Tarte aux asperges vertes, chèvre et estragon - Asparagus tart with goat cheese and tarragon

Les légumes du printemps arrivent tout doucement ici, en Alsace. Radis la semaine dernière, et maintenant asperges, et même rhubarbe. Chouette, chouette, chouette ! :-) Pour ma première botte d'asperges de la saison, j'ai voulu changer de l'année dernière et, au lieu d'une recette minimaliste, je vous propose de réaliser une tarte bien gourmande et généreuse.
Spring vegetables are now readily available here: radishes, asparagus, rhubarb... How nice! With the first asparagus bunch of the season, I wanted to make something different, something more fancy than last year's minimalist recipe.

Fromage de chèvre et asperges forment assurément un duo gagnant, tout en finesse. L'estragon relève le tout d'une note fraîche et légèrement épicée (gardez la main légère si vous n'aimez pas les saveurs anisées !). Les ingrédients de l'appareil (œufs, lait de soja, parmesan, arrow-root) sont une bonne base à décliner avec d'autres légumes au fil des saisons. J'ai réalisé cette tarte plusieurs fois - c'est vous dire si on s'est régalés - et la tarte est vraiment plus gourmande avec une vraie pâte feuilletée au beurre, maison si vous en avez le courage !
Goat cheese and asparagus are a great match, that tastes even better with a little tarragon, for a fresh, slightly spicy kick (use sparingly if you don't like aniseed flavor). The filling ingredients make a versatile base for other vegetable tarts. As for the puff pastry, it is really what works best here, and it is even better when it's homemade! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 1 moule de 25 cm de diamètre

1 pâte feuilletée

250 g d'asperges vertes

20 cl de lait de soja

3 œufs

50 g de chèvre sec (crottin de Chavignol idéalement)

25 g de parmesan

1 c. à s. d'arrow-root

½ c. à c. de sel

¼ de c. à c. d'estragon séché

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la base des asperges et les éplucher en bas des tiges. Les couper en trois tronçons et les cuire à la vapeur 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le parmesan avec l'arrow-root, le sel et l'estragon. Incorporer les œufs puis allonger avec le lait de soja en fouettant bien.

Placer la pâte feuilletée dans le moule. Disposer les asperges sur le fond de tarte et recouvrir avec le mélange œufs/lait. Parsemer de lamelles de chèvre et enfourner pour 30 minutes.

Ingredients
makes one 10-inch tart

1 puff pastry sheet
0.5 pound green asparagus, peeled, cut in 3 and steamed for 10 minutes
3/4 cup soy milk
3 eggs
2 ounces firm goat cheese (like crottin de Chavignol)
3 tbsp grated parmesan
1 tbsp arrow-root
½ tsp sea salt$
¼ tsp dry tarragon

Preheat the oven to 400°F. In a large bowl, combine the parmesan, arrow-root, salt and tarragon. Add the eggs and soy milk, whisking thoroughly. Place the puff pastry in the tart pan. Arrange the asparagus on top of it, and cover with the egg mixture. Garnish with goat cheese slices and bake for about 30 minutes.

Asperges vertes sautées au parmesan - Sautéed asparagus with parmesan

Avant que la saison ne touche à sa fin, je voulais partager avec vous une petite recette toute simple aux asperges, une recette qui nous a régalés plusieurs fois ces deux dernières semaines. Comme il est rare ici de tomber sur des asperges locales vertes, autant vous dire que j'ai sauté sur l'occasion quand j'en ai trouvé dans mon magasin bio.
Before it is too late, I want to share with you a nice, simple recipe with asparagus. Since I usually struggle to find local green varieties, I had to buy some when I saw them in my natural food store.

Très peu d'ingrédients, mais une association de saveurs vraiment goûteuse : des asperges donc, relevées d'oignon nouveau fondant, et un peu (surtout pas trop !) de parmesan. Vous passez votre tour pour les produits laitiers ? Dans ce cas, des amandes blanches ou des pignons de pin réduits en poudre avec de la levure maltée et une pincée de sel feront une alternative aussi saine que gourmande.
You'll need very few ingredients here: asparagus of course, fresh onions, and just a touch of parmesan. For a dairy-free recipe, use ground bleached almonds or pine nuts with a little nutritional yeast and a pinch of salt. It is as delicious as it is nutritious and healthy :-)

D'autres idées pour cuisiner les asperges ? Essayez ma terrine d'asperges et sa vinaigrette à la fraise (argh - passez outre le choc photo !), pour une entrée toute fraîche sucrée-salée :-)
You want more? Try my asparagus pâté with strawberry dressing - and please forgive me for the ugly pic!

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 personnes

500 g d'asperges vertes

1 petit oignon nouveau

1 belle c. à s. de parmesan râpé

1 c. à s. d'huile d'olive

1 grosse pincée de sel

poivre 5 baies

Enlever un bon centimètre à la base des asperges. Couper le haut des pointes. Éplucher les tiges et les couper en rondelles.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire dorer à feu doux-moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter les rondelles et pointes d'asperges et laisser cuire environ 20 minutes en remuant souvent. Saler, poivrer, et parsemer de parmesan. Servir aussitôt.

