Confiture de rhubarbe à la vanille et au thym citron

Chouette, la rhubarbe est arrivée sur les étals ! Moi qui aime beaucoup les goûts acidulés, me voilà servie. J'aime la cuisiner en confiture plutôt qu'en compote, car j'ai tendance à l'engloutir trop vite, sinon... J'ajoute souvent une pomme ou une épice douce comme la vanille ou la cannelle pour modérer son acidité, mais cette année j'ai voulu aussi innover en essayant le thym citron. Le résultat comble tout à fait mes attentes, avec des saveurs bien marquées et la douceur apportée par la vanille en note de fond. A essayer, pour changer !

Ingrédients
pour un pot de 350 gr environ

4 petites tiges de rhubarbe
175 gr de sucre de canne blond
1/2 c.c. de vanille en poudre
1 c.c. rase de thym citron

Couper les extrémités des tiges et brosser la rhubarbe sous un filet d'eau froide (l'éplucher si elle n'est pas bio). Couper les tiges en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Les cuire à feu doux avec le sucre dans une casserole à fond épais durant 25 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter la vanille et le thym citron émietté. Verser dans un pot ébouillanté et séché soigneusement, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.

Des légumes en dessert (4) : Pink cookies à la betterave, mélasse et baies roses

Pour clore ce petit tour de desserts aux légumes, je vous propose un autre légume racine, la betterave. Outre son petit goût sucré, elle a l'avantage de tout colorer en rose violine : un vrai colorant naturel ! Je n'en ai inclus qu'une petite quantité pour conserver aux biscuits un maximum de croquant, et encore, ils restent moelleux à l'intérieur.

Puisqu'on parle de croquant, ne soyez pas surpris à la première bouchée en mordant dans un grain de poivre rose ! Quelle idée j'ai eue là, pas vrai ? Ça, c'est la faute à Lili qui a mal interprété le titre de mon granola aux baies roses, et m'a lancé sans le vouloir un petit défi ! Hé bien finalement, je suis plus que contente du résultat : la petite saveur piquante qu'elles apportent est vraiment agréable. Mais si l'utilisation de betterave dans des cookies vous semble déjà suffisamment farfelue, vous pourrez bien sûr les ôter de la recette.

Dans la panier de la Fée
pour 12 à 15 biscuits

1 toute petite betterave (environ 50 gr)
1 œuf
75 gr de sucre roux
2 C.S. d'huile de tournesol
1 C.S. de purée d'amandes blanches
1 C.S. de mélasse
1 C.S. de baies roses
200 gr de farine T65
1/2 c.c. de poudre levante

Peler puis râper la betterave dans un saladier. Ajouter l'œuf, le sucre, la mélasse, les baies roses, l'huile et la purée d'amandes. Mélanger soigneusement. Incorporer petit à petit la farine additionnée de poudre levante. A l'aide d'une cuillère et d'une fourchette (la pâte est collante), étaler et aplatir la pâte pour former des cookies, sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner 15 mn à 170°C.

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D'autres envies de légumes en dessert ? En saison, essayez donc les courges ! La butternut en fondant, le potimarron en tarte ou encore le potiron en compote !

Des légumes en dessert (3) : Carrot cake aux épices douces et au beurre de noix

Autant vous prévenir de suite, il est inutile de vous précipiter dans votre magasin bio pour vous procurer la toute nouvelle purée d'oléagineux à base de noix, elle n'existe pas ! Si amandes, noisettes et autres cacahuètes donnent une crème goûteuse, il est impossible de conditionner de la purée de noix car celle-ci rancit très vite. C'est pourquoi je vous en propose aujourd'hui une version maison à conserver au frais et à consommer sous quelques jours.
J'ai globalement suivi la méthode de Virginie. Le processus est assez long (compter une bonne heure) mais au final on obtient une belle pâte onctueuse. On peut bien entendu procéder de la même façon pour obtenir de la purée de noisettes ou d'amandes, elle sera bien plus économique que celle du commerce. Pour plus d'informations, je vous invite à consulter la section purée d'oléagineux du site "C fait maison", vraiment complet pour savoir comment réaliser toutes sortes de préparations végétales.
Mais revenons-en à notre carrot cake. Dans la série "je camoufle des légumes dans les desserts", vous me direz que je suis loin d'avoir inventé l'eau chaude avec mon gâteau, le carrot cake étant une spécialité britannique. Au final, on obtient un gâteau moelleux et bien parfumé, où le parfum des carottes reste discret (ce qui peut s'avérer utile). Mais si vous le souhaitez, vous pouvez encore ajouter une belle carotte, pour plus de parfum.
Et pour des cookies aux carottes, je vous invite à regarder ce billet de Lilie !

