Sablés sans gluten au bourbon et à l'érable - Gluten-free maple shortbread with bourbon

La recette d'aujourd'hui est née d'une petite obsession pour le parfum envoûtant du bourbon : il fallait absolument que j'en fasse quelque chose en cuisine ! Non, parce que, à boire, comment dire... ça vous décape la gorge et la langue, du coup pas le temps pour les papilles d'apprécier la saveur (par contre, ça doit bien dépanner pour désinfecter une plaie !)
Lately, I've had an obsession with the wonderful smell of bourbon... It's not that I actually like it as a drink - this is way too strong for me - but I've been wanting to use it in a dessert recipe.

Le mariage des ingrédients est ici particulièrement heureux : amande, sarrasin, huile de coco, bourbon et érable apportent une touche ronde et vanillée à tomber. Le bourbon n'est pas vraiment identifiable au palais mais contribue à donner cette saveur de malt sucré. Faites tout de même attention : ces petits biscuits sont ultra-addictifs et une fois qu'on en goûte un, on a un mal fou à s'arrêter... Vous voilà prévenus ! ;-)
Here, you can't actually taste and recognize it, but combined with almonds, coconut oil and maple syrup, it gives the biscuits a warm, sweet flavor that is to die for... They are so addictive that I dare you to try only one! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 30 sablés environ

120 g de poudre d'amandes blanches

50 g de farine de sarrasin

60 g d'arrow-root

60 g de sirop d'érable 

35 g d'huile d'olive

20 g d'huile de coco

2,5 cl de bourbon (Four Roses Single Barrel)

½ c. à c. de sel

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter le sirop d'érable, l'huile d'olive, le bourbon puis l'huile de coco fondue. Bien amalgamer le tout, former une boule de pâte et la filmer dans du film étirable. Placer au réfrigérateur pour 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, en carré ou en rectangle, sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Enlever la feuille supérieure et tracer le quadrillage des biscuits avec un couteau tranchant. Enfourner pour 15 minutes environ, en retournant la plaque à mi-cuisson (l'avant passe derrière). Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte métallique.

Ingredients
makes about 30 cookies 

1 1/3 cup ground almonds
1/3 cup buckwheat flour
1/2 cup arrow-root powder
6 tbsp maple syrup
3 tbsp olive oil
1 heaping tbsp coconut oil
2 1/2 tbsp bourbon (Four Roses Single Barrel)
1/2 tsp sea salt

Combine all the dry ingredients in a mixing bowl. Add in the maple syrup, olive oil, bourbon and melted coconut oil. Mix thoroughly. Seal the dough in plastic wrap and let set in the fridge for 1 hour.
Preheat the oven to 320°F. Roll out the dough thinly (1/8 inch) between two sheets of parchment paper. Remove the upper sheet and draw a grid pattern with a sharp knife. Transfer the sheet to a baking tray and bake for about 15 minutes. Let cool completely and store in a tin box.

Crêpes toutes simples sans gluten - Simple gluten-free crepes

Parce que la simplicité, ça a aussi du bon, je voulais vous proposer aujourd'hui une recette de crêpes sans gluten ni laitage toute simple, pour fêter la Chandeleur... Toute simple mais néanmoins délicieuse, inratable, et de saveur neutre, pour pouvoir les déguster avec les garnitures que vous voulez. Je pense même qu'elles peuvent se prêter à une version salée pour ceux que le goût des galettes pur sarrasin rebute. Dans ce cas, vous pouvez remplacer le lait d'amande par du lait de soja (surtout si votre lait d'amande est en brique, déjà sucré).

Bonne chandeleur ! :-)

Although I do my best to publish original recipes on my blog, I also like to keep it simple sometimes, like in this crepe recipe. It is gluten- and dairy-free, delicious and works with all types of spreads and garnishes. You may even try it as a savory dish if you don't like the all buckwheat version of galettes. In that case, replace the almond milk with soy milk, it will be less sweet.

Happy (French) pancake day! :-) 

 

Dans le panier de la Fée

pour une quinzaine de crêpes

220 g de farine de riz complet ou demi-complet

100 g d'arrow-root

50 g de farine de sarrasin

4 œufs

600 ml de lait d'amande

1 bonne pincée de sel

huile de coco pour la cuisson

Mélanger la farine de riz complet, la farine de sarrasin et l'arrow-root. Ajouter le sel, puis incorporer les œufs et le lait, en fouettant vivement. Laisser reposer 30 minutes.

Faire chauffer l'huile de coco dans une crêpière. Quand la poêle est bien chaude, faire dorer les crêpes 2 minutes sur la première face, puis 1 minute sur la seconde. Déguster tiède avec une pâte à tartiner  ou de la confiture maison.

Ingredients

makes about 15 crepes

2 cups brown rice flour

3/4 cup arrow-root

1/4 cup buckwheat flour

4 eggs

2 1/2 cups almond milk

pinch of sea salt

coconut oil for frying

In a mixing bowl, combine flours with arrow-root. Add salt, eggs and milk, whisking thoroughly. Set aside for 30 minutes.

Heat the oil in a frying pan. When it's very hot, cook the crepes 2 minutes on the first side, 1 minute on the other. Enjoy warm with homemade spread or jam.