Ingredients

serves 2

1 bunch (1 pound) green asparagus, tough ends removed

1 small fresh onion, chopped

1 heaping tbsp grated parmesan

1 tbsp olive oil

big pinch of sea salt

freshly ground mixed peppercorns

Cut off the asparagus tips, peel and dice the rest of the spears. Cook the onion in the olive oil until soft. Add the asparagus and cook for about 20 minutes, stirring often. Sprinkle with parmesan, and salt and pepper to taste. Enjoy immediately.

Mac and cheese à ma façon - Mac and cheese my way

Oui, je sais, le printemps arrive, mais ce n'est pas aujourd'hui que je vais vous causer asperges ou radis ! Ici, dans l'est, les soirées sont encore très fraîches et je ne dis pas non aux soupes réchauffantes ou tout autre recette de comfort food. 

Yeah, I know, spring is on the way, but I still crave for comfort food like steaming soups to warm up the chilly evenings here in Alsace.

Cette envie de petits plats mitonnés était l'occasion pour moi de revisiter une célèbre recette américaine, j'ai nommé les macaronis au fromage, ou mac and cheese pour les intimes. C'est sûr, on fait plus diététique comme plat. Comble de l'horreur, un de mes amis américains m'a bien précisé que pour "faire comme là-bas", on ne cuisine pas les mac and cheese, non, non : on les achète déshydratés en boîte, un peu comme nos soupes en sachets !

So I thought I would create my own version of mac and cheese, obviously healthier than the packages of dehydrated cheese powder.

Frôlant la crise cardiaque, je me suis penchée sur les ingrédients traditionnels et ai revisité cette recette sans gluten, mais avec du lait, cheddar fermier oblige. Pour info, les mac and cheese ne sont pas de bêtes pâtes à la crème et au fromage râpé, mais à base d'une sauce béchamel agrémentée d'épices dans laquelle on fait fondre le fromage. Alors, partant ? :-)

I used gluten-free pasta but I did use dairies, as I couldn't not use some good quality cheddar in this recipe. So, anyone in? ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 belles portions

160 g de macaronis, penne ou coquillettes sans gluten

270 ml de lait de soja

2 c. à s. de farine de riz complet

80 g de cheddar (ou de comté)

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de sel

¼ de c. à c. de poivre noir

¼ de c. à c. de paprika fumé (ou ¼ de c. à c. de paprika + 1 pincée de lapsang souchong moulu)

1 pincée de curcuma en poudre

persil pour décorer

Dans une casserole à fond épais réaliser un roux en fouettant l'huile d'olive et la farine de riz sur feu moyen. Ajouter progressivement le lait de soja sans cesser de remuer. Ajouter le fromâge râpé, le sel et les épices. Bien mélanger hors du feu et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Réserver sur le feu le plus bas.

Cuire les pâtes al dente (penne à la farine de riz complet pour moi), ajouter la sauce et bien mélanger. Décorer de quelques brins de persil et servir aussitôt.

Ingredients
serves 2

1 1/2 cup macaroni
1 cup + 3 tbsp soy milk
2 tbsp brown rice flour
3/4 cup cheddar, grated
2 tbsp olive oil
1 tsp sea salt
1/4 tsp freshly ground black pepper
1/4 tsp smoked paprika (or 1/4 tsp paprika + 1 pinch ground lapsang souchong tea)
1 pinch ground turmeric
parsley to garnish

In a saucepan, whisk together the olive oil and rice flour on medium heat. Gradually, add in the soy milk, whisking constantly. Add in the grated cheddar, salt and spices. Remove the saucepan from the heat and mix thoroughly. Add some more salt if necessary. Set aside on very low heat while you cook the pasta al dente in another saucepan. Pour the sauce on the cooked pasta, garnish with parsley and serve immediately.

Cookies à la châtaigne et tomme de chèvre - Savory cookies with chestnut and goat cheese

Brr... Comme qui fait exprès, l'automne est officiellement là depuis hier, et les matins sont eux aussi ultra-frisquets (5°C...) depuis hier en Alsace. Les envies de salades et de fruits ont fait place à des potages de courges, aux saveurs boisées des châtaignes et des champignons, et aux poêlées de légumes bien chaudes.
As fall has been officially here since yesterday, the temperatures in the morning have dropped accordingly in Alsace. Goodbye salads and fruits, I now have cravings for squash soups, for the earthy flavors of chestnuts and mushrooms, for steaming vegetable pots.

Côté snacks, mes grignotages se font plutôt salés. La pause du quatre-heure se constitue souvent d'un thé brûlant et d'un de ces délicieux cookies à la châtaigne et tomme de chèvre. Parfumés, un peu sucrés et bien croquants, ils peuvent aussi accompagner une soupe pour un repas végétarien complet.
As for my snacks, I like them savory. In the afternoon, I often have a steaming cup of tea and one of those delicious cookies with chestnut and goat cheese. Really tasty, slightly sweet and crunchy, they also make a great side to a hot soup, for a complete vegetarian plate.

Photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 10 gros cookies

70 g de farine de pois chiches

60 g de farine de châtaignes

50 g de farine de riz demi-complet ou complet

40 g de flocons de châtaignes

70 g de tomme de chèvre

1 œuf

5 c. à s. d'huile d'olive

½ c. à c. de sel

1 à 2 c. à c. d'eau

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines avec les flocons de châtaignes et le sel. Incorporer l’œuf et l'huile d'olive. Ajouter la tomme coupée en petits dés et un peu d'eau, de façon à obtenir une pâte friable non collante qui se tient quand on la presse entre les doigts.

