Fondant parfait au potimarron

Je sais pas vous, mais moi je suis fan de potimarron. C'est-à-dire, fan de bon potimarron. Parce que l'année dernière et une ou deux fois cette année, je suis tombée sur des spécimens un peu amers. Autant vous dire que cela gâche la dégustation.
Alors que je me rappellerai toujours du premier potimarron que j'ai goûté : doux, sucré, évoquant la châtaigne, tellement goûteux tel quel que je l'ai mangé simplement cuit à la vapeur et allongé d'un trait de lait de soja vanillé.

Il y a quelques semaines, un gentil voisin m'a offert plusieurs potimarrons de son jardin et, parmi eux, la merveille des merveilles, aussi délicieux que celui dont je m'étais délectée il y a plusieurs années. Comment alors le mettre en valeur sans masquer sa saveur parfaite ? Dans un fondant, pardi ! Un gâteau sucré juste ce qu'il faut, avec pour seule touche parfumée un peu de vanille en poudre.
Je l'ai voulu sans gluten - of course - mais libre à vous d'utiliser la farine de votre choix. Parfait, je vous dis ! :-)

 photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 parts

300 g de potimarron
2 œufs 
4 c. à s. de farine de riz complet
2 c. à s. et 1/2 de sucre de bouleau (ou 4 c. à s. de sucre brun)
1/2 c. à c. de vanille en poudre

Couper le potimarron en gros morceaux et ôter les pépins. Le faire cuire à la vapeur douce 20 minutes environ. Préchauffer le four à 180°C. Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter le sucre de bouleau, les œufs puis les farines et la vanille, en mélangeant soigneusement entre chaque. Verser la préparation dans un petit moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Déguster tiède.

Rooibos au cacao et aux épices + dédicace à Paris

Que le temps est triste, gris et sale ces derniers jours - tout à fait à l'image de quelques récents événements personnels... Aujourd'hui, il a plu sans discontinuer : cela donne envie de se réchauffer et se réconforter avec une gourmandise, non ? En ce qui me concerne, j'essaye de modérer mes envies de sucré.

Et je me rabats volontiers sur une boisson chaude dans ces cas-là : parfois un véritable chocolat chaud végétal à IG bas (chocolat à 80 %, lait d'amandes, sirop d'agave), mais le plus souvent, un simple thé, vert ou rooibos en général. Et si je peux le parfumer moi-même avec mes ingrédients chouchous, c'est encore mieux ! Fèves de cacao, cannelle, piment... Ça vous dit ? Moi, je vais me faire une petite tasse de ce pas ! :-)

PS : Je serai en dédicace à Paris en compagnie de Myriam Gauthier-Moreau ce samedi de 15h à 16h30, au Thé des Écrivains, 16 rue des Minimes. Avis aux blogueuses du coin ! :-)

photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 70 g de thé parfumé

40 g de rooibos

20 g de fèves de cacao en éclats, entières à défaut

4 g de cannelle en bâton

5 g de baies roses

1 étoile de badiane

1 gousse de vanille séchée

¼ de c. à c. de piment séché

A l’aide d’un mortier, piler la cannelle, les branches de l’étoile de badiane et éventuellement les fèves de cacao entières en petits morceaux. Ajouter à cette préparation le rooibos, les baies roses, le piment et la vanille découpée en tout petits bouts. Brasser le tout pour bien mélanger. Utiliser une belle cuillerée à café de rooibos parfumé par tasse et laisser infuser 10 à 15 minutes dans de l’eau frémissante avant de déguster. Sucrer avec un peu de miel.

Crumble aux coings et aux amandes

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de crumble, plus depuis que j'ai supprimé la majeure partie des aliments contenant du gluten et des produits laitiers. Aussi j'ai préféré farfouiller sur le net pour trouver une recette de pâte à crumble "sans" - sans blé mais avec du beurre quand même - digne de ce nom.

Je suis tombée sur ce mélange proposé par le Prince Gourmand de Nolwenn. Des ingrédients simples, des proportions faciles à retenir, un résultat délicieux : allez-y les yeux fermés, cette recette de crumble deviendra pour vous aussi THE recette sans gluten.