Ingrédients
pour un moule de 22 cm de diamètre

3 œufs
125 gr de sucre roux
75 ml de lait de soja
5 carottes râpées
1 c.c. de cannelle
1 c.c. de vanille en poudre ou liquide
5 C.S. de purée de noix (réalisée à partir d'une trentaine de noix)
225 gr de farine blanche (T45 à T65)
75 gr de farine intégrale (T150)
1/2 sachet de poudre levante

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les épices, le lait, les carottes et la purée de noix. Incorporer peu à peu les farines avec la poudre levante. Enfourner 35 mn à 180°C.

Déjeuner champêtre à la Léonardsau

Dimanche dernier, avec le soleil rayonnant, impossible de ne pas sortir. Nous avons eu une envie irrépressible de pique-nique au vert. Et puisque cela faisait un bon moment que nous n'étions pas venus dans ce lieu magique, nous avons emmenés notre panier de provisions au domaine de la Léonardsau. Une visite vous tente ? Suivez-moi...

Ce château et son parc nichés derrière le village de Saint-Léonard sont un vrai refuge, un "ailleurs" comme hors du temps pour tous les promeneurs souhaitant rêvasser au calme, au vert.

Le parc, immense, abrite des jardins  de différents styles. Un pur régal pour les yeux...

Le château lui-même fut fermé à la visite en 2003 à cause de son état vétuste. Sa dégradation ne cesse d'empirer mais malheureusement le domaine ne suscite pas assez d'intérêt pour que la commune ou une association prenne en charge le coût de sa rénovation...

Il est bien triste de voir une telle merveille dans cet état, mais l'ensemble a un petit côté sauvage et lugubre qui n'est pas sans me déplaire...

Et le pique-nique dans tout cela ?

Hé bien, j'avais préparé un pain au quinoa, aux olives et au fromage, qui n'est en fait qu'une adaptation de ma recette de fougasse. J'ai simplement remplacé la farine de riz par de la farine de quinoa, les tomates séchées par plus d'olives, et ajouté une belle poignée d'emmental râpé, ainsi que 3 C.S. d'eau supplémentaires. Nous étions affamés, et l'avons littéralement engloutis, à peine installés sur notre banc de bois, au soleil...

Puis nous avons enchaînés avec une salade d'épinards au vinaigre balsamique, avec fruits de mer et des crevettes dont l'Homme raffole particulièrement, et des bâtonnets de concombres et de carottes trempés dans une mayonnaise légère pour moi.

Pour le dessert, j'ai simplement emporté des yaourts maison à la violette, tout simplement aromatisés avec un sucre parfumé, parsemé de fleurs de violettes séchées. Pour les accompagner, j'avais confectionné des biscuits au pavot bleu et aux pétales de bleuet. Je vous avouerais qu'il s'agit plus ici du visuel séduisant de ces pétales que d'un réel apport gustatif. En tout cas, avec trois farines différentes et le croquant des graines de pavot, ils étaient tout de même très bons. Et ce sera leur recette que je vais vous donner, pour clore ce billet un peu spécial...

Sablés aux trois farines, pétales de bleuet et pavot
Pour 25 à 30 sablés

2 œufs
125 gr de sucre roux
80 gr de beurre A.O.C.
125 gr de farine d'avoine
125 gr de farine de riz complet
125 gr de farine T65
3 C.S. de graines de pavot bleu
4 C.S. de pétales de bleuet séchés

Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter le beurre bien ramolli, les graines de pavot et les pétales de bleuet. Incorporer progressivement les farines. Prélever de petites boules de pâte que l'on aplatit sur 1/2 cm d'épaisseur, sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner 15 mn à 175°C.

Des légumes en dessert (2) : Terrine corail au chocolat et à la fève tonka

Les lentilles corail, avec leur saveur douce, ont pour moi une place toute trouvée dans les desserts. Il suffit de les accommoder avec les bons ingrédients pour qu'une fois réduites en purée, et alliées au chocolat, il devienne quasiment impossible de les déceler. Il est à parier que si vous faites goûter cette terrine en gardant le secret, la texture toute fondante les fera totalement oublier, ou bien on les confondra avec de la purée de marrons ! Alors chut...
Si vous n'avez pas de fève tonka, une cuillerée de cannelle en poudre se mariera très bien avec le parfum du cacao.

