Ketchup de rhubarbe - Rhubarb ketchup

Avant que la saison de la rhubarbe ne touche à sa fin, je vous propose une recette de ketchup maison qui change, une recette printanière sans tomates ! Je me rends compte que côté recettes salées, je privilégie les préparations (trop ?) simples, agrémentées du petit plus qui fait toute la différence. Donc peu de recettes de plats élaborés ou mijotés à la maison, mais plutôt des légumes et un peu de viande/poisson cuits très simplement, associés au dernier moment et accompagnés d'une bonne sauce.
Before rhubarb's season is over, here is an original ketchup recipe without tomatoes! As much as I tend to cook very simple savory dishes, I like to have a little something along with it that will make my meal tasty and original. Therefore, I prepare very few elaborated recipes, vegetables and a little piece of meat/fish cooked very simply, but served with a sauce to die for! ;-)

Sur ce principe, ce ketchup vous rendra de fiers services. Déjà, il se prépare à l'avance, se conserve longtemps et est prêt à être dégainé pour toutes les occasions : pour garnir un bon burger maison, des légumes verts vapeur, et même du fromage. Bien acidulé, il se rapproche à ce titre du chutney (vous pouvez encore accentuer cet aspect en ajoutant 1 à 2 c. à s. de vinaigre de cidre). Myriam a réalisé quatre tout petits pots d'un peu plus de 100 g. Libre à vous de suivre son exemple, voire de stériliser les pots, pour une conservation de plusieurs mois à température ambiante.
Following this principle, this ketchup will help you assemble tasty meals very easily. First, you can make it ahead of time as it keeps really well. Use it to garnish homemade burgers, steamed vegetables, or cheese. Tangy, it tastes almost like a chutney (which you can accentuate by adding 1 to 2 tbsp apple cider vinegar). Myriam made 4 tiny jars instead of 2 medium ones. You may do so as well, and sterilize the jars so they can be stored several months at room temperature.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 gros pot ou 2 petits

500 g de rhubarbe épluchée

100 g de sucre de canne blond

2 échalotes

1 gousse d'ail

½ c. à c. de sel

½ c. à c. de paprika

¼ de c. à c. de quatre-épices

¼ de c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

Détailler la rhubarbe en tronçons. Éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Placer tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire à feu moyen découvert 20 à 25 minutes. Mixer et verser dans un pot en verre ébouillanté. Visser fermement le couvercle, retourner le pot et laisser complètement refroidir.

Ingredients
makes 1 big or 2 medium jars

4 cups rhubarb, peeled and chopped
½ cup cane sugar
2 shallots, peeled and minced
1 clove garlic, peeled and minced
½ tsp sea salt
½ tsp paprika 
¼ tsp four-spice (or pumpkin spice) blend
¼ tsp freshly ground black peppercorns

Place all ingredients in a saucepan and cook over medium heat with no lid for 20 to 25 minutes. Process the mixture and pour into a sterilized glass jar. Close the lid tightly, place the jar upside down and let cool completely.

Sauce crémeuse au faumage

Quand on est très friande de fromage comme moi, il est difficile de renoncer complètement à cet aliment si goûteux, même pour raisons de santé. Heureusement, il existe de délicieuses alternatives végétales qui permettent de recréer ce petit goût typé (même si l'amateur véritable ne peut s'y tromper).

Parmi ces ingrédients de substitution se trouve la purée de noix de cajou, dont j'use et abuse en ce moment ! Elle constitue un excellent exhausteur de goût dans les plats salés tout en apportant du fondant. Mais les autres ingrédients de cette recette ont tous leur rôle à jouer, alors évitez par exemple de remplacer la poudre d'oignon par de l'ail, ce qui fausserait beaucoup le résultat. Quant à la levure maltée, c'est THE poudre magique pour donner un goût de fromage !

Dans le panier de la fée
pour un plat de pâtes pour 3-4 personnes

3 C.S. de purée de noix de cajou
1 C.S. de levure maltée
1 c.c. d'oignon en poudre
1 C.S. de jus de citron
160 ml d'eau chaude
1/4 c.c. de sel

Délayer la purée de noix de cajou avec l'eau chaude, en fouettant vigoureusement. Ajouter le sel, la levure maltée, l'oignon en poudre et le jus de citron. Rajouter un peu d'eau si nécessaire, selon la consistance souhaitée.

N.B. : La levure maltée que l'on trouve en France contient du gluten, puisqu'elle est à base d'orge. J'importe la mienne des États-Unis, où elle est cultivée sur de la betterave et de la mélasse. Le goût est d'ailleurs différent, moins sucré et plus subtil. Les deux versions iront très bien dans cette recette. On trouve la levure maltée en magasin bio, parfois au rayon vrac. Pour la version sans gluten, cassez votre tirelire et direction internet ;-)

Dip tout vert aux algues et au tahin

Et voilà, les vacances sont déjà finies... Cette semaine en Bretagne a tout simplement été un pur bonheur, un retour aux sources (au sens propre, mon papa est Breton !) et un vrai coup de cœur. Avant de vous faire partager mes escapades et mes photos, je reviens vers vous pour vous remercier encore de vos gentils commentaires sur le billet précédent, mais aussi pour partager ma recette de dips du moment. Les vacances m'ayant exagérément poussée au farniente, on ne peut pas dire que ce soit l'envie de cuisiner qui m'ait étouffée dernièrement (encore que les mûres dans les chemins du village se sont retrouvées vite fait bien fait en pot de confiture), mais l'inspiration revient, petit à petit.
Ce sera donc pour une fois une recette sans photo que je vous propose, mon appareil profitant d'un séjour prolongé en compagnie de l'Homme. Cette petite sauce ultra-rapide à réaliser accompagne merveilleusement des bâtonnets de légumes, en particulier la carotte et la betterave, pour un agréable contraste sucré-salé.

Ingrédients
pour un petit pot

2 c.c. de tahin (purée de sésame blanc)
2 c.c. de tamari
1 belle c.c. de laitue de mer en paillettes
1/2 c.c. de spiruline en poudre
3 C.S. de crème de "riz cuisine"
1 pincée de poivre

A l'aide d'une cuillère à café, mêler intimement le tahin avec le tamari. Ajouter progressivement la crème de riz puis le poivre et les algues, en mélangeant entre chaque. C'est prêt !

Note : Les algues se trouvent assez facilement en magasin bio, bien que la laitue de mer ait été ramenée de Bretagne et la spiruline achetée sur ce site (je m'en sers d'ordinaire de colorant alimentaire).