Fondant aux pommes et croustillant de noix à l'érable - Apple fondant with walnut-maple crumble

Je voulais partager avec vous aujourd'hui une recette de goûter automnal qui change de la tarte aux pommes. Une recette pour utiliser votre stock de pommes si vous aussi, vous avez fait le plein à la cueillette du coin. C'est une recette un peu spéciale, teintée - vous l'aurez remarqué - des couleurs de mon appareil photo. Vous me pardonnerez donc la médiocre qualité visuelle de ce billet, et peut-être encore pour un ou deux autres billets à venir.
Today's recipe features delicious, freshly picked seasonal apples. It is a tasty dessert - not apple pie !- illustrated by my own photographs, for a change. They are not as beautiful as Myriam's - not even close - so I hope you will like them at least a bit!

L'occasion tout de même pour moi de jouer avec les jolies couleurs de la lumière sur ma table de salon, aux reflets bruns dorés qui s'accorde à merveille avec la couleur des pommes cueillies (de mémoire, des rubinettes et pink lady). Mais passons à la recette. Ce gâteau délicieux et peu sucré joue sur les textures : une pâte très fruitée et fondante en bas, et des morceaux de noix croustillants enrobés de farine de sarrasin et de sirop d'érable sur le dessus. Ne soyez pas trop pressé, ce gâteau est meilleur à peine tiède ou refroidi, à température ambiante ! :-)
I had fun using the warm, golden fall light, as it matched the color of the apples I picked. 
This delicious, lightly sweet cake is all about textures: a fruity, melt-in-your-mouth flan at the bottom, and a crunchy nutty crumble on the top. The most difficult thing is to wait after it's cooked, as this cake is better just warm or at room temperature :-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 personnes

2 grosses pommes

60 g de farine de riz complet

60 g de sucre complet

2 œufs

75 ml de lait végétal

25 g (1 c. à s.) de purée d'amandes complètes

½ c. à c. de cannelle moulue

pour le croustillant noix-érable

125 g de cerneaux de noix

25 g de farine de sarrasin

3 c. à s. de sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le croustillant. Dans un mortier, réduire les cerneaux de noix en poudre très grossière. Ajouter la farine de sarrasin, le sirop d'érable et bien amalgamer le tout. Réserver.

Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier. Incorporer la purée d'amandes, la cannelle et la farine de riz. Allonger avec le lait végétal. Peler les pommes et enlever les trognons. Râper la chair et l'incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans un moule rond de 22 cm maximum, tasser et uniformiser la surface. Répartir le croustillant de noix par-dessus et enfourner pour 30 minutes. Déguster à peine tiède ou refroidi.

Ingredients
serves 6

2 large apples, cored and grated
1/3 cup + 2 tbsp brown rice flour
5 tbsp sucanat
2 eggs
1/3 cup nut milk of choice
1 tbsp almond butter
1/2 tsp ground cinnamon 

for the crumble
1 1/4 cup shelled walnut halves
2 tbsp buckwheat flour
3 tbsp maple syrup

Preheat the oven to 350°F. Prepare the crumble: with a mortar and pestle, crush the walnut halves into large pieces. Add the buckwheat flour and maple syrup and mix well. Set aside.
Whisk the eggs with sucanat in a large bowl. Add in the almond butter, cinnamon and rice flour. Add nut milk and grated apples.
Pour the mixture in a 9-inch cake pan and flatten the surface. Sprinkle the crumble on top and bake for 30 minutes. Enjoy warm or cold, at room temperature. 

Seitan maison sans gluten - Homemade gluten-free seitan

Oui, vous avez bien lu. Et quelle idée j'ai eu de vouloir recréer un aliment constitué de gluten pur en version sans gluten ! Si le seitan est riche en protéines et permet de remplacer la viande, pour moi il est aussi absurde d'en encourager la consommation que de proposer du sirop de glucose-fructose en remplacement du sucre de canne. Et je ne dis pas ça parce que je suis sensible au gluten, mais il faut bien admettre que le seitan n'est tout simplement pas un aliment "bon pour la santé". Oui, mais...
Gluten-free seitan sounds like a contradiction, right? But it is possible, and much better for you than the wheat version, that I don't recomment to anyone, even to vegetarians...

Ça change. Et puis c'est bon... D'où l'idée de recréer à la maison un seitan à base de farines de légumineuses et de céréales complètes. On trouve d'ailleurs sur le net quelques recettes de seitan sans gluten. Je les trouve personnellement décevantes car elles se contentent de combiner farines et épices, de les mouiller avec de l'eau et de faire cuire à l'eau la pâte obtenue. Or, le gluten pur que vous achetez en magasin bio et qui va constituer la base de votre seitan est en fait de la farine de blé débarrassée de son amidon.
Still, seitan is quite tasty, and fun to eat occasionnaly in replacement of meat. My version is made with whole grains and legumes flours. And it is different from the recipes you can find on the internet, where gluten-free flour and water are simply combined into a dough and cooked in boiling water. Did you know that gluten powder was actually wheat flour without its starch?