Les coings nécessitant une cuisson assez longue, j'ai choisi de réaliser séparément la compote et le biscuit. L'avantage étant que les deux peuvent se préparer longtemps à l'avance, puisque la compote se conserve 5 jours au moins au frais et le biscuit au moins une semaine (une fois refroidi) dans une boîte en métal. Il suffit alors de superposer les deux au dernier moment et de passer au four 15 mn à 180°C.

Dans tous les cas, profitez vite des coings avant que la saison ne se termine ! En gratin ou en gelée, ils sont également délicieux.

Dans le panier de la Fée
pour 4 lutins gourmands

pour le crumble
(d'après la Belle au Blé Dormant)

50 gr de farine de riz complet
50 gr d'amandes entières
50 gr de sucre roux
50 gr de beurre

pour la compote

3 coings
1 gousse de vanille
2 C.S. de sucre roux

Essuyer et couper les coings en quatre. Ôter le trognon et les pépins puis recouper chaque quartier en 3 ou 4 lamelles. Disposer ces lamelles dans le panier vapeur et cuire durant 25 mn. Pendant ce temps, préparer le crumble : dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les amandes réduites en poudre fine et le beurre froid coupé en dés. Quand on obtient une texture sableuse, étaler le mélange sur la plaque du four et cuire 15 mn à 180°C.
Ecraser le coing cuit en compotée grossière en ajoutant le sucre et les grains de vanille grattés. Répartir dans 4 pots en terre ou terrines à crèmes brûlées, saupoudrer avec le biscuit émietté.

Pâte à tartiner choco-noisette bio pour Christel

C'est lors d'un précédent billet avec une recette de pâte à tartiner que je mentionnais à une lectrice ma version de pâte à tartiner au cacao et aux noisettes maison. Comme beaucoup d'entre vous j'imagine, je suis très gourmande de cette fameuse tartinade industrielle, et l'idée d'en faire moi-même m'est rapidement venue à l'esprit lorsque j'ai découvert la purée de noisettes et ses multiples utilisations.
Je vous donne aujourd'hui une version express, à laquelle je suis arrivée après plusieurs essais (dont un avec du lait de soja vanillé, délicieux et moins gras, mais à courte conservation), et qui est celle qui me satisfait le plus au niveau du goût. On pourra lui reprocher son côté granuleux, et essayer de la passer au mixer, si l'on n'est pas trop agacé de voir la moitié du produit collé aux parois du bol. Pour une version plus lactée - mais moins bio - je pense qu'il doit être possible de remplacer le sirop d'agave par du lait concentré sucré. Une conservation au frigo et une consommation rapide sont alors nécessaires.

Dans tous les cas, ne faites surtout pas l'impasse sur l'extrait de vanille, il fait toute la différence !

Dans le panier de la Fée
pour un petit pot

3 C.S. de purée de noisettes
2 C.S. de sirop d'agave
2 c.c. de cacao en poudre (non sucré)
1 C.S. et 1/2 d'huile de colza
1/2 c.c. de vanille liquide

Verser tous les ingrédients dans l'ordre directement dans le pot, en remuant entre chaque. Se conserve plusieurs jours à température ambiante, à l'abri de la lumière.

Après la cueillette des pommes (2) : chips de pommes aux épices

Étant l'heureuse propriétaire d'un déshydrateur, j'ai la chance de pouvoir faire mes fruits secs moi-même. Le plus souvent, il s'agit de bananes, des petits fruits rouges d'été, de prunes, ou de pommes. J'en fais une grande quantité à la fois dont je peux ensuite profiter pendant plusieurs semaines.

Pour changer des pommes séchées traditionnelles, j'ai eu envie de réaliser des chips épicées. Il faut laisser les morceaux de pomme à sécher plus longtemps pour obtenir une texture suffisamment craquante, et en réaliser peu à la fois, car elles ont tendance à ramollir au bout de quelques jours (même conservées correctement).
Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez tout à fait réaliser ces chips au four, en les laissant cuire à 100°C, 1h30 d'un côté puis 1h de l'autre (recette tirée de La Cuisine Campagne de Lilo).
Pour varier, on pourra aussi ajouter des graines de sésame.

