Pâte à tartiner amande-lucuma - Lucuma almond spread

Je vous parlais il y a quelques temps sur ma page Facebook d'un petit lot de superaliments reçus en cadeau. La lucuma fait partie de ceux que j'affectionne particulièrement, avec la caroube et le cacao cru. Comme la caroube, je l'utilise pour sa saveur toute douce qui va sucrer naturellement les préparations. Étonnamment, elle va aussi apporter un goût presque "lacté". C'est pour cette raison que je l’avais utilisée dans ma recette de crème caramel pour mon livre Desserts Crus.Vous pouvez d'ailleurs retrouver cette recette sur le blog de Miss Pat'.
Lucuma is one of those superfoods I am really fond of. It has a very sweet, almost milky flavor that works great in desserts. I used it in my crème caramel recipe in my cookbook Desserts Crus (you will find the recipe in French here).

Mais au fait, c'est quoi, la lucuma ? Il s'agit d'un fruit péruvien, séché puis réduit en poudre fine. Certains le qualifient de superaliment, bien qu'honnêtement je ne le trouve pas particulièrement plus riche que d'autres fruits séchés. C'est sûr qu'en enlevant toute l'eau d'un fruit pour le réduire en poudre, on obtiendra une concentration de nutriments plus élevée au poids, c'est mathématique. Mais est-ce qu'on n'aurait pas le même résultat en séchant des fraises bien de chez nous et en les réduisant en poudre ? Dans tous les cas, la lucuma, c'est sain et délicieux, ce qui n'est déjà pas si mal ! :-) Et à part en tartinades minute comme ici, glissez-la dans vos smoothies, cookies ou crèmes desserts.
What is exactly lucuma, by the way? It is a fruit from Peru that has been dried and ground into a fine powder. It is said to be a superfood, even if I honestly can't tell why: it doesn't seem to be more nutrient-dense than most other dried fruits... Still, it is definitely healthy, and delicious! It will be especially tasty in spreads like this one, in smoothies, cookies or puddings.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 1 petit pot

4 c. à s. (100 g) de purée d'amandes blanches
2 c. à s. rases de lucuma
2 c. à c. de sirop d'érable ou de miel liquide
1 pointe de couteau de cannelle moulue
1 grosse pincée de sel

Mélangez la lucuma avec la cannelle et le sel. Dans un petit pot, mélanger la purée d'amandes avec le sirop d'érable. Ajouter le mélange de poudre et bien amalgamer le tout. Se conserve au moins 2 semaines au frais (à sortir quelques minutes avant de tartiner).

Ingredients
makes 1 small jar

4 tbsp almond butter
2 scant tbsp lucuma powder
2 tsp maple syrup or clear honey
1/8 tsp ground cinnamon
1 big pinch sea salt

Mix lucuma with cinnamon and salt. In a small jar, combine almnd butter with maple syrup. Add the lucuma mixture and stir thoroughly. This spread will keep in the fridge for at least 2 weeks (leave it at room temperature a few minutes before serving).

Beurre de courge - Pumpkin butter

Ha, les courges... Peut-être mes ingrédients préférés parmi toute la palette des saveurs automnales. Quoique. Non pas du tout, en fait. Je crois que ce sont les champignons, les cèpes, plus précisément. Mais qu'est-ce que je raconte. Ce sont les noix, bien sûr ! Ramassées dans les chemins de campagne près de chez moi. Attendez, j'ai dit les noix ? Je pensais aux châtaignes, en réalité... Nan mais sinon, les potimarrons, c'est bien aussi. D'ailleurs, dans la famille des courges,  il est unique et peut même s'avérer irremplaçable dans certaines recettes. Sa chair farineuse donne une purée épaisse, idéale pour obtenir une tartinade bien crémeuse.  

Me and squash, a true love story. They are with me every fall... Wait, don't I like mushrooms best, especially boletus? Unless it's walnuts. I mean, chestnuts. Ok, squash, back to squash, the red kuri variety. Those are really special and can even be irreplaceable in some recipes. They have a dense texture that turns into a thick purée, perfect to make creamy spreads.