Former une dizaine de cookies que l'on aplatit sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 20 minutes environ et laisser refroidir avant de déguster.

Ingredients
makes 10 large cookies

1/2 cup chickpea flour
1/2 cup chestnut flour
1/3 cup brown rice flour
1/4 cup chestnut flakes
2.5 ounces goat tomme cheese, diced
1 egg
5 tbsp olive oil
1/2 tsp sea salt
1 to 2 tsp water

Preheat the oven to 350°F.
In a large bowl, mix the flours with chestnut flakes and salt. Add in the egg and olive oil, then the cheese and just enough water to get a non-sticky, crumbly dough, that holds together when squeezed in your hand.
Make 10 cookies and flatten them on a baking tray covered with parchment paper. Bake for about 20 minutes and let cool before serving.

Street Food Bio (English version included)

Je suis en retard... Cela fait 3 jours que mon nouveau livre Street Food Bio est disponible en librairie, et je m'en veux un peu de ne pas vous avoir fait un teasing digne de ce nom la veille du jour J. 

I am late... It's been 3 days now that my new cookbook Street Food Bio has been published and been available in bookstores. I am sorry I didn't do a real sneak peek about it before the D day. 

Mais passons aux présentations officielles, avant que le blog ne prenne une petite pause de quelques semaines. Street Food Bio, c'est un ouvrage de près de 40 recettes dans lequel j'ai voulu revisiter les classiques de la street food en version plus saine et naturelle : parfois sans gluten, sans viande, sans produits laitiers, à IG bas/modéré voire une combinaison de tout ça à la fois, les recettes sont toujours gourmandes. Fortement inspirée par la culture américaine de part mon métier, j'étais bien partie pour vous refaire toute la panoplie des classiques US à la mode bio, puis avec Myriam, on a trouvé plus judicieux de se pencher sur la cuisine du monde. Je suis donc allée chercher du côté de l'Asie, du Mexique, mais aussi dans nos petites habitudes bien françaises avec un club sandwich dont vous me donnerez des nouvelles. 

But let's get started now with a proper introduction, and then the blog will enjoy a few weeks break. Street Food Bio is a cookbook including almost 40 recipes of street food classics revisited in a healthier version: sometimes gluten-free, meatless, dairy free or all of those at the same time, the recipes are all very tasty anyway. As the American culture has always strongly appealed to me (partly via my job), I was at first very inspired to go into the complete set of US classics with the healthy twist. But Myriam and I thought it would be more interesting to deal with worldwide recipes. Therefore I seeked for ideas in Asia, Mexico, as well as in our beloved French cuisine with a club sandwich that you will definitely find really worth it. 

Et puis, Myriam à travaillé sur des tutos d'emballages écologiques pour emporter vos petites recettes faites maison. Je craque personnellement pour la boite à cookies en origami, mais les plus doués en couture pourront s'essayer à la pochette à sandwich en tissu. 

Also, Myriam did a great job on homemade packaging and wrappers that you can make yourself to take away your freshly cooked dishes. I am personally very fond of the origami paper box where you can put cookies and dry foods. The most talented among you (that is, not me) can also try and sew the sandwich fabric pocket. 

Bon, c'est pas tout ça, mais qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ? Un burger, bien sur ! Myriam et moi, on a choisi de partager avec vous notre recette préférée dans le chapitre sandwiches du livre (le burger que vous avez pu goûter samedi durant la dédicace à Paris).  Un cheeseburger végétarien au quinoa, courgettes et herbes fraîches. C'est parfumé, fondant, délicieux, additif, et ça ne demande qu'à être croqué dans un bon bun maison (je vous en propose deux recettes) garni de roquette... Ça vous dit ? ;-) Alors c'est parti !

Ok, now, what are we going to eat today? Well, a burger, of course! Myriam and I decided to share with you our favorite recipe in the sandwiches chapter of the book - that same burger you may have tried if you went to the book signing in Paris last Saturday. It's a meatless cheeseburger with quinoa, zucchini and herbs. It's full of flavor, tasty, addictive, it melts in your mouth and it's even better when eaten with a little arugula in a homemade bun (you will find two different versions in the book)... So, you're in? ;-) Here we go with the recipe!

Dans le panier de la Fée

pour 6 burgers

120 g de quinoa

100 g de courgette

100 g de cantal

1 œuf 

4 c. à s. de farine de riz complet  

½ c. à c. de sel 

une belle poignée (10 g environ) d’un mélange de feuilles de coriandre, estragon et basilic frais

huile d’olive pour la cuisson

pour servir 

6 buns 

6 fines tranches de comté (facultatif)  

roquette 

sauce au yaourt et aux herbes

Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d’eau salée, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (20 minutes environ). Le mixer avec le cantal en petits dés, l’oeuf, la farine de riz, le sel et les herbes ciselées. Râper la courgette et l’ajouter au restant des ingrédients, en mélangeant à la cuillère.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Déposer 6 cercles à pâtisserie bien huilés dans la poêle et y verser la préparation pour former autant de burgers.
Laisser cuire ainsi la première face 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, ôter les cercles (en s’aidant si besoin du poussoir, bien huilé lui aussi) et retourner les burgers délicatement. Poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires. Déposer éventuellement une fine tranche de fromage sur chaque burger et
réserver au chaud.
Pour servir : faire réchauffer les petits pains coupés en deux 5 à 10 minutes au four. Déposer quelques feuilles de roquette sur la partie basse du bun, y poser le burger, puis garnir de sauce aux herbes et au yaourt avant de refermer avec l’autre moitié de pain.

