Bonnes fêtes !

Un coucou rapide, nous partons ce soir pour Paris mais je voulais avant vous souhaiter à tous (hum, surtout "toutes" !) de très belles fêtes de fin d'année...

Prise par le temps, je n'ai pas eu le temps de préparer de recette pour aujourd'hui, et j'ai beaucoup de retard à rattraper dans mes traductions de Golubka... J'espère avoir un moment pendant ces vacances pour remédier à tout ça !

A très bientôt !

Bûche à la mousse de coings et à la bergamote

La semaine dernière, mon amoureux et moi avons fêté Noël un peu en avance. Pour la première fois, je me suis essayée à la confection d'une bûche maison ! Une bûche gourmande mais diététique, sucrée au sirop d'agave, à la purée de fruits, sans gluten ni beurre, et à IG bas. Son parfum est délicat, elle est légère et absolument pas écœurante. Hum, bon en fait, c'est plus un gâteau à étages qu'une bûche, mais on ne va pas jouer sur les mots, si ? Ce qui compte, c'est qu'il soit festif !

Pour la génoise, je me suis inspirée de la recette de Marie. Quant au glaçage, soit dit entre nous, je n'en suis pas totalement satisfaite : j'aime bien son look "neige" sur la gâteau, mais je dois dire que j'ai totalement improvisé et sa consistance est un peu particulière... A retester avec d'autres proportions ! 
Ha et, pour la photo, j'ai juste eu envie de m'amuser un peu (ben oui, la lumière des bougies c'est pas top pour les photos), mais je me rattraperai la prochaine fois, promis !

Je vous souhaite un bon week-end et vous dis à la semaine prochaine pour un dernier billet avant les vacances et la petite pause du blog. :-)

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes

pour la crème aux fruits
3 coings
140 ml de sirop d'agave
1 c. à s. rase d'agar-agar
25 g d'huile de palme bio
4 gouttes d'essence de bergamote

pour la génoise
185 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
100 ml de sirop d'agave
6 œufs
4 c. à s. d'eau

pour le glaçage
80 g d'huile de coco
55 g d'huile de palme bio
2 yaourts de brebis
75 ml de sirop d'agave
2 gouttes d'essence de bergamote


Mélanger le sirop d'agave avec les noisettes en poudre, y ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs montés en neige. Déposer dans un moule rectangulaire (de 20 sur 30 cm environ) chemisé de papier cuisson et cuire 25 minutes à 180°C.

Pendant ce temps préparer la mousse : peler et épépiner les coings et la poire, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau. Vérifier souvent pour ne pas que le fond attache. Quand les fruits sont tendres, les mixer avec leur jus de cuisson. Hors du feu, ajouter l'huile de palme et le sirop d'agave. Laisser tiédir puis ajouter l'agar-agar en pluie. Porter à ébullition durant 1 minute, ôter du feu et ajouter l'essence de bergamote.

Pendant que la crème aux coings tiédit, préparer le glaçage. Dans le bol du mixeur, mélanger les yaourts avec le sirop d'agave et l'essence de bergamote. Ajouter les huiles liquéfiées et mixer encore un peu pour bien homogénéiser la préparation.

Quand la génoise est refroidie et la mousse aux fruits tiédie, couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau bien tranchant, puis en deux pour obtenir 4 rectangles égaux. Sur le plat de service, déposer une tranche de génoise et la tartiner de mousse de fruits. Répéter deux fois l'opération et terminer avec une tranche de génoise. Égaliser les bords au couteau. Etaler une couche de glaçage sur l'ensemble du gâteau, en en profitant pour camoufler ses petites imperfections. Décorer éventuellement d'un voile de noix de coco râpée, de cacao et/ou de sujets en chocolat.

Placer au frais pour plusieurs heures avant de servir.

Fondant très fort en chocolat

Vous avez remarqué, c'est la saison du chocolat. Bon, soyons honnêtes, la saison du chocolat c'est un peu toute l'année, mais Noël étant un parfait prétexte, les recettes chocolatées fleurissent sur les blogs aussi vite que la neige vient encombrer les ruelles de mon village cet après-midi...

Même si les brownies et autres mi-cuits n'ont pas forcément ma préférence en matière de dessert, j'ai tout de même ma petite recette chouchou que j'avais envie de partager avec vous aujourd'hui. Une recette très forte en chocolat, puisque j'ai troqué la tablette à 70% contre une à 85% de cacao, et à IG bas (dixit la farine de riz, bonjour la farine de sarrasin). J'ai vraiment voulu mettre en avant tout l'arôme du cacao mais on peut apporter d'autres parfums complémentaires : un petit goût praliné, en remplaçant la purée d'amandes par de la purée de noisettes, ou une fraîcheur mentholée en ajoutant 3 gouttes d'huile essentielle de menthe des champs.

Et vous, c'est quoi votre choco-recette préférée ?

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 chocophiles

100 g de chocolat à 85% de cacao
5 c. à s. de sirop d'agave
4 c. à s. de crème de soja
1 c. à c. rase de vanille en poudre
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
2 œufs
1 c. à s. de farine de sarrasin

Faire préchauffer le four à 180°C. A feu très doux, faire fondre le chocolat avec la crème de soja et le sirop d'agave. Fouetter vivement puis ajouter la vanille en poudre et la purée d'amandes. Ajouter les œufs, un à un, et enfin la farine de sarrasin.
Verser la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre et cuire 10 minutes précises. Déguster tiède.

Des apple rings au chocolat pour un cadeau très gourmand...

Vous commencez à le savoir, j'aime beaucoup Marie Chioca : non seulement ses recettes et son approche de la cuisine bio, mais aussi sa gentillesse et son humour, me touchent beaucoup. Je suis semble-t-il une fan hardcore, mais au cas où ce ne serait pas encore bien clair pour vous, je vais en remettre une couche aujourd'hui en vous présentant son dernier ouvrage, Je crée mes cadeaux gourmands aux éditions Terre Vivante.