Traditionnellement, le beurre de courge à l'américaine se prépare en faisant réduire la purée avec du sucre, à la manière d'une confiture. Comme personnellement je préfère les cuissons douces, je me contente de mixer les morceaux de potimarron cuits à la vapeur avec le reste des ingrédients. Avec une courge plus aqueuse,  comme la citrouille ou la butternut, il pourrait en effet être utile de faire cuire la purée pour que l'eau s'évapore. 

Côté nutrition, le potimarron apporte comme la plupart des végétaux orangés du bêtacarotène (vitamine  A), de la lutéine et de la zéaxanthine. Ces antioxydants sont bons pour nos jolis yeux et leur assimilation est grandement facilitée quand on y ajoute un corps gras, ici l'huile de coco. En plus, vous savez quoi  ? Le duo courge/coco, c'est super bon ! ;-)

The typical US pumpkin spread is made by cooking pumpkin purée with sugar until it gets sticky. Personnally, I prefer steaming as it preserves nutrients, so I just process steamed red kuri squash with the other ingredients. If using a more watery variety, you may need to cook it indeed to get rid of the excess water.
Now, a few nutritional facts: like many other orange fruit and veggies, kuri squash contains beta-carotene, lutein and zeaxanthin, a group of antioxydants that are good for your eyes. Your body will better absorb them if you eat your pumpkin with some fat - here I used coconut oil. And besides, coconut + squash are a very tasty combo! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour un pot

200 g de potimarron cuit à la vapeur

100 g (4 c. à s.) de purée d'amandes blanches

30 g (2 c. à s.) de sucre complet

15 g d'huile de coco

¼ de c. à c. de cannelle moulue

1 pincée de sel

Mixer tous les ingrédients sauf l'huile de coco, jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajouter l'huile de coco fondue et mixer à nouveau. Verser dans un pot avec couvercle. Conserver au frais et consommer sous 3-4 jours.

Ingredients
makes a small jar

1 3/4 cup red kuri squash, chopped
4 tbsp almond butter
2 tbsp sucanat
1 tbsp coconut oil
¼ tsp ground cinnamon
pinch of salt

Steam the squash until soft. Process all ingredients except coconut oil until smooth. Add the melted coconut oil and process again. Transfer into a glass jar with a lid. Store in the fridge for up to 3-4 days.

Tartinade au céleri, cacahuète et fruits secs - Ants-on-a-log spread

Me revoilà après quelques jours de pause. Pas de pause blog, non, mais une pause pour me consacrer pleinement à ce que j'aime tant, les créations culinaires, et les photos qui vont avec ! J'ai pu, pendant 4 jours, cuisiner avec Myriam Gauthier-Moreau et prendre (un peu) part à son travail photographique. Nous avons travaillé les recettes pour le blog, mais aussi et surtout sur un autre projet, dont je vous parlerai en temps voulu...

I am back from a nice, pleasant stay with Myriam Gauthier-Moreau... We spent 4 days cooking together and shooting the recipes for the blog - and for another project that I will tell you about soon...

Au menu cette semaine, une tartinade fraîche et croquante, à l'image de ce printemps ensoleillé, qui pourra venir garnir vos lunch-boxes. Connaissez-vous les ants-on-a-log (littéralement "fourmis sur une bûche") ? Il s'agit d'un snack populaire chez nos amis US, que je ne connaissais que de nom avant de l'avoir vu chez Hélène. Céleri + beurre de cacahuète + raisins secs ? Sérieusement ? Mais oui ! C'est frais, croquant, sucré-salé, délicieux ! Je vous en propose ici une version à tartiner enrichie de céleri-rave, citron et d'une touche de gingembre. Alors, qui osera se lancer ? ;-)

