Pain de mie paléo - Paleo sandwich bread

Si vous êtes comme moi confronté au problème de l'alimentation sans gluten, vous savez que la recherche du Graal en termes de pain n'est pas une mince affaire. Jongler entre les notions de goût, de tenue et de légèreté est déjà compliqué, quand s'ajoute la dimension santé (levain ou levure, notion d'indice glycémique, utilisation de fécule et de produits issus du maïs, etc), cela devient un vrai casse-tête. Personnellement, je n'ai pas encore trouvé la recette parfaite réunissant tous les critères, et je pense que tant que l'on cherche à reproduire le pain classique en version sans gluten, on a peu de chances de réussir.

Voici donc une recette qui ne prétend pas être une réplique exacte du pain de mie du commerce. Son goût et sa texture sont différents. Par contre, il a l'avantage de se prêter au même usage (tartines, sandwiches, etc) tout en offrant un profil nutritionnel très intéressant. Son IG est bas, il est riche en protéines et en bonnes graisses (choisissez des œufs bio pour leur teneur en omega-3). Une fois refroidi, je le coupe en tranches fines que je congèle.

En bonus, il joue très bien le rôle de gâteau moelleux type quatre-quart, sans aucun sucre ajouté ;-)

Et vous, c'est quoi votre recette préférée de pain maison sans gluten ?

Dans le panier de la Fée

pour un pain moulé de 675 g (12 tranches)

150 g de purée de noix de cajou

120 g de poudre d'amandes blanches finement moulue

30 g d'arrow-root

20 g de farine de coco

1 c. à s. de psyllium

3 œufs

150 ml d'eau

1 c. à c. et ½ de poudre à lever

¼ de c. à c. de sel

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la poudre d'amande avec l'arrow-root, la farine de coco, le psyllium, la poudre à lever et le sel.

Mixer les jaunes d’œufs avec la purée de cajou et l'eau. Ajouter le mélange sec et mixer à nouveau. Verser dans un saladier et incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Verser la préparation dans un moule à cake le moins large possible et enfourner pour 35 minutes. Baisser la température à 150°C et cuire 15 minutes supplémentaires. Laisser complètement refroidir avant de couper en tranches. A consommer sous 48 heures et congeler le restant.

I created this recipe as a gluten-free, dairy-free and paleo alternative to regular sandwich bread. If it is often so tricky to find the perfect recipe that combines low GI, nutritional value and the absence of gluten, it is usually because we compare it with the original version.

This bread will taste differently from a typical sandwich bread but it fills the same purpose: it is perfect for spreads and sandwiches, and its naturally sweet flavor makes it the perfect go-to snack. It also freezes really well, cut into thin slices.

Ingredients
for 1 cake pan

6 tbsp cashew butter
1 heaping cup almond flour
2 tbsp arrow-root powder
2 scant tbsp coconut flour
1 tbsp psyllium
3 eggs
2/3 cup water
1 ½ tsp baking powder
¼ tsp sea salt

Preheat the oven to 350°F. Combine almond and coconut flours, psyllium, baking powder and salt in a large bowl. Blend the egg yolks with cashew butter and water. Add in the dry ingredients and blend again until smooth. Put back in the bowl. Whisk egg whites until stiff and add them in, combining gently.
Transfer into a cake pan as narrow as possible and bake for 35 minutes. Lower the temperature to 300°F and bake for 15 more minutes. Let cool completely. Best eaten within 48 hours (you can cut slices and freeze the leftovers).

Pain sans pétrissage allégé en gluten - Almost gluten-free no-knead bread

Je suis vraiment heureuse de partager avec vous aujourd'hui mon gros coup de cœur pour le dernier ouvrage de Marie Chioca et Delphine Paslin, Les Secrets de la Boulange Bio aux éditions Terre Vivante. Même si je mange majoritairement sans gluten, de temps en temps je ne dis pas non à du bon pain maison. J'utilise ma MAP à l'occasion, quand je préfère ne pas mettre la main à la pâte, sinon c'est mon amoureux qui s'y colle. Enfin, ça c'était avant, parce qu'à la lecture de l'ouvrage, j'ai vraiment eu envie de tout tester ! :-)
I so love Les Secrets de la Boulange Bio (Secrets of Healthy Artisan Bread), by Marie Chioca and Delphine Paslin! I do eat mostly gluten-free but luckily I am not celiac, so I can indulge some good homemade bread every once in a while. I sometimes use my bread machine, or let my sweetheart do the kneading for me. But when I read that book I just wanted to try every recipe myself!