Les cadeaux gourmands aussi, je suis fan (oui je suis à fond dans l'hyperbole aujourd'hui, et alors ?). En tout cas fan du concept. Parce que si j'avais tenté l'expérience et partagé mes recettes avec vous il y a trois ans, je dois bien vous avouer que je n'en ai plus réalisés depuis... Il faut dire que cela demande un peu d'organisation, et de motivation, pour avoir des idées gourmandes à offrir qui soient également joliment présentées. Mais Marie et Delphine sont passées par là et m'ont remotivées pour cette année !

Des recettes gourmandes et de jolies photos, c'est toujours le minimum que l'on attend d'un livre de cuisine. Mais en plus de cela, le livre regorge de chouettes idées qui changent. Déjà, on vous mâche le travail côté emballages en vous proposant des modèles de boîtes à recopier sur carton. Et puis surtout, j'ai pu trouver des idées simples à réaliser qui font toujours plaisir. Mon top 5 ? Le banania version bio, le thé de Noël, le classique mais super efficace bocal SOS cookies, le coffret de préparations pour crèmes desserts instantannées, et les fruits séchés au chocolat (heu je vous ai dit que j'étais un bec sucré ? Non, parce que le livre contient aussi des recettes salées, ma préférée étant la moutarde à l'ancienne, la classe !). Si ces recettes ont ma préférence, c'est qu'elles sont originales, jolies à offrir et surtout, surtout, faciles à réaliser à l'avance. Et puis il y a ma recette chouchou, pas à offrir celle-là, mais à garder jalousement pour moi : des macarons au sucre complet... Vous n'auriez pas cru que c'était possible, hein ? Hé si !

Bon, je pense vous avoir suffisamment fait baver, la moindre des choses serait que je partage avec vous une recette... Pour la crémaillère d'une amie, j'ai apporté des apple rings (anneaux de pommes séchées) recouvertes à moitié de chocolat (la recette du livre utilise des fruits exotiques). Trop simple ? Peut-être, mais très efficace. Le côté acidulé de la pomme atténue la saveur sucrée du chocolat, et le tout constitue au final une gourmandise saine qui change de la traditionnelle boîte de chocolats industriels. Si en plus on prend le temps de tempérer le chocolat (pour le rendre bien brillant), que c'est offert dans un joli bocal décoré d'une petite étiquette et de raphia, vous êtes sûrs de faire plaisir ! :-)

Pour plus de recettes et de photos, c'est par ici !

Petits fondants végétaux aux saveurs d'automne

J'en parlais récemment avec Hélène et Naolia dans mon billet sur les gaufres à la poudre d'amandes : quand il s'agit de cuisiner sans gluten, il est compliqué de faire l'impasse sur les œufs qui procurent à la préparation le liant nécessaire. 

Mais toujours obsédée par la châtaigne et ayant envie de plein de saveurs automnales, je me suis inspirée de plusieurs recettes de blogueuses - notamment celle d'Ellen, puis celle de Naolia elle-même adaptée de celle de Mély, bref vous avez compris :-) - pour créer ces petits fondants végétaliens. L’œuf est remplacé par un peu de compote de pommes (dont on ne perçoit d'ailleurs pas le goût), astuce popularisée entre autres par Flo Makanai. Vous connaissez l'astuce de la banane mûre, utilisée dans les gaufres, hé bien ici la compote de pomme marche tout aussi bien si ce n'est mieux ! Elle procure une texture incroyablement fondante, presque humide.

Moralité ? Mieux vaut plusieurs cerveaux qu'un seul pour cuisiner... Merci les filles ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 fondants

40 g de farine de châtaignes

40 g de farine de sarrasin

40 g de poudre de noisettes

2 c. à s. d’huile de coco

180 ml de lait d’avoine

2 belles c. à s. de compote de pommes mixée

3 grosses  c. à s. de sucre complet

2 c. à c. de poudre à lever

pour le topping

2 c. à s. de flocons d'avoine

6 noisettes

Mélanger les farines avec la poudre de noisettes, le sucre et la poudre à lever. Ajouter la compote, l'huile de coco puis, petit à petit, le lait d'avoine, qui va être lentement absorbé. Répartir dans 6 moules à muffins, saupoudrer d'un peu de flocons d'avoine et déposer une noisette sur chaque gâteau. Cuire 30 mn environ à 180°C et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Gaufres du dimanche matin à la poudre d'amandes

Pour les petits-déjeuners de week-end, mon cœur balance souvent entre crêpes, pancakes ou gaufres. Mais ces dernières semaines, mes gaufres étaient systématiquement ratées. La pâte - sans gluten - pas suffisamment liée, s'effritait et restait collée au gaufrier, de préférence grillée à l'extérieur et encore crue à l'intérieur... Bref, vraiment pas de quoi se régaler.

J'ai voulu essayer la version de Caitlin du magnifique blog Roost. Sa particularité ? Elle est sans gluten, et composée exclusivement de poudre d'amandes blanches. En parcourant son blog, on se rend compte que c'est d'ailleurs le cas de toutes les recettes : pas de farine de céréales, mais des oléagineux en poudre. Il fallait oser, et cela semble fonctionner ! Enfin, à condition de bien graisser les grilles à gaufres, de ne pas faire l'impasse sur les œufs ni la banane (pour lier la pâte, et j'en ai même mis une deuxième), et d'aimer les textures un peu granuleuses. Cette dernière caractéristique vient peut-être de ma version puisque j'ai mixé des amandes entières. Le goût de frangipane en tout cas est très présent. A refaire avec de la poudre d'amandes blanches, et en essayant d'en remplacer la moitié par de la farine de teff.

Dans le panier de la Fée
pour 10 gaufres

300 g de poudre d'amandes
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. et 1/2 de cannelle en poudre
4 œufs
2 c. à s. de miel
1 yaourt de soja
2 petites bananes bien mûres

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les œufs, le miel, le yaourt et les bananes écrasées. Verser une petite louche de la préparation sur chaque moule à gaufre (inutile d'étaler) et laisser cuire quelques minutes. Décoller délicatement à l'aide d'une fourchette et déguster tiède.