Ingredients

makes 6 burgers

120 g quinoa

100 g zucchini

100 g cantal

1 egg

4 tbsp brown rice flour.

1/2 tsp sea salt

a big handful (about 10 grams) of fresh herbs (an equal amount of cilantro, terragon and basil)

olive oil

to serve

6 buns

6 thin slices of comté (optional)

arugula

yogurt sauce with herbs 

Rinse the quinoa and cook it in twice as much salted water, until all water is absorbed (about 20 minutes). In a food processor, put the diced cantal, the egg, the rice flour, the salt and the chopped fresh herbs. Process until well combined. Shred the zucchini and incorporate it to the mixture with a spoon.

Pour 2 tbsp olive oil in a large frying pan. Use ring molds to form the 6 burgers and cook them for 4 minutes at medium heat. Take off the molds, flip the burgers and cook for another 3 minutes. If you want extra cheese, put the slices of comté on the top of the burgers. Set aside, keepin it warm.

To serve, cut the buns in halves and heat them for 5 to 10 minutes in the oven. Garnish with some arugula leaves on the bottom part, add the burger, garnish with a little sauce and top with the other half of bun.

Cake aux cèpes, comté et sarrasin, sans gluten + dédicace

Quand la Fée (moi-même, pour ceux qui suivent) et la Belle s'en vont au bois - dormant en effet vu le peu de promeneurs en ce dimanche pluvieux - voilà ce que ça donne : une magnifique récolte de cèpes !
Ceux qui me suivent sur Facebook ont pu voir la grande poêlée dont je me suis régalée le soir même. Un bon nombre de champignons a également filé vers le déshydrateur et d'autres au congélateur, en prévision des froides soirées d'hiver.

Et puis il y a eu ce cake, né de l'envie gourmande d'associer les cèpes au sarrasin. L'option risotto de sarrasin, crémeux et réconfortant, m'a traversé l'esprit mais il me fallait quelque chose de transportable dans ma lunch box. Cake se fut, donc. Mais après réflexion, je me dis que la farine de châtaigne aurait également été parfaite...

Je serai à La Table Verte à Mittelhausbergen (oui, c'est un nom de ville !) ce vendredi entre 11h et 13h. Cette cantine bio vous proposera ma pannacotta au jasmin en dessert du jour !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

100 g de farine de riz complet
50 g de farine de sarrasin
2 œufs
15 cl de lait de soja
4 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail pressée
60 g de comté
120 g de cèpes cuits
1 c. à c. rase de sel
quelques tours de moulin de poivre 5 baies
2 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs avec l'huile d'olive, le sel et le mélange 5 baies. Ajouter les farines, la poudre à lever puis, progressivement, le lait de soja. Ajouter le comté râpé, la gousse d'ail pressée et les cèpes et mélanger le tout soigneusement. Enfourner pour 40 minutes et déguster tiède ou froid.

Quiche rustique aux poireaux

Parce que je suis une incorrigible gourmande, il m'est absolument impossible de rester sage bien longtemps... Entre deux grosses salades et smoothies fraîchement mixés, j'ai eu très envie d'une tarte bien chaude et réconfortante, réalisée pour une fois avec de la vraie crème (allégée la crème, faut pas pousser) et un bon beurre bio, histoire de lutter contre le froid qui fait un retour en force, fournissant ainsi une parfaite excuse.

Et puis c'est l'occasion pour moi de vous faire découvrir mon fond de tarte chouchou du moment : de la farine de petit épeautre, de la farine de châtaignes, et des flocons d'avoine. Le résultat est croquant et très goûteux, et s’accommodera à merveille d'autres garnitures salées comme des oignons bien sûr ou, avec un peu de chance, une des dernières courges !

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes (moule de 22 à 24 cm)

pour le fond de tarte
90 g de farine de petit épeautre
50 g de farine de châtaignes
40 g de petits flocons d'avoine
1 c. à c. de sel
1 œuf
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. d'eau

pour la garniture
3 poireaux (le blanc + un peu de vert)
20 g de beurre bio
20 cl de crème légère semi-épaisse
60 g de comté
3 œufs
1 c. à c. de sel
poivre 5 baies

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le fond de tarte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, l'huile et l'eau, une cuillerée après l'autre. Étaler sur le plan de travail copieusement fariné et disposer dans un moule à tarte, en piquant le fond avec une fourchette. Cuire à blanc 10 minutes.
Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire cuire à feu doux avec le beurre pour vingt minutes. Battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre 5 baies fraîchement moulu et le comté râpé. Ajouter les poireaux cuits et verser le mélange sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau pour 25 minutes. Déguster chaud.