J'aime beaucoup les pains au levain, mais mon levain fermentescible n'est pas toujours très efficace... Alors, quand j'aurai du temps, je me suis promis de me lancer dans le levain maison ! Ça tombe bien, le procédé est expliqué en détail dans l'ouvrage. J'ai d'ailleurs appris plein de choses :
- par exemple, que le petit épeautre ne contient pas d'acide phytique
- que l'on peut réaliser des muffins anglais au four (je fais les miens à la poêle)
- ou que l'effet anti-bactérien du miel rend impossible la réalisation d'un pain d'épices pur miel au levain
- et surtout, j'ai vu qu'il n'est absolument pas indispensable de pétrir son pain pour qu'il gonfle bien, ni même de le laisser lever à température ambiante !
Il y a tellement de recettes qui me font envie dans ce livre...

I especially love sourdough bread, and I will try the homemade sourdough starter recipe, as explained in the book. Besides, I learnt many things:
- that there is no phytic acid in einkorn
- that English muffins can be baked (I make mine in a frying pan)
- that it is possible to make great bread without kneading or letting it rise at room temperature!  
There are so many recipes I want to try... 

... le pain d'épeautre au levain...
...the spelt sourdough bread...

... les petits pains sans gluten au fromage...
... the cheesy gluten-free bread...

... mais surtout, le pain de petit épeautre à la MAP...
... as well as the bread machine einkorn bread...

... et cette pizza roulée aux figues, chèvre et romarin.
... and this goat cheese pizza with figs and rosemary.

Et puis il y au aussi...
Oh, and also...

 ... la baguette de petit-épeautre express...
... the no-knead einkorn baguette...

 

 ...les petits pains à la crème fraîche et ciboulette...
... the buns with chives and crème fraîche... 

 ... les brioches roulées à la cannelle...
... the cinnamon rolls...

Si vous voulez saliver encore davantage, vous pouvez aller lire le billet de Marie, ou même tester son joli kringle estonien...
Want more? Go check Marie's post and try her kringle recipe...

 photos : Marie Chioca & Delphine Paslin

Mais revenons-en à notre pain sans pétrissage : sur le principe d'une chouette recette de Delphine de pain de mie complet, j'ai réalisé un beau pain allégé en gluten, sans le pétrir, et en le laissant lever au frigo pendant une nuit. Le lendemain, hop, on verse dans un moule à cake, on laisse à nouveau lever une bonne heure, hop au four et c'est fini ! Côté ingrédients, je vous déconseille toute substitution : c'est notamment grâce à la farine de manioc et au psyllium que le pain offre une belle tenue.
Et pour découvrir la farine intégrale de blés anciens, je vous renvoie à cet article.
But back to our no-knead bread. Using one of Delphine's recipes in the book,  I made an almost gluten-free loaf of bread, leaving the dough to rise overnight in the fridge. In the morning, I just transferred it into a cake pan, let it rise one more hour or so, and then straight into the oven to bake and... that's it! But I strongly advise you not to make any substitution in the ingredients. Psyllium and tapioca flour for instance are essential to help hold it all together.

Dans le panier de la Fée

pour un pain de 750 g environ

225 g de farine intégrale de blés anciens

140 g de farine de riz complet

80 g de fécule (maïs ou arrow-root)

40 g de farine de manioc

2 c. à c. de psyllium en poudre

520 ml environ d'eau tiède

½ cube (21 g) de levure fraîche de boulanger

7 g de sel

Délayer la levure avec l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Mélanger les farines, la fécule, le psyllium et le sel dans un grand saladier. Faire un puits et y verser le mélange eau/levure. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte souple, assez liquide et collante. Couvrir d'un torchon et placer au réfrigérateur une nuit (ou laisser lever au moins 3 heures à température ambiante). La pâte doit avoir au moins doublé de volume. La verser alors dans un moule et laisser à nouveau lever 1h15.

Préchauffer le four à 210°C. Enfourner le pain 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire 45 minutes supplémentaires. Laisser refroidir dans le moule pour une version « pain de mie », ou démouler et laisser refroidir sur une grille pour préserver le craquant de la croûte.

Ingredients
makes one 26 oz loaf

8 oz whole einkorn flour
5 oz brown rice flour
3 oz corn starch or arrow-root
1.5 oz tapioca flour
2 tsp psyllium husks
4 cups + 4 tbsp luke warm water
1/2 pack (21 grams) fresh baking yeast
1 1/2 tsp sea salt 

Dissolve yeast with water and let sit for 5 minutes. In a large bowl, mix the flours, starch, psyllium and salt. Add in the water and yeast. Mis thoroughly until well combined (the dough should be wet and sticky). Cover and let rise in the fridge overnight (or at room temperature for at least 3 hours). The dough must double in size. Transfer it into a cake pan and let rise for 1h15. Preheat the oven to 410°F. Bake for 10 minutes and lower the temperature to 375°F and bake for 45 minutes more. Let cool completely inside the pan for a soft crust, or on a rack.