But back to today's recipe. You probably know about ants-on-a-log, a healthy snack that I first discovered on Hélène's blog. You may think: 'celery with peanut butter and raisins? You are joking, right?' Wrong! It is actually delicious, fresh and crunchy. Here is my version as a spread, with some celeriac, lemon and ginger. Give it a try! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 gros bol

300 g de céleri branche

100 g de céleri-rave

90 g de purée de cacahuète (ou d'amande)

3 c. à s. de raisins secs (ou 3 figues sèches)

2 cm de gingembre frais

1 c. à s. et ½ de jus de citron

1 grosse pincée de sel

2 c. à c. de psyllium (ou de graines de chia moulues)

Détailler le céleri et le céleri rave en cubes. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer pour obtenir une consistance plus ou moins lisse. Déguster sur une tranche de pain complet ou en garniture de salade.

Idée de salade : dans une boîte repas disposer un lit d'endives (ou de carottes râpées) surmontées d'une couche de tartinade, puis des graines de chanvre (ou de sésame), des cubes de tofu lacto-fermenté et de la coriandre fraîche.

Ingredients

makes a large bowl of spread

10.5 ounces celery, chopped

3.5 ounces celeriac, chopped

4 tbsp peanut butter

3 tbsp raisins (or chopped dried figs)

1 inch ginger, grated

1 1/2 tbsp lemon juice

1 big pinch sea salt

2 tsp psyllium husks (or ground chia seeds)

Process all ingredients until smooth but still crunchy. Spread on a slice of bread or use as a garnish in a salad.

Works great as a garnish with chicory leaves (or shredded carrots), tofu and hemp (or sesame) seeds.

Pâte à tartiner choco-noisette aux azukis - Hazelnut chocolate spread with azukis

Une pâte à tartiner aux azukis, avouez que c'est une chouette idée, non ? D'autant qu'elle n'est pas de moi, haha ! Je me suis grandement inspirée de la recette d'Hélène : remplacer la graisse de palme et la tonne de sucre raffiné (de la fameuse pâte à tartiner du commerce) par de la purée de haricots cuits, c'est brillant ! 

A chocolate spread with azukis, that's a great idea, don't you think? But I didn't invent it, I used Hélène's recipe. She replaced the traditional palm oil and processed sugar with cooked beans, how brilliant!

Avec quelques modifications tout de même : parce que la recette d'Hélène était tellement bonne qu'on pouvait dévorer le pot entier à la petite cuillère, façon crème dessert. Délicieux mais trop léger en bouche et trop peu sucré à mon goût. Voici donc ma version avec plus de sirop d'agave, moins de cacao, mais aussi une pointe de sel et de vanille qui jouent le rôle d'exhausteurs de goût. Côté conservation, il est possible de stériliser le deuxième pot afin de le conserver plusieurs mois... au cas où vous seriez raisonnables ! ;-)

I did modify the recipe a little bit. Actually Hélène's recipe is so good that you can eat it entirely with a spoon, like you would for pudding. It was a little too light and not sweet enough for my taste. So here is my version with more agave, less cacao and a touch of salt and vanilla to enhance the flavors. Also, you can sterilize the second jar to keep it longer... if you ever decide to be reasonable! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 pots

300 g d'haricots azukis cuits (environ 130 g crus)

125 g de dattes (Medjool de préférence)

30 g de cacao en poudre

6 c. à s. de sirop d'agave

4 belles c. à s. de purée de noisettes

125 ml de lait végétal

2 c. à c. d'extrait de vanille

¼ de c. à c. de sel

Dénoyauter et couper les dattes en petits morceaux. Placer la moitié du lait végétal et tous les autres ingrédients dans le blender. Commencer à mixer, en ajoutant au fur et à mesure le restant de lait selon la consistance souhaitée. Verser la tartinade dans deux pots hermétiques en verre. Se conserve une semaine au frais.

