Joyeux Noël !

Les cadeaux sont sous le sapin et on va bientôt s'affairer en cuisine... 

Plus que quelques heures et l'on recevra les premiers invités...

Je vous souhaite de beaux moments en famille autour d'un délicieux repas...

Joyeux Noël !

Suggestions pour un menu de fêtes féérique

On ne peut pas dire que je me vante d'élaborer des recettes ultra-chics et débordantes de raffinement, mais je pense pouvoir affirmer que vous trouverez ici des recettes simples et gourmandes de saison, aussi originales que mon imagination me le permet ! Alors voici quelques idées de dernière minute pour agrémenter votre menu - mûrement réfléchi depuis des semaines, je m'en doute. ;-)

Pour commencer, je vous propose de composer un copieux apéritif qui servira également d'entrée. Je trouve que c'est un bon compromis pour ne pas se sentir complètement écœuré au moment du dessert...
Aux côtés des toasts au saumon et des blinis tartinés de tarama, que diriez vous de proposer des mini-verrines de flans aux légumes et à la crème de chèvre, ainsi que des bâtonnets de légumes et des crackers de sarrasin à tremper dans des sauces qui changent ? Par exemple, un dip aux algues et au tahin, ou bien une crème à la ricotta et au pesto rosso : pour cette dernière il suffit de mélanger les deux ingrédients en proportions égales. Et puis, pour changer des biscuits apéritifs du commerce, essayez donc les papillons à la farine de lentilles et au roquefort.

En accompagnement de votre dinde rôtie, si vous êtes lassé des pommes noisettes et marrons entiers, pourquoi ne pas essayer de cuisiner un autre légume de saison comme le panais ?  Il se marie merveilleusement avec le parfum de l'amande. Essayez-le en fine mousseline ou en rondelles vapeur nappées de leur crème amandine, que l'on servira à part.

Pour changer de la traditionnelle bûche glacée, pourquoi ne pas présenter la terrine corail à la fève tonka, accompagnée d'une boule de glace, en essayant de faire deviner à vos invités son ingrédient secret ? La tarte frangipane au potimarron et cacao ferait également un dessert qui change, garni de crème anglaise, à moins que la galette des rois retardataire aux amandes complètes ne soit en avance cette année ;-)

Enfin, pour les couche-tards qui voudront profiter de cette belle nuit jusqu'au bout, vous pouvez proposer un cacao réconfortant aux épices agrémenté d'une tranche de pain d'épices grillée ou d'un assortiment de délicieux biscuits faits maison.

Mousseline de panais et châtaignes à l'amande

J'aime beaucoup associer la châtaigne aux légumes d'automne légèrement sucrés, comme le potimarron, la courge butternut, le panais ou même la carotte. Cela donne des purées veloutées, fondantes, et très douces au goût. La purée d'amande apporte sa touche de gourmandise avec son petit goût de frangipane, mais la saveur de la purée de noisettes s'accordera aussi très bien.
On peut servir cette purée en accompagnement d'un plat protéiné, en entrée garnie d'une tranche de saumon fumé ou de bacon grillé, ou encore en sauce trempette avec des gressins pour un apéritif chic et original.

Ingrédients
pour 4 elfes gourmands

700 ml d'eau de source
2 panais (environ 400 gr)
400 gr de châtaignes au naturel ou fraîches et cuites à l'eau
2 grosses C.S. de purée d'amandes complète
1/2 c.c. de sel

Brosser les panais sous l'eau et les éplucher grossièrement ici et là pour enlever leurs "poils". Les couper en gros tronçons que l'on met à cuire dans 700 ml d'eau sur feu doux à couvert (il est normal qu'ils ne soient pas complètement immergés). Quand ils sont bien cuits, ôter la casserole du feu et ajouter les châtaignes pour les réchauffer quelques minutes. Verser les légumes avec leur eau dans le bol du blender, ajouter la purée d'amandes et le sel. Mixer jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse. Servir aussitôt.

Pâte à tartiner au sésame à l'orientale

Je vous propose aujourd'hui une pâte à tartiner pour changer de celle au chocolat et aux noisettes... En plus d'être délicieuse - à condition d'aimer le goût du sésame, évidemment - elle est réchauffante grâce au miel et aux épices, et riche en calcium. Un vrai régal sur du pain brioché grillé ! Elle se conserve plusieurs jours à température ambiante. Si le goût du sésame vous déplaît, utilisez de la purée d'amandes complète.

Dans le panier de la Fée
Pour un petit pot

4 C.S. de purée de sésame blanc ou demi-complet
2 C.S. de miel liquide
2 c.c. d'eau de fleurs d'oranger
1/3 c.c. de cannelle en poudre
1/3 c.c. de vanille en poudre

Verser tous les ingrédients directement dans le pot (par exemple un pot à yaourt avec couvercle), en remuant bien entre chaque. Fermer le couvercle et conserver à l'abri de la lumière.

Après la cueillette des pommes (3) : pain aux fruits

La voici, la voilà enfin, ma recette de pain aux fruits ! Il s'agit à l'origine d'un pain que l'on confectionne traditionnellement ici à la période de Noël, un peu comme les bredele. Mais ce que j'ai surtout voulu faire, c'est reproduire un pain que j'achète toujours lors de salons bio, le pain aux fruits des Produits de la Vie.
Il se vante d'être sans beurre, sans lait, sans œufs, sans levure (chimique) et sans sucre (de canne), alors j'ai poussé l'idée jusqu'au bout en ne le sucrant qu'avec des fruits séchés. Le résultat est plus humide et plus moelleux que l'original, et tout aussi délicieux. Avec sa dose d'oléagineux et de fruits séchés, il est idéal pour les sportifs ou simplement pour les gourmands au petit-déjeuner ! On peut le conserver plusieurs jours bien emballé dans un linge. Il peut donc, pourquoi pas, se substituer au pain d'épices pour garnir vos paniers gourmands de fin d'année.

