Pour commencer, et pour changer de la traditionnelle quoique délicieuse compote pommes-cannelle, je vous propose une recette de confiture au basilic, réalisée en grande partie à la vapeur. Cette méthode permet de raccourcir le trop long temps de cuisson à la casserole - durant lequel les pommes ont tout le loisir d'attacher au fond - et ainsi de préserver une bonne partie des nutriments.
Le basilic se marie merveilleusement bien avec le parfum de la pomme, et si l'on a pas d'hydrolat, on n'hésitera pas à doubler la dose des feuilles fraîches. La prochaine fois, j'essaierai avec de la verveine, ou de l'estragon.
Dans le panier de la Fée
pour un gros pot de 450 gr environ (ou deux petits)
4 pommes moyennes (500-600 gr)
250 gr de sucre roux ou blond
une douzaine de feuilles de basilic frais
2 c.c. d'hydrolat de basilic
1/2 c.c. d'agar-agar en poudre
Laver les pommes, les peler si l'on veut. Les couper en petits morceaux et les déposer avec le basilic dans le panier vapeur. Cuire 20 minutes environ. Transvaser les pommes dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre, l'agar-agar et mélanger soigneusement. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ôter du feu, écraser les morceaux restants à la fourchette puis ajouter l'hydrolat de basilic. Verser dans un gros pot en verre (ou deux petits) préalablement lavés et ébouillantés. Visser le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement. Se conserve jusqu'à un an au frais.