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

1 tasse (250 ml) de lentilles corail
120 gr de chocolat noir à pâtisser
60 gr de sucre complet
150 ml de lait de soja
1 fève tonka
2 c.c. d'agar-agar

Cuire les lentilles corail dans 3 tasses d'eau frémissante pendant 20 mn, sans couvercle. A la fin de la cuisson, remuer pour répartir l'eau restante. Ajouter directement dans la casserole le chocolat cassé en morceaux, laisser fondre et remuer soigneusement. Ajouter la fève tonka réduite en poudre, le lait de soja et le sucre puis laisser refroidir quelques minutes. Verser l'agar-agar en pluie, remuer et faire frémir la préparation à feu moyen durant deux minutes. Verser dans un moule à cake et laisser complètement refroidir avant de placer au frais pour deux heures au moins. Servir la terrine coupée en tranches épaisses.

Des légumes en dessert (1) : Petits fondants de patate douce à la vanille

Je remets à jour ce billet, textes et photos, comme je réalise régulièrement cette recette qui figure parmi mes favorites : j'ai nommé le fondant à la patate douce. Il est sans gluten et sans produits laitiers, et vraiment à tomber. Je suis absolument fan de sa texture et de ses notes bien parfumées grâce à la farine de châtaigne et à la touche de vanille.

Il est plus pratique à réaliser en petites portions : plus facile à démouler et à emporter dans la lunchbox ! Mais on peut aussi le cuire dans un seul moule, le couper en parts pour le servir accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la cannelle.

Dans le panier de la Fée
pour 8 petits fondants

350 g de patates douces
2 œufs
60 gr de sucre brun
50 gr de purée d'amande (j'ai mis moitié blanche moitié complète)
2 c. à s. de farine de riz complet
2 c. à s. de farine de châtaigne
1/2 c. à c. de vanille en poudre

Peler les patates, les couper en morceaux et les cuire 25 minutes à la vapeur. Les écraser en purée et ajouter la purée d'amande et les œufs. Incorporer les farines (tamiser si besoin celle de châtaigne) puis verser dans des moules à muffins. Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser complètement refroidir avant de démouler, ou déguster tiède à la petite cuillère directement dans le moule.

Granola printanier aux flocons de millet, noix de cajou et baies roses

Avec les beaux jours qui reviennent, je sais pas vous, mais moi je commence à délaisser sérieusement les petits plats et douceurs réconfortants au profit de plus de fraîcheur et de légèreté : salades bien garnies, petits pains aux notes ensoleillées, desserts de fruits frais, voilà de quoi se composent mes lunch boxes du moment.
Et il en est de même pour mon petit déjeuner. J'ai dit au revoir à mon porridge, fini les paquets de flocons de sarrasin et de châtaigne et suis arrivée à bout des figues et dattes séchées dont j'avais fait provision. Comment alors composer mon granola ? Avec des flocons de riz et de millet pour la légèreté, des amandes effilées et des noix de cajou pour changer des noisettes et autres graines de tournesol, et des cranberries mêlées à des baies de Goji pour leur belle couleur rouge rose et leur petit goût acidulé. Et puis, pour sucrer, j'ai utilisé du jus de raisin et du sirop de framboise : une belle découverte qui colorera les flocons d'une jolie teinte pourpre... du moins avant de passer au four !

Ingrédients
pour un bocal d'1 litre
(1 tasse = 250 ml)

1 tasse de flocons de riz
1 tasse de flocons de millet
1 tasse de flocons d'avoine
4 C.S. d'amandes effilées
6 C.S. de noix de cajou
3 C.S. de baies de Goji séchées
5 C.S. de cranberries (canneberges) séchées
3 C.S. d'huile de tournesol
200 ml de jus de raisin
2 C.S. de sirop de framboise

Préchauffer le four à 200°C. Dans une grande casserole, faire chauffer à feu doux le jus de raisin, le sirop et l'huile. Quand le mélange est fumant, ôter du feu et verser les flocons, les noix de cajou et les amandes. Mélanger soigneusement. Etaler sur une plaque garnie de papier cuisson et enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir un peu avant d'ajouter les cranberries et les baies de Goji pour ne pas les brûler. Mettre en bocal une fois le mélange complètement refroidi.