Ingrédients
pour un moule à cake

250 gr de fruits séchés ( j'ai mis 5 figues, 8 abricots et 4 C.S. de raisins secs)
175 ml d'eau
2 pommes moyennes (300 gr environ)
100 ml de noisettes entières
100 ml d'amandes entières
250 gr de farine d'épeautre complet
1 c.c. de cannelle en poudre
1 pincée de girofle moulue
2 c.c. de poudre levante

Couper les figues et les abricots séchés en petits morceaux et les mettre à tremper 30 minutes avec les raisins secs, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, râper les pommes (pelées ou non), les mettre dans un saladier avec les noisettes, les amandes, la farine, la poudre à lever et les épices. Ajouter les fruits avec leur eau de trempage et mélanger soigneusement. Verser dans un moule à cake et enfourner 1h à 175°C. Laisser complètement refroidir avant de découper.

Blogs à découvrir...

Parce que je n'ai que peu de temps pour cuisiner en ce moment (en tout cas rien qui vaille la peine d'être publié), je vous laisse un peu de lecture d'ici mon retour. Grâce à Flo Makanai, j'ai découvert quelques perles de la blogosphère, trois sites aussi magnifiques qu'appétissants... pour peu que vous soyez un chouia anglophones (Miss Ika, ils devraient te plaire) :

- Green Kitchen Stories : le blog d'un couple de globe-trotters, qui offre des recettes végétariennes, saines et très colorées.

- My New Roots : encore un blog très vert, tenu par une diététicienne, chef d'un restaurant bio à Copenhague. Les recettes sont à la fois simples, gourmandes et nutritives.

- Golubka : un blog qui a rejoint mes favoris depuis quelques temps déjà et que vous devez absolument découvrir si ce n'est déjà fait. Le tout cru y est à l'honneur dans des recettes toujours originales. Même si elles ne sont pas forcément à la portée de tous (ingrédients et matériel), les superbes photos valent à elles seules le détour.

Pour mon retour, et pour le dernier volet de la saga des pommes, je vous réserve une recette de pain aux fruits, délicieux et super nutritif... A très vite ! :-)

Papillons verts à la farine de lentilles et au roquefort

A la rentrée, je m'étais promis de garnir mon bentô avec de petites préparations goûteuses, qui me serviraient plusieurs jours, pour compléter le plat parfois monotone de légumes/céréales. Quand je ne réalise pas des terrines végétales à découper en tranches, ou des soupes de saison que j'emmène dans une petite bouteille, j'aime bien confectionner des biscuits salés. La farine de lentilles apporte beaucoup de goût en même temps qu'une bonne dose de protéines. Elle s'achète toute prête mais on peut très simplement la moudre soi-même à partir de lentilles vertes, à l'aide d'une bonne lame de robot (mixeur, moulin à café ou mieux, Soyabella !). J'ai choisi de la compléter avec de la farine de maïs, sans gluten elle aussi, qui apporte une belle texture sablée... mais très friable également c'est pourquoi j'ai simplement fait des empreintes à l'emporte-pièce, pour ne pas avoir à étaler la pâte ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de biscuits

100 gr de farine de maïs
75 gr de farine de lentilles
60 ml d'huile d'olive
60 ml d'eau
50 gr de roquefort
1/2 c.c. de sel

Mélanger les farines avec le sel. Ajouter l'eau puis l'huile d'olive et enfin le roquefort en miettes. Former des biscuits d'environ 0,5 cm d'épaisseur et disposer sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner pour 20 mn à 180°C, en retournant la plaque à mi-cuisson.

Yaourts veloutés au lait de chèvre, miel et pavot bleu

En parcourant le rayon frais de mon supermarché, j'ai remarqué que de plus en plus de produits aux laits de chèvre et de brebis sont commercialisés : yaourts natures, aromatisés, faisselles, etc. Quand on est un peu aventureux - et qu'on apprécie déjà leurs fromages associés - on a toutes les chances de se régaler. Seul petit bémol : leur prix, sans parler de leurs équivalents en bio... Alors pourquoi ne pas essayer de les faire soi-même ? La difficulté que l'on rencontre avec ces laits en yaourtière est leur résultat liquide : on peut alors tirer parti de leur texture veloutée ou bien ajouter au lait 1 c.c. d'agar-agar que l'on fait bouillir puis refroidir avant d'ajouter le yaourt-ferment.
 
Si je n'ai pas encore réussi à me procurer du lait de brebis (mais je ne désespère pas !), on trouve assez facilement du lait de chèvre, en UHT ou bien frais. Encore une fois, votre magasin bio pourrait vous être utile !
Le miel fait ici un très bon produit sucrant en accord avec le lait de chèvre. Et les graines de pavot sont un petit plus pour le croquant et le plaisir des yeux...

Dans le panier de la Fée
pour 8 pots

1 litre de lait de chèvre
1 yaourt au lait de chèvre (ou de vache)
1 pot à yaourt de lait en poudre
3 C.S. de miel
2 C.S. de graines de pavot bleu

Mélanger le yaourt avec le miel et un peu de lait. Ajouter le lait en poudre, fouetter vivement, puis verser le reste du lait tout en mélangeant. Ajouter les graines de pavot. Verser dans 8 pots en verre et lancer la yaourtière pour 10h. Laisser refroidir avant de placer au frais. Ces yaourts se conservent une semaine.

Après la cueillette des pommes (2) : chips de pommes aux épices

Étant l'heureuse propriétaire d'un déshydrateur, j'ai la chance de pouvoir faire mes fruits secs moi-même. Le plus souvent, il s'agit de bananes, des petits fruits rouges d'été, de prunes, ou de pommes. J'en fais une grande quantité à la fois dont je peux ensuite profiter pendant plusieurs semaines.