On peut tout à fait fabriquer du gluten à la maison à base de farine de blé T 45 et d'eau. On malaxe la boule de pâte dans l'eau pour en extraire l'amidon, en changeant l'eau régulièrement. Vous êtes toujours avec moi ? Tant mieux, parce qu'il va falloir en passer par là pour réaliser notre seitan sans gluten ! Notez que la gomme xanthane est indispensable pour lier votre boule de pâte. Côté texture, c'est beaucoup plus ferme que du seitan du commerce, mais avec la petite sauce que je vous ai concoctée, c'est vraiment bon ! Ce plat a été réalisé pendant notre séjour cuisine + photos avec Myriam, et tout le monde a aimé ! :-)
That is what will do here, by soaking the dough into water, and changing it several times to get rid of the starch. Xanthan gum is absolutely essential here to hold the dough together. Note that this seitan is much firmer than the one you will find in your natural food store, but served with the sauce recipe I give you, it is really delicious. Everyone, including Myriam, liked it! :-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 3 personnes

pour le seitan :

300 g de farine de sarrasin

200 g de farine de pois chiches

325 ml d'eau chaude

1 c. à c. de gomme xanthane

pour la sauce brune :

20 cl de lait de riz

20 cl de lait de soja

1 c. à s. et 1/2 de farine de sarrasin

1/2 c. à s. de farine de pois chiches

30 g de margarine bio

3 c. à s. de tamari

1/2 c. à c. d'ail séché

1/2 c. à c. d'oignon séché

poivre blanc fraîchement moulu

Préparer la sauce. Faire un roux avec les farines et la margarine. Ajouter un peu de lait, l'ail et l'oignon séchés. Faire épaissir en allongeant avec le lait progressivement et en fouettant constamment. Quand la sauce a bien épaissi, ajouter le tamari et le poivre. Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger les farines et la gomme xanthane. Ajouter progressivement l'eau chaude, pour obtenir une boule de pâte ferme et à peine collante. Remplir le saladier d'eau froide et y presser doucement la boule de pâte de façon à en exprimer l'amidon, qui va colorer l'eau en blanc/gris. Vider l'eau quand elle devient trop opaque et renouveler l'opération jusqu'à obtenir une boule de pâte de 180 g environ (compter près d'une heure).

Aplatir la pâte en une « escalope » pas trop épaisse et la couper en deux. Cuire les deux morceaux de pâte pendant 30 minutes dans du bouillon de légumes. Servir avec la sauce et une poêlée de chou chinois.

Note : On peut doubler les proportions et conserver le surplus de seitan dans son bouillon au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Ingredients

serves 3

seitan

2 1/2 cups buckwheat flour

1 1/2 cup + 2 tbsp chickpea flour

1 1/3 cup warm water

1 tsp xanthan gum

sauce

3/4 cup rice milk

3/4 cup soy milk

1 1/2 tbsp buckwheat flour

1/2 tbsp chickpea flour

2 tbsp organic shortening

3 tbsp tamari

1/2 tsp garlic powder

1/2 tsp onion powder

freshly ground white peppercorns 

Prepare the sauce. Melt shortening in a medium saucepan over medium-high heat. Add flours. Cook, stirring, for 1 to 2 minutes and slowly add milks, garlic and onion powders, whisking constantly. Cook until the mixture thickens and gets the desired consistency. Add in the tamari and white pepper. Set aside.

In a large bowl, combine the flours and xanthan gum. Slowly pour the water and mix until you get a firm, barely sticky dough. Fill the bowl with water and place the dough under water, pressing it softly on all sides, so that the starch comes out. Change water several times and repeat the process until the dough has shrinked to about a quarter of its original size (it may take up to one hour).

Flatten the dough in a steak-shaped form, cut in two and cook the two pieces of seitan in vegetable stock for about 30 minutes. Serve with the sauce and sautéed Napa cabbage.

Note : you can make a double batch of seitan and store it with its stock in the fridge, in a sealed container, for up to 3 days.

Spéculoos à la farine de sarrasin et fleur de sel, sans blé ni lait - Buckwheat speculaas with fleur de sel (gluten-free, dairy-free)

Il commençait à être temps, à J-3, que je vous propose une recette de Noël, pas vrai ? Une recette de biscuits simple et rapide, à déguster le soir du réveillon (avant et après, ça marche aussi) avec un thé noir léger par exemple. Je me suis inspirée d'une recette de Marie que j'ai modifiée afin qu'elle soit sans gluten, tout en gardant un indice glycémique bas.
As Christmas is in three days, it was high time I shared with you some related recipe, right? Here is a quick, simple cookie recipe that you can enjoy on Christmas Eve (or before, or after!) with some light black tea for instance. I used Marie's recipe and made it gluten and dairy-free, still with a low GI.

Pari tenu avec la farine de sarrasin, au goût terrestre que j'aime tant. Si vous n'en raffolez pas, coupez-la pour moitié avec de la farine de riz complet : l'IG sera plus élevé mais vous obtiendrez une saveur plus douce et gourmande. Cerise sur le gâteau, ces biscuits gardent leur croquant (et quel croquant !) pendant au moins 10 jours si on les range dans une boîte métallique dès refroidissement.
Buckwheat flour helped in that matter, bringing at the same time its earthy flavor that I am so fond of. If you are not a big fan of it, use half buckwheat, half brown rice flour. Then the GI will be higher but the flavor even better. And, as a bonus, these cookies will stay crispy for weeks if you store them in a tin box as soon as they have cooled. 

