Street Food Bio (English version included)

Je suis en retard... Cela fait 3 jours que mon nouveau livre Street Food Bio est disponible en librairie, et je m'en veux un peu de ne pas vous avoir fait un teasing digne de ce nom la veille du jour J. 

I am late... It's been 3 days now that my new cookbook Street Food Bio has been published and been available in bookstores. I am sorry I didn't do a real sneak peek about it before the D day. 

Mais passons aux présentations officielles, avant que le blog ne prenne une petite pause de quelques semaines. Street Food Bio, c'est un ouvrage de près de 40 recettes dans lequel j'ai voulu revisiter les classiques de la street food en version plus saine et naturelle : parfois sans gluten, sans viande, sans produits laitiers, à IG bas/modéré voire une combinaison de tout ça à la fois, les recettes sont toujours gourmandes. Fortement inspirée par la culture américaine de part mon métier, j'étais bien partie pour vous refaire toute la panoplie des classiques US à la mode bio, puis avec Myriam, on a trouvé plus judicieux de se pencher sur la cuisine du monde. Je suis donc allée chercher du côté de l'Asie, du Mexique, mais aussi dans nos petites habitudes bien françaises avec un club sandwich dont vous me donnerez des nouvelles. 

But let's get started now with a proper introduction, and then the blog will enjoy a few weeks break. Street Food Bio is a cookbook including almost 40 recipes of street food classics revisited in a healthier version: sometimes gluten-free, meatless, dairy free or all of those at the same time, the recipes are all very tasty anyway. As the American culture has always strongly appealed to me (partly via my job), I was at first very inspired to go into the complete set of US classics with the healthy twist. But Myriam and I thought it would be more interesting to deal with worldwide recipes. Therefore I seeked for ideas in Asia, Mexico, as well as in our beloved French cuisine with a club sandwich that you will definitely find really worth it. 

Et puis, Myriam à travaillé sur des tutos d'emballages écologiques pour emporter vos petites recettes faites maison. Je craque personnellement pour la boite à cookies en origami, mais les plus doués en couture pourront s'essayer à la pochette à sandwich en tissu. 

Also, Myriam did a great job on homemade packaging and wrappers that you can make yourself to take away your freshly cooked dishes. I am personally very fond of the origami paper box where you can put cookies and dry foods. The most talented among you (that is, not me) can also try and sew the sandwich fabric pocket. 

Bon, c'est pas tout ça, mais qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ? Un burger, bien sur ! Myriam et moi, on a choisi de partager avec vous notre recette préférée dans le chapitre sandwiches du livre (le burger que vous avez pu goûter samedi durant la dédicace à Paris).  Un cheeseburger végétarien au quinoa, courgettes et herbes fraîches. C'est parfumé, fondant, délicieux, additif, et ça ne demande qu'à être croqué dans un bon bun maison (je vous en propose deux recettes) garni de roquette... Ça vous dit ? ;-) Alors c'est parti !

Ok, now, what are we going to eat today? Well, a burger, of course! Myriam and I decided to share with you our favorite recipe in the sandwiches chapter of the book - that same burger you may have tried if you went to the book signing in Paris last Saturday. It's a meatless cheeseburger with quinoa, zucchini and herbs. It's full of flavor, tasty, addictive, it melts in your mouth and it's even better when eaten with a little arugula in a homemade bun (you will find two different versions in the book)... So, you're in? ;-) Here we go with the recipe!

Dans le panier de la Fée

pour 6 burgers

120 g de quinoa

100 g de courgette

100 g de cantal

1 œuf 

4 c. à s. de farine de riz complet  

½ c. à c. de sel 

une belle poignée (10 g environ) d’un mélange de feuilles de coriandre, estragon et basilic frais

huile d’olive pour la cuisson

pour servir 

6 buns 

6 fines tranches de comté (facultatif)  

roquette 

sauce au yaourt et aux herbes

Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d’eau salée, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (20 minutes environ). Le mixer avec le cantal en petits dés, l’oeuf, la farine de riz, le sel et les herbes ciselées. Râper la courgette et l’ajouter au restant des ingrédients, en mélangeant à la cuillère.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Déposer 6 cercles à pâtisserie bien huilés dans la poêle et y verser la préparation pour former autant de burgers.
Laisser cuire ainsi la première face 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, ôter les cercles (en s’aidant si besoin du poussoir, bien huilé lui aussi) et retourner les burgers délicatement. Poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires. Déposer éventuellement une fine tranche de fromage sur chaque burger et
réserver au chaud.
Pour servir : faire réchauffer les petits pains coupés en deux 5 à 10 minutes au four. Déposer quelques feuilles de roquette sur la partie basse du bun, y poser le burger, puis garnir de sauce aux herbes et au yaourt avant de refermer avec l’autre moitié de pain.