Mini cakes saveur pizza

Il y a quelques semaines, l'homme que j'aime m'a offert un ravissant coffret de recettes de mini-cakes avec bien sûr les mini-moules inclus. Le tout était juste adorable, et je me suis empressée de chercher une recette que je pourrais tester rapidement.

Évidemment, au moment où l'impulsion culinaire m'est venue, le frigo était à moitié vide... J'ai donc dû improviser avec les ingrédients du placard, et le résultat - bien que ne correspondant finalement à aucune recette du livre - était fort sympathique.

Je vous donne donc ici ma recette de mini cakes au goût de pizza (merci le concentré de tomates et l'origan), délicieux encore tièdes, très sympas à servir en apéritif, pour composer un buffet, accompagner une salade verte ou garnir la lunch box.

Dans le panier de la Fée
pour 5 à 9 mini-cakes

2 œufs
125 gr de yaourt (vache ou soja)
3 C.S. d'huile d'olive
2 C.S. de concentré de tomates
1 C.S. d'origan séché
150 gr de farine de riz
1 c.c. de poudre levante
sel, poivre du moulin
80 gr d'emmental râpé

Au fouet, mélanger dans l'ordre tous les ingrédients. Verser dans les mini moules et cuire 25 mn à 180°C. On peut bien sûr utiliser un seul grand moule, en augmentant le temps de cuisson.

Papillons verts à la farine de lentilles et au roquefort

A la rentrée, je m'étais promis de garnir mon bentô avec de petites préparations goûteuses, qui me serviraient plusieurs jours, pour compléter le plat parfois monotone de légumes/céréales. Quand je ne réalise pas des terrines végétales à découper en tranches, ou des soupes de saison que j'emmène dans une petite bouteille, j'aime bien confectionner des biscuits salés. La farine de lentilles apporte beaucoup de goût en même temps qu'une bonne dose de protéines. Elle s'achète toute prête mais on peut très simplement la moudre soi-même à partir de lentilles vertes, à l'aide d'une bonne lame de robot (mixeur, moulin à café ou mieux, Soyabella !). J'ai choisi de la compléter avec de la farine de maïs, sans gluten elle aussi, qui apporte une belle texture sablée... mais très friable également c'est pourquoi j'ai simplement fait des empreintes à l'emporte-pièce, pour ne pas avoir à étaler la pâte ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de biscuits

100 gr de farine de maïs
75 gr de farine de lentilles
60 ml d'huile d'olive
60 ml d'eau
50 gr de roquefort
1/2 c.c. de sel

Mélanger les farines avec le sel. Ajouter l'eau puis l'huile d'olive et enfin le roquefort en miettes. Former des biscuits d'environ 0,5 cm d'épaisseur et disposer sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner pour 20 mn à 180°C, en retournant la plaque à mi-cuisson.

Panés d'okara au cumin et fromage de brebis

Si, comme moi, vous avez une machine à laits végétaux, l'okara doit vous être parfaitement familier. Pour les autres, il s'agit du résidu que l'on obtient après filtration du lait de soja, c'est-à-dire les graines cuites et broyées qu'il serait bien dommage de jeter. Je l'utilise généralement en galettes végétales ou en terrines, ainsi très riches en protéines et autres éléments nutritifs. Le son d'avoine sert ici d'éponge pour absorber l'humidité de l'okara ; à défaut, on le remplacera par de la farine de blé complet. Ces panés sont peut-être un peu délicats à former car la pâte obtenue est friable, mais il suffit d'avoir la main ferme et de s'aider d'une cuillère à soupe au besoin. J'aime particulièrement leur texture bien croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Et le fromage typé qui a doré à la poêle est juste... miam !

Ingrédients
pour 2 grandes galettes ou 4 petites

200 gr d'okara (résidu d'1 litre de lait)
3 C.S. de son d'avoine
1/4 c.c. de cumin en poudre
40 gr de tomme de brebis
sel, poivre du moulin
50 gr de farine de maïs ou de millet

Mélanger l'okara avec le son d'avoine, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter la tomme de brebis soit râpée soit en petits dés. Former des galettes pas trop fines et passer soigneusement chaque face dans la farine de maïs. Faire dorer dans une poêle chaude bien huilée quelques minutes de chaque côté.

***

D'autres idées pour utiliser votre okara ? La Fourmi des Caraïbes vous propose de l'intégrer dans un pain maison, des farces, des muffins et biscuits sucrés, ou encore d'en faire des gnocchis. Virginie l'incorpore dans une purée de pommes de terre et une pâte à tarte. Enfin, Flo Makanai en fait un délicieux cake au chocolat et des boules de coco.

Déjeuner champêtre à la Léonardsau

Dimanche dernier, avec le soleil rayonnant, impossible de ne pas sortir. Nous avons eu une envie irrépressible de pique-nique au vert. Et puisque cela faisait un bon moment que nous n'étions pas venus dans ce lieu magique, nous avons emmenés notre panier de provisions au domaine de la Léonardsau. Une visite vous tente ? Suivez-moi...

Ce château et son parc nichés derrière le village de Saint-Léonard sont un vrai refuge, un "ailleurs" comme hors du temps pour tous les promeneurs souhaitant rêvasser au calme, au vert.

Le parc, immense, abrite des jardins  de différents styles. Un pur régal pour les yeux...