Dans le panier de la Fée
Pour un petit sachet

5 pommes
1 c.c. de cannelle
1 c.c. de vanille en poudre
1/2 c.c. de cardamome en poudre

Laver les pommes. Ôter leur trognon et, à l'aide d'un couteau bien tranchant, les couper en rondelles de 0,5 cm environ. Les disposer sur les plaques du déshydrateur (que je garnis au préalable de papier cuisson), poudrer avec les épices mélangées et sécher durant une nuit (une douzaine d'heures). Laisser refroidir complètement les pommes avant de les ranger dans un pot en verre ou un sachet en papier.

Figues et coing rôtis au miel, vanille et pistaches

Déguster les fruits de saison est mon petit plaisir quotidien. Par goût et par paresse, rien ne me coûte plus que de les apprêter en desserts sophistiqués alors qu'ils sont si délicieux natures, mûrs à point. Mais je dois bien reconnaître que certains sont réellement sublimés par une légère cuisson. Et il me semble même que le coing ne se consomme pas cru (vous avez essayé, vous ?).
Je vous propose donc une recette facile qui change pour déguster les figues et les dernières mûres de la saison. Simplement rôtis au four, les fruits sont enrobés d'un coulis au miel et saupoudrés de vanille et d'éclats de pistache. Parfaits pour conclure un repas lourd ou trop pauvre en végétaux, on pourra varier en remplaçant le coing par une belle poire (et dans ce cas on peut réduire la cuisson vapeur à 15 mn) et les mûres par des framboises fraîches.

Dans la panier de la Fée
pour 4 ramequins

1 coing
4 figues
150 gr de mûres
6 c.c. de miel liquide
20 gr de beurre doux A.O.C.
1 c.c. rase de vanille en poudre
30 gr de pistaches décortiquées non salées

Laver, essuyer, couper le coing en quatre. Ôter le trognon et les pépins puis recouper chaque quartier en 3 ou 4 lamelles. Disposer ces lamelles dans le panier vapeur et cuire durant 25 mn. Pendant ce temps, décortiquer les pistaches et enlever le maximum de peau brune en frottant avec les doigts. Disposer les figues fendues en quatre, les lamelles de coing et les mûres. Arroser de miel, répartir le beurre en petits morceaux, la vanille en poudre et enfourner 25 mn à 190°C. Broyer grossièrement les pistaches et en saupoudrer chaque ramequin avant de servir.

Gâteau au yaourt aux trois farines, parfum vanille et coco

Qu'il est difficile de se motiver à cuisiner avec cette chaleur ! Même mon inspiration semble, à mon grand regret, endormie et j'ai finalement mangé très simplement les fruits et légumes ramenés de Mayenne (avec quand même une ou deux recettes dont je vous parlerai bientôt). A force de faire des repas froids composés essentiellement de salades variées et de fruits de saison, on en oublie les petits plats agréables qui ne demandent pourtant pas beaucoup d'efforts (la chaleur du four étant tout de même à supporter).

Alors le moment est venu de ressortir mes recettes basiques et rapides qui n'auraient d'ordinaire pas vraiment leur place sur ce blog. Comme beaucoup d'entre vous, j'ai commencé à faire la cuisine enfant, à l'aide de ma maman, avec le classique et indémodable gâteau au yaourt. Difficile de faire plus simple, et pourtant on peut le rendre original de maintes façons : j'ai choisi pour ma part de l'alléger en gluten en utilisant des farines de millet et de châtaigne, et d'y ajouter un petit parfum exotique avec la vanille et la noix de coco. Avec des fruits en dés frais ou séchés, des épices, des noix, des huiles essentielles, des pépites de chocolat, des pétales de fleurs, ou encore un fourrage à la confiture, on peut varier à l'infini !