Fondant IG bas au patidou, parfum d'amande

Honte à moi, grande fan de courges, pour qui le patidou était jusqu'à présent inconnu au bataillon... Erreur réparée grâce au billet de Mlle Pigut et sa recette de gâteau bien appétissante. En la personnalisant un peu, ou plutôt en la remaniant complètement avec mes ingrédients chouchou, j'ai obtenu un délicieux fondant bien parfumé, sans gluten et à IG bas, en plus (c'est Marie qui va être fière de moi cette fois !)

Et le goût du patidou alors ? Très proche de la courge musquée à mes yeux, et pas tellement le goût de châtaigne tant attendu (beaucoup moins que le potimarron en tout cas). Mais le résultat n'en est pas moins goûteux - bien que peu sucré comme j'aime - et la texture réellement fondante, un peu comme le fourrage d'une galette des rois..

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes

la chair d'1/2 patidou, cuit à la vapeur
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
35 g de poudre d'amandes
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille liquide
5 c. à s. de sirop d'agave
2 œufs

Mélanger la chair de patidou avec la purée d'amandes et le sirop d'agave, ajouter la poudre d'amande, l'extrait de vanille puis les œufs. Cuire 30 à 35 mn à 180°C et déguster tiède ou froid.

Ravioles à la châtaigne farcies au potimarron et aux noix

A la rentrée, Linda a sorti un joli petit livre sur la châtaigne, regroupant des recettes avec le fruit entier, la farine et les flocons de châtaignes. Si j'ai de suite craqué pour ses photos et ses recettes, ce n'est pas avant d'avoir moi-même été en forêt et récolté plus de 2 kilos de châtaignes que je me suis décidée à l'acheter, à toutes fins (très) utiles.

L'une des recettes qui m'avaient le plus séduites est celle des ravioles (et je suis un bec sucré, c'est dire !) Comme j'avais un reste de potimarron à finir, je me suis éloignée de la recette originale : j'ai trouvé que l'alliance conviendrait très bien à dame châtaigne, que l'on retrouve en farine dans la pâte à raviole. J'ai été d'ailleurs étonnée qu'une telle quantité de farine sans gluten (utilisée à hauteur de 50 % avec de la farine de blé blanche) permette d'obtenir une pâte si élastique et facile à étaler. Linda préconise l'utilisation d'un moule à ravioles, mais si comme moi vous n'en avez pas, il suffira de quadriller votre pâte très finement étalée en carrés (j'ai fait de grandes ravioles de près de 7 cm de côté). Ou sinon, pour simplifier encore les choses, pourquoi ne pas doubler les quantités et réaliser des lasagnes ?

Dans le panier de la Fée
pour 2 personnes

pour la pâte à ravioles
50 g de farine de châtaignes
50 g de farine de blé
1/2 c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile d'olive
1 œuf

pour la farce
125 g de purée de potimarron
25 g de noix hachées
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de mélange 5 baies fraîchement moulu
1 c. à s. de crème d'avoine

pour la sauce
6 c. à s. de crème de soja lacto-fermentée
40 g de comté râpé
1 c. à s. d'huile de noix
1 bonne pincée de sel

Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel. Ajouter l’œuf et l'huile d'olive. Mélanger à la fourchette puis à la main et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, préparer et mélanger les ingrédients de la farce. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à ravioles le plus finement possible. Diviser en 12 grands carrés. Sur la moitié des carrés, déposer au centre une cuillérée de farce. Refermer avec l'autre moitié, en humidifiant au préalable les bords. Faire cuire les ravioles 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire fondre doucement les ingrédients de la sauce, sauf l'huile de noix, que l'on ajoutera hors du feu. Servir les ravioles nappées de crème au comté.

Gluten-free pumpkin bread

Quoi de mieux pour cuisiner les courges que de profiter de la soirée d'Halloween ? Après ma tarte au chocolat et potimarron, ma compote de coings et potiron et mon fondant de butternut à la noix de coco, j'ai eu envie de partager avec vous une recette typiquement US, le pumpkin bread ou cake à la citrouille.

C'est une version sans gluten au sucre complet que je vous propose (avec un peu de beurre, pour changer), doucement épicée, et avec une texture humide que j'apprécie particulièrement - due à la quantité importante de chair de citrouille (une jolie façon pour les becs sucrés comme moi de manger des légumes).

Happy Halloween !

Dans le panier de la Fée
pour un gros cake

500 g de purée de potiron (cuit à la vapeur)
85 g de sucre complet
4 c. à s. de sirop d'agave
1 c. à c. rase de cannelle en poudre
1/4 de c. à c. de noix de muscade en poudre
2 œufs
175 g de farine de riz complet
50 g de farine de sarrasin
50 g de beurre fondu (ou 2 grosses c. à s. de purée d'amande)
1 c. à s. de poudre à lever


Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients. Cuire 1h30 environ à 175°C.

Kéfir de fruits

Chère Maman,

Je t'écris enfin après un long silence. J'espère que tu vas bien.
Ici, les journées sont longues et tristes. Je passe le plus clair de mon temps dans une chambre froide, je ne vois que très peu la lumière du jour, qui est d'ailleurs bien faible en ce moment.
Parfois, lorsque je sors, une ou deux figues viennent me tenir compagnie. Nous aimons bien nous poser près de la fenêtre et attendre que les heures passent. Je suis alors si heureux que j'en pétille de bonheur !
Comme tu peux le voir, j'ai beaucoup grandi, ce qui remplit de joie ma mère d'adoption. D'ailleurs, elle s'occupe plutôt bien de moi et me nourrit régulièrement.
Tous les deux, nous espérons te revoir bientôt !

Plein de gros bisous.

Kéf '

PS : félicitations pour ta nouvelle cuisine ! :-)

Dans le panier de la Fée
pour un litre de kéfir

1 litre d'eau de source ou filtrée
2 belles c. à s. de grains de kéfir*
3 c. à s. de sucre de canne blond
2 figues séchées (ou autre fruit sec)
1/2 citron

Faire tiédir 200 ml d'eau et y faire fondre le sucre. Une fois fondu, bien mélanger et rallonger avec le restant d'eau, que l'on verse dans un grand bocal en verre. Ajouter les grains de kéfir, les figues et le citron en rondelles. Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante durant 48h avant de filtrer* et consommer la boisson,. S'il fait très chaud, le kéfir peut être prêt en 24h (la figue qui remonte à la surface est un bon indicateur de l'intensité des bulles).