N'hésitez pas à réaliser ces spéculoos sans passer par la case emporte-pièces, étant donné que la pâte, sans gluten, est très friable. Étalez-la simplement en forme de rectangle ou de carré et dessinez un quadrillage 5 sur 5 pour délimiter les biscuits. Après cuisson, vous n'aurez plus qu'à les séparer à la main.
Feel free to make the cookies without a cookie cutter, as the gluten-free dough is very crumbly. Just spread it to form a square or a rectangle and cut lines to make 5x5 cookies. Separate them by hand when cooked. 

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 25 biscuits

200 g de farine de sarrasin

120 g de sucre de coco (ou de sucre complet - IG plus élevé)

80 g d'huile d'olive

1 gros œuf

1 c. à s. de cannelle moulue

1 c. à c. de mélange 4 épices

½ c. à c. de fleur de sel

1 c. à c. bombée de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf et l'huile, et bien amalgamer le tout pour obtenir une boule de pâte bien souple et non collante. Étaler finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson et former les biscuits à l'emport- pièce  dessiner un quadrillage au couteau (ou mieux, une roulette crantée) pour séparer les biscuits. Enfourner pour 20 minutes et laisser complètement refroidir avant de déguster. 

Ingredients

makes 25 cookies

1 ½ cup buckwheat flour

1 cup coconut palm sugar
1/3 cup olive oil
1 large egg
1 tbsp ground cinnamon
1 tsp four-spice (or pumpkin spice) blend
½ tsp fleur de sel
1 heaping tsp baking powder

Preheat the over to 350°F.

In a large bowl, mix all dry ingredients. Add in the egg and olive oil and mix thoroughly until you get a soft, non-sticky dough. Spread thinly with a rolling pin and form the cookies with a cookie cutter. Bake for about 20 minutes. Let cool and store in a tin box.

Marbré ultra-moelleux au roaster, sans gluten, sans lait

Aujourd'hui, parlons peu, parlons bien : parlons roaster, un nouvel ustensile de cuisson que j'ai reçu il y a quelques temps maintenant (merci, Marie !) et dont je me devais de vous parler.

Un roaster, késako ? Hé bien, il s'agit d'une cocotte en acier et revêtement céramique ultra-légère qui permet de rendre moelleux et fondant tout ce que vous y cuisez : idéal pour la viande mais aussi les légumes, les pâtisseries et même la boulange ! Si mon amoureux ne jure que par sa cocotte en fonte Le C*eu$et - et je dois avouer que pour la cuisson sur plaques, c'est l'idéal - j'ai été conquise par le résultat du roaster au four.

Et je pense qu'en testant ce marbré imaginé par Marie Chioca, vous le serez aussi : sa texture est extrêmement moelleuse et aérée, alors que j'ai utilisé des farines sans gluten. A noter que la cuisson à couvert ne permet pas de créer de croûte sur le gâteau, mais pour un moelleux, cela n'est pas dérangenant, du moins à mes yeux. Notez également que mon roaster est de taille moyenne, mais celui de petite taille aurait mieux convenu pour cette recette.

Enfin, un petit clin d’œil à Marie avec ma photo à quatre visuels, art qu'elle maîtrise bien mieux que moi ! :-)

Dans le panier de la Fée
pour un gâteau dans un roaster petit ou moyen modèle

1 yaourt de soja
2 pots de farine de riz complet
1 pot de farine de sarrasin
1 pot d'huile d'olive
1 pot de sucre de bouleau (ou 1 pot et 1/2 de sucre de canne brun)
3 œufs 
2 c. à s. de caroube en poudre
2 c. à s. d'eau
2 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre de bouleau et la poudre à lever. Faire un puits et ajouter l'huile d'olive, le yaourt et les œufs. Diviser la pâte en deux bols. Dans l'un des deux, ajouter la caroube en poudre tamisée et l'eau. Verser une petite louche de pâte nature au milieu du roaster. Au milieu de celle-ci, verser une petite louche de pâte à la caroube et continuer jusqu'à vider les deux bols de pâte. Mettre le couvercle sur le roaster et enfourner pour 30 minutes.

Soda-cake aux citrons bergamote, à IG bas

J'ai trouvé la semaine dernière dans mon magasin bio de jolis citrons bergamote. Je les avais goûtés pour la première fois il y a quelques années, et je les avais transformés en raw cheesecake (argh, il faut vraiment que je refasse cette photo !) 

Cette fois-ci, après avoir vaguement envisagé de faire les barres de Clea, j'ai finalement choisi un cake tout bête. Enfin, "tout bête"... Quand on s'inspire d'une recette de Marie Chioca, on ne peut pas être "tout bête", on est avant tout gourmand, léger, sain et à IG bas : tout un programme ! Surtout quand on veut substituer la farine de blé pour une version sans gluten* :-)

Au final, je pense que je ne m'en suis pas trop mal sortie... Le cake s'affaisse au milieu - il n'a pas supporté l'absence de gluten - mais il est vraiment délicieux, sucré juste ce qu'il faut et très parfumé.
A refaire dans un moule plus petit la prochaine fois, ou en muffins individuels.

Dans le panier de la Fée

pour un cake ou 8 gros muffins

80 g de son d’avoine
45 g de farine de riz complet

25 g de farine de sarrasin
2 c. à c. de poudre à lever
4 c. à s. de purée d'amandes blanches

3 œufs
2 petits citrons bergamote (zestes + environ 85 ml de jus)
12 cl de sirop d’agave

2 c. à s. de sucre de bouleau

Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le son d'avoine avec les farines, le sucre de bouleau et le zeste des citrons bergamote. Faire un puits et ajouter tous les ingrédients liquides. Bien mélanger et ajouter enfin la poudre à lever. Mélanger rapidement et verser dans le/les moules. Enfourner pour 1 heure environ, ou 30 minutes pour des moules individuels.