Lait d'amande maison et pain cru d'okara au sarrasin - Almond milk and raw bread with buckwheat flakes

Avant de vous parler de la recette d'aujourd'hui, voici les résultats du concours ! ;-)

Le commentaire tiré au sort est celui de Denise Pascal Arnaud, qui remporte un exemplaire de Zéro Sucre !

Je vous remercie infiniment pour vos nombreuses participations, mon (petit) blog a connu un record de lectorat ! Pour vous remercier, j'organiserai un autre concours fin avril pour fêter la sortie d'un autre ouvrage... Stay tunned ! ;-)

So first, the winner for my cookbook giveaway is Denise Pascal Arnaud. Thank you everyone for your participations! I will organize another cookbook giveaway at the end of April, stay tunned! :-)

Revenons-en à la recette d'aujourd'hui. Je vous parlais il y a quelques jours sur Facebook de ma recette de pain cru, publiée il y a quelques temps. A base d'amandes et de psyllium, en voici une autre version à base de graines de chia et d'okara d'amandes, avec la recette du lait cru maison qui va avec. 

Back to the recipe. A few days ago on Facebook, I reminded you of an old recipe from the blog, a raw bread loaf. Here is a new version with almond pulp and chia seeds, as well as a raw almond milk recipe.

Pour une recette raw, le résultat en termes de texture est assez bluffant : la croûte est bien sèche et dure tandis que la mie est humide et fondante. C'est un pain que je réalise systématiquement après avoir fait un lait d'amande.  

The texture of this bread is quite amazing: it has a crispy crust on the outside and is moist and soft inside.Actually I make it every time I make raw almond milk.

Une fois coupé en tranches, j'en congèle la moitié et l'utilise au fur et à mesure de mes besoins. Hyper pratique pour mes lunch-boxes ! N'hésitez pas à me faire un retour si vous testez l'une ou l'autre de ces recettes de pains crus !

Once dehydrated, I freeze half the slices and use them for my lunch-boxes. Very convenient! Please let me know how it turned out if you tried one of those two raw bread recipes!

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 litre de lait d'amande

1 litre d'eau

120 g d'amandes

2 c. à c. rase de lécithine liquide de tournesol (facultatif)

1 pincée de sel

Mettre à tremper les amandes dans un grand volume d'eau pour 6 heures minimum, une nuit idéalement. Égoutter et mettre tous les ingrédients dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir un liquide homogène et mousseux. Filtrer la préparation à travers un chinois doublé d'une étamine, et serrer fortement le tissu pour en exprimer tout le lait. Conserver au frais et consommer dans les 3 jours.

pour 1 petit pain rond

okara d'amandes bien égoutté de la recette précédente (150 g environ)

80 g de flocons de sarrasin

4 c. à s. de graines de chia

10 cl d'eau environ

2 c. à c. de jus de citron

1 c. à c. de sirop d'agave

½ c. à c. de sel

Dans un moulin à café, réduire les flocons de sarrasin et les graines de chia en poudre fine. Mélanger le jus de citron et le sirop d'agave avec 5 cl d'eau. Mettre l'okara, le sel, les flocons et graines de chia mixés dans un saladier et ajouter le mélange citron/agave. Incorporer le restant d'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule de pâte humide mais non collante. A la main, former une miche de pain et l'aplatir légèrement sur un plateau du déshydrateur. Entailler la surface du pain en dessinant des tranches d'1 cm environ. Déshydrater 1 heure à 60°C puis couper complètement les tranches de pain que l'on répartit à plat sur le plateau. Laisser sécher encore 3 heures à 45°C. Conserver au frais dans une boîte hermétique et consommer dans les 3 à 5 jours, ou stocker au congélateur.

Ingredients

makes 4 cups almond milk

4 cups filtered water

1 cup almonds, soaked overnight

2 scant tsp liquid lecithin (optional)

pinch of sea salt

Drain the almonds and give them a quick rinse. Blend all ingredients and strain through a chinois lined with cheesecloth or a nut-milk bag. Store in the fridge for up to 3 days.

makes 1 small loaf of bread

the almond pulp from the above recipe

2/3 cup buckwheat flakes, ground into fine flour

4 tbsp chia seeds, ground into fine flour

1/3 cup + 2 tbsp water

2 tsp lemon juice

1 tsp agave nectar

½ tsp sea salt

In a large bowl, combine the almond pulp, buckwheat flakes and sea salt. In a bowl, combine the lemon juice with agave nectar and 5 tbsp water. Pour the mixture over the almond pulp and mix all ingredients thoroughly, adding more water as needed. You should get a compact, moist but non-sticky dough. With your hands, mold it into a loaf and press it slightly on a dehydrator tray. Pre-cut the slices on the surface and dehydrate for 1 hour at 145°F. Completely cut the slices and dehydrate them for 3 hours at 115°F. Keep in the fridge in an air-tight container for up to 4 days, or store in the freezer.