Le château lui-même fut fermé à la visite en 2003 à cause de son état vétuste. Sa dégradation ne cesse d'empirer mais malheureusement le domaine ne suscite pas assez d'intérêt pour que la commune ou une association prenne en charge le coût de sa rénovation...

Il est bien triste de voir une telle merveille dans cet état, mais l'ensemble a un petit côté sauvage et lugubre qui n'est pas sans me déplaire...

Et le pique-nique dans tout cela ?

Hé bien, j'avais préparé un pain au quinoa, aux olives et au fromage, qui n'est en fait qu'une adaptation de ma recette de fougasse. J'ai simplement remplacé la farine de riz par de la farine de quinoa, les tomates séchées par plus d'olives, et ajouté une belle poignée d'emmental râpé, ainsi que 3 C.S. d'eau supplémentaires. Nous étions affamés, et l'avons littéralement engloutis, à peine installés sur notre banc de bois, au soleil...

Puis nous avons enchaînés avec une salade d'épinards au vinaigre balsamique, avec fruits de mer et des crevettes dont l'Homme raffole particulièrement, et des bâtonnets de concombres et de carottes trempés dans une mayonnaise légère pour moi.

Pour le dessert, j'ai simplement emporté des yaourts maison à la violette, tout simplement aromatisés avec un sucre parfumé, parsemé de fleurs de violettes séchées. Pour les accompagner, j'avais confectionné des biscuits au pavot bleu et aux pétales de bleuet. Je vous avouerais qu'il s'agit plus ici du visuel séduisant de ces pétales que d'un réel apport gustatif. En tout cas, avec trois farines différentes et le croquant des graines de pavot, ils étaient tout de même très bons. Et ce sera leur recette que je vais vous donner, pour clore ce billet un peu spécial...

Sablés aux trois farines, pétales de bleuet et pavot
Pour 25 à 30 sablés

2 œufs
125 gr de sucre roux
80 gr de beurre A.O.C.
125 gr de farine d'avoine
125 gr de farine de riz complet
125 gr de farine T65
3 C.S. de graines de pavot bleu
4 C.S. de pétales de bleuet séchés

Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter le beurre bien ramolli, les graines de pavot et les pétales de bleuet. Incorporer progressivement les farines. Prélever de petites boules de pâte que l'on aplatit sur 1/2 cm d'épaisseur, sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner 15 mn à 175°C.

Bloody New York Cheesecake, sirop aux baies de sureau

Comme beaucoup sur la blogosphère, je suis une amatrice de cheesecake. Mais le cheesecake pour moi, c'est un peu comme la crème brûlée, j'en raffole tant que je n'ose pas me lancer dans une fabrication maison et me contente d'en faire mon dessert de prédilection au restaurant. Mais ça y est, le pas est franchi ! Pour ce premier essai, je voulais partir de la recette new-yorkaise traditionnelle, à savoir à base de Philadelphia cream-cheese.

Pour la petite histoire (source : "Yes we cook" de Julie Schwob), il semblerait que ce fromage ultra-riche et crémeux soit né en 1872 et qu'en 1880 la société Kraft ait élaboré sa propre recette, qui continue d'être commercialisée de nos jours. Il faudra attendre 1929 pour que le propriétaire d'un restaurant de Broadway s'auto-proclame créateur du New York cheesecake, élaboré exclusivement à base de cream-cheese.

Moi aussi, je ne voulais rien utiliser d'autre que ce fromage. Par contre, je voulais un cheesecake sans cuisson, plus rapide, pour un résultat plus fondant et crémeux que ferme et mousseux. Après avoir difficilement trouvé quelques recettes sur divers sites de cuisine, moyennement satisfaisantes et toutes très différentes, j'ai préféré me lancer toute seule, comme une grande. Et le résultat n'est pas si mal pour une première : la texture est ferme mais pas trop, très crémeuse et fondante en bouche. Et puis le coulis aux baies de sureau - une très belle découverte - n'est pas en reste : on retrouve la fraîcheur et le parfum aux notes de pêche des fleurs, dont je fais souvent du sirop aux beaux jours. J'ai utilisé du jus en bouteille (acheté en Allemagne), que l'on peut également trouver sur internet mais à des prix exorbitants... Aussi, à défaut, pour une même harmonie de couleurs, on pourra utiliser du jus de raisin noir, ou encore faire un coulis de fruits secs qui fera parfaitement l'affaire en cette saison !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à charnière de 22 cm

250 gr de Graham Crackers selon Martha Stewart (j'ai divisé les quantités par deux, en utilisant uniquement de la farine de blé complet et en remplaçant le germe de blé par des flocons d'avoine)
75 gr de beurre fondu
400 gr de Philadelphia cream-cheese
250 ml de crème liquide légère
2 oeufs
100 gr de sucre de canne blond
1 c.c. bien rase d'agar-agar

pour le sirop
400 ml de jus de baies de sureau
170 gr de sucre de canne blond

Mixer les biscuits puis les mélanger au beurre fondu. Etaler cette préparation au fond d'un moule à charnière, en remontant un peu sur les bords. Réserver au frais dans le compartiment à glace ou au congélateur. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter le Philadelphia. Fouetter longuement pour que le fromage se détende. Ajouter les blancs battus en neige. Faire chauffer la crème délayée avec l'agar-agar et maintenir une petite ébullition durant 1 minute. Hors du feu, ajouter dans la casserole la préparation au fromage, mélanger rapidement et étaler sans attendre sur le fond biscuité. Laisser refroidir puis placer au frais au moins deux heures.
Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le jus de sureau avec le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir le sirop avant d'en napper les parts de cheesecake.