*Voir ce billet de Flo Makanai pour en savoir plus sur l'avoine et le gluten

Fondant au chocolat et aux quetsches sans gluten, à IG bas

Je me rends compte que j'ai récemment publié beaucoup de recettes sucrées sur ce blog, mais je suis sûre que vous ne m'en voudrez pas de remettre encore ça aujourd'hui. Surtout si c'est une recette de fondant au chocolat... je me trompe ? ;-)

Si les pruneaux ont fait leur preuve dans les recettes de gâteaux au chocolat (ici chez Clea, là chez Clotilde et encore là chez Pascale), il semble moins naturel d'y glisser des prunes fraîches. Pourtant le côté acide qu'elles apportent atténuent la légère amertume de ce fondant, très fort en chocolat - peut-être trop fort pour certains. Dans ce cas on remplacera le chocolat à 70 % par du chocolat à pâtisser.

Dans le panier de la Fée
pour 6 à 8 parts

150 g de chocolat à 70%
4 c. à s. de lait de soja
4 c. à s. d'huile d'olive
8 c. à s. de sirop d'agave
3 œufs
1 c. à s. et 1/2 de farine de sarrasin
200 g de quetsches

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu très doux le chocolat cassé en morceaux avec le lait de soja. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sirop d'agave et l'huile d'olive, ajouter le chocolat fondu puis la farine de sarrasin. Mélanger vivement. Couper les prunes en deux, les dénoyauter et les déposer au fond du moule. Verser la pâte par-dessus et enfourner pour 25 minutes. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

The best chocolate chip cookies, version sans gluten

Je continue aujourd'hui dans la série des cookies au chocolat pour partager avec vous ma version sans gluten - et un poil allégée par rapport à la version classique. Son petit plus ? La présence de farine de sarrasin qui compense le côté un peu fade de la farine de riz et se marie à merveille avec le chocolat.
Les cookies sont délicieux le jour même, mais ramollissent ensuite très vite ! A conserver dans une boîte métallique donc, et à consommer rapidement.

Dans le panier de la Fée
pour 12 gros cookies

110 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
30 g de farine de sarrasin
80 g de sucre brun
1 œuf 
50 g de beurre fondu
1/2 c. à c. de vanille en poudre
1/2 c. à c. de sel
1 c. à c. rase de poudre à lever
2 c. à s. d'eau
80 g de chocolat noir à 70 %

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, le beurre fondu et l'eau. On doit obtenir une pâte souple légèrement collante. Ajouter le chocolat noir concassé en grosses pépites. Disposer la pâte en petits tas aplatis et espacés sur une plaque du four garnie de papier cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

Cake sans gluten à la confiture

Un cake à la confiture, il fallait y penser : pas en fourrage à cœur, pas pour tartiner dessus, mais en remplacement total du sucre. C'est simple, moelleux, parfumé, avec en prime une jolie couleur. Une chouette idée à déposer dans la lunch box pour emmener en pique-nique. Parce que oui, on peut enfin ranger les pulls, le soleil est là !

 

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

300 g de confiture ou de gelée de fruits rouges
2 œufs
50 g de beurre fondu
130 g de farine de riz complet
40 g de farine de sarrasin
2 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger dans l'ordre tous les ingrédients. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

 

Pssst ! J'ai été taguée par Miss Pat' ! Merci, miss ! Donc, si jamais vous vous posez des questions sur l'auteur de ces pages, voici 7 petites infos :

1/ Je me soigne depuis peu, mais j'ai longtemps eu une aversion pour tous les desserts type crème chocolatée : mousse au chocolat, glace au chocolat, danette et assimilés, sans vous parler des forêts noires et autres gâteaux super riches... Cela va mieux à présent, à condition que le dit dessert soit fait maison. Hé oui, rien que ça !

2/ Le mystère a maintenant été dévoilé par deux fois (et même plus si vous fouillez dans les archives du blog) mais je vais le redire ici : je ne suis pas végétarienne, même si ce blog l'est à 99 % ! Cuisiner la viande et le poisson me désintéresse totalement, voilà pourquoi mon attention se porte sur le végétal.

3/ Je ne suis que de loin les vedettes culinaires médiatisées, et là où certains vont acclamer un Jamie Oliver (c'est comme ça que ça s'écrit ?) ou un Christophe Michalak (vous aussi vous vous demandez qui c'est, hein ?), mon attention s'est portée sur Gordon Ramsay, bizarrement inconnu chaque fois que je cite son nom. Mon rêve ? Aller un jour dîner au Trianon Palace...

4/ Je suis parfois prise de crises aiguës de fièvre acheteuse, spécifiquement orientées livres de cuisine. Quand je craque, c'est par paquet de 6 ou 7 ouvrages d'un coup. Ce qui explique que ma bibliothèque culinaire dépasse à présent les 100 titres...

5/ J'ai découvert un vrai restaurant japonais à Strasbourg, pour mon plus grand bonheur ! Oubliez une minute sushis et brochettes et goûtez à la cuisine nipponne comme là bas. Ça se passe au Shoon.