Miche de pain cru

Me revoilà après une petite pause. Et avec une recette vraiment pas mal du tout, vous allez voir ! ;-)

Toujours inspirée par le mouvement raw food, je vous propose une recette de pain cru. Si les pains plats sont faciles à réaliser, il n'en est vraiment pas de même pour les belles miches à la mie moelleuse. Or, c'est justement le défi qu'essayent de relever les nouveaux raw foodists, avec des ingrédients qui se démocratisent de plus en plus. On se permet notamment l'utilisation de flocons d'avoine, pourtant précuits à la vapeur douce.

Pour ce pain, j'ai suivi les principes appris dans mes cours en ligne, dans le module Breads and Sandwiches sur lequel je travaille en ce moment. Il nous faudra donc des "farines" d'amandes et d'avoine, du psyllium et des graines de lin pour créer du liant, de l'eau et du sel évidemment, mais aussi du jus de citron et du sirop d'agave pour le petit goût fermenté.

Comme pour le fromage de cajou et tournesol, le résultat n'est pas comparable à un vrai pain bio au levain, mais pour une recette crue, il est tout de même bluffant ! Il est parfait en sandwich, tartiné de crufiture ou d'une tranche de "faumage" cru fermenté. Vous pouvez doubler les quantités et congeler les tranches du second pain, tandis que vous conserverez les tranches du premier au frais, emballées dans un linge pour 3 à 4 jours maximum.

Dans le panier de la Fée
pour une petite miche ronde

140 g de flocons d'avoine
80 g d'amandes
30 g de graines de lin
1/2 c. à c. de sel
1 c. à s. et 1/2 de psyllium blond
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de sirop d'agave
12 cl d'eau environ

Mixer les flocons d'avoine, les amandes, les graines de lin et le psyllium en poudre fine. Ajouter le sel, le jus de citron et le miel, ainsi que 8 cl d'eau environ. Mixer à nouveau un moment pour obtenir un mélange sableux. Ajouter le restant d'eau progressivement, pour obtenir une pâte ferme et non collante.
A la main, modeler la pâte en forme de miche, et l'aplatir légèrement sur une grille du déshydrateur. Déshydrater 1 heure à 60°C. Couper le pain en tranches de 1 cm environ, que l'on répartit à plat sur le plateau. Déshydrater à 45°C pour 2 heures à 3 heures supplémentaires, selon la consistance souhaitée.

Galette des rois récidiviste, version mi-bio à la pâte feuilletée maison

Titre bizarre, j'en conviens... Laissez-moi vous expliquer : en m'attelant hier, le 6 janvier, à ma galette des rois, j'ai cherché dans mes archives ma recette de base. J'ai alors décidé de me lancer dans la réalisation d'une pâte feuilletée maison, et pas n'importe laquelle, s'il vous plaît, la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé ("inversée" car le beurre ne se trouve pas à l'intérieur mais à l'extérieur de la détrempe), repérée ici chez Lady Milonguera, ou là chez Mercotte.

Parce que oui, j'ai mis du beurre, beaucoup de beurre dans cette pâte feuilletée, mais ai "diététisé" la garniture à grand renfort d'amandes entières, de purée d'amandes complètes et de sucre complet.

Et pourquoi récidiviste ? Ben, on est le 7 aujourd'hui, et le temps de vous préparer une photo et de terminer le blabla qui va avec.. je suis, comme pour ma dernière recette de galette, encore en retard ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour une petite galette

pour la pâte feuilletée

première détrempe :
75 g de beurre à température ambiante
30 g de farine de blé T 65

deuxième détrempe :
70 g de farine de blé T 65
3 g de sel
20 g de beurre fondu et refroidi
25 à 30 ml d’eau 

pour la garniture :

75 g d'amandes entières
50 g de sucre complet
2 œufs
2 c. à s. de purée d'amandes complètes 

Préparer la pâte feuilletée (plusieurs heures à l'avance) selon cette méthode.