Ingredients

makes 6 burgers

120 g quinoa

100 g zucchini

100 g cantal

1 egg

4 tbsp brown rice flour.

1/2 tsp sea salt

a big handful (about 10 grams) of fresh herbs (an equal amount of cilantro, terragon and basil)

olive oil

to serve

6 buns

6 thin slices of comté (optional)

arugula

yogurt sauce with herbs 

Rinse the quinoa and cook it in twice as much salted water, until all water is absorbed (about 20 minutes). In a food processor, put the diced cantal, the egg, the rice flour, the salt and the chopped fresh herbs. Process until well combined. Shred the zucchini and incorporate it to the mixture with a spoon.

Pour 2 tbsp olive oil in a large frying pan. Use ring molds to form the 6 burgers and cook them for 4 minutes at medium heat. Take off the molds, flip the burgers and cook for another 3 minutes. If you want extra cheese, put the slices of comté on the top of the burgers. Set aside, keepin it warm.

To serve, cut the buns in halves and heat them for 5 to 10 minutes in the oven. Garnish with some arugula leaves on the bottom part, add the burger, garnish with a little sauce and top with the other half of bun.

Riz au lait saveur lilas + dédicace

Alors que sur ma page Facebook, je vous ai évoqué la sortie de mon prochain livre, Street Food Bio, à paraître vendredi, je voulais aujourd'hui faire une petite piqûre de rappel sur mon premier ouvrage, Fleurs en Cuisine.

Je vous en ai bien sûr parlé à sa sortie en septembre dernier, mais c'est bien au printemps que vous en ferez le meilleur usage. Si je me suis régalée des parfums des hydrolats de fleurs et des huiles essentielles, rien ne remplace la fraîcheur des fleurs juste cueillies. A vous pissenlits (c'est la fin), pâquerettes, et bientôt fleurs d'acacias en grappes, pétales de roses et coquelicots rouge vif... Essayez aussi le lilas, moins bien connu en cuisine mais absolument exquis en infusion - oui, en infusion, mais gardez-vous bien de consommer les fleurs elles-mêmes, elles sont amères !

Dans cette recette, les grappes de lilas infusent dans du lait que j'utilise ensuite pour faire cuire doucement du riz rond. Je vous vois venir et j'anticipe en vous répondant : oui, avec un lait végétal, idéalement de soja, cela marche aussi ! ;-) A déguster dans tous les cas juste après refroidissement à température ambiante, car la saveur fragile du lilas ne résisterait pas longtemps à la fraîcheur du frigo.

 

photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

Pour 6 personnes

50 g de fleurs de lilas sur leur tige

125 g de riz rond

1 litre de lait frais entier

75 g de sucre de canne blond

5 c. à s. de sirop d’agave au lilas (un petit pot de sirop d'agave dans lequel on aura mis à macérer 1 à 2 grappes de lilas pendant 48 h)

Verser le lait dans une casserole avec le lilas, en prenant soin de bien l’immerger. Porter à frémissements puis ôter du feu et laisser infuser 30 minutes. Filtrer la préparation en pressant bien, et mettre à nouveau sur le feu. Ajouter dans la casserole le riz rond et le sucre. Laisser cuire à couvert à petits bouillons durant 45 minutes, ôter du feu et laisser refroidir, toujours à couvert. Servir avec un filet de sirop d’agave parfumé au lilas.

Note : Pour finir, j'en reviens à mon nouvel ouvrage, Street Food Bio : si vous voulez goûter les recettes de burgers et de desserts du livre (dont je vous reparlerai plus longuement la semaine prochaine), venir causer cuisine, vous faire dédicacer mes ouvrages ou juste faire un coucou rapide, je vous donne rendez-vous en compagnie de Myriam Gauthier-Moreau samedi à Paris à partir de 17h30, à la librairie Gallimard, 15 boulevard Raspail, Paris VII.

