Spring vegetables are now readily available here: radishes, asparagus, rhubarb... How nice! With the first asparagus bunch of the season, I wanted to make something different, something more fancy than last year's minimalist recipe.
Fromage de chèvre et asperges forment assurément un duo gagnant, tout en finesse. L'estragon relève le tout d'une note fraîche et légèrement épicée (gardez la main légère si vous n'aimez pas les saveurs anisées !). Les ingrédients de l'appareil (œufs, lait de soja, parmesan, arrow-root) sont une bonne base à décliner avec d'autres légumes au fil des saisons. J'ai réalisé cette tarte plusieurs fois - c'est vous dire si on s'est régalés - et la tarte est vraiment plus gourmande avec une vraie pâte feuilletée au beurre, maison si vous en avez le courage !
Goat cheese and asparagus are a great match, that tastes even better with a little tarragon, for a fresh, slightly spicy kick (use sparingly if you don't like aniseed flavor). The filling ingredients make a versatile base for other vegetable tarts. As for the puff pastry, it is really what works best here, and it is even better when it's homemade! ;-)
Dans le panier de la Fée
pour 1 moule de 25 cm de diamètre
1 pâte feuilletée
250 g d'asperges vertes
20 cl de lait de soja
3 œufs
50 g de chèvre sec (crottin de
Chavignol idéalement)
25 g de parmesan
1 c. à s. d'arrow-root
½ c. à c. de sel
¼ de c. à c. d'estragon séché
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la base des asperges et les
éplucher en bas des tiges. Les couper en trois tronçons et les
cuire à la vapeur 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un
saladier le parmesan avec l'arrow-root, le sel et l'estragon.
Incorporer les œufs puis allonger avec le lait de soja en fouettant
bien.
Placer la pâte feuilletée dans le moule. Disposer les asperges sur le fond de
tarte et recouvrir avec le mélange œufs/lait. Parsemer de lamelles
de chèvre et enfourner pour 30 minutes.
Ingredients
makes one 10-inch tart
1 puff pastry sheet
0.5 pound green asparagus, peeled, cut in 3 and steamed for 10 minutes
3/4 cup soy milk
3 eggs
2 ounces firm goat cheese (like crottin de Chavignol)
3 tbsp grated parmesan
1 tbsp arrow-root
½ tsp sea salt$
¼ tsp dry tarragon
Preheat the oven to 400°F. In a large bowl, combine the parmesan, arrow-root, salt and tarragon. Add the eggs and soy milk, whisking thoroughly. Place the puff pastry in the tart pan. Arrange the asparagus on top of it, and cover with the egg mixture. Garnish with goat cheese slices and bake for about 30 minutes.
Ingredients
makes one 10-inch tart
1 puff pastry sheet
0.5 pound green asparagus, peeled, cut in 3 and steamed for 10 minutes
3/4 cup soy milk
3 eggs
2 ounces firm goat cheese (like crottin de Chavignol)
3 tbsp grated parmesan
1 tbsp arrow-root
½ tsp sea salt$
¼ tsp dry tarragon
Preheat the oven to 400°F. In a large bowl, combine the parmesan, arrow-root, salt and tarragon. Add the eggs and soy milk, whisking thoroughly. Place the puff pastry in the tart pan. Arrange the asparagus on top of it, and cover with the egg mixture. Garnish with goat cheese slices and bake for about 30 minutes.