Dans un saladier, casser un œuf entier et le blanc du deuxième. Ajouter le sucre et mélanger vivement. Ajouter les amandes réduites en poudre et la purée d'amandes. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Mettre au frais 1h.
Préchauffer le four à 200°C. Diviser la pâte feuilletée en deux boules égales et les étaler finement. Déposer le premier disque de pâte sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Étaler la frangipane en partant du centre, en laissant un espace de quelques centimètres sur les bords. Badigeonner ces bords du jaune d'œuf restant additionné d'une petite c. à s. de lait. Abaisser le deuxième disque de pâte par-dessus en aplatissant légèrement pour évacuer l'air. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Dorer avec le reste du mélange œuf-lait et dessiner des stries ou autres motifs avec le dos d'un couteau. Enfourner pour 25 mn et déguster tiède.

Vacances !

Ça y est, c'est enfin à mon tour de partir en vacances. Oui, je sais, c'est après tout le monde, alors que j'ai passé deux mois à voir les autres partir en vacances - et au final, c'est frustrant ! Mais nous y voilà, le blog va prendre lui aussi deux semaines de repos. Tandis que je profiterai du soleil crétois, je vous laisse en compagnie de quelques recettes qui, je l'espère, vous inspireront si vous ne savez pas quoi cuisiner en cette fin d'été.

Honneur tout d'abord aux fruits et légumes de saison ! Les tomates ont tardé à cause du mauvais temps mais on trouve depuis quelques jours de vraies belles tomates anciennes. Profitez donc de leur chair ferme et du peu de pépins pour réaliser une tarte. Sinon, associez les variétés plus classiques (et plus aqueuses) avec des fruits rouges dans un dessert gourmand !

 

Si votre jardin regorge de grosses courgettes dont vous ne savez que faire, essayez-les donc crues : en simple salade comme le concombre, ou en spaghetti pour les adeptes de raw food ! Et puis vous connaissez bien sûr le gâteau au chocolat et aux courgettes. Non ? Alors c'est chez Marie que ça se passe !

Côté fruits, je vous ferai toujours l'éloge de la simplicité : vive les desserts avec peu d’ingrédients, et peu de sucre, comme les cuirs de fruits ou les fruits simplement rôtis au four.

Qui dit fruits d'été dit aussi - forcément - confitures... ou crufitures (on zappe l'étape de la cuisson et on gélifie la purée de fruits à froid pour conserver le maximum de nutriments) ! Vous en êtes au point où vous ne savez même pas quoi faire de votre douzaine de pots de confiture de fraises ? Essayez ce cake sucré exclusivement à la confiture.

Avec toutes ces recettes à tester, vous serez déjà bien occupé ! Mais s'il vous reste un peu de temps ou que vous êtes plutôt branché farine, pourquoi ne pas vous essayer à la boulange maison ? J'ai mis longtemps avant de me lancer (vive la MAP) mais maintenant je n'ai plus peur du grand méchant pétrissage à la main ! Même que je fais très, très souvent ces muffins anglais (plus pour amoureux, j'avoue, because gluten inside).

Pour finir, de quoi se désaltérer tout en légèreté et en gourmandise : un thé vert glacé au citron et gingembre et un élixir pétillant aux fleurs. A moins que vous ne préfériez un smoothie désaltérant à la pastèque ?

 

Belles vacances et à très bientôt avec une surprise pour la rentrée !

Pain ancestral

Je l'ai vu (ici, puis là et encore là, en français cette fois), je l'ai voulu, je l'ai eu ! Le Paleo bread n'a de pain que le nom, mais il vaut vraiment le détour : un pain sans levure et sans farine, donc sans gluten (selon le régime paléolithique, très en vogue dans les pays du Nord, lequel supprime totalement produits laitiers, légumineuses, céréales et assimilés), riche en calcium, protéines végétales et fibres.

Agréable surprise, bien qu'il soit composé exclusivement d'oléagineux et de graines, il se tient parfaitement après cuisson et se coupe très facilement ! Son secret ? Le psyllium qui, mélangé à l'eau, forme une gelée qui permet de lier le tout. J'ai choisi d'y ajouter des blancs d'oeufs, pour un supplément en protéines, mais rien ne vous empêche, pour une version 100 % végétale, d'augmenter les quantités d'eau et de psyllium.