*Le kéfir ne doit jamais être en contact avec du métal, utilisez des passoires et cuillères en plastique et des récipients en verre pour le conserver et préparer la boisson.

Croquettes protéinées au curry et au lait de coco

Les galettes végétales et assimilés sont pour moi l'idéal pour préparer à manger les soirs pressés et/ou de flemme. Basées sur mon triptyque favori farine/flocons/lait végétal, je veille à toujours mélanger une céréale avec une légumineuse pour un apport complet en acides aminés, ici des flocons de riz complet avec de la farine de pois chiches.

Ces croquettes-ci contiennent également une petite proportion de protéines de pois, que j'aime intégrer les soirs de retour du sport, histoire de donner à mes muscles un petit coup de pouce niveau récupération. Chaque portion apporte ainsi 13 grammes de protéines.

Côté saveur, vous vous doutez que l'association "indiennisante" curry/coco/pois chiches marche... plutôt bien ! Ha, j'oubliais, ne faites pas l'impasse sur l'enrobage, la polenta en guise de chapelure apporte un croquant incomparable !

Dans le panier de la Fée
pour 3 personnes

100 g de flocons de riz
50 g de farine de pois chiches
40 g de protéines de pois (disponibles en ligne ici ou là)
1 c. à c de curry en poudre
1 c. à c. de sel
300 ml de lait de coco

pour l'enrobage
2 c. à s. de polenta instantanée
2 c. à s. de noix de coco râpée

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter progressivement le lait de coco en mélangeant à la fourchette. Former de petites boules que l'on aplatit avec les mains avant d'en passer chaque face dans le mélange polenta/noix de coco. Faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien huilée.

Blinis à la châtaigne et au miel

Parce que le bol de flocons d'avoine avalé sur le pouce le matin, c'est pratique mais pas franchement super gourmand, je mets un point d'honneur à faire des petits-déjeuners de week-ends et de vacances un petit festin.

Ces blinis nous ont régalé en ce frais dimanche matin. Je l'avoue, je suis un peu obsédée par les châtaignes en ce moment, ici utilisées sous forme de farine et de lait. Ce dernier s'achète en magasin bio ou en grande surface rayon diététique, mais se réalise aussi très facilement en délayant une grosse cuillère à soupe de farine de châtaignes avec 1/2 l d'eau, en portant le tout à ébullition durant cinq minutes puis en filtrant la préparation.

Petite question : quelqu'un connait-il la différence entre blinis et pancakes ? Cela m'intrigue...

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de blinis

120 g de farine de riz
3 c. à s. de farine de châtaignes
1 c. à c. de poudre à lever
2 œufs
200 ml de lait de châtaignes
1 c. à s. de miel
1/2 sachet de sucre vanillé

Dans un grand bol, mélanger les farines avec la poudre à lever et le sucre vanillé, ajouter les œufs et le miel et mélanger au fouet en ajoutant le lait progressivement. Verser une louche de la préparation dans une poele chaude graissée en divisant la versée en trois petites crêpes. Retourner les blinis quand plein de bulles se sont formées à la surface. Poursuivre la cuisson 2 minutes sur l'autre face. Déguster tiède avec du sirop d'érable, de la purée de noisettes, ou de la crème de marrons...

Cookies à la farine de châtaigne et aux noisettes

Alors que les melons sont enfin arrivés à maturité et que nous continuons à nous régaler chaque jour de tomates du jardin, on a ressorti les pulls. Le contraste n'est pas des plus agréables... Bientôt, il faudra rallumer le chauffage. Alors pour me faire à l'idée des longues journées grisâtres à venir, je pense aux balades en forêt que l'on fera pour ramasser des châtaignes, aux chocolats chauds à l'ancienne que l'on sirotera sur le canapé, aux soupes du soir qui sentiront bon le potimarron...

Histoire de me convaincre que l'automne a du bon, j'ai réalisé ces délicieux cookies (si délicieux que j'ai dû me retenir de ne pas manger l'intégralité de la pâte toute crue). Ils sont sans gluten ni produits laitiers, au sucre complet et avec un succulent parfum de noisettes, que l'on trouve en gros morceaux mais aussi en purée en remplacement du beurre... Juste miam. Et vous, vous cuisinez quoi pour vous remettre dans le bain de la rentrée ?

Dans le panier de la Fée
pour une dizaine de biscuits

60 g de farine de châtaigne
100 g de farine de riz
70 g de sucre complet
75 g de noisettes concassées
1 c. à s. et 1/2 de purée de noisettes
1 œuf
5 à 6 c. à s. de lait d'avoine

Dans un saladier, mélanger les farines avec le sucre et les noisettes concassées. Ajouter la purée de noisettes, l’œuf et le lait d'avoine, cuillerée par cuillerée. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des boules de pâte et les étaler sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Cuire 15 minutes à 160°C puis 8 à 10 minutes à 200°C.

Tablette de chocolat cru aux noisettes entières

Comme je vous ai sentis particulièrement réceptifs à ma dernière recette, j'ai décidé de vous concocter une autre douceur crue à base de cacao - histoire d'utiliser le sachet entamé que vous vous êtes peut-être procuré sur mon site chouchou grâce au code de réduction. ;-)
Que diriez-vous d'une tablette de chocolat toute crue ? J'avoue tout, c'est Nolwenn qui m'a tentée...

Je me suis inspirée de plusieurs recettes, et au final on retombe toujours plus ou moins sur les mêmes proportions beurre/poudre de cacao. Voici donc ma version avec des noisettes entières incrustées et une pointe de vanille.