Ingredients

makes 2 large jars

1 1/2 cups cooked azukis (about 2/3 cup dry)

1 cup Medjool dates, pitted

2 slightly heaping tbsp cacao powder

6 tbsp agave syrup

4 heaping tbsp hazelnut butter

1/2 cup nut milk of choice

2 tsp vanilla extract

¼ tsp sea salt

Put half the nut milk and all the other ingredients in the blender. Blend until smooth, adding in more milk depending on the desired texture. Transfer the mixture into two mason jars and store in the fridge for up to 1 week.

Dosa pancakes et tartinade épicée de carottes

Il y a quelques semaines, j'ai repéré sur le joli blog de Laurence un sympathique concours. Le principe : choisir une recette parmi son top 10, et en modifier un seul critère : un seul ingrédient ou le mode de préparation par exemple. le concept m'a vraiment beaucoup plu !

Après avoir voulu "crudifier" sa pâte à tartiner aux noisettes, j'ai finalement choisi sa recette de kitchari, car j'avais en tête une idée plus originale. J'ai conservé tous les ingrédients mais changé le mode de préparation : le riz basmati et les lentilles corail ont fermenté une nuit pour donner des dosas (crêpes indiennes) et les carottes, la pomme et les épices se sont transformées en une tartinade épaisse bien épicée. Le tout dégusté tiède était un régal. Merci Laurence pour ce petit jeu ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour une douzaine de pancakes et un bol de tartinade

100g de lentilles corail

100g de riz basmati

3 petites carottes bio

3 cm de gingembre frais râpé

1 filet d'huile d'olive extra vierge bio

1 càc de graines de coriandre décortiquées

1 càc de coriandre moulue

1 càc de curcuma

1/2 càc de cumin 

1 càc de garam masala

1/2 pomme verte bio

1 pincée de sel

La veille au matin, mettre à tremper séparément le riz basmati et les lentilles corail, dans un grand volume d’eau. Le soir, filtrer puis mixer le riz et les lentilles corail avec un peu de sel et d’eau de trempage, de façon à obtenir une pâte assez liquide mais épaisse. Laisser fermenter toute une nuit. Une odeur acide va se dégager de la préparation, c’est normal.

Préparer la tartinade : faire cuire les carottes en rondelles avec la pomme coupée en dés à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux soient bien fondants. Mixer avec l’huile d’olive, le gingembre frais, le sel et les épices en poudre, pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les graines de coriandre et mixer à nouveau très brièvement, de façon à laisser de petits morceaux.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive bien graissée. Remuer la pâte à dosa puis verser de petites louches de pâte pour former des pancakes. Laisser cuire deux minutes, jusqu’à ce que la surface soit presque complètement sèche, retourner et cuire deux minutes sur l’autre face.

Déguster tiède ou froid.

Mango curd à la noix de coco

Je vous propose aujourd'hui une version exotique et quelque peu remaniée de mon lemon curd, lequel peut se vanter d'avoir fait pousser quelques "Mmm !" et autres "Oh la la" à ses goûteurs, moi inclus.

Une recette différente donc, au jus de mangue, moins grasse (avec un œuf entier au lieu de deux jaunes) et un peu végétalisée (grâce à l'huile de coco à la place du beurre). Pour renforcer encore ses notes exotiques, on pourra ajouter 3 ou 4 gouttes d'essence de citron vert.

Dans la panier de la Fée
Pour un petit pot

1 œuf
50 g de sucre roux
125 ml de jus de mangue maison (ou de nectar du commerce)
1 c. à s. de fécule de maïs
1 c. à s. d'huile de coco

Dans une casserole, fouetter vivement l'oeuf avec le sucre, la fécule de maïs et le jus de mangue. Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser épaissir quelques minutes. Hors du feu, ajouter l'huile de coco qui va se liquéfier et mélanger soigneusement. Se conserve quelques jours au frais.

Yaourts façon tarte au citron meringuée

Cette recette est née d'une furieuse envie de citron, sucrée et acidulée, et d'un reste de meringues italiennes. Avouez que l'on tient une recette toute faite ! Un petit yaourt - maison tant qu'à faire - entre les deux et le tour est joué !