Très nutritif, on n'oublie pas sa richesse en lipides et on évite de le consommer à tous les repas ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour un pain cuit dans un moule à cake

85 g de graines de tournesol
85 g de graines de courge
85 g de sarrasin
85 g d'amandes
85 g de noisettes
85 g de noix d'Amazonie
1 c. à c. et 1/2 de sel
4 blancs d'oeufs
1 c. à s. de psyllium en poudre
20 cl d'eau

Préchauffer le four à 175°C. Mélanger le psyllium à l'eau et laisser reposer quelques minutes pour former un gel. Mixer brièvement les noix d'Amazonie pour obtenir de gros morceaux, ajouter les autres graines et oléagineux et mixer à nouveau rapidement. Transvaser le mélange dans un saladier et ajouter le sel, les blancs d'oeufs et le gel de psyllium. Mélanger soigneusement, verser dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier cuisson et enfourner pour une heure de cuisson. Laisser complètement refroidir avant de démouler et couper en tranches.

English muffins à l'épeautre

En ce moment, je suis assez branchée cuisine anglo-saxone. Après une cure de hamburgers maison (veggies ou non) et de chips maison, je me suis penchée sur les muffins anglais et ai bravé tant bien que mal mon appréhension pour la boulange et le pétrissage à la main. Je dois dire que je m'en faisais toute une histoire pour pas grand chose, vu que mes premiers essais de pain sans MAP n'avaient pas été concluants.
Mais ça, c'était avant... avant ma rencontre avec la levure de boulanger fraîche. Je la trouve non seulement plus efficace mais aussi meilleure au goût que la levure instantanée. Bien sûr, il vous faudra votre après-midi devant vous pour être là entre les temps de levée, près de trois heures au total... Mais ces délicieux muffins en valent la peine. Je regrette seulement qu'ils n'aient pas levé un chouia plus, mais c'est ça quand on veut faire profil IG bas ! A refaire avec un tiers de farine d'épeautre blanche.

Dans le panier de la Fée
pour une douzaine de muffins

480 g de farine d'épeautre complète
325 ml de lait de soja tiède
1 c. à s. de sucre de canne brun
1 c. à c. de sel
3/4 de cube de levure de boulanger fraîche
semoule de blé dur, de riz ou polenta pour le plan de travail

Émietter la levure dans le lait tiède, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Mettre le reste des ingrédients dans un saladier et mélanger. Préchauffer le four à 50°C. Creuser un puits dans le mélange de farine et verser le lait avec la levure. Mélanger à la main et pétrir une dizaine de minutes, pour obtenir une boule de pâte souple et à peine collante. Reposer dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever dans le four éteint durant 1h30. Fariner le plan de travail de semoule et abaisser la pâte sur 1 bon cm d'épaisseur. Saupoudrer le dessus de semoule et découper des cercles à l'emporte-pièce. Déposer les cercles de pâte sur un torchon et les laisser lever à nouveau dans un endroit chaud et sec durant une heure. Les faire cuire 5 minutes sur chaque face dans une poêle anti-adhésive, sur feu moyen-doux. Laisser tiédir avant de couper en deux et de tartiner avec la garniture de votre choix.

Pain sans gluten à la farine de teff

Me voilà de retour après une longue absence. Je pourrais prétexter que c'est à cause des vacances, mais en vérité je dois bien admettre que je délaisse ce blog par manque d'envie, aussi bien de cuisiner que de rédiger un texte ou de prendre des photos. Vous sachant peu nombreux à me lire et encore moins nombreux à laisser un petit mot me démotive encore davantage. Encore que je fais exactement la même chose puisque je ne passe que très rarement sur vos blogs désormais...

Enfin bref. J'avais envie de revenir ici avec cette recette de pain sans gluten. Si vous suivez ce régime, peut-être trouvez vous comme moi que les pains du commerce ont un goût à la limite du mangeable et que les versions maison tiennent plus d'un pavé plat et dur à la mie collante que d'une vraie miche.
Après pas mal d'essais peu concluants - je souhaitais adapter simplement ma recette de base avec du levain sans gluten, sans ajouter d'autres ingrédients, puis j'ai abandonné l'idée - je suis arrivée à un pain fait en machine réellement bon, qui est en fait une adaptation de la recette de Gluten-free Goddess. La mie est aérée, la croûte croustillante et c'est un vrai délice dégusté encore tiède. Par contre, il est vraiment conseillé de le manger dans les 24h.

Sur ce, je vous souhaite de très belles vacances, et je vous dis à bientôt peut-être...

Dans le panier de la Fée
pour un pain de 800 gr environ

30 cl d'eau tiède
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de miel ou de sirop d'agave
1/2 c.à c. de vinaigre de cidre
1 œuf
160 g de farine de teff
120 g de fécule de maïs
60 g de farine de riz complet
2 c. à c. de gomme xanthane
1 c. à c. 1/4 de sel
1 sachet de levure boulangère rapide

Verser dans l'ordre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain. Sélectionner la cuisson dorée pour la croûte et lancer le programme rapide.