Dans le panier de la Fée
pour une tablette

55 gr de beurre de cacao (disponible en ligne ici ou là)
40 gr de cacao cru en poudre (à acheter également en ligne ici ou là - merci Nolwenn pour les liens)
2 c. à s. rases de sirop d'agave
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille
20 gr de noisettes entières
 
Faire fondre au bain-marie le beurre de cacao. Ajouter le cacao en poudre et mélanger au fouet. Ôter du feu, ajouter la vanille puis le sirop d'agave et mélanger rapidement avant de verser dans le(s) moule(s) de votre choix. Déposer les noisettes sur le chocolat, laisser refroidir puis placer au frais 30 minutes. A conserver au frais.

Bon de réduction pour vos achats de produits crus

Je vous en parlais il y a quelques temps, je suis une fidèle cliente d'un site américain vendant des produits naturels et compléments alimentaires. Ce site s'appelle iHerb.com.

Son principal intérêt ? On y trouve des produits peu ou pas connus en France qui emplissent les livres de cuisine crue anglophones, à un prix correct (vue la qualité biologique et crue, j'entends) et surtout, avec des frais de ports tout mini (entre 4 et 6 dollars). Le seul bémol est que l'on ne peut commander plus de 2 kg à la fois.
Pour les sceptiques et les mauvaises langues, sachez que je ne suis en aucun cas sponsorisée par ce site. Je le trouve juste génial, et comme en tant que fidèle cliente, je bénéficie d'un code de parrainage, je souhaitais simplement vous en faire profiter afin que vous puissiez tester les recettes toutes crues qui vous font envie sur My Sweet Faery.

Ce code s'applique à tous, mais uniquement sur votre première commande. Il vous offre 10 dollars de réduction pour 40 dollars d'achats, ou 5 dollars de réduction pour toute somme inférieure dépensée.
Le code en question ? IRU657.
Mes produits de référence ? Les graines de chia, le cacao cru, les protéines de chanvre et l'huile de coco.
Ma marque chouchou ? Navitas Naturals, définitivement !

Brownie tout cru

Pour continuer sur ma lancée raw, aujourd'hui je voudrais partager avec vous une recette classique de la cuisine crue, à savoir un brownie. La recette est adaptée d'un livre en anglais que je vous présente ci-dessous. Le principe du brownie cru ? En gros, beaucoup de noix, du cacao cru, et zéro farine. Un délice riche et compact, à dévorer par petites bouchées si on ne veut pas être écœuré.

Ce livre de cuisine crue américain (traduit aussi en français), en est un qui sort vraiment du lot : Going Raw de Judita Wignall ou Délicieusement Cru.
L'auteure nous prouve qu'il n'y a pas que les oléagineux et les graines dans le monde de la "crusine", on peut aussi y intégrer de vraies céréales plus ou moins trempées/germées, et tricher un peu avec des flocons d'avoine (toujours précuits à la vapeur). Et, avec du kamut germé, on peut même faire des petits pains plats à garnir de burgers végétaux ! On y trouve également la recette de la choucroute maison, des onion rings et autres douceurs déshydratées. Le must ? Les ingrédients sont notés en cups et en grammes ! Now back to our brownie...

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 portions

200 g de noix
50 g de raisins secs
50 g de dattes (Medjool de préférence)
25 g de cacao cru en poudre (à acheter en ligne ici, là ou encore là)
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille liquide
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 c. à s. d'eau

Réduire les noix en poudre dans le mixeur. Ajouter les raisins et les dattes en petits morceaux, puis le cacao, la vanille et la cannelle. Ajouter éventuellement une c. à s. d'eau si la pâte est trop sablée et pas assez collante.
Tasser le mélange dans un moule carré ou dans des moules à cake individuels. Laisser reposer deux heures au frais avant de servir.

Cuir de fruits exotiques

Ce cuir de fruits déshydratés est une pure gourmandise. Sa texture un peu collante et son goût bien sucré rappellent les pâtes de fruits. On peut d'ailleurs remplacer une banane par un kiwi si l'on souhaite une saveur moins sucrée et plus acidulée.

En découpant les crêpes en triangles et en pousuivant le séchage pour obtenir des crackers, ce concentré de saveur relèvera divinement une simple glace à la vanille ou au yaourt.

Dans le panier de la Fée
pour deux grandes "crêpes"

3 bananes
1 mangue
1/2 melon
200 ml de lait de coco*

Dans le bol du mixeur, déposer les bananes en rondelles, la chair de mangue en cubes, le melon épluché et épépiné en petits morceaux et le lait de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème homogène. Étaler uniformément sur les plateaux du déshydrateur garnis de papier cuisson. Faire sécher 1 heure à 60 degrés puis 6 ou 7 heures à 45°C, jusqu'à ce que la surface des crêpes soient sèches. Retourner les crêpes et ôter délicatement le papier cuisson. Poursuivre la déshydratation encore 2 ou 3 heures. Se conserve 2 semaines au frais.

* Pour un lait de coco cru, on réalise un lait maison sur le principe du lait d'amandes en utilisant moitié noix de coco râpée/moitié oléagineux au choix, avec si possible un peu de lécithine de soja pour bien lier la préparation. Merci Julie pour ces explications ! 

Montecaos à la farine de pois chiches et à la vanille

Il n'y a pas si longtemps que la farine de pois chiches a trouvé sa place dans ma cuisine. Elle m'intéresse parce qu'elle est sans gluten et riche en protéines mais... gustativement parlant, il faut savoir la manier. Côté salé, pas de souci : à la maison on adore la panisse. Côté sucré, heureusement que Mamapasta est passée par là il y a bientôt deux ans !

Aujourd'hui, je réitère l'expérience des sablés, et participe du même coup à Un Tour en Cuisine. Tandis que La Cuisine au Fil d'Ariane choisira de tester une de mes recettes, j'ai pioché la recette sur le blog Nani's Kitchen. Le côté ultra-sablé de ses biscuits, dont l'origine est tour à tour revendiquée par les Maghrébins et les Espagnols, m'a vraiment conquise. J'ai juste légèrement diminué les quantités de sucre et d'huile (et ajouté un peu d'eau du coup pour pouvoir former les biscuits...). Je trouve que le parfum de l'huile d'olive et de la vanille se marient à merveille. Pour le petit parfum vanillé en plus, on peut le remplacer par 1 c. à c. de cannelle, de l'eau de fleur d'oranger, ou encore un mélange des trois.

