Fondant au chocolat et aux cerises - Flourless chocolate fondant with cherries

Quand on n'a pas de jardin, on est toujours heureux de recevoir les légumes du potager d'un voisin ou d'avoir des points de cueillette à proximité. En général, mon année est rythmée par la cueillette des pommes, des champignons et des fraises. Et, depuis cette année, une jolie surprise : j'ai découvert tout près de chez moi deux magnifiques cerisiers sauvages, croulant sous une masse de fruits dodus, sucrés et juteux...

D'un beau rouge profond, j'ai eu envie de les associer à un chocolat noir corsé dans de petits fondants individuels. Sans gluten ni lactose, à IG modéré (si vous utilisez comme moi du sucre de bouleau), j'y ai glissé de la purée et de la poudre d'amande blanche, qui apportent une touche de douceur. A la place du beurre, j'ai utilisé de l'huile de coco que vous pouvez choisir désodorisée pour une saveur moins marquée.

Et dire qu'avant je n'aimais pas l'association fruits rouges/chocolat... Maintenant, je trouve que la saveur sucrée et acidulée des fruits équilibre à merveille l'amertume du chocolat noir. Et puis la chair juteuse qui explose en bouche apporte à mes yeux un vrai plus côté texture. A refaire sans hésiter avec des framboises - mon fruit préféré ! - ou même des myrtilles fraîches...

Dans le panier de la Fée
pour 6 fondants

200 g de chocolat noir à 70 % ou 80 % de cacao
125 g de cerises
120 g d'huile de coco éventuellement désodorisée
4 gros œufs
75 g de sucre de bouleau (ou 100 g de sucre de canne)
30 g de poudre d'amande blanche
30 g de purée d'amande blanche

Préchauffer le four à 180°C. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec l'huile de coco. Pendant ce temps, équeuter et dénoyauter les cerises. Lorsque le chocolat est fondu, incorporer hors du feu la purée d'amande. Ajouter le sucre, la poudre d'amande puis les œufs, en fouettant vivement.
Répartir la préparation dans 6 ramequins. Ajouter les cerises et les enfoncer à l'aide d'un cure-dent. Enfourner 10 minutes environ. La surface doit être légèrement tremblotante et brillante, mais sèche au toucher. Déguster légèrement tiède ou laisser complètement refroidir.

Si vous êtes un chocoaddict, vous aurez peut-être envie de tester mon brownie végétalien à la patate douce, mon fondant au chocolat tout cru ou ma mousse au chocolat végétale à l'abricot et fève tonka :-)

Brownie à la patate douce - Sweet potato brownie

Paraît que le chocolat, c'est un truc de filles. On m'a dit récemment "Mais oui, c'est bien connu que toutes les filles adooorent le chocolat !" Ha bon ? Ces messieurs seraient donc en reste ? Je sais pas vous, mais moi quand je sers un gâteau au chocolat pour le dessert, il fait toujours l'unanimité auprès des deux sexes !
Someone recently said to me that chocolate is a girl's thing. Is it? Coz whenever I serve a chocolate cake to guests, it's a huge hit... for guys and girls alike!

Pour Pâques, je vous propose un brownie 100 % végétal à la patate douce. J'utilise du cacao en poudre, que vous pouvez choisir cru pour profiter pleinement de ses bienfaits. La patate douce apporte du fondant tout en sucrant partiellement le gâteau. Sa saveur est perceptible et je trouve qu'elle revisite agréablement ce dessert classique !
Here is my chocolatey contribution for Easter: it's a twist to the classic brownie. It contains cacao powder (choose it raw for maximum benefits) and sweet potato. The potato acts as a natural sweetener and makes a soft, moist cake.

Joyeuses Pâques !  ;-)
Happy Easter! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 parts

(recette adaptée de Deliciously Ella)

400 g de patates douces

100 g de poudre d'amande

80 g de cacao cru en poudre

70 g d'huile de coco

12 dattes Medjool

6 c. à s. de sirop d'agave

4 c. à s. de lait de soja ou d'amande

¼ de c. à c. de vanille en poudre ou 1 c. à c. d'extrait liquide

50 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum (facultatif)

Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire cuire 30 minutes à la vapeur. 

Préchauffer le four à 180°C. Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux. Faire fondre l'huile de coco. Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le robot muni de sa lame en S et mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier cuisson, sur 2 cm d'épaisseur environ. Enfourner 45 minutes.