Mon pain complet aux graines

Voici ma recette de pain fétiche, celle que je réalise le plus souvent. Elle est nutritive grâce à la farine de blé intégrale et aux petites graines, elle n'est pas trop corsée au goût et sa texture est assez aérée grâce à une petite quantité de farine T65. Enfin, elle se prête aussi bien à des garnitures salées que sucrées, ce qui est bien pratique quand on ne veut pas avoir plusieurs miches entamées qui risquent de durcir.
J'utilise souvent des graines de tournesol, mais des graines de lin brun ou doré, de sésame, de pavot, ou encore un mélange de toutes sera parfait également.

Dans le panier de la Fée
pour un pain de 600 gr

220 ml d'eau
1 c.c. de sel
100 gr de farine de blé T65
250 gr de farine de blé intégrale (T150)
1 C.S. de levain bio fermentescible

au bip de la machine
3 C.S. de graines de tournesol ou de graines variées

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme "pain complet". Au bip de la machine, ajouter les graines. Une fois le programme terminé, ôter la cuve et laisser refroidir un moment avant de démouler.

Pain gourmand à l'amande

Voici un pain parfait pour les petits déjeuners gourmands. Doux, à la mie aérienne, son petit goût d'amande ressort divinement si on ajoute un filet de miel. On peut aussi lui préférer une variante à la purée de noisettes !

Dans le panier de la Fée
Pour un pain de 750 gr environ

100 ml d'eau
170 ml de lait d'amande
1 C.S. de purée d'amandes blanches
1 C.S. de purée d'amandes complètes
1 c.c. de sel
1 C.S. de sucre roux
300 gr de farine T65
150 gr de farine intégrale (T 150)
2,5 C.S. de levain bio fermentescible

au bip de la machine :
50 gr d'amandes entières réduites en grossiers morceaux

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la cuve. Lancer le programme normal/basic. Au bip de la machine, ajouter les amandes grossièrement mixées. A la fin du programme, éteindre la machine, dévisser la cuve et laisser refroidir un moment avant de démouler.

Déjeuner champêtre à la Léonardsau

Dimanche dernier, avec le soleil rayonnant, impossible de ne pas sortir. Nous avons eu une envie irrépressible de pique-nique au vert. Et puisque cela faisait un bon moment que nous n'étions pas venus dans ce lieu magique, nous avons emmenés notre panier de provisions au domaine de la Léonardsau. Une visite vous tente ? Suivez-moi...

Ce château et son parc nichés derrière le village de Saint-Léonard sont un vrai refuge, un "ailleurs" comme hors du temps pour tous les promeneurs souhaitant rêvasser au calme, au vert.

Le parc, immense, abrite des jardins  de différents styles. Un pur régal pour les yeux...

Le château lui-même fut fermé à la visite en 2003 à cause de son état vétuste. Sa dégradation ne cesse d'empirer mais malheureusement le domaine ne suscite pas assez d'intérêt pour que la commune ou une association prenne en charge le coût de sa rénovation...

Il est bien triste de voir une telle merveille dans cet état, mais l'ensemble a un petit côté sauvage et lugubre qui n'est pas sans me déplaire...

Et le pique-nique dans tout cela ?

Hé bien, j'avais préparé un pain au quinoa, aux olives et au fromage, qui n'est en fait qu'une adaptation de ma recette de fougasse. J'ai simplement remplacé la farine de riz par de la farine de quinoa, les tomates séchées par plus d'olives, et ajouté une belle poignée d'emmental râpé, ainsi que 3 C.S. d'eau supplémentaires. Nous étions affamés, et l'avons littéralement engloutis, à peine installés sur notre banc de bois, au soleil...

Puis nous avons enchaînés avec une salade d'épinards au vinaigre balsamique, avec fruits de mer et des crevettes dont l'Homme raffole particulièrement, et des bâtonnets de concombres et de carottes trempés dans une mayonnaise légère pour moi.

Pour le dessert, j'ai simplement emporté des yaourts maison à la violette, tout simplement aromatisés avec un sucre parfumé, parsemé de fleurs de violettes séchées. Pour les accompagner, j'avais confectionné des biscuits au pavot bleu et aux pétales de bleuet. Je vous avouerais qu'il s'agit plus ici du visuel séduisant de ces pétales que d'un réel apport gustatif. En tout cas, avec trois farines différentes et le croquant des graines de pavot, ils étaient tout de même très bons. Et ce sera leur recette que je vais vous donner, pour clore ce billet un peu spécial...