Pour changer des pommes séchées traditionnelles, j'ai eu envie de réaliser des chips épicées. Il faut laisser les morceaux de pomme à sécher plus longtemps pour obtenir une texture suffisamment craquante, et en réaliser peu à la fois, car elles ont tendance à ramollir au bout de quelques jours (même conservées correctement).
Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez tout à fait réaliser ces chips au four, en les laissant cuire à 100°C, 1h30 d'un côté puis 1h de l'autre (recette tirée de La Cuisine Campagne de Lilo).
Pour varier, on pourra aussi ajouter des graines de sésame.

Dans le panier de la Fée
Pour un petit sachet

5 pommes
1 c.c. de cannelle
1 c.c. de vanille en poudre
1/2 c.c. de cardamome en poudre

Laver les pommes. Ôter leur trognon et, à l'aide d'un couteau bien tranchant, les couper en rondelles de 0,5 cm environ. Les disposer sur les plaques du déshydrateur (que je garnis au préalable de papier cuisson), poudrer avec les épices mélangées et sécher durant une nuit (une douzaine d'heures). Laisser refroidir complètement les pommes avant de les ranger dans un pot en verre ou un sachet en papier.

Compte-rendu de la conférence de Valérie Cupillard "Composer son placard bio"

Dimanche 24 octobre, j'ai eu la chance d'aller au salon Vivez Nature à Paris, et par la même occasion de rencontrer Valérie Cupillard et d'assister à sa conférence sur l'élaboration d'un placard bio.
Vous me demandez parfois où je trouve tel ou tel produit un peu particulier, et me complimentez gentiment sur l'originalité de mes recettes. Pourtant, je n'ai vraiment pas inventé le fil à couper le beurre : c'est dans les magasins bio que l'on trouve tous ces produits un peu étranges et que je puise l'inspiration. Alors à ceux et celles qui veulent aller plus loin dans leurs découvertes ou changer un peu  leur façon de s'alimenter, voici un petit compte-rendu de la conférence (publié avec l'autorisation de l'auteur) pour se composer un placard bio personnalisé avec des produits de base.


Les laits végétaux

Valérie mentionne tout d'abord le lait de soja, mais évoque ensuite toute une série laits végétaux un peu moins connus, à base de céréales. L'idée à retenir est que le lait de soja n'est plus la seule alternative au lait de vache et que l'on peut notamment utiliser du lait de riz en lait de référence, dans bon nombre de préparations, aussi bien sucrées que salées.
Viennent ensuite des laits plus typés comme le lait de quinoa, d'amande ou de millet (sans gluten), le lait d'épeautre, ou bien des mélanges tout prêts comme le lait riz-amande.


Les céréales

Quand on entre dans un magasin bio, on découvre une grande variété de céréales, qui changent vraiment du blé et du riz blanc. On peut alors être effrayé par leur long temps de cuisson (souvent trois bon quarts d'heures). Aussi, pour se faciliter la vie, Valérie propose d'orienter son choix vers des céréales à cuisson plus rapide (15 à 20 minutes) : le riz demi-complet (qui pourra plaire à toute la famille), le millet, le quinoa, ce dernier étant par ailleurs une excellente source de protéines végétales. On peut aussi opter pour des céréales aux grains concassés comme l'épeautre, ou encore, pour une cuisson quasi-instantannée, utiliser de la semoule de maïs (polenta) qui cuit en moins de 5 minutes.


Les farines

Là encore, le choix est vaste. Pour leurs utilisations multiples, Valérie propose d'utiliser par exemple la farine d'épeautre (ou de petit épeautre), en remplacement de la farine de blé pour les préparations qui ont besoin d'élasticité (pains, pâtes à tartes...) et la farine de riz complet ou demi-complet, pour obtenir des pâtisseries plus légères (cakes, clafoutis, biscuits, crèmes...).
Pour une utilisation plus ponctuelle ou en mélange avec d'autres farines, on pourra ajouter à son placard bio des farines au goût plus corsé, comme la farine de quinoa ou la farine de châtaigne, à hauteur de 10% environ.


Les flocons de céréales et de légumineuses

Si les flocons d'avoine sont connus de tous, on connait beaucoup moins les flocons des autres céréales : flocons de riz, d'épeautre, de millet... Valérie mentionne les flocons de quinoa, au goût marqué, les flocons de riz au goût plus doux, mais aussi les flocons de légumes secs comme les flocons de pois chiches ou d'azukis. Ils peuvent venir enrichir et épaissir une soupe, se préparer en galettes, s'ajouter dans une terrine de légumes, et les flocons de céréales peuvent même se déguster arrosés d'un peu de lait au petit déjeuner.


Les légumineuses

Dans cette catégorie entrent les haricots secs (blancs, azukis, etc), les pois chiches, les pois cassés, les fèves de soja, les lentilles. Ils demandent souvent un long temps de cuisson, et il faudra penser à les faire tremper une nuit. Valérie suggère d'entamer le processus de germination (en changeant l'eau le jour suivant) et/ou de les cuire avec de l'algue kombu pour les rendre plus digestes. On pourra aussi choisir d'avoir dans son placard des lentilles corail, à la cuisson plus rapide (20 mn) et de profiter de leur texture fondante pour en faire des purées, des coulis à napper sur les céréales, ou des tartinades.


Les purées d'oléagineux

Ces produits sont à utiliser comme de véritables beurres végétaux : on trouve des purées d'amande, de noisette, de sésame, de cajou... Valérie propose de commencer avec la purée d'amandes blanches, au goût très doux. On peut aussi opter pour la purée de noisettes, parfaite en cette saison pour enrichir les plats, la purée d'amandes complètes pour son petit goût de frangipane, ou la purée de noix de cajou pour une utilisation dans les plats salés.