Pendant ce temps, râper le chocolat. Le parsemer sur le gâteau bien chaud puis laisser tiédir 20 minutes avant de couper en parts et de déguster.

Envie d'autres recettes au chocolat? Jetez un œil à ma tarte sans cuisson au café, kasha et chocolat, à ma mousse au chocolat végétale à l'abricot et fève tonka ou à mon fondant mousseux chocolat courgette ! :-)

Ingredients
serves 6 (recipe adapted from Deliciously Ella)

14 oz sweet potatoes, peeled and roughly chopped
1 cup ground almonds

¾ cup raw cacao powder

3 tbsp (solid) coconut oil

12 Medjool dates, pitted and chopped

6 tbsp agave nectar

4 tbsp soy or unsweetened almond milk

¼ tsp vanilla powder or 1 tsp vanilla extract

1¾ oz 70% cacao dark chocolate, grated (optional)

Cook the sweet potatoes in a steam basket for about 30 minutes or until very soft.

Preheat the oven to 350°F. Melt the coconut oil. Put all the ingredients except the chocolate in the bowl of a food processor with the S blade. Process until smooth. Transfer the mixture into a square baking dish lined with parchment paper, to get a 1-inch thick cake. Bake for about 45 minutes.

Sprinkle the grated dark chocolate over the brownie while still hot. Let cool for 20 minutes before serving.

Want more? Then try my no bake chocolate tart with coffee and kasha, my vegan chocolate mousse with apricot and tonka bean, or my airy zucchini chocolate fondant! :-)

Chocolats fourrés aux kumquats - Chocolate kumquat bonbons

Il y a quelques semaines, je suis tombée sous le charme des jolis chocolats d'Hélène, ou plutôt de leur photo. Je me suis dit que l'idée de les garnir de kumquats, façon cerises alcoolisées chocolatées, était juste géniale et que c'est une recette que j'aurais aimé inventer. Sauf que... les chocolats fourrés étaient en fait des truffes aux haricots azukis, et leur coque ne cachait pas de  kumquats ! (mais on pouvait en râper le zeste pour parfumer les truffes) ;-)
A few weeks ago, I came upon Hélène's amazing bonbon recipe. Seeing the picture, I thought using kumquats instead of the usual cherries was a great idea that I wished I'd had. Except those were not bonbons but truffles!

Chouette, j'allais pouvoir tester ! En fait, jusqu'à il n'y pas si longtemps, je pensais ne pas aimer les kumquats. On m'en avait décrit l'horrible amertume, alors qu'en fait elle est contrebalancée par l'acidité de la pulpe et la saveur sucrée de l'écorce. C'est une expérience gustative assez unique et je vous conseille vivement de croquer dans ce minuscule agrume si vous n'y avez jamais goûté. La saison va bientôt toucher à sa fin !
Good news actually, as I did want to give this kumquat bonbon recipe a try. Besides, until recently, I thought I didn't like kumquats because of their bitterness. But I find it's perfectly balanced with the sour pulp and sweetness of the peel, and kumquats have quite a unique flavor. Do give them a try, the season is almost over!

Dans le panier de la Fée
pour 16 chocolats fourrés

8 kumquats bio
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao
1 pointe de couteau de vanille en poudre
quelques pincées de noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la vanille et mélanger. Laisser tiédir 10 minutes.
Laver les kumquats, les essuyer soigneusement et les couper en deux. Retirer les pépins avec la pointe d'un couteau.
Déposer une moitié de kumquat sur une fourchette et la plonger dans le chocolat fondu en enrobant uniformément le fruit. Laisser égoutter le chocolat puis déposer le morceau de kumquat sur une grille ou une assiette recouverte de papier cuisson. Répéter l'opération avec les fruits restants. Avant que le chocolat n'ait complètement durci, saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
Quand les chocolats sont durs, les décoller de la grille en poussant délicatement la coque par en-dessous (ne surtout pas tirer !), ou passer la lame d'un couteau pour les décoller du papier cuisson. Conserver au frais et consommer rapidement.

Ingredients
makes 16 bonbons

8 organic kumquats
2 oz dark chocolate (70 % cacao solids)
1 generous pinch vanilla powder
1/2 tsp unsweetened shredded coconut, to dust

Melt the chocolate in a double boiler and whisk in the vanilla powder. Let cool for 10 minutes. Thoroughly wash and dry the kumquats. Halve them and remove the seeds.
Place a piece of kumquat on a fork and dunk it into the melted chocolate to cover it completely. Let the excess chocolate drip away and put the bonbon on a plate covered with parchment paper. Repeat with the remaining fruits. Sprinkle with coconut before the chocolate has completely hardened.
Once set, carefully remove the bonbons from the paper with the blade of a knife (do NOT grab the tops to pull them off!). Store them in the fridge for a few days.