Mi-flan de légumes d'hiver à la crème de chèvre frais

D'ordinaire, je dois bien avouer que ne suis pas une grande consommatrice de soupe (du moins de soupe aux légumes mélangés, car je raffole des veloutés de courgettes, de potimarron ou de champignons, par exemple). En général, j'en consomme de petites quantités largement accompagnées de fromage et de croûtons. Et, en général, ce n'est pas de la soupe maison : n'en étant pas friande, vous comprendrez que j'aime cuisiner les légumes fraîchement achetés d'une autre façon ! Mais il me fallait bien utiliser ces carottes et ces navets qui s'ennuyaient au fond du bac à légumes. Alors va pour une soupe, mais pas deux soirs de suite, hein !

Voici donc une recette fraîche et colorée pour utiliser un reste de soupe (maison ou non) : de petites verrines toutes simples mais gourmandes à base de légumes, de crème végétale, de mâche et de fromage frais. Elles seront parfaites en entrée ou en buffet pour un apéro dînatoire. La crème de riz peut bien sûr être remplacée par de la crème fraîche liquide ou de la crème de soja.

Dans le panier de la Fée
pour 4 verrines

250 ml de soupe de légumes finement mixée (carottes, pommes de terre, navet)
175 ml de crème de riz
150 gr de fromage de chèvre frais
1 poignée de mâche
1/2 c.c. d'agar-agar
gomasio, poivre du moulin

Délayer l'agar-agar dans la soupe avec 50 ml de crème de riz. Porter à ébullition 2 minutes et verser dans 4 verrines. Laisser refroidir. Préparer la crème de chèvre en mélangeant soigneusement le fromage, une pincée de poivre et le reste de crème pour obtenir une préparation bien lisse. Disposer sur les verrines refroidies, décorer de bouquets de mâche et saupoudrer de gomasio.

Galettes végétales au quinoa et à l'emmental

Aussi loin que je m'en souvienne, ma maman m'a élevée au bio en général et aux galettes végétales en particulier, sous les grands yeux ébahis de mes copines de classe. Ma préférée, avec celle tofu-champignons, a toujours été la galette de céréales à l'emmental. Bien que diététiques, je trouve que ces préparations légumes-céréales manquent cruellement de protéines, aussi je les considère quasiment comme des gourmandises, à l'image des pâtes en sauce.

J'ai voulu recréer une recette de galette au fromage en prenant compte des besoins protéiques quotidiens. A ce niveau, le fromage arrange d'ailleurs bien mon affaire, avec l'aide du quinoa et du lait de soja. Pour peaufiner le tout, j'ai tenté d'utiliser de la farine de lupin (40% de protéines), mais le goût est vraiment trop fort, presque amer. Je vous donne donc ici la recette à base de blé complet à laquelle j'ai abouti. Rapides à préparer, croustillantes dehors et moelleuses dedans, je réalise souvent ces galettes sans me lasser... attention aux fils ! ;-)

Pour 2 galettes

(1 verre de 200 ml sert de mesure)

1/2 verre de farine de blé complet

1/2 verre de flocons de quinoa

1/2 verre de lait de soja

70 gr d'emmental râpé

2 C.S. de graines de tournesol

Sel aux herbes, poivre du moulin

Dans un grand bol, verser la farine et les flocons, le sel et le poivre. Verser progressivement le lait de soja tout en mélangeant et laisser gonfler quelques minutes. Ajouter l'emmental râpé et les graines de tournesol, mélanger soigneusement. Etaler dans une poêle chaude bien huilée pour former deux galettes d'environ un centimètre d'épaisseur. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté et servir chaud avec des légumes ou une salade.

Le bentô de la Fée (3) : kamut et pâtisson

J'ai acheté il y a quelques temps un pâtisson, ne sachant absolument pas quoi en faire, vu que j'allais cuisiner ce légume pour la toute première fois. Intriguée, j'ai croqué dans le légume cru : moi qui pensais retrouver le goût farineux et légèrement sucré des courges, son goût ressemblait à celui du navet...
Toute dépitée - mais pas vaincue pour autant - j'ai farfouillé sur la blogosphère, où la pauvre courge semble être bien malaimée, puis je me suis tournée vers le site marmiton. Après avoir survolé les gratins et autres veloutés, je suis tombée sur une très belle idée : associer le pâtisson à la pomme. Je n'ai pas cuit le pâtisson à  la poële mais à l'eau avant de racler la chair à la cuillère. Seulement alors je l'ai fait mijoter un bon quart d'heure avec les morceaux de pomme et 20 gr de beurre. Les deux se fondent vraiment l'un dans l'autre, si bien que l'on se retrouve avec une purée toute douce, où le curry a été remplacé par de la cannelle. Jolie recette qui a rempli en partie mon bentô, et que je referai à coup sûr, surtout que l'Homme aime aussi, alors il faut sauter sur l'occasion !