Graines et oléagineux entiers

Ils comprennent, entre autres, le sésame, les graines de tournesol, de lin, les amandes, les noix, etc. Valérie les utilise mixés en guise de parmesan végétal, mélangés à la place de la farine dans une pâte à crumble, ou bien croqués entiers, préalablement trempés une nuit, au petit déjeuner par exemple.


Les produits sucrants

Le sucre de canne blond offre une alternative parfaite au sucre blanc classique et peut être utilisé dans toutes les préparations. Mais Valérie suggère également d'utiliser le sucre complet, au goût de caramel réglissé. Son goût étant prononcé, il parfumera véritablement la préparation. On pourra donc l'utiliser seul ou l'associer à des arômes plutôt chauds comme la cannelle, le saupoudrer en petite quantité sur une tarte aux pommes par exemple.
Valérie mentionne ensuite le sirop d'agave, composé principalement de fructose. Il vaut mieux l'ajouter en fin de cuisson, et surtout ne pas le faire mijoter longtemps au risque de le voir développer un goût amer. Il peut napper une salade de fruit ou sucrer un entremets type riz au lait.
Les sirops de céréales ont une utilisation un peu similaire. On pourra choisir du sirop de malt d'orge pour son goût typé, ou au contraire du sirop de riz pour sa douceur.
Enfin, les fruits séchés peuvent également servir d'élément sucrant : découpés en petits dés et intégrés à une pâte à gâteau, ou encore réhydratés dans de l'eau puis mixés pour obtenir un coulis.


Les huiles végétales

Il est intéressant d'utiliser à la fois des huiles spécifiques à la cuisson et des huiles crues, pour un bon équilibre omega 3/omega 6. Valérie mentionne tout d'abord l'huile d'olive en huile de cuisson, à utiliser dans les préparations salées mais aussi sucrées. Dans la pâtisserie, elle utilise une huile d'olive douce dans laquelle elle aura mis à macérer des gousses de vanille déjà grattées.
Les huiles d'assaisonnement sont nombreuses : sésame, colza, noix, noisette... Elles pourront servir de sauce à salade où s'ajouter à un plat de céréales ou de légumes, après cuisson. Contrairement à l'huile d'olive, il vaut mieux choisir des petits conditionnements pour ces huiles, afin de varier au fil des saisons, et les conserver au frais.


Les petits plus

Pour varier encore davantage, colorer et egayer sa cuisine, Valérie nous donne ses petits plus :
- les graines germées : à faire germer soi-même ou à acheter toutes prêtes au rayon frais. Elles enrichissent salades et crudités.
- les herbes aromatiques : fraîches, si l'on a la chance d'avoir un jardin, ou séchées, elles parfument agréablement et favorisent une bonne digestion.
- le tamari et le gomasio : tous deux s'utilisent en remplacement du sel. Le tamari est une sauce de soja  riche en enzymes qui favorise un bon équilibre acido-basique. Il sera parfait en marinade, notamment pour parfumer le tofu, ou pour aromatiser une poêlée de légumes. Le gomasio est un mélange de sel et de sésame : il offre une bonne complémentarité iode/calcium. On le saupoudre sur toutes sortes de préparations, et il peut aussi s'ajouter dans une sauce à salade.

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Avec ce petit topo, j'espère vous avoir donné envie de franchir les portes d'un magasin bio.

A ce sujet, le livre de Valérie Cupillard Bio, Bon, Gourmand est une véritable bible : 300 pages de conseils et de recettes, vraiment pratique pour débuter en cuisine bio, mais aussi très inspirant pour les initiés.

Vous pouvez aussi consulter le compte-rendu de Flo Makanai sur une autre conférence de Valérie Cupillard, sur l'alimentation sans lait ni gluten.

***

Je remercie chaleureusement Valérie pour sa gentillesse, sa simplicité et sa disponibilité.

Et je vous dis à bientôt pour une nouvelle recette :)

Après la cueillette des pommes (1) : confiture pommes basilic à la vapeur

Le week-end dernier, l'Homme et moi sommes allés cueillir des pommes au verger de la Ferme des Pommiers. Nous avons essayé d'être raisonnables et n'avons ramené que 9 kilos de fruits (ben oui, c'est raisonnable !). De quoi remplir le compotier pendant de longs jours et se faire plaisir en desserts de toutes sortes.

Pour commencer, et pour changer de la traditionnelle quoique délicieuse compote pommes-cannelle, je vous propose une recette de confiture au basilic, réalisée en grande partie à la vapeur. Cette méthode permet de raccourcir le trop long temps de cuisson à la casserole - durant lequel les pommes ont tout le loisir d'attacher au fond - et ainsi de préserver une bonne partie des nutriments.

Le basilic se marie merveilleusement bien avec le parfum de la pomme, et si l'on a pas d'hydrolat, on n'hésitera pas à doubler la dose des feuilles fraîches. La prochaine fois, j'essaierai avec de la verveine, ou de l'estragon.

Dans le panier de la Fée
pour un gros pot de 450 gr environ (ou deux petits)

4 pommes moyennes (500-600 gr)
250 gr de sucre roux ou blond
une douzaine de feuilles de basilic frais
2 c.c. d'hydrolat de basilic
1/2 c.c. d'agar-agar en poudre

Laver les pommes, les peler si l'on veut. Les couper en petits morceaux et les déposer avec le basilic dans le panier vapeur. Cuire 20 minutes environ. Transvaser les pommes dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre, l'agar-agar et mélanger soigneusement. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ôter du feu, écraser les morceaux restants à la fourchette puis ajouter l'hydrolat de basilic. Verser dans un gros pot en verre (ou deux petits) préalablement lavés et ébouillantés. Visser le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement. Se conserve jusqu'à un an au frais.