Le restant de lemon curd garnira merveilleusement aussi bien un fond de tarte que vos tartines du matin.

Dans le panier de la fée
pour 6 verrines

6 yaourts du commerce ou maison

pour la meringue
2 blancs d’œufs
125 g de sucre glace
70 g de poudre d'amande

pour le lemon curd
2 jaunes d’œufs
2 citrons
60 g de sucre roux
1 c. à s. de fécule de maïs
40 g de beurre A.O.C. (de margarine ou d'huile de coco)

Commencer par la meringue. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajouter ensuite le sucre glace puis, une fois qu'il est bien incorporé, la poudre d'amande. Etaler le mélange en couche fine sur une plaque à four et cuire 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir puis casser en petits morceaux. Se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer.

Pendant la cuisson de la meringue, préparer le lemon curd. Presser le jus des citron, le verser dans une casserole avec le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Laisser épaissir sur feu doux. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, le zeste d'un citron râpé et mélanger vigoureusement. Laisser refroidir. Se conserve quelques jours au frais.

Au fond de chaque verrine, déposer 1 à 2 cuillères à soupe de lemon curd, ajouter un yaourt brassé puis des éclats de meringue. Servir bien frais.

Rillettes de carottes à l'orange et au sésame

Si j'ai un faible pour les tartinades, c'est parce qu'elles sont toujours vite faites, délicieuses et nutritives. Elles constituent une bonne méthode vide-placard et, en version salée, elles complètent avantageusement les lunch boxes.
Cette recette est parfaite pour utiliser les deux dernières carottes qui dépérissent au fond de votre bac à légumes. L'association avec l'essence d'orange apporte une touche aromatique originale. A tester aussi dans une vinaigrette au jus d'orange pour assaisonner des carottes râpées !

Dans le panier de la Fée
pour un bol de rillettes

2 carottes
1 C.S. 1/2 de tahin blanc
1 C.S. de purée d'amandes blanches
1 C.S. d'huile de colza
8 gouttes d'essence d'orange
1/2 c.c. de sel
1 C.S. de jus de citron
facultatif : 1 C.S. de graines de sésame

Peler les carottes, les couper en tronçons et les passer au mixeur pour obtenir une fine texture poudreuse. Incorporer le reste des ingrédients à la fourchette ou directement dans le mixeur selon la texture souhaitée.
Ajouter éventuellement les graines de sésame et déguster sur du pain de campagne.

Beurre d'avocat au citron et noix de cajou

L'avocat est un fruit (ben si !) que j'ai toujours apprécié, et depuis peu je me suis mise à explorer ses multiples atouts, en tirant notamment avantage de son taux de matières grasses et de sa texture. Mixé avec d'autres ingrédients, il donne aux préparations un crémeux et un fondant incomparables. On comprend pourquoi on le retrouve de plus en plus dans la préparation de crèmes desserts ! Une piste que j'explorerai bientôt...

En attendant, voici la recette d'une tartinade, qui fera de délicieux toasts apéritifs, ou se glissera en garniture de sandwich à la place du beurre.

Ingrédients
pour un petit pot

2 avocats
le jus d'un citron (environ 60 ml)
3 C.S. de purée de noix de cajou
2 bonnes pincées de sel

Dans le bol du mixeur, déposer l'avocat coupé en morceaux avec les autres ingrédients. Mixer en faisant des pauses pour obtenir une préparation lisse et crémeuse. Se conserve maximum 48h au frais.

