Gâteau de tapioca à la rose et à la pistache

J'en ai marre de l'hiver. Vraiment marre. Marre de manquer de tomber une fois sur deux quand je sors dans la cour et que je pose les pieds sur une couche de verglas, marre de regarder l'état des routes avant d'aller me coucher pour savoir si je vais mettre deux fois plus de temps à me rendre au travail, marre d'avoir 4 ou 5 couches de vêtements sur moi et de ressembler au bonhomme Michelin, marre de manger des pommes et des clémentines. Et surtout, marre d'avoir une lumière du jour oscillant perpétuellement entre le blanc sale et le gris foncé...

Du coup, j'ai bien peu d'inspiration pour cuisiner (ou pour faire quoi que ce soit en vérité - la déprime est proche ;-)) et je me contente d'aller lire vos jolis blogs. Heureusement, j'ai un homme qui cuisine à merveille, et en ce moment, il nous prépare des plats orientaux, bien chauds et épicés. Du coup, il me donne envie de m'y mettre aussi ! Et si j'adore les pâtisseries arabes et la cuisine indienne, j'ai rarement mis moi-même la main à la pâte. C'était l'occasion ou jamais, même si je suis en train de me dire que le tapioca n'est pas vraiment utilisé en cuisine indienne... si ? Les puristes me pardonneront ! :-)

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

125 g de tapioca
50 cl  de lait de soja
4 c. à s. de sucre blond
2 grosses c. à c. de purée de pistaches
2 gousses de cardamome
2 c. à c. d'hydrolat de rose
30 g de pistaches concassées non salées

Dans une casserole, délayer la purée de pistaches avec un peu de lait de soja. Ajouter le restant de lait, le sucre et les graines de cardamome écrasées. Porter à ébullition et verser le tapioca en pluie. Laisser cuire à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une préparation très épaisse, un peu difficile à mélanger. Ôter du feu et ajouter la moitié des pistaches concassées et l'eau de rose. Verser dans 4 moules en silicone ou 4 petits pots. Décorer avec les pistaches restantes et laisser complètement refroidir (vous pouvez aussi les placer une heure au frais) avant de démouler/servir.

Quiche rustique aux poireaux

Parce que je suis une incorrigible gourmande, il m'est absolument impossible de rester sage bien longtemps... Entre deux grosses salades et smoothies fraîchement mixés, j'ai eu très envie d'une tarte bien chaude et réconfortante, réalisée pour une fois avec de la vraie crème (allégée la crème, faut pas pousser) et un bon beurre bio, histoire de lutter contre le froid qui fait un retour en force, fournissant ainsi une parfaite excuse.

Et puis c'est l'occasion pour moi de vous faire découvrir mon fond de tarte chouchou du moment : de la farine de petit épeautre, de la farine de châtaignes, et des flocons d'avoine. Le résultat est croquant et très goûteux, et s’accommodera à merveille d'autres garnitures salées comme des oignons bien sûr ou, avec un peu de chance, une des dernières courges !

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes (moule de 22 à 24 cm)

pour le fond de tarte
90 g de farine de petit épeautre
50 g de farine de châtaignes
40 g de petits flocons d'avoine
1 c. à c. de sel
1 œuf
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. d'eau

pour la garniture
3 poireaux (le blanc + un peu de vert)
20 g de beurre bio
20 cl de crème légère semi-épaisse
60 g de comté
3 œufs
1 c. à c. de sel
poivre 5 baies

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le fond de tarte en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, l'huile et l'eau, une cuillerée après l'autre. Étaler sur le plan de travail copieusement fariné et disposer dans un moule à tarte, en piquant le fond avec une fourchette. Cuire à blanc 10 minutes.
Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire cuire à feu doux avec le beurre pour vingt minutes. Battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre 5 baies fraîchement moulu et le comté râpé. Ajouter les poireaux cuits et verser le mélange sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau pour 25 minutes. Déguster chaud.

Crawckers au sarrasin, avoine et graines de lin

Sans introduction et sans façons, je voudrais commencer par vous souhaiter une très belle année 2013 : de bons moments, autant que possible, et une santé de fer, à vous toutes qui, je le sais, prenez bien garde à ce que vous mettez dans votre assiette.

Maintenant les lourds repas de fêtes passés, que mange-t-on ici ? Plein de fruits, des soupes, et globalement plus de cru (un vrai défi pour moi en hiver qui ai un véritable besoin de petits plats chauds mitonnés). Je voulais tenter 2 semaines toutes crues, mais autant être réaliste, ce n'est pas pour moi. Mais j'applique le principe autant que possible sur mes 4 repas de la journée, en remplaçant par exemple mon bol de céréales du matin par ces crackers tout crus réalisés au déshydrateur.

Ils sont délicieux tartinés de pâte à tartiner au chocolat maison, de fromage de chèvre au lait cru, ou trempés dans des sauces à dips type hoummos ou guacamole. Bref, c'est une recette très polyvalente, faites-en ce que vous voudrez !

 

Dans le panier de la Fée

pour une vingtaine de grands crackers

125 g de graines de sarrasin

150 g de graines d'avoine

80 g de graines de lin blond

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de sel

La veille, mettre à tremper dans un bol les graines de lin juste recouvertes d'eau, et dans un autre bol les graines de sarrasin et d'avoine. Le lendemain, rincer les graines de sarrasin et d'avoine et les déposer dans le bol du mixeur avec le mucilage de graines de lin, l'huile d'olive et le sel. Mixer longuement pour obtenir une pâte épaisse. Étaler en couche fine sur les plateaux du déshydrateur recouverts de papier cuisson et déshydrater à 40 °C pendant 10 à 12h jusqu'à ce que la pâte soit dure et sèche. Découper à la main en plusieurs portions.