6/ Je regrette souvent de ne pas prendre le temps pour vous offrir de meilleures photos. Mais j'ai parfois de bonnes surprises, comme cette photo de mes biscuits à la betterave.

 

7/ Je vous prépare une surprise pour la rentrée... Chut...

Voilà ! Je suis maintenant sensée taguer 15 blogs, mais étant donné que mes choix rejoignent à 2 ou 3 près ceux de la miss, je passerai mon tour... Sorry !

Gnocchi sans gluten aux salsifis

Je suis sûre que vous l'aviez pressenti... Le fait que, maintenant que la farine de lupin et moi nous nous entendons bien, je reviendrais à l'attaque. Comme j'ai eu raison d'insister !

Mon deuxième essai, salé cette fois, met aussi à l'honneur un légume souvent malaimé, le salsifis. Personnellement, je le trouve plutôt neutre en goût, et il a l'avantage de faire chuter l'indice glycémique de ces pâtes, traditionnellement à base de pommes de terre.

Bon, par contre, ce ne sera pas la texture la plus tendre que vous aurez l'occasion de goûter : les farines utilisées étant toutes sans gluten, cela alourdit la consistance des pâtes. Il faut donc les faire cuire plus longtemps et choisir une sauce généreuse pour napper le tout. Sur la photo, c'est un pesto de roquette qui accompagne les gnocchi, mais je pense qu'une sauce crémeuse à base de fromage (ou de "faumage") sera encore meilleure.

Dans le panier de la Fée
pour 3 personnes

250 g de salsifis en boîte égouttés
100 g de farine de riz complet
85 g de farine de lupin
85 g de farine de sarrasin
1 c. à c. de sel

Mixer les salsifis avec le sel et ajouter progressivement le reste des ingrédients. La pâte doit être très ferme et à peine collante.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 8 minutes au moins (de la mousse se forme en surface et les pâtes remontent).

Vegetal BBQ steak

Je dois vous avouer que je ne suis pas peu fière de partager aujourd'hui avec vous cette recette de steaks végétaux. Dans le genre faussaire, je trouve vraiment que tout y est : la forme, l'apport en protéines mais aussi la saveur. Loin de moi l'idée de vous convaincre que ces burgers ont le même goût que ceux à base de bœuf, c'est évidemment faux. Mais ils sont vraiment savoureux, rassasiants, et offrent une bonne alternative pour qui veut végétaliser un peu plus ses repas.

Le secret ? L'alchimie des ingrédients : je ne vous garantis rien si vous vous lancez dans de multiples substitutions ! A servir avec une petite sauce aux oignons et à la moutarde.

Note : L'intérêt des oignons et champignons déshydratés permet d'obtenir une consistance plus compacte, mais libre à vous de faire réduire oignons et champignons frais avant de les intégrer à la préparation.

Dans le panier de la Fée
pour 6 steaks

240 g de haricots blancs cuits
100 g de tofu
4 c. à s. de farine de sarrasin
2 c. à s. de farine de lupin (ou de pois chiches)
10 noix
1 œuf 
2 c. à s. de champignons séchés (cèpes pour moi)
2 c. à c. d'oignons déshydratés
2 c. à c. de mélange d'épices spécial barbecue
1 c. à s. de sauce soja
poivre noir fraîchement moulu

Dans le bol du mixeur, déposer les  haricots blancs, le tofu emietté, l'oignon semoule, la sauce soja, l’œuf, les épices et les champignons à peine réhydratés dans un peu d'eau tiède. Mixer longuement puis ajouter les noix réduites en poudre et les farines.
Former des steaks que l'on dépose dans une poêle chaude bien huilée et faire cuire quelques minutes de chaque côté. Réajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Fondant très fort en chocolat

Vous avez remarqué, c'est la saison du chocolat. Bon, soyons honnêtes, la saison du chocolat c'est un peu toute l'année, mais Noël étant un parfait prétexte, les recettes chocolatées fleurissent sur les blogs aussi vite que la neige vient encombrer les ruelles de mon village cet après-midi...

Même si les brownies et autres mi-cuits n'ont pas forcément ma préférence en matière de dessert, j'ai tout de même ma petite recette chouchou que j'avais envie de partager avec vous aujourd'hui. Une recette très forte en chocolat, puisque j'ai troqué la tablette à 70% contre une à 85% de cacao, et à IG bas (dixit la farine de riz, bonjour la farine de sarrasin). J'ai vraiment voulu mettre en avant tout l'arôme du cacao mais on peut apporter d'autres parfums complémentaires : un petit goût praliné, en remplaçant la purée d'amandes par de la purée de noisettes, ou une fraîcheur mentholée en ajoutant 3 gouttes d'huile essentielle de menthe des champs.

Et vous, c'est quoi votre choco-recette préférée ?

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 chocophiles

100 g de chocolat à 85% de cacao
5 c. à s. de sirop d'agave
4 c. à s. de crème de soja
1 c. à c. rase de vanille en poudre
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
2 œufs
1 c. à s. de farine de sarrasin

Faire préchauffer le four à 180°C. A feu très doux, faire fondre le chocolat avec la crème de soja et le sirop d'agave. Fouetter vivement puis ajouter la vanille en poudre et la purée d'amandes. Ajouter les œufs, un à un, et enfin la farine de sarrasin.
Verser la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre et cuire 10 minutes précises. Déguster tiède.