Dans le panier de la Fée
pour 10 à 12 sablés

190 g de farine de pois chiches
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre complet
100 ml d'huile d'olive douce
2 c. à s. d'eau
2 c. à c. d'extrait naturel de vanille liquide

Battre l'huile avec les sucres. Ajouter la farine de pois chiches, l'extrait de vanille et l'eau. Bien amalgamer à la fourchette puis à la main. Former de petites boules (la pâte est très friable) que l'on serre bien au creux de la main et les aplatir très légèrement sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.
Cuire 12 à 15 mn à 180°C (en fonction de l'épaisseur des biscuits).

Comment manger sain sans (trop) se ruiner (3) : liens utiles

Voici aujourd'hui la suite et la fin de notre saga "Cuisiner sain sans (trop) se ruiner" (rendez-vous ici et là pour les précédents billets). J'ai essayé de partager tous les liens qui pouvaient me sembler utiles. N'hésitez pas à partager vos propres liens et astuces dans les commentaires !

Lectures 

Trucs et astuces écolo : La cuisine

 Parce que écolo rime souvent avec sain et économique, ce livre tombe pile dans notre sujet.

La Cuisine Campagne de Lilo

 Non seulement Lilo nous régale de ses recettes du terroir, mais en plus elle nous guide dans nos choix alimentaires pour qu'ils restent toujours autant sains que gourmands.

Tout fait maison 

 Nathalie Cahet (plus connue sur son blog sous le nom de Lavande) nous rappelle qu'il est possible de faire tout un tas de choses soi-même, des pâtisseries bien sûr mais aussi de la guimauve, des barres de céréales, du mascarpone...

L'Appel Gourmand de la Forêt

 Un autre ouvrage de Linda Louis que vous devez absolument vous procurer si vous avez la chance d'avoir une forêt à proximité. A condition qu'elle soit libre d'accès, apprenez à reconnaitre et à cuisiner ces denrées sauvages... et gratuites.

Manger sain pour trois fois rien

Un livre que je vous avoue ne pas avoir lu mais qui, d'après son descriptif, me semble bien adapté à notre recherche de cuisine saine et économe.

La cuisson des aliments 

- Avant toute chose, avouez qu'il serait dommage de gâcher vos aliments consciencieusement choisis par des outils de cuisson plus ou moins toxiques sur le long terme. Alors pour choisir ceux qui vous conviendront le mieux, je vous renvoie à cet article de Clea. Si vous ne deviez retenir qu'une chose : éviter les revêtements en téflon ou bien changez vos poêles dès qu'elles commencent à s'abîmer.

- Ensuite, sachez que vous perdrez beaucoup des vitamines et nutriments contenus dans les aliments par des cuissons trop vives. Évitez la cuisson à l'eau (les vitamines seraient dissoutes et jetées avec l'eau de cuisson), les barbecues trop fréquents et privilégiez autant que possible la cuisson vapeur. On peut même réaliser des gâteaux moelleux dans le panier vapeur !

- Pour cuire les céréales complètes, adoptez cette astuce de Valérie Cupillard : cuire les céréales durant la moitié du temps de cuisson indiqué. Eteindre le feu, mettre un couvercle et laisser continuer de cuire sur feu éteint durant le double du temps restant. C'est long, cela demande un peu d'organisation, mais une fois le feu éteint, la céréale ne demande plus de surveillance.
 Par exemple, pour un riz complet nécessitant 45 minutes de cuisson, le cuire dans l'eau frémissante 22 minutes puis couvrir et laisser sur feu éteint 45 minutes supplémentaires.

- Sur le même principe, pour une cuisson longue au four (au moins 45 minutes), éteignez-le une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson. Les aliments finiront de cuire avec la chaleur résiduelle.

- Enfin, renseignez-vous sur les plages EDF de tarifs bas. Ils diffèrent en fonction de votre abonnement et de votre commune. Chez moi, je bénéficie d'un tarif économique la nuit. J'en profite donc pour lancer une fournée de yaourts ou utiliser mon déshydrateur.

Astuces et blogs en vrac 

- Pascale Weeks a publié il y a longtemps une série d'articles sur les économies dans la cuisine. Ces astuces de lecteurs sont regroupées sur cette page.

- Vous suivez un régime sans gluten et constatez que les produits du commerce sont à la fois hors de prix et à la limite du tolérable pour vos papilles ? Réservez ces achats au dépannage, pour le reste, faites maison ! Je vous renvoie au magnifique site (en anglais) de Gluten-free goddess.

- Pour les adeptes du raw (cuisine crue), allez jeter un œil sur le blog (en anglais) Raw on $10 a Day.

Confiture de poires saveur pain d'épices à IG bas

Ces poires repérées sur l'étal de fruits ont beau eu me faire très envie sur le moment, je les ai honteusement oubliées dans le compotier. Elles sont devenues farineuses et pas vraiment agréables à manger crues. La confiture est toujours une chouette solution pour recycler des fruits trop mûrs.

Ici, j'ai utilisé du sirop d'agave à la place du sucre pour réaliser une confiture à IG bas. Pour en savoir plus sur l'IG en général et celui des confitures (très peu sucrées) en particulier, allez voir Marie. J'ai eu envie d'ajouter un mélange choisi d'épices et de l'essence d'orange pour donner à cette confiture une saveur de pain d'épices. Mais un peu de gingembre en poudre ou mieux, frais, sera tout aussi délicieux.

Dans le panier de la Fée
pour deux pots

6 poires (800 g environ)
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 bonne pincée de girofle moulue
1 bonne pincée d'anis en poudre
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille
4 gouttes d'essence d'orange
185 ml. de sirop d'agave
1/2 c. à c. d'agar-agar

Laver les poires, les peler éventuellement et les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole sur feu moyen avec les épices. Laisser cuire une vingtaine de minutes, ôter du feu et ajouter le sirop d'agave, l'essence d'orange et l'agar-agar en pluie. Poursuivre la cuisson 3 minutes, laisser refroidir quelques minutes puis verser dans deux pots à confiture soigneusement lavés et ébouillantés. Visser fermement les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Comment manger sain sans (trop) se ruiner (2) : faites maison !