Ingrédients
pour un moule à cake ou un moule rond de 22 cm

1 yaourt de soja (125 gr)
1 pot de sucre roux
2 œufs
1 pot de farine de millet
1 pot de farine de châtaigne
1 pot de farine de blé T65
1/2 pot de crème de coco
5 C.S. de noix de coco râpée
1 c.c. d'extrait naturel de vanille liquide
1/2 c.c. rase de bicarbonate de soude
1 C.S. de vinaigre de cidre

Mélanger les ingrédients dans l'ordre au fouet (attention à la farine de châtaigne qui a tendance à s'agglomérer). Verser la pâte dans un moule rond ou à cake et enfourner 35 mn à 180°C. Déguster tiède avec une boule de glace ou froid en accompagnement d'une salade de fruits frais, par exemple.

Note : je n'utilise désormais que rarement la poudre à lever du commerce (pour cette recette il en faudrait 1 c.c. bombée). Je lui préfère un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre. C'est économique, naturel et qui plus est sans gluten. Essayez donc !

Confiture de rhubarbe à la vanille et au thym citron

Chouette, la rhubarbe est arrivée sur les étals ! Moi qui aime beaucoup les goûts acidulés, me voilà servie. J'aime la cuisiner en confiture plutôt qu'en compote, car j'ai tendance à l'engloutir trop vite, sinon... J'ajoute souvent une pomme ou une épice douce comme la vanille ou la cannelle pour modérer son acidité, mais cette année j'ai voulu aussi innover en essayant le thym citron. Le résultat comble tout à fait mes attentes, avec des saveurs bien marquées et la douceur apportée par la vanille en note de fond. A essayer, pour changer !

Ingrédients
pour un pot de 350 gr environ

4 petites tiges de rhubarbe
175 gr de sucre de canne blond
1/2 c.c. de vanille en poudre
1 c.c. rase de thym citron

Couper les extrémités des tiges et brosser la rhubarbe sous un filet d'eau froide (l'éplucher si elle n'est pas bio). Couper les tiges en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Les cuire à feu doux avec le sucre dans une casserole à fond épais durant 25 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter la vanille et le thym citron émietté. Verser dans un pot ébouillanté et séché soigneusement, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.

Des légumes en dessert (3) : Carrot cake aux épices douces et au beurre de noix

Autant vous prévenir de suite, il est inutile de vous précipiter dans votre magasin bio pour vous procurer la toute nouvelle purée d'oléagineux à base de noix, elle n'existe pas ! Si amandes, noisettes et autres cacahuètes donnent une crème goûteuse, il est impossible de conditionner de la purée de noix car celle-ci rancit très vite. C'est pourquoi je vous en propose aujourd'hui une version maison à conserver au frais et à consommer sous quelques jours.
J'ai globalement suivi la méthode de Virginie. Le processus est assez long (compter une bonne heure) mais au final on obtient une belle pâte onctueuse. On peut bien entendu procéder de la même façon pour obtenir de la purée de noisettes ou d'amandes, elle sera bien plus économique que celle du commerce. Pour plus d'informations, je vous invite à consulter la section purée d'oléagineux du site "C fait maison", vraiment complet pour savoir comment réaliser toutes sortes de préparations végétales.
Mais revenons-en à notre carrot cake. Dans la série "je camoufle des légumes dans les desserts", vous me direz que je suis loin d'avoir inventé l'eau chaude avec mon gâteau, le carrot cake étant une spécialité britannique. Au final, on obtient un gâteau moelleux et bien parfumé, où le parfum des carottes reste discret (ce qui peut s'avérer utile). Mais si vous le souhaitez, vous pouvez encore ajouter une belle carotte, pour plus de parfum.
Et pour des cookies aux carottes, je vous invite à regarder ce billet de Lilie !

Ingrédients
pour un moule de 22 cm de diamètre

3 œufs
125 gr de sucre roux
75 ml de lait de soja
5 carottes râpées
1 c.c. de cannelle
1 c.c. de vanille en poudre ou liquide
5 C.S. de purée de noix (réalisée à partir d'une trentaine de noix)
225 gr de farine blanche (T45 à T65)
75 gr de farine intégrale (T150)
1/2 sachet de poudre levante

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les épices, le lait, les carottes et la purée de noix. Incorporer peu à peu les farines avec la poudre levante. Enfourner 35 mn à 180°C.