Petits fondants végétaux aux saveurs d'automne

J'en parlais récemment avec Hélène et Naolia dans mon billet sur les gaufres à la poudre d'amandes : quand il s'agit de cuisiner sans gluten, il est compliqué de faire l'impasse sur les œufs qui procurent à la préparation le liant nécessaire. 

Mais toujours obsédée par la châtaigne et ayant envie de plein de saveurs automnales, je me suis inspirée de plusieurs recettes de blogueuses - notamment celle d'Ellen, puis celle de Naolia elle-même adaptée de celle de Mély, bref vous avez compris :-) - pour créer ces petits fondants végétaliens. L’œuf est remplacé par un peu de compote de pommes (dont on ne perçoit d'ailleurs pas le goût), astuce popularisée entre autres par Flo Makanai. Vous connaissez l'astuce de la banane mûre, utilisée dans les gaufres, hé bien ici la compote de pomme marche tout aussi bien si ce n'est mieux ! Elle procure une texture incroyablement fondante, presque humide.

Moralité ? Mieux vaut plusieurs cerveaux qu'un seul pour cuisiner... Merci les filles ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 fondants

40 g de farine de châtaignes

40 g de farine de sarrasin

40 g de poudre de noisettes

2 c. à s. d’huile de coco

180 ml de lait d’avoine

2 belles c. à s. de compote de pommes mixée

3 grosses  c. à s. de sucre complet

2 c. à c. de poudre à lever

pour le topping

2 c. à s. de flocons d'avoine

6 noisettes

Mélanger les farines avec la poudre de noisettes, le sucre et la poudre à lever. Ajouter la compote, l'huile de coco puis, petit à petit, le lait d'avoine, qui va être lentement absorbé. Répartir dans 6 moules à muffins, saupoudrer d'un peu de flocons d'avoine et déposer une noisette sur chaque gâteau. Cuire 30 mn environ à 180°C et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Gâteau au yaourt gluten-free truffé de rose

En ce moment, Virginie et moi sommes sur la même longueur d'ondes. Vous serez d'accord pour dire que la betterave en dessert n'est pas une idée franchement commune : hé bien nous avons pourtant réalisé le même gâteau ou presque à quelques jours d'intervalle. Comme je lui avais parlé de cette coïncidence, elle m'a dit que ma version sans gluten l'intéressait. La voici donc aujourd'hui, alors que je ne pensais pas la publier.
J'ai réalisé pour la première fois cette recette avec des enfants. Ceux qui n'avaient pas participé à l'atelier ont cru manger de petits bouts de cerise... Faites le test, pour voir !

Et comme les coïncidences ne s'arrêtent pas là, que vois-je aujourd'hui sur son blog ? Une jolie recette de taboulé de betterave aux grains de poivre rose. Encore un ingrédient qui ne coule pas forcément de source... Pourtant l'association vous rappelle quelque chose ? C'est qu'elle est à la base de mes Pink cookies à la betterave !

Il y a tout de même une chose que je ne m'explique pas. Dans les deux cakes que j'ai réalisés, l'un à base de betterave cuite, l'autre de betterave crue, la pâte se colore joliment en rose, mais la couleur disparaît complètement à la cuisson ! Pourtant elle avait bien tenu dans la recette de cookies... Amis betterave-addicts, avez-vous une explication ?

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

1 yaourt de soja (100 gr)
1 pot de sucre roux
2 oeufs
1 petite betterave râpée (75 gr environ)
1/2 pot d'huile d'olive
1 pot et 1/2 de farine de teff (ou de riz complet)
1/2 pot de fécule de maïs
1 pot de farine de sarrasin
1/2 c.c. rase de bicarbonate de soude + 1 C.S. de vinaigre de cidre
(ou 1 c.c. et 1/2 de poudre levante)

Mélanger les ingrédients dans l'ordre à l'aide d'un fouet. Verser dans un moule à cake et cuire 45 mn à 180°C. Délicieux tiède.

Note : Les végétaliens pourront remplacer les œufs par leur substitut habituel (graines de lin en poudre + eau, mélange tout prêt du commerce, etc). J'ai aussi testé pour la première fois la gomme de guar (en magasin bio), cela fonctionne très bien. C'est un produit naturel et une seule cuillère à café suffit pour un cake.

Sablés épicés au miel et à la farine de pois chiches

Il y a quelques jours, en lisant une recette de Mamapasta, j'ai eu envie d'essayer la farine de pois chiches en version sucrée. Et je ne suis pas déçue du résultat ! Leur petit parfum de pain d'épices est renforcé par la saveur corsée des farines, pour donner un biscuit au goût particulier, qui pourra d'ailleurs en dérouter certains. Une recette pour les gourmands curieux !

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de sablés

1 œuf
4 grosses C.S. de miel liquide 
1 c.c. de gingembre
1 c.c. de cannelle
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
100 gr de farine de pois chiches
100 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine de riz
3 C.S. d'huile d'olive

Verser les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Mélanger au fouet, puis quand la préparation devient trop ferme, à la fourchette et enfin à la main. Former un rouleau que l'on entoure d'un film alimentaire et placer 1h au frais. Découper des rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur, disposer sur du papier cuisson et cuire au four durant 20 mn à 170°C.

