Poêlée de topinambours aux noisettes et au miel

Je vous parlais dans mon dernier billet de légumes racines à accommoder en soupe. Si je n'ai pas mentionné les topinambours, c'est que je préfère souvent les déguster en beaux morceaux fondants. Cette racine biscornue (qui effraie l'Homme...) a un délicieux petit goût d'artichaut et se marie à merveille, je trouve, avec la noisette. Le seul petit inconvénient de ce légume est l'épluchage : choisissez les plus gros pour limiter vos efforts et vous verrez que ce n'est pas si long que ça en a l'air ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour 2 ou 3 gourmands d'hiver

5 gros topinambours
175 ml de bouillon végétal
1 grosse poignée de noisettes
2 C.S. d'huile de noisette
2 c.c. de miel typé (sapin ou châtaignier)

Peler les topinambours, les couper en morceaux pas trop fins. Les mettre à cuire à la poêle avec le bouillon, à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (s'il reste du bouillon en fin de cuisson, augmenter la puissance du feu quelques minutes et ôter le couvercle pour que l'eau s'évapore). Hors du feu, ajouter les noisettes, l'huile de noisette et le miel. Mélanger et servir aussitôt.

Soupe gourmande de butternut au lait de coco

Les légumes racines et les courges ont toujours ma préférence en hiver, puisque je ne suis pas très friande de chou. Si je les aime en purée et à la vapeur nappés d'une bonne sauce, ils font aussi mon régal en frites au four et en soupes.

J'aime souvent leur associer une épice douce ou forte ainsi qu'une touche crémeuse. Cela donne des mélanges vraiment gourmands, à la saveur très douce, voire carrément régressive ! Ainsi, vous pourrez tester des veloutés potimarron/purée de noisettes/muscade, carottes/mascarpone/curry, patate douce/lait d'amandes/cannelle... Les combinaisons sont infinies et on peut piocher sans crainte dans des aliments sucrés : crème de marron, cacao, vanille, etc.

Cela dit, je ne suis pas pionnière en la matière et je vous invite à tester également l'exquis cappuccino de courge au cacao de Valérie Cupillard.

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

1 courge butternut
150 ml de lait de coco
1 c.c. de curcuma
fleur de sel
poivre noir moulu

Couper la courge en gros morceaux, ôter les pépins et cuire dans une grande casserole environ 25 minutes, en ajoutant juste assez d'eau pour recouvrir les morceaux. Ajouter le lait de coco réchauffé à feu doux et mixer, en ajustant si besoin la quantité d'eau. Ajouter le sel et le poivre au goût et mélanger soigneusement. Verser dans 4 petits bols et saupoudrer de curcuma juste avant de servir.

Palets moelleux à la farine de teff, coco et citron vert

Enfin, internet est de retour à la maison ! C'est fou comme on s'habitue à ces petites bêtes là, à se demander comment on faisait avant...

Mais bref, me voilà donc de retour avec des recettes majoritairement sans gluten et sans lait, qui je l'espère continueront à vous plaire. Au rayon sans gluten justement, laissez-moi vous présenter la farine de teff : elle provient d'une toute petite graine africaine et offre un goût très intéressant, chaud mais moins fort en goût que la farine de quinoa par exemple. Elle est donc idéale pour changer de la farine de riz tout en restant aussi discrète et mettre ainsi en valeur les saveurs des autres ingrédients.

Ces petits palets au parfum exotique, à mi-chemin entre le fondant et le biscuit, m'ont permis d'essayer pour la première fois l'huile essentielle de citron vert, une superbe découverte ! Ils sont cuits à la vapeur dans des moules à tartelettes (mode de cuisson que j'expérimente de plus en plus en ce moment), mais une cuisson à four modéré est tout à fait possible. Mieux vaut déguster ces palets tièdes pour savourer leur texture un peu spéciale, fondante et un peu élastique à la fois... Un dessert pour les curieux ou les palais avertis !

Dans le panier de la Fée
pour 6 à 8 moules à tartelettes

1 œuf 
3 C.S. de sucre complet
3 C.S. de noix de coco en poudre
175 ml de lait de coco
100 gr de farine de teff (ou de farine de riz)
100 gr de fécule de pomme de terre
1 c.c. de poudre levante
8 gouttes d'huile essentielle de citron vert

Dans un saladier, verser la farine de teff et la fécule, la noix de coco en poudre, le sucre et la poudre levante. Ajouter l'œuf puis, petit à petit, le lait de coco. Laisser tomber les gouttes d'huile essentielle dans la préparation et verser dans des moules à tartelettes graissés et farinés. Cuire 25 mn à la vapeur douce. Laisser tiédir avant de démouler et de déguster.

Salade hivernale aux tomates séchées et aux noix

Voici une recette toute simple qui s'invite régulièrement cet hiver à notre table du dîner. Même si les températures nous donnent envie de petits plats bien chauds, riches et réconfortants, il ne faut pas oublier qu'il est important de consommer quotidiennement du cru pour faire le plein de vitamines et ainsi mieux lutter contre les petits maux saisonniers !

Au menu donc, une salade de mâche et d'endive, avec des tomates séchées, des noix et une sauce très goûteuse à l'huile de noix et au vinaigre balsamique... En ajoutant quelques morceaux d'un bon fromage de chèvre sec et une grande tranche de pain aux céréales grillée, elle peut faire office de plat unique, rapide à préparer et facile à emporter.

 

Dans le panier de la Fée
pour 2 personnes

2 endives
environ 60 gr de mâche (soit 3 belles poignées)
6 lamelles de tomates séchées
6 noix

pour la sauce :
2 C.S. d'huile de noix
1 C.S. de vinaigre balsamique
1 c.c. de sauce de soja

Laver soigneusement les endives et la mâche. Couper les endives en larges rondelles en ôtant la base et éventuellement une partie du coeur, souvent durs et amers. Disposer les salades dans un saladier, ajouter les noix en morceaux et les tomates séchées en lamelles. Mélanger les ingrédients de la sauce et remuer le tout avant de servir.

Crèmes soyeuses aux dattes et parfum de caramel

Même si je me fais rare ces derniers temps sur ce blog, ce n'est vraiment pas par manque d'inspiration ou de temps. Je cuisine d'ailleurs plus que d'habitude. Mais internet me fait toujours défaut à la maison... Il vous faudra donc être encore un peu patient pour voir les recettes publiées à un rythme plus soutenu.

Voici déjà un petit quelque chose : une mousse de dattes au caramel, très rapide à réaliser, pour profiter des bienfaits des fruits séchés alors que l'on attend le retour des fruits d'été (bon, je parle pour moi !)
Une fois prêtes et refroidies, et munies de leur couvercle, ces mousses/crèmes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

pour 4 personnes

400 gr de tofu soyeux

une quinzaine de dattes

1 sachet de thé noir au caramel

225 ml d'eau

1 belle C.S. de sucre complet

1 c.c. d'agar-agar en poudre

Faire infuser le thé 10 minutes dans 225 ml d'eau frémissante. Dénoyauter les dattes et les réhydrater au moins 15 minutes dans le thé bien chaud. Mixer le mélange thé/dattes pour obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar et porter à ébullition durant 2 minutes. Pendant ce temps, mettre le tofu soyeux dans le bol du blender et mixer à plusieurs reprises pour obtenir une crème bien fluide et mousseuse. Ajouter la préparation aux dattes, mixer à nouveau rapidement puis verser dans 4 petits pots à yaourt. Laisser complètement refroidir avant de mettre au frais pour deux heures au moins.