Sablés aux trois farines, pétales de bleuet et pavot
Pour 25 à 30 sablés

2 œufs
125 gr de sucre roux
80 gr de beurre A.O.C.
125 gr de farine d'avoine
125 gr de farine de riz complet
125 gr de farine T65
3 C.S. de graines de pavot bleu
4 C.S. de pétales de bleuet séchés

Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter le beurre bien ramolli, les graines de pavot et les pétales de bleuet. Incorporer progressivement les farines. Prélever de petites boules de pâte que l'on aplatit sur 1/2 cm d'épaisseur, sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner 15 mn à 175°C.

Comme une fougasse aux tomates séchées, aux olives et au thym

Dans le genre grignotage salé, la fougasse a de loin ma préférence (juste après les biscuits à la farine de riz et aux algues de l'épicerie asiatique). Quand je ne la dévore pas en entier en guise de repas ou qu'elle ne s'invite pas à la table du petit déjeuner (si, si !), j'aime bien la détourner en pain à sandwich et la garnir de fromage frais et de salade.
Je me suis décidée à en faire moi-même quand je me suis rendue compte qu'il était tout à fait possible d'en réaliser une version rapide sans levure boulangère, ne nécessitant qu'un peu de levure. Donc point de pétrissage ni de levée, la fougasse est prête en 30 minutes, idéal pour une envie soudaine de saveurs ensoleillées ! La texture, il est vrai,  n'a pas l'élasticité d'une vraie fougasse, mais la farine de riz apporte beaucoup de moelleux. A déguster tiède en accompagnement d'une salade composée.

Ingrédients
pour une fougasse

150 gr de farine bise (T80)
110 gr de farine de riz complet
1/2 c.c. de sel
5 lamelles de tomates séchées coupées en petits morceaux
8 olives dénoyautées coupées en 4
1 belle c.c. de thym
1 c.c. de poudre levante
1 C.S. d'huile d'olive
100 ml d'eau

Mélanger tous les ingrédients secs. Mélanger l'huile à l'eau et les ajouter au mélange sec, en mélangeant à la fourchette puis à la main. Aplatir la pâte en forme de cercle sur du papier cuisson. Au couteau, faire des marques profondes en V jusqu'à toucher le papier, puis étirer en longueur pour agrandir les fentes. Cuire 20 mn à 190°C.

* 

N.B. : L'index de mes lectures gourmandes a été enrichi de deux nouveaux ouvrages, que j'ai beaucoup aimés :
- Super Natural Cooking de Heidi Swanson (en anglais), la cuisine bio vue par une Américaine.
- Lunch Box d'Isabel Brancq-Lepage, un livre frais et gourmand pour des déjeuners sur l'herbe ou au bureau.

Et puis, pour la seconde fois, My Sweet Faery a reçu un prix :

Merci beaucoup Nadjibella d'avoir pensé à moi !

Pain de seigle aux noisettes

J'ai toujours un petit sourire aux lèvres quand je pense à l'expression des gens avec lesquels je partage parfois un repas et à qui je déclare très sérieusement : "Non, merci, je ne mange pas de pain". Je m'explique : je ne mange généralement pas de pain en accompagnement de mon déjeuner ou de mon dîner, sauf s'il y a des choses à tartiner, bien sûr. Mon assiette bien garnie me suffit.
Là encore, c'est une habitude d'enfance : il n'y a qu'à Noël où nous faisions l'effort d'acheter une baguette de pain, quand nous y pensions ! Encore aujourd'hui, il m'arrive de me trouver toute gênée d'avoir oublié d'acheter du pain pour mes convives...
Par contre, je m'en donne à cœur joie au petit-déjeuner :  je délaisse beaucoup les pains blancs pour réaliser des pains typés en tous genres. Ce pain de seigle sera délicieux tiédi garni d'une noix de beurre ou grillé tartiné de purée d'amandes complète ou de noisettes.
Si mes collègues lisent ce billet, elles vous diront que je suis pourtant loin de bouder la baguette à midi : oui, en effet, mais quand on voit la tête des plats proposés - ou plutôt imposés - à la cantine, on est vraiment bien content de pouvoir se rabattre sur le pain, frais lui au moins...

Ingrédients
pour un pain de 750 gr environ

285 ml d'eau
1,5 c.c. de sel
150 gr de farine de blé T45 à T65
100 gr de farine complète (T150)
200 gr de farine de seigle
2,5 C.S. de levain bio fermentescible

au bip de la machine
75 ml de noisettes décortiquées très grossièrement hachées

Verser les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain. Lancer le programme "pain complet" pour un pain d'un poids minimum de 750 gr. Au bip de la machine, ajouter les noisettes. Laisser refroidir avant de démouler.