Nan mais sinon, les potimarrons, c'est bien aussi. D'ailleurs, dans la
famille des courges, il est unique et peut même
s'avérer irremplaçable dans certaines recettes. Sa chair
farineuse donne une purée épaisse, idéale pour obtenir une tartinade
bien crémeuse.
Me and squash, a true love story. They are with me every fall... Wait, don't I like mushrooms best, especially boletus? Unless it's walnuts. I mean, chestnuts. Ok, squash, back to squash, the red kuri variety. Those are really special and can even be irreplaceable in some recipes. They have a dense texture that turns into a thick purée, perfect to make creamy spreads.
Traditionnellement, le beurre de courge à l'américaine se prépare
en faisant réduire la purée avec du sucre, à la manière d'une confiture.
Comme personnellement je préfère les cuissons douces, je me contente de
mixer les morceaux de potimarron cuits à
la vapeur avec le reste des ingrédients. Avec une courge plus aqueuse,
comme la citrouille ou la butternut, il pourrait en effet être utile de
faire cuire la purée pour que l'eau s'évapore.
Côté nutrition, le potimarron apporte comme la plupart des végétaux
orangés du bêtacarotène (vitamine A), de la lutéine et de la
zéaxanthine. Ces antioxydants sont bons pour nos jolis yeux et leur
assimilation est grandement facilitée quand on y ajoute
un corps gras, ici l'huile de coco. En plus, vous savez quoi ? Le duo courge/coco, c'est super bon ! ;-)
The typical US pumpkin spread is made by cooking pumpkin purée with sugar until it gets sticky. Personnally, I prefer steaming as it preserves nutrients, so I just process steamed red kuri squash with the other ingredients. If using a more watery variety, you may need to cook it indeed to get rid of the excess water.
Now, a few nutritional facts: like many other orange fruit and veggies, kuri squash contains beta-carotene, lutein and zeaxanthin, a group of antioxydants that are good for your eyes. Your body will better absorb them if you eat your pumpkin with some fat - here I used coconut oil. And besides, coconut + squash are a very tasty combo! ;-)
The typical US pumpkin spread is made by cooking pumpkin purée with sugar until it gets sticky. Personnally, I prefer steaming as it preserves nutrients, so I just process steamed red kuri squash with the other ingredients. If using a more watery variety, you may need to cook it indeed to get rid of the excess water.
Now, a few nutritional facts: like many other orange fruit and veggies, kuri squash contains beta-carotene, lutein and zeaxanthin, a group of antioxydants that are good for your eyes. Your body will better absorb them if you eat your pumpkin with some fat - here I used coconut oil. And besides, coconut + squash are a very tasty combo! ;-)
photos : Myriam Gauthier-Moreau
Dans le panier de la Fée
pour un pot
200 g de potimarron cuit à la vapeur
100 g (4 c. à s.) de purée d'amandes
blanches
30 g (2 c. à s.) de sucre complet
15 g d'huile de coco
¼ de c. à c. de cannelle moulue
1 pincée de sel
Mixer tous les ingrédients sauf
l'huile de coco, jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajouter
l'huile de coco fondue et mixer à nouveau. Verser dans un pot avec
couvercle. Conserver au frais et consommer sous 3-4 jours.
Ingredients
makes a small jar
1 3/4 cup red kuri squash, chopped
4 tbsp almond butter
2 tbsp sucanat
1 tbsp coconut oil
¼ tsp ground cinnamon
pinch of salt
Steam the squash until soft. Process all ingredients except coconut oil until smooth. Add the melted coconut oil and process again. Transfer into a glass jar with a lid. Store in the fridge for up to 3-4 days.
Ingredients
makes a small jar
1 3/4 cup red kuri squash, chopped
4 tbsp almond butter
2 tbsp sucanat
1 tbsp coconut oil
¼ tsp ground cinnamon
pinch of salt
Steam the squash until soft. Process all ingredients except coconut oil until smooth. Add the melted coconut oil and process again. Transfer into a glass jar with a lid. Store in the fridge for up to 3-4 days.