Gâteau breton aux pommes, sarrasin et Fleur de Caramel

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais moi je trouve qu'il n'y a rien de mieux pour affronter la rentrée que de déguster les gourmandises rapportées de vacances. En attendant d'élaborer une version maison, rapide et facile du kouign-amann (je te tiens au courant, Ika !), je vous propose un gâteau réconfortant aux saveurs bretonnes. Bien qu'il n'ait pas grand chose à voir avec le traditionnel gâteau breton, on ne pourra pas nier que ses ingrédients font tout à fait local : le sarrasin offre son petit goût corsé, adouci par la pomme et la note de caramel... La Fleur de Caramel, dont l'arôme reste discret après cuisson, est un apéritif breton qui ressemble beaucoup au Bailey's, aussi on pourra utiliser ce dernier à la place, surtout sa version aromatisée au caramel.

Ingrédients
pour un moule de 24 cm de diamètre soit 6 parts

3 œufs
40 gr de sucre complet
50 gr de sucre roux
50 gr de beurre
75 gr de farine de sarrasin
150 gr de farine de riz complet
1 petite pomme
75 ml de jus de pomme
125 ml de fleur de caramel ou de Bailey's
1/2 c.c. de bicarbonate + 2 C.S. de vinaigre de cidre (ou 2 c.c. de poudre levante)

Dans un saladier, casser les œufs, les fouetter vivement avec le sucre. Incorporer le beurre fondu légèrement, les farines, la fleur de caramel et le jus de pomme. Couper la pomme en petit dés, l'ajouter au mélange. Déposer le bicarbonate et verser dessus le vinaigre pour faire mousser. Mélanger et verser rapidement dans le moule garni de papier cuisson. Cuire 30 mn à 180°C. Déguster tiède avec une boule de glace à la cannelle ou à température ambiante avec un coulis chaud de caramel au beurre salé.

Crackers au sarrasin et aux graines

Un dîner entre amis m'a permis de refaire une recette que j'avais essayée il y a longtemps, celle de crackers maison. Un peu longs dans leur préparation, difficile de les réaliser pour un apéritif improvisé, mais on peut faire la pâte à crêpe la veille, et réaliser la suite de la recette le matin pour le soir. 

Les graines sont en option, ou peuvent être introduites dans la pâte à crêpe après en avoir cuit la moitié nature (dans ce cas 2 à 3 C.S. suffisent).

Ces petits crackers se conservent quelques jours dans une boîte en fer et sont à tremper comme des dips dans une sauce épicée ! Vous pouvez réaliser une sauce délicieuse au dernier moment en mixant simplement un pot de ricotta avec un petit pot de pesto rosso.

Dans le panier de la Fée

pour 2 grands bols de crackers

600 ml d'eau
250 gr de farine de sarrasin
1 œuf
1 c.c. de sel
4 C.S. de graines variées (lin, tournesol, sésame, courge)

Verser la farine dans un saladier et former un puits avec l'œuf . Mélanger au fouet ou à la fourchette et ajouter l'eau progressivement. Laisser gonfler la pâte une demi-heure environ, et ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes légèrement épaisse. Ajouter les graines et bien mélanger.
Former des crêpes dans une poêle huilée bien chaude et cuire moins de deux minutes de chaque côté.
Couper chaque galette en 8 pour obtenir des triangles. Mettre de côté les plus épais.
Disposer sur une plaque garnie de papier cuissson et faire cuire 10 à 15 mn à 200°C selon l'épaisseur. Tourner la plaque à mi-cuisson pour que les crackers du fond se retrouvent devant.

Pain au sarrasin et aux deux graines

Ma machine à pain, je l'adore. Etant un tout petit peu paresseuse et pas spécialement fan des filaments de pâte qui collent aux doigts, elle me rend de fiers services. En suivant une recette de base pour les proportions en eau, farine et levain, on peut varier son pain à l'infini : pour un pain de 600 gr, j'utilise 210 à 250 ml d'eau (certaines farines sont gourmandes en eau), 350 gr de farine (avec un minimum de farine blanche et des farines sans gluten en petite quantité), 1 c.c. de sel et 1 C.S. de levain bio fermentescible. Et c'est tout. Point de beurre, d'huile ou de sucre contrairement à ce qu'indiquent en général les livrets de recettes des machines à pain, et le pain obtenu est tout de même délicieux.

Il faut dire que le goût du levain est bien meilleur que celui de la levure de boulanger. Mon petit plaisir, c'est d'ajouter des graines et des fruits secs, mais on peut très bien rajouter de petits dés de fromage, de légumes, des épices, etc.

Je vous parlais il y a quelques temps d'ingrédients oubliés dans mes placards. Parmi eux figurait la farine de sarrasin. C'est une farine sans gluten avec laquelle on obtiendra un pain à la mie moins aérée qu'avec un pain blanc. Il a une saveur assez forte et est délicieux en tranches fines tartinées de beurre salé ou de purée d'oléagineux.

Dans le panier de la Fée
pour un pain de 600 gr environ

240 ml d'eau

1 c.c. de sel

160 gr de farine T65

65 gr de farine de sarrasin

125 gr de farine bise (T80)

1 C.S. de levain bio fermentescible

Au bip de la machine :

1 belle C.S. de graines de lin brun

1 belle C.S. de graines de lin blond

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Lancer le programme pain normal. A la fin de la première levée (au bip), ajouter les graines de lin. Laisser refroidir un moment avant de démouler.