Des légumes en dessert (1) : Petits fondants de patate douce à la vanille

Je remets à jour ce billet, textes et photos, comme je réalise régulièrement cette recette qui figure parmi mes favorites : j'ai nommé le fondant à la patate douce. Il est sans gluten et sans produits laitiers, et vraiment à tomber. Je suis absolument fan de sa texture et de ses notes bien parfumées grâce à la farine de châtaigne et à la touche de vanille.

Il est plus pratique à réaliser en petites portions : plus facile à démouler et à emporter dans la lunchbox ! Mais on peut aussi le cuire dans un seul moule, le couper en parts pour le servir accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la cannelle.

Dans le panier de la Fée
pour 8 petits fondants

350 g de patates douces
2 œufs
60 gr de sucre brun
50 gr de purée d'amande (j'ai mis moitié blanche moitié complète)
2 c. à s. de farine de riz complet
2 c. à s. de farine de châtaigne
1/2 c. à c. de vanille en poudre

Peler les patates, les couper en morceaux et les cuire 25 minutes à la vapeur. Les écraser en purée et ajouter la purée d'amande et les œufs. Incorporer les farines (tamiser si besoin celle de châtaigne) puis verser dans des moules à muffins. Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser complètement refroidir avant de démouler, ou déguster tiède à la petite cuillère directement dans le moule.

Yaourts à la crème de châtaignes et à la vanille

J'avais acheté un gros pot de purée de châtaignes Clément Faugier - ravie d'en trouver enfin dans mon supermarché car c'est un produit qui se fait rare - pour réaliser la terrine chocolat-châtaigne de Valérie Cupillard, tirée du livre "Desserts Bio". Il m'en est bien sûr resté une grande quantité. C'est alors que l'Homme me propose de réaliser des yaourts à la crème de marrons. Et grand bien lui en a pris car ces yaourts à la texture douce et ferme sont un pur régal, surtout avec la petite note vanillée : un joli dessert pour dire adieu à l'automne !
A la place de la vanille liquide, on pourra utiliser une gousse fendue en deux que l'on fera infuser dans le lait chaud, jusqu'à complet refroidissement. Ou encore, pour se simplifier complètement la vie, utiliser de la crème de marrons déjà sucrée et vanillée (on pensera alors à ne mettre qu'une cuillère à soupe de sucre).

Ingrédients
pour 8 pots

1 yaourt bio ou fermier
1 pot de lait écrémé en poudre
750 ml de lait demi-écrémé
325 gr de purée de châtaignes nature
3 C.S. de sucre roux
1 c.c. d'extrait naturel de vanille liquide

Dans le blender, mixer la purée de châtaignes avec 300 ml de lait. Dans un saladier, fouetter vivement le yaourt avec le lait en poudre, la vanille liquide et le sucre. Ajouter progressivement le mélange lait-châtaigne et le restant de lait. Mélanger soigneusement. Verser dans les pots à yaourts sans mettre le couvercle et mettre en yaourtière pour 10h. Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2h.

Compotée de coings et potiron à la vanille et aux amandes

J'aime beaucoup la saveur si particulière des coings qui viennent parsemer l'automne de leurs arômes tout à la fois frais, doux, acidulés, presque fleuris. Pour changer un peu des compotes et autres crumbles pomme-coing, voici une recette originale qui permet d'utiliser un reste de potiron cuit. La vanille apporte de la douceur et les amandes effilées un peu de craquant. J'aime les desserts aux fruits peu sucrés, aussi libre à vous de rajouter un peu de sucre. Cette compote est délicieuse tiède accompagnée d'une tranche de pain d'épices toastée, de petits sablés au beurre ou de spéculoos.

Ingrédients
pour 4 personnes

2 coings
environ 400 ml de potiron cuit
4 C.S. rases de sucre roux
2 c.c. d'extrait de vanille liquide
2 C.S. d'amandes effilées

Couper le coing en petits morceaux et mettre à cuire à couvert dans une casserole avec le sucre et un petit fond d'eau. Il faut compter 30 mn de cuisson pour que les morceaux deviennent fondants. Poursuivre si besoin la cuisson quelques minutes pour évaporer le restant d'eau. Ajouter le potiron, écraser le tout à la fourchette. Ajouter l'extrait de vanille et les amandes effilées, mélanger. Servir tiède.