Panés d'okara au cumin et fromage de brebis

Si, comme moi, vous avez une machine à laits végétaux, l'okara doit vous être parfaitement familier. Pour les autres, il s'agit du résidu que l'on obtient après filtration du lait de soja, c'est-à-dire les graines cuites et broyées qu'il serait bien dommage de jeter. Je l'utilise généralement en galettes végétales ou en terrines, ainsi très riches en protéines et autres éléments nutritifs. Le son d'avoine sert ici d'éponge pour absorber l'humidité de l'okara ; à défaut, on le remplacera par de la farine de blé complet. Ces panés sont peut-être un peu délicats à former car la pâte obtenue est friable, mais il suffit d'avoir la main ferme et de s'aider d'une cuillère à soupe au besoin. J'aime particulièrement leur texture bien croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Et le fromage typé qui a doré à la poêle est juste... miam !

Ingrédients
pour 2 grandes galettes ou 4 petites

200 gr d'okara (résidu d'1 litre de lait)
3 C.S. de son d'avoine
1/4 c.c. de cumin en poudre
40 gr de tomme de brebis
sel, poivre du moulin
50 gr de farine de maïs ou de millet

Mélanger l'okara avec le son d'avoine, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter la tomme de brebis soit râpée soit en petits dés. Former des galettes pas trop fines et passer soigneusement chaque face dans la farine de maïs. Faire dorer dans une poêle chaude bien huilée quelques minutes de chaque côté.

***

D'autres idées pour utiliser votre okara ? La Fourmi des Caraïbes vous propose de l'intégrer dans un pain maison, des farces, des muffins et biscuits sucrés, ou encore d'en faire des gnocchis. Virginie l'incorpore dans une purée de pommes de terre et une pâte à tarte. Enfin, Flo Makanai en fait un délicieux cake au chocolat et des boules de coco.

Croquants aux amandes et grains de sarrasin

Si la farine de sarrasin fait partie de mes basiques depuis longtemps, il n'y a que depuis peu que je connais et cuisine le sarrasin en grains. C'est une recette sucrée de l'Atelier Bio, les palets au chocolat et sarrasin grillé, qui me l'a fait découvrir, et j'apprécie désormais son utilisation enfantine, à intégrer un peu partout simplement cru, car ses grains sont tendres et digestes. Et je ne suis pas mécontente d'éviter ainsi le côté bouillie de la céréale cuite.
Ces biscuits sont très croquants, avec un petit goût caramélisé grâce au sucre complet, nutritifs et sans gluten (l'avoine ne contient pas de gluten mais une molécule semblable pas nécessairement allergène). Les farines et flocons sont bien sûr interchangeables avec vos ingrédients du placard. En tout cas, nous, ils nous ont bien réconfortés durant une longue randonnée pédestre dans le Kochersberg...

Ingrédients
pour une dizaine de biscuits

1 œuf
80 gr de sucre complet
2 C.S. de purée d'amande blanche
1 C.S. de purée d'amande complète
1/2 tasse de sarrasin décortiqué
1/2 tasse d'amandes entières
3 C.S. de flocons d'avoine
50 gr de farine de riz

Fouetter l'œuf avec le sucre. Ajouter les purées d'amande, le sarrasin et les amandes réduites en poudre très grossière. Incorporer la farine de riz et les flocons d'avoine. A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules de pâte que l'on étale sur du papier cuisson sur un cm d'épaisseur environ. Enfourner 20 mn à 180°C en retournant la plaque à mi-cuisson.

Gaufres noisettine à la châtaigne et sirop d'érable

Respectueuse de la règle qui dit que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée, mes repas matinaux ont toujours été très copieux - plus par faim et gourmandise que véritable souci de santé, je l'avoue. Il m'est parfaitement impossible de sauter ce repas ou juste d'avaler une tartine et un thé en vitesse ! Si en semaine je privilégie le pain maison ou les flocons de céréales, plus pratiques, j'aime faire du petit-déjeuner de week-end un repas de fête : aussi petits pains frais, crêpes et gaufres sont souvent au rendez-vous. La recette d'aujourd'hui offre ses belles saveurs automnales, mais c'est surtout une recette de base pour les gaufres où les ingrédients sont interchangeables : variez les farines (avoine, épeautre...), les sucres (agave, rapadura...) et les corps gras (beurre, purée d'amande...) pour l'adapter à vos goûts et à la saison ! Et sinon, pour garder son petit côté réchauffant, on pourra remplacer la farine de châtaigne par de la farine de sarrasin et le sirop d'érable par du miel.

Ingrédients
pour 4 gaufres

1 œuf
1 C.S. de sucre complet
2 C.S. de purée de noisettes
100 ml d'eau

50 gr de farine de riz complet
50 gr de farine de châtaigne
2 C.S. de poudre de noisettes
1/4 c.c. de bicarbonate
1 C.S. de vinaigre de cidre

Dans un bol, verser les farines, le sucre et la poudre de noisettes. Ajouter l'œuf, la purée de noisettes et fouetter vivement. Verser l'eau petit à petit en mélangeant soigneusement. Au dernier moment, ajouter le bicarbonate et déposer le vinaigre dessus pour faire mousser (ou ajouter 1 c.c. de poudre levante). Mélanger rapidement et verser sur les plaques du gaufrier bien chaud.

Figues et coing rôtis au miel, vanille et pistaches

Déguster les fruits de saison est mon petit plaisir quotidien. Par goût et par paresse, rien ne me coûte plus que de les apprêter en desserts sophistiqués alors qu'ils sont si délicieux natures, mûrs à point. Mais je dois bien reconnaître que certains sont réellement sublimés par une légère cuisson. Et il me semble même que le coing ne se consomme pas cru (vous avez essayé, vous ?).
Je vous propose donc une recette facile qui change pour déguster les figues et les dernières mûres de la saison. Simplement rôtis au four, les fruits sont enrobés d'un coulis au miel et saupoudrés de vanille et d'éclats de pistache. Parfaits pour conclure un repas lourd ou trop pauvre en végétaux, on pourra varier en remplaçant le coing par une belle poire (et dans ce cas on peut réduire la cuisson vapeur à 15 mn) et les mûres par des framboises fraîches.