Pâte à tartiner choco-noisette bio pour Christel

C'est lors d'un précédent billet avec une recette de pâte à tartiner que je mentionnais à une lectrice ma version de pâte à tartiner au cacao et aux noisettes maison. Comme beaucoup d'entre vous j'imagine, je suis très gourmande de cette fameuse tartinade industrielle, et l'idée d'en faire moi-même m'est rapidement venue à l'esprit lorsque j'ai découvert la purée de noisettes et ses multiples utilisations.
Je vous donne aujourd'hui une version express, à laquelle je suis arrivée après plusieurs essais (dont un avec du lait de soja vanillé, délicieux et moins gras, mais à courte conservation), et qui est celle qui me satisfait le plus au niveau du goût. On pourra lui reprocher son côté granuleux, et essayer de la passer au mixer, si l'on n'est pas trop agacé de voir la moitié du produit collé aux parois du bol. Pour une version plus lactée - mais moins bio - je pense qu'il doit être possible de remplacer le sirop d'agave par du lait concentré sucré. Une conservation au frigo et une consommation rapide sont alors nécessaires.

Dans tous les cas, ne faites surtout pas l'impasse sur l'extrait de vanille, il fait toute la différence !

Dans le panier de la Fée
pour un petit pot

3 C.S. de purée de noisettes
2 C.S. de sirop d'agave
2 c.c. de cacao en poudre (non sucré)
1 C.S. et 1/2 d'huile de colza
1/2 c.c. de vanille liquide

Verser tous les ingrédients dans l'ordre directement dans le pot, en remuant entre chaque. Se conserve plusieurs jours à température ambiante, à l'abri de la lumière.

Pâte à tartiner au sésame à l'orientale

Je vous propose aujourd'hui une pâte à tartiner pour changer de celle au chocolat et aux noisettes... En plus d'être délicieuse - à condition d'aimer le goût du sésame, évidemment - elle est réchauffante grâce au miel et aux épices, et riche en calcium. Un vrai régal sur du pain brioché grillé ! Elle se conserve plusieurs jours à température ambiante. Si le goût du sésame vous déplaît, utilisez de la purée d'amandes complète.

Dans le panier de la Fée
Pour un petit pot

4 C.S. de purée de sésame blanc ou demi-complet
2 C.S. de miel liquide
2 c.c. d'eau de fleurs d'oranger
1/3 c.c. de cannelle en poudre
1/3 c.c. de vanille en poudre

Verser tous les ingrédients directement dans le pot (par exemple un pot à yaourt avec couvercle), en remuant bien entre chaque. Fermer le couvercle et conserver à l'abri de la lumière.

Les paniers gourmands de la Fée (5) : la pâte à tartiner cacao-amande et orange douce

Je sais, je sais ce que vous allez me dire à la lecture de cette recette : dans le genre naturel, végétal et sain, le lait concentré, peut mieux faire... Oui, mais voilà, c'est bien bon et ça peut s'avérer très utile. Et puis après tout, je n'ai banni aucun aliment de ma cuisine !
Pour ce dernier billet sur mes paniers gourmands de Noël, je voulais une pâte à tartiner rapide à préparer, au bon goût de lait et d'amande. C'est là que le lait concentré arrange bien mes affaires avec son petit goût de crème et sa texture qui fluidifie la purée d'amandes. Les puristes pourront le remplacer par du miel liquide en moindre quantité, mais le goût sera vraiment différent.
En tout cas, avec ses fines marbrures, présentée dans un pot transparent, cette pâte à tartiner sera du plus bel effet à offrir pour Noël, d'autant qu'elle se conserve très bien plusieurs jours au frais (on pensera simplement à la sortir un moment avant de la tartiner). On peut renforcer son parfum en ajoutant des écorces d'oranges confites hachées ou une pincée de cannelle.

Ingrédients
pour un petit pot

1 C.S. rase de cacao en poudre (non sucré)
3 C.S. de purée d'amandes blanches
5 C.S. de lait concentré sucré
4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce

Directement dans le pot, mélanger la moitié du lait concentré avec la purée d'amandes. Ajouter l'autre moitié de lait que l'on aura préalablement mélangée à l'huile essentielle d'orange et au cacao en poudre. Mêler plus ou moins intimement les deux préparations pour obtenir une pâte marbrée. Conserver au frais et consommer sous 8 jours.