Voici le deuxième volet d'un précédent billet "Comment manger sain sans (trop) se ruiner". Après le guide d'achat, je vous propose aujourd'hui quelques recettes maison pour fabriquer vous-même des produits de qualité bio de consommation quotidienne.
Avec un peu de temps et d'organisation, le fait maison n'est pas si compliqué. Dans l'idéal, on prévoit des quantités doubles pour congeler ensuite la moitié du produit, chaque fois que c'est possible.

Yaourts

La recette de base est simple :

1 yaourt bio
1 litre de lait demi-écrémé bio
un pot à yaourt de lait en poudre

Au fouet, mélanger le yaourt avec le lait en poudre. Ajouter le lait progressivement (toujours froid, la chaleur tuerait le ferment du yaourt). Répartir le mélange dans 8 pots à yaourt en verre et mettre en yaourtière pour une nuit. Laisser refroidir avant de placer au frais pour 2 heures au moins. Ces yaourts se conservent 8 jours.
Coût (avec un yaourt bio et une bouteille de lait bio d'une marque de grande surface) : 1,45 euros les 8 pots.

A partir de cette recette de base, les variantes sont infinies. On peut aussi utiliser du lait de chèvre, avec un résultat plus liquide. Il est également possible de réaliser des yaourts de soja, avec du lait de soja et un yaourt de soja pour base, mais leur réussite semble plus aléatoire...

Quelques idées de yaourts parfumés :
- yaourts à la crème de châtaigne et à la vanille
- yaourts à la liqueur de framboise
- yaourts au thé noir et à l'essence de mandarine

Pain

Si vous aimez la baguette classique, mon rayon de compétence s’arrête... Par contre, si vous avez une machine à pain et que vous aimez les boules de pain bio à forte tendance rustique, on va bien s'entendre ! Le pain est évidemment meilleur frais, surtout s'il est sans gluten. L'idéal est donc de le consommer le jour même ou de le trancher et de le congeler.

Voici ma recette de base de pain semi-complet :

pour un pain de 600 g

220 ml d'eau

1 c. à c. de sel non raffiné

350 g de farine de blé bio semi-complète (T80)
1 C.S. de levain bio fermentescible

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme "pain complet". Une fois le programme terminé, ôter la cuve et laisser refroidir avant de démouler. 

Il est bien entendu possible de varier les farines, d'ajouter des graines, des fruits secs, etc.

Coût (avec des farines bio de marque de grande surface et un grand paquet de levain) : 0,60 euros. 

D'autres idées :

- pain complet aux graines

- pain tout doux à la châtaigne 

- pain sans gluten à la farine de teff : on peut inverser les proportions de farine de riz et de teff pour un prix moins élevé mais le résultat sera moins goûteux.

Confiture

C'est un grand classique : avec des fruits de saison que l'on a cueillis soi-même (ou reçus d'un ami) et du sucre de canne blond, on réalise des confitures délicieuses et bien plus saines que celles du commerce.

pour 4 pots

1 kilo de fruits de saison

700 g de sucre de canne bio

Il suffit de laver les fruits, de les couper en petits morceaux pour les plus gros et de les cuire avec le sucre durant au moins 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la teneur en eau des fruits. Écumer éventuellement la mousse qui se forme à la surface, surtout si l'on réalise une grosse quantité de confiture.

Répartir la confiture dans les pots que l'on aura au préalable lavés et ébouillantés. Visser fermement les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

La confiture maison se conserve jusqu'à un an dans un endroit frais.

On peut utiliser moins de sucre si on le souhaite, et ajouter 1 c. à c. rase d'agar-agar pour que la confiture prenne. Attention, dans ce cas la confiture se conserve moins bien.

Coût (pour la recette de base, avec des fruits à 2 euros le kilo et du sucre blond en vrac) : 1 euro le pot.

Essayez aussi :

- la confiture de rhubarbe à la vanille et au thym citron

- la confiture de melon au miel et à la lavande

- la confiture pomme et basilic à la vapeur

Pâtes à tarte

Il est toujours plus pratique d'acheter sa pâte brisée au rayon frais... à moins d'en faire soi-même à l'avance en doublant les proportions, et d'en congeler pour en avoir toujours sous la main. En prime, on évite la margarine à l'huile de palme.

Pour 2 pâtes brisées garniture salée 

500 g de farine de blé bio T65 ou T80

125 ml d'huile d'olive bio 

1 c. à c. et 1/2 de sel non raffiné

environ 150 ml d'eau

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile puis 100 ml d'eau. Ajouter le restant d'eau une cuillerée à la fois, pour obtenir une pâte souple et non collante.

Diviser en deux portions égales, filmer et congeler.

Coût (avec une huile d'olive bio de marque de grande surface) : 0,60 euros la boule de pâte.

Pour 2 pâtes brisées garniture sucrée

500 g de farine de blé bio T65

4 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à s. de purée d'amandes blanche

3 c. à s. de sucre de canne blond

environ 150 ml d'eau 

Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d'amandes. Ajouter la purée d'amandes, l'huile puis 100 ml d'eau. Ajouter le restant d'eau une cuillerée à la fois, pour obtenir une pâte souple et non collante.

Diviser en deux portions égales, filmer et congeler.

Coût (avec une huile d'olive bio de marque de grande surface et un gros pot de purée d'amande) : 0,82 euros la boule de pâte.

A la recette salée, on pourra ajouter du thym, du curry, des graines de sésame, etc.

A la recette sucrée, ajoutez de la cannelle en poudre, des zestes d'agrumes, etc. A ce propos, un flacon d'essence de citron ou d'orange bio vous reviendra moins cher que le zeste râpé des fruits frais bio.