Dans la panier de la Fée
pour 4 ramequins

1 coing
4 figues
150 gr de mûres
6 c.c. de miel liquide
20 gr de beurre doux A.O.C.
1 c.c. rase de vanille en poudre
30 gr de pistaches décortiquées non salées

Laver, essuyer, couper le coing en quatre. Ôter le trognon et les pépins puis recouper chaque quartier en 3 ou 4 lamelles. Disposer ces lamelles dans le panier vapeur et cuire durant 25 mn. Pendant ce temps, décortiquer les pistaches et enlever le maximum de peau brune en frottant avec les doigts. Disposer les figues fendues en quatre, les lamelles de coing et les mûres. Arroser de miel, répartir le beurre en petits morceaux, la vanille en poudre et enfourner 25 mn à 190°C. Broyer grossièrement les pistaches et en saupoudrer chaque ramequin avant de servir.

Sablés épicés au miel et à la farine de pois chiches

Il y a quelques jours, en lisant une recette de Mamapasta, j'ai eu envie d'essayer la farine de pois chiches en version sucrée. Et je ne suis pas déçue du résultat ! Leur petit parfum de pain d'épices est renforcé par la saveur corsée des farines, pour donner un biscuit au goût particulier, qui pourra d'ailleurs en dérouter certains. Une recette pour les gourmands curieux !

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de sablés

1 œuf
4 grosses C.S. de miel liquide 
1 c.c. de gingembre
1 c.c. de cannelle
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
100 gr de farine de pois chiches
100 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine de riz
3 C.S. d'huile d'olive

Verser les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Mélanger au fouet, puis quand la préparation devient trop ferme, à la fourchette et enfin à la main. Former un rouleau que l'on entoure d'un film alimentaire et placer 1h au frais. Découper des rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur, disposer sur du papier cuisson et cuire au four durant 20 mn à 170°C.

Recettes pour le corps et l'entretien de la maison

Depuis quelques mois, j'expérimente dans la fabrication maison de produits cosmétiques et de produits ménagers. Quand on réalise que l'on peut quasiment tout faire avec ses deux mains (et aussi avec un peu de matériel et de bonnes références, cela va de soi), on se dit que c'est vraiment dommage d'avoir attendu si longtemps avant de se lancer !
Mais comme il n'est jamais trop tard pour bien faire, j'ai pensé à vous et j'ai eu envie de vous donner quelques recettes de base ultra-simples qui vous feront bouder les produits du commerce, soit parce qu'ils sont très efficaces et 100% naturels, soit parce qu'ils sont très économiques, soit parce qu'ils sont d'une simplicité enfantine à réaliser... ou bien pour toutes ces raisons à la fois !

Le petit plus de ces produits, c'est l'ajout d'huiles essentielles antiseptiques qui les rendent encore plus efficaces. A défaut de devoir vous procurer toutes celles que j'utilise, les seuls basiques lavande, citron et eucalyptus feront très bien l'affaire.

C'est parti pour un petit tour des produits qui composent ma cuisine et ma salle de bain :

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Spray nettoyant multi-usages

Je me suis inspirée d'une recette de spray pour la cuisine de Poésie - qui l'a elle-même empruntée à un ouvrage de Laurel Vukovic - pour créer un produit nettoyant doux, pour toutes les surfaces et toute la maison. J'ai choisi des huiles essentielles aux propriétés anti-bactériennes et qui peuvent être ingérées (la cuisine et la chambre des enfants par exemple sont propices aux contacts alimentaires).

Dans un flacon vaporisateur de 500 ml, on mélange :

- 400 ml d'eau de source
- 75 ml de vinaigre blanc
- 1/2 c.c. de liquide vaisselle
- 20 gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus radié
- 20 gouttes d'huile essentielle de thym
- 20 gouttes d'huile essentielle de lavande
- 20 gouttes d'huile essentielle de citron

On vaporise le produit sur la surface à nettoyer et on essuie avec une éponge, tout simplement.


Désinfectant pour la salle de bain

Voici encore une recette de Laurel Vukovic prise chez Poésie, et adaptée par mes soins.

Dans un vaporisateur de 500 ml, on mélange dans l'ordre :
- 450 ml d'eau chaude
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 1/2 c.c. de liquide vaisselle
- 50 ml de vinaigre blanc
On laisse refroidir puis on ajoute :
- 10 gouttes d'huile essentielle de tea tree
- 10 gouttes d'huile essentielle de clou de girofle
- 10 gouttes d'huile essentielle de palmarosa

Ces huiles essentielles sont réputées pour leur propriétés anti-bactériennes et fongicides, bien utiles dans ce milieu humide qu'est la salle de bain.
Si vous voulez en savoir plus sur les huiles efficaces dans le nettoyage de la maison, c'est ici. 


Voilà aussi quelques basiques cosmétiques dont je ne peux plus me passer :

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Eau démaquillante visage et yeux à la rose

Cette recette m'a été inspirée d'une formule d'Aroma-zone. J'ai remplacé une partie des hydrolats par de l'eau minérale pour un prix de reviens bien moins cher et une efficacité tout aussi grande. J'ai également fait l'impasse sur le jus de betterave qui ne sert ici que de colorant.
Pour un flacon de 100 ml, il vous faut donc :
- 70 ml d'eau minérale
- 2 C.S. (30 ml) d'eau de rose
- 2 ml de mousse de babassu
- 17 gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse

On ajoute les ingrédients un par un dans le flacon bien propre, en remuant entre chaque. Se conserve un mois à l'abri de la lumière et au frais.