Guacamole léger aux fanes de radis

Ha, les premiers radis, asperges et tiges de rhubarbe... Je les attendais de pied ferme, impatiente de me régaler d'assiettes légères, fraîches et colorées !

Pour commencer aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple à base de fanes de radis : choisissez-les bio absolument, et bien fraîches. Et sinon, elles s’accommodent aussi très bien en tarte salée : j'avais refait cette recette de quiche en remplaçant un des trois poireaux - dépêchez-vous, ils sont encore de saison - par des fanes de radis. Yummy !

Dans le panier de la Fée
pour un bol

les fanes d'une botte de radis
1 avocat
le jus d'un citron
2 c. à s. de yaourt de soja
1/2 c. à c. de sel
1 pincée d'ail en poudre

Laver et sécher soigneusement les fanes de radis. Les déposer dans le bol du mixeur, avec la chair d'avocat en morceaux et le restant des ingrédients, pour obtenir une consistance plus ou moins liquide. Déguster avec des radis, des asperges cuites à la vapeur, des bâtonnets de carottes...

Green Us Up! Barres sans cuisson aux carottes

Le billet d'aujourd'hui est un peu spécial : aujourd'hui, je veux vous dire que je suis triste. Bien triste, parce que j'ai appris il y a quelques jours une mauvaise nouvelle : la gentille Hélène, du blog Green Me Up, a arrêté son blog. Et quel blog ! Vous aussi, vous connaissez cette petite merveille, non ? Des recettes végétales gourmandes, des astuces beauté green et écolo, le tout sur un ton décomplexé et fort instructif à la fois. Un des rares blogs que j'ai suivis sans en manquer une miette, toujours avide de lire chaque article.

Hélène va beaucoup me manquer, et pas qu'à moi d'ailleurs. Histoire de ne pas la laisser partir comme ça et de lui donner envie de revenir, Laurence, Rose, Azilis et moi avons eu envie de lui faire cette petite surprise : nous avons testés quatre de ses recettes et vous les présentons en même temps aujourd'hui ! Allez donc faire un tour chez Rose pour découvrir un granola salé original, chez Laurence pour un délicieux shake au lait de sésame et matcha, ainsi que chez Azilis.

Quant à moi, j'ai complètement craqué pour ses barres sans cuisson à la carotte : pensez donc, des légumes version sucrée à la mode "crusine", il n'en fallait pas plus pour me convaincre ! ^^ Sûr que les miennes sont vachement moins jolies, et puis j'ai fait quelques changements : j'ai utilisé de la purée de cacahuète au lieu du tahin et des flocons de sarrasin au lieu de quinoa, contenu des placards oblige. Je n'ai pas voulu mettre de raisins secs non plus, j'ai trouvé les barres suffisamment sucrées comme ça. C'était super bon et, contre toute attente, le goût de la cacahuète est à peine perceptible.

Merci pour cette superbe recette, Hélène, bon vent et grosses bises gourmandes ! :-)   

 

Dans le panier de la Fée

pour 12 barres

100 g de son d'avoine

80 g d'amandes

80 g d'huile de coco

80 g de purée de cacahuète

150 g de miel crémeux

1 c. à c. de cannelle en poudre

150 g de flocons de sarrasin

150 g de carottes râpées

50 g de noix de coco râpée

pour le glaçage au chocolat :

2 c. à s. d'huile de coco

2 c. à s. de cacao cru en poudre

Mixer le son d'avoine et les amandes en poudre fine, séparément. Faire fondre doucement l'huile de coco et le miel au bain-marie et mélanger tous les ingrédients, en amalgamant bien à la main. Tasser fermement le mélange dans un moule carré et réserver au frais.

Réaliser le glaçage en mélangeant intimement l'huile de coco doucement fondue au bain-marie et le cacao cru. Étaler le mélange sur la préparation aux carottes à l'aide d'une spatule ou d'un gros pinceau. Laisser prendre au frais 6 heures au moins avant de découper en barres. Se conserve quelques jours au frais.