Viande séchée

Vous rêvez de viande des grison ou de magret de canard séché à un prix abordable ? Faites-les vous-même ! A partir de cette recette, on peut réaliser des variantes à base de bœuf ou des simili saucisson avec du porc.

Coût : 7 euros environ le magret de canard de 350 g (contre 4 euros environ les 80 g, déjà tranché et vendu sous vide au rayon frais).

Soja et dérivés

Il est très simple de réaliser soi-même du tofu ferme, soit à partir de lait de soja du commerce, soit de lait maison (voir le chapitre "Boissons" ci-dessous). 

Tofu ferme (recette tirée de Laits et Yaourts Végétaux Faits Maison d'Anne Brunner)

pour 250 g

1 litre de lait de soja

1 c. à c. de nigari (chlorure de magnésium, en magasin bio) 

Faire chauffer doucement le lait de soja pour qu'il atteigne une température de 70°C. Dissoudre le nigari dans un peu d'eau et, hors du feu, l'ajouter au lait chaud. Le lait coagule de suite : après quelques minutes, filtrer la préparation au travers d'une passoire doublée d'une étamine. Au bout de quelques minutes, extraire le liquide en tordant l'étamine, puis déposer le tofu dans un moule à faisselle placé dans un saladier (ou une assiette creuse à défaut). Placer sur le tofu durant 15 minutes un bocal rempli d'eau pour qu'un maximum d'eau soit chassée et que le tofu se raffermisse. Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant rempli d'eau. Il faut changer l'eau chaque jour.

Coût : 1,20 euros environ les 250 g de tofu ferme avec un lait de soja du commerce, 0,60 euros avec un lait de soja maison.

Tofu soyeux (recette adaptée du livre Tofu Soyeux de Clémence Catz) 

pour 300 g

1 litre de lait de soja

1 c. à c. de nigari + 2 c. à s. de jus de citron dans un peu d'eau

Procéder comme ci-dessus pour faire cailler le lait de soja. Filtrer la préparation au travers d'une passoire doublée d'une étamine, et laisser l'eau s'égoutter durant un quart d'heure. Laisser refroidir avant de placer au frais dans un récipient rempli d'eau. A consommer sous 48h.

Coût : 1,30 euros environ les 300 g de tofu ferme avec un lait de soja du commerce, 0,70 euros avec un lait de soja maison.

Tempeh 

Pour cette recette, je vous renvoie à ce billet de Mlle Pigut.

Coût : 3,50 euros environ le kilo de tempeh (contre 15 euros dans le commerce).

    

Boissons

Du lait de soja au lait d'amande, en passant par les sodas, il est tout à fait possible de réaliser ces boissons soi-même.

Lait de soja sans machine à laits végétaux
Je vous invite à suivre cette recette pas à pas sur le site de Pigut.  Il doit être possible de réaliser ainsi du lait de riz ou de quinoa par exemple, ou de panacher plusieurs céréales.
Coût : 0,30 euros environ le litre de lait de soja. 
 

Lait d'amande (ou autres graines et oléagineux)
pour un litre de lait

150 g d'amandes entières bio
1 litre d'eau

Faire tremper les amandes dans de l'eau de source, 4 heures au moins, idéalement une nuit. Les rincer puis les déposer dans un blender avec l'eau de source. Mixer durant 2 minutes, en faisant des pauses. Filtrer à travers une passoire doublée d'une étamine. Le lait ne se conserve que 48h au réfrigérateur mais il est tout à fait possible de le congeler. 
Coût : 1,40 euros environ le litre de lait d'amande.

Limonade
pour un litre


1 citron bio
8 gouttes d'essence de citron bio
4 c. à s. de sucre blond bio
950 ml d'eau pétillante


Dans une bouteille, presser le jus du citron en le filtrant à travers une passoire fine. Ajouter le sucre à l'aide d'un entonnoir, puis l'essence de citron et enfin l'eau pétillante.
Coût : 0,85 euros environ le litre.

Et le reste ?

Pour le reste, vous n'avez pas besoin de moi, si ? ;-)
Allez, juste quelques préparations de base qui pourront vous être utiles, ou non.

Bolognaise 
Rassurez-moi, vous n'achetez pas de la bolo industrielle, hein ? Parce que ce n'est pas bien long à faire et encore une fois, ce type de préparations se congèle très bien. Ma recette chouchou : je fais revenir à feu doux 2 carottes et 8 beaux champignons de Paris dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. J'ajoute une gousse d'ail et deux oignons que je fais réduire doucement, puis environ 400 g de coulis de tomates nature, des herbes de Provence et deux steaks hachés de 100 g chacun en petits morceaux. Je laisse mijoter au moins 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, j'ajoute 2 c. à s. de sucre, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. On peut remplacer la viande par des protéines de soja texturées, du tofu nature ou fumé. Dans tous les cas... c'est meilleur réchauffé !


Houmous
Avec des pois chiches secs bio, il revient à trois fois rien ! On fait tremper toute une nuit 100 g de pois chiches. Le lendemain, on les fait cuire dans l'eau bouillante 1h30 environ, on les égoutte et on les mixe avec le jus d'un citron, 2 c. à s. de yaourt, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de tahin et une gousse d'ail. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Biscuits
Je ne sais pas vous, mais moi ça doit faire des années que je n'ai pas acheté de biscuits secs en magasin... Ils se conservent en général très bien dans une boîte métallique, en particulier les biscuits type sablés. Pour les cakes, découpez des tranches et congelez-les. 
Quelques basiques : crackers apéro, biscuits de Noël, pain d'épices...

Mueslis et granolas
Là encore, il est facile de ne pas acheter les produits du commerce, souvent chers en bio. Utilisez des flocons d'avoine achetés en vrac que vous mélangerez aux fruits secs et aux graines de votre choix. Version granola, il suffit d'ajouter un peu de sucre, de miel ou de jus de pomme aux flocons et de les faire dorer au four. Une fois refroidis, on y ajoute les fruits secs.

Encore ?

Je vous dis donc rendez-vous dans un prochain billet où je partagerai avec vous tous mes liens et lectures utiles concernant l'alimentation saine et économique.