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Baume pour les lèvres au miel et à la vanille
Le principe de fabrication des baumes à lèvres est tout simple : on mélange une huile avec une cire dans les bonnes proportions pour obtenir une texture à la fois solide et nourrissante.
Pour un tube, il vous faut :
- 1,5 ml de cire d'abeille ou de riz (la moitié d'une petite c.c.)
- 3 ml d'huile d'olive ou de tournesol (1 petite c.c.)
- 2-3 gouttes de miel
- 6 gouttes d'extrait de vanille liquide (ou d'huile essentielle d'orange, de citron, etc...)

Faire fondre la cire et l'huile doucement au bain-marie. Quand la préparation est bien liquide, ôter du feu, ajouter le miel et l'extrait de vanille, et remuer rapidement. Verser dans le tube et laisser complètement refroidir avant d'appliquer.

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Lait express hydratant pour le corps
Je mélange tout simplement 2/3 de gel d'aloe vera avec 1/3 d'huile végétale (amande douce, macadamia ou même tournesol !), auxquels j'ajoute un extrait aromatique ou quelques gouttes d'huile essentielle (attention aux essences d'agrumes, elles sont photosensibilisantes). Le produit est très efficace mais reste assez onéreux, même pour un produit cosmétique 100% bio. Je l'utilise surtout en cas de panne ou bien en soin intensif réparateur.

Gel douche bi-phasé nourrissant à la lavande
En guise de gel douche, j'aime utiliser du savon de Marseille liquide auquel j'ajoute une petite quantité d'huile de tournesol (environ 10%) et quelques gouttes d'huile essentielle de lavande (15 gouttes pour 250 ml). On obtient un liquide crémeux pas forcément très esthétique car l'huile se désolidarise mais il suffit de remuer avant chaque utilisation. Peau toute douce garantie !


J'espère que ce petit aperçu vous aura donné des idées ! Je pense bientôt essayer une lessive liquide naturelle. Et vous, avez-vous déjà tenté l'aventure des produits d'entretien et cosmétiques maison ?


*Photos : Aroma-zone

Gâteau breton aux pommes, sarrasin et Fleur de Caramel

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais moi je trouve qu'il n'y a rien de mieux pour affronter la rentrée que de déguster les gourmandises rapportées de vacances. En attendant d'élaborer une version maison, rapide et facile du kouign-amann (je te tiens au courant, Ika !), je vous propose un gâteau réconfortant aux saveurs bretonnes. Bien qu'il n'ait pas grand chose à voir avec le traditionnel gâteau breton, on ne pourra pas nier que ses ingrédients font tout à fait local : le sarrasin offre son petit goût corsé, adouci par la pomme et la note de caramel... La Fleur de Caramel, dont l'arôme reste discret après cuisson, est un apéritif breton qui ressemble beaucoup au Bailey's, aussi on pourra utiliser ce dernier à la place, surtout sa version aromatisée au caramel.

Ingrédients
pour un moule de 24 cm de diamètre soit 6 parts

3 œufs
40 gr de sucre complet
50 gr de sucre roux
50 gr de beurre
75 gr de farine de sarrasin
150 gr de farine de riz complet
1 petite pomme
75 ml de jus de pomme
125 ml de fleur de caramel ou de Bailey's
1/2 c.c. de bicarbonate + 2 C.S. de vinaigre de cidre (ou 2 c.c. de poudre levante)

Dans un saladier, casser les œufs, les fouetter vivement avec le sucre. Incorporer le beurre fondu légèrement, les farines, la fleur de caramel et le jus de pomme. Couper la pomme en petit dés, l'ajouter au mélange. Déposer le bicarbonate et verser dessus le vinaigre pour faire mousser. Mélanger et verser rapidement dans le moule garni de papier cuisson. Cuire 30 mn à 180°C. Déguster tiède avec une boule de glace à la cannelle ou à température ambiante avec un coulis chaud de caramel au beurre salé.

Gelées fondantes à l'amande et au miel

Avec les laits de riz et de soja, le lait d'amande est la préparation que je réalise le plus souvent au Soyabella. C'est un véritable délice à boire nature et à cuisiner, notamment dans la pâte à crêpe et les entremets à l'agar-agar. Bien sûr, on peut tout à fait en réaliser sans machine, en suivant par exemple la méthode de Mlle Pigut.

Comme pour mes entremets au lait d'épeautre, j'ai voulu apporter du moelleux à ces gelées, en remplaçant une partie de l'agar-agar par de la crème de riz (farine précuite). Côté goût, elles m'évoquent l'odeur du pain d'épices et les effluves de Noël en Alsace - Noël qui va arriver plus vite qu'on ne le pense - grâce au parfum de miel bien présent. Si l'on n'aime pas son goût, on pourra le remplacer par du sirop d'agave (toujours en l'ajoutant en fin de cuisson).

Dans le panier de la Fée
pour 4 pots

600 ml de lait d'amande
4 c.c. de miel typé (châtaigner par exemple)
2 C.S. bombées de crème de riz (farine précuite)
1/2 c.c. d'agar-agar

Dans une casserole, délayer le lait d'amande avec la crème de riz et l'agar-agar. Porter à ébullition, puis laisser épaissir quelques minutes. Hors du feu, ajouter le miel et mélanger soigneusement. Verser dans 4 pots à yaourt et laisser refroidir à température ambiante avant de laisser prendre au frais 2h au moins.

Album de vacances bretonnes

Il y a au moins un point commun entre la rentrée et les vacances en Bretagne, c'est le temps gris et pluvieux... Ce qui ne nous a pas empêché d'en profiter pleinement ! Nous avons tant de belles images en tête, par où commencer ?
Déjà, à tous ceux qui me voient tâter timidement l'eau fraîche du bout d'un orteil, vous allez être déçus car nous étions dans le Morbihan, pas du tout en bord de mer. Du coup, nous nous sommes plutôt concentrés sur le patrimoine historique...