Et pour le reste du menu, il y avait :
- 1/2 tomate simplement assaisonnée d'un petit filet d'huile d'olive et de sel aux herbes.
- un risotto de kamut au chèvre : après cuisson du kamut 45 mn dans de l'eau bouillante salée (il restera ferme malgré tout), on ajoute quelques morceaux de fromage de chèvre frais qui, en fondant, serviront de liant au risotto.
- et en dessert, quelques lamelles de gingembre confit servies entre deux carreaux de chocolat noir.

Tarte courge-carotte à l'emmental

J'ai acheté il y a quelques temps un potimarron dans l'idée de faire - comme à mon habitude - un dessert : un cake, un fondant, une tarte ou encore des muffins. Et puis je me suis dit que j'allais modérer un peu mon goût pour le sucré et tenter de cuisiner une tarte salée. Rien de très original ici, puisque j'ai associé le potimarron à l'emmental. Par contre, pour renforcer son petit goût sucré naturel, j'ai ajouté du jus de carotte et du lait de riz. Au final, le résultat est très goûteux, mais vraiment, je préfère certains légumes en version 100 % sucrée. Un fondant ou une tarte sucrée sera sans doute un de mes prochains billets, on ne se refait pas ! ;-)

Ingrédients
pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

1 pâte feuilletée
1/2 potimarron
3 œufs
150 ml de jus de carottes
50 ml de lait de riz
3 C.S. de crème d'orge, d'avoine ou de riz
70 gr d'emmental râpé
Sel aux herbes, poivre du moulin

Ôter les pépins du potimarron, le couper en morceaux assez gros et le faire cuire dans l'eau bouillante 20 mn. Pendant ce temps, casser et fouetter les œufs dans un saladier, ajouter la crème d'orge, le lait, le jus de carottes, le sel, le poivre et l'emmental. Quand le potimarron est cuit, vider l'eau de la casserole et rincer plusieurs fois à l'eau froide pour pouvoir l'éplucher sans se brûler (il suffit de racler la chair à la cuillère). Ajouter dans le saladier la chair de potimarron et mélanger plus ou moins soigneusement selon que l'on veut avoir des morceaux ou pas ! Garnir le moule de la pâte feuilletée, verser la préparation au potimarron et cuire 30 mn à 200°C.

Polenta aux légumes racines et au chèvre

Ce que j'aime avec l'automne et sa fraîche grisaille, c'est l'envie qu'on a de s'emmitoufler, de rester chez soi à savourer un chocolat chaud ou un plat bien consistant. De retour d'un séjour loin de chez moi, j'ai eu envie d'un dîner bien chaud et moelleux, avec des légumes et de la polenta. Je voulais d'abord réaliser une purée agrémentée d'un peu de semoule, mais finalement j'ai utilisé l'eau de cuisson des légumes pour réaliser une soupe qui servirait à cuire ensuite la polenta.
Le résultat : une texture épaisse comme de la purée, vraiment réconfortante, surtout avec les dés de fromage de chèvre glissés dedans...

Ingrédients
Pour 4 personnes

1 carotte
1 pomme de terre
1 navet
150 gr de polenta
40 gr de chèvre demi-sec
eau
sel aux herbes, poivre du moulin

Laver et éplucher les légumes, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau à hauteur. A ébullition, compter une vingtaine de minutes de cuisson. Mixer pour avoir une soupe fluide, et ajouter de l'eau pour obtenir 1 volume de polenta et 3 volumes de liquide. Verser la polenta et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés, le sel et le poivre. Laisser fondre le fromage quelques instants sur le feu et servir aussitôt.

Muffins fromagers aux carottes et graines de courge

D'aucun diront que je fonctionne par lubies, d'abord les confitures, maintenant les muffins... Hé bien, soit, je l'admets ! Dans l'une de mes nombreuses tentatives de faire manger à l'Homme des légumes, il y a cette recette de muffins salés qui s'est avérée plutôt concluante, tout ça voyez-vous grâce à la présence de fromage.

Car au Pays de l'Homme, il n'est nul légume ni même aliment comestible sans l'ajout systématique de fromage. Et attention, par n'importe lequel : point de fromage de chèvre, de roquefort, de camembert et autres munsters fort odorants, mais un fromage magique à pâte dure qui fait des fils. Si, si. Et encore, ce n'est pas forcément gagné : "pourquoi est-ce qu'il y a plus de bouts de carottes dans mon muffin que dans le tien ?" Un grand enfant, l'Homme ? Nooooooon...

Dans le panier de la Fée

pour 6 grands enfants

1 œuf

50 ml d'huile d'olive

150 ml de lait de soja

200 gr de farine bise (T80)

1 carotte

50 gr de parmesan en copeaux

2 c.c. de moutarde à l'ancienne

2 C.S. de graines de courge

1 C.S. de sauce de soja

1 belle c.c. de poudre levante

facultatif : 1/2 c.c. de cumin en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger l'oeuf, l'huile, la moutarde, la sauce de soja et éventuellement le cumin. Incorporer progressivement la farine additionnée de levure puis le lait de soja. Ajouter le parmesan, les graines de courge et la carotte pelée et coupée en petits dés. Verser dans 6 gros moules à muffins et enfourner pour 35 mn. Aussi bon tiède que froid.