 Le château de Josselin et ses jardins

 Le centre de l'imaginaire arthurien à Comper-en-Brocéliande, le fameux lac (celui de la Dame) et un morceau de la non moins célèbre forêt...

La cité fortifiée de Vannes

Le vieux bourg de Taupont, sa chapelle, ses maisons en pierre, ses hortensias et ses portes mystérieuses... Remarquez la poignée moderne de la porte rouge qui semble complètement hors sujet dans cette jungle rustique !

 

 

Le domaine de Kerguehennec et ses dépendances

Et maintenant, je vais répondre à la question que vous vous posez tous : non, je n'ai croisé aucune fée sur ma route, la Dame du Lac est restée cachée au fond de l'eau, et le fantôme de Merlin tapi dans les ombres de la forêt de Brocéliande... Désolée, Mamapasta !

Et la cuisine dans tout ça ? Hé bien, nous avons mangé dans deux crêperies différentes et étonnament nous avons trouvé que celle de Strasbourg, près de la cathédrale, les surpassait largement ! Nous avons fait une cure de caramel au beurre salé, de far breton, et surtout de kouign-amann (une de mes douceurs préférées !), bref, le genre de gourmandises à mille calories la bouchée qui a d'ailleurs balayé en une seconde mes bonnes résolutions...  tant pis, c'est ça aussi les vacances !

Dip tout vert aux algues et au tahin

Et voilà, les vacances sont déjà finies... Cette semaine en Bretagne a tout simplement été un pur bonheur, un retour aux sources (au sens propre, mon papa est Breton !) et un vrai coup de cœur. Avant de vous faire partager mes escapades et mes photos, je reviens vers vous pour vous remercier encore de vos gentils commentaires sur le billet précédent, mais aussi pour partager ma recette de dips du moment. Les vacances m'ayant exagérément poussée au farniente, on ne peut pas dire que ce soit l'envie de cuisiner qui m'ait étouffée dernièrement (encore que les mûres dans les chemins du village se sont retrouvées vite fait bien fait en pot de confiture), mais l'inspiration revient, petit à petit.
Ce sera donc pour une fois une recette sans photo que je vous propose, mon appareil profitant d'un séjour prolongé en compagnie de l'Homme. Cette petite sauce ultra-rapide à réaliser accompagne merveilleusement des bâtonnets de légumes, en particulier la carotte et la betterave, pour un agréable contraste sucré-salé.

Ingrédients
pour un petit pot

2 c.c. de tahin (purée de sésame blanc)
2 c.c. de tamari
1 belle c.c. de laitue de mer en paillettes
1/2 c.c. de spiruline en poudre
3 C.S. de crème de "riz cuisine"
1 pincée de poivre

A l'aide d'une cuillère à café, mêler intimement le tahin avec le tamari. Ajouter progressivement la crème de riz puis le poivre et les algues, en mélangeant entre chaque. C'est prêt !

Note : Les algues se trouvent assez facilement en magasin bio, bien que la laitue de mer ait été ramenée de Bretagne et la spiruline achetée sur ce site (je m'en sers d'ordinaire de colorant alimentaire).

My Sweet Faery a un an et cuisine sans blé ni lait de vache

Quand vous lirez ce billet, je serai en vacances en Bretagne. Mais je ne pouvais tout de même pas laisser passer cette date sans vous dire un mot...
Hé bien voilà, ça y est, déjà une année d'écoulée et c'est passé si vite. Mon entrée dans la blogosphère est passée inaperçue et reste encore discrète, mais qu'importe... Tenir ce blog est un réel plaisir et me permet de pousser toujours plus loin mon inventivité pour essayer de vous proposer des recettes originales.
Un grand merci à vous tous donc, lecteurs fidèles ou anonymes de passage, cette année a été très enrichissante pour moi et j'espère qu'elle l'aura aussi été pour vous...

Cet anniversaire du blog est aussi l'occasion pour moi de faire un petit bilan sur l'évolution de ma cuisine. Peut-être aurez-vous déjà remarqué que, depuis quelques temps, mes recettes limitent assez systématiquement le blé et évitent le lait de vache. J'ai toujours aimé varier et goûter de nouvelles saveurs, aussi le lait de soja ou la farine de riz, pour ne citer que ceux-là, avaient déjà une belle part dans ma cuisine quotidienne.

Mais depuis peu, ce sont des raisons de santé qui m'ont poussée vers ce choix (j'en profite pour remercier chaleureusement deux amies bloggeuses qui m'ont été de très bon conseil). Désormais, j'essaye de remplacer autant que faire se peut le blé par des variétés anciennes ou des céréales sans gluten, et limite les laitages, en privilégiant les produits à base de brebis ou de chèvre, les fromages frais au lait cru et les préparations fermentées.
Sans être allergique à l'un ou l'autre, et sans bannir réellement aucun ingrédient de ma cuisine, je pense faire une fleur à mon corps en diminuant ces deux aliments trop présents dans notre cuisine occidentale.

Je sais que je prêche des convertis et aussi que je soulève des incompréhensions plus ou moins moqueuses. Loin de moi l'idée de juger ou de prêcher avec ferveur : nous sommes tous différents face aux effets de l'alimentation, et je souhaite simplement expliquer l'origine de ce changement sur le blog. Chacun est libre de manger comme il le souhaite, et d'ailleurs on pourra aisément utiliser le blé et le lait de vache en remplacement dans mes recettes.

Et puis l'esprit de ma cuisine reste le même : des fruits, des légumes, des épices, des fleurs, des huiles essentielles, des ingrédients bio un peu étranges et une once de magie... Je vous dis donc à très vite avec une nouvelle recette ! :-)

 Sandrine Gestin