Tarte sans cuisson au chocolat, café et kasha - No bake chocolate tart with coffee and kasha

Qui a dit que Pâques n'était que pour les enfants ? Pour l'occasion j'ai eu envie de vous concocter une recette bien corsée et, pour le coup, réservée aux adultes ! Vous connaissez je pense l'association sarrasin/chocolat, une valeur sûre déjà exploitée sur le blog dans ces fondants en version cuite ou crue. Ici, j'ai utilisé du kasha (grains de sarrasin grillés) pour réaliser un fond de tarte cru et croquant. D'ailleurs, je crois bien que c'est à grignoter tel quel que je préfère le kasha. Cuit, je le trouve un peu amer et il devient vite de la bouillie...
Who said Easter is only for kids? Here is a chocolate recipe for grown-ups only! The combo buckwheat/chocolate works great as you may already know (check these cooked and raw chocolate fondants). I used kasha (roasted buckwheat groats) to make the crust: actually I prefer by far eating kasha raw to the warm, mushy mixture it turns into when cooked.

Mais revenons-en à notre tarte. Elle est donc sans cuisson, sans gluten, sans produits laitiers, 100 % végétale mais, promis, pas sans saveur ! ;-) Elle a d'ailleurs beau être à IG très raisonnable et pleines de bonnes choses - de calcium et de magnésium grâce aux oléagineux et d'antioxydants avec le cacao cru - elle n'en est pas moins riche et dense. Elle se sert donc en petites parts, parfaite pour 8 personnes ou 6 si vous êtes vraiment très gourmands :-) Sur ce, je vous souhaite de joyeuses Pâques et... bon week-end ! (ici en Alsace, le vendredi précédent est férié aussi ^^)
This is a vegan, no-bake, gluten- and dairy-free tart that is full of flavor. Its GI is moderate and it is also packed with good stuff like calcium, magnesium and antioxydants from the nuts and raw cacao powder. It is nonetheless quite rich and should be served in small portions - 8 ideally, or 6 if you are really ravenous ;-) Happy Easter, every one!

Dans le panier de la Fée
pour 1 moule à tarte de 18 cm (6 à 8 parts)

croûte

100 g de kasha

75 g d'amandes

20 g d'huile de coco

2 c. à s. de sirop d'érable

1 c. à s. d'eau

¼ de c. à c. de sel

appareil

125 g de noix de cajou trempées 1 heure

75 g d'eau

70 g de sucre de coco (ou de sucre complet)

50 g de beurre de cacao

45 g de cacao cru

1 c. à c. bombée de café moulu

½ c. à c. de vanille en poudre

1 bonne pincée de sel

Préparer la croûte. Mixer les amandes en poudre grossière. Ajouter le kasha, le sirop d'érable et le sel et mixer à nouveau. Ajouter enfin l'huile de coco fondue, puis l'eau. On doit obtenir une pâte non collante qui se tient quand on la presse entre les doigts. Tasser la préparation au fond d'un moule à tarte de 18 cm chemisé de papier cuisson. Réserver au frais.

Préparer l'appareil. Mixer tous les ingrédients sauf le beurre de cacao. Le faire fondre doucement au bain-marie et l'ajouter dans le blender. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse.

Verser sur le fond de tarte et laisser prendre au frais au moins 8 heures avant de déguster. Sortir la tarte 5 à 10 minutes avant de servir.

Ingredients
for a 7-inch tart pan (makes 6 to 8 servings)

for the crust
½ cup kasha
½ cup almonds, ground into a coarse powder
1 tbsp coconut oil
2 tbsp maple syrup
1 tbsp water
¼ tsp sea salt

for the filling
1 cup cashews, soaked 1 hour
1/3 cup raw cacao powder
1/3 cup coconut palm sugar or sucanat
1/3 cup water
2 ounces raw cacao butter, shredded
1 heaping tsp ground coffee beans
½ tsp ground vanilla
1 big pinch sea salt

Make the crust: combine all dry ingredients in a food processor. Add coconut oil and water and blend until the mixture holds together when you squeeze it in your hand. Press into the bottom of a pan lined with parchment paper. Set aside in the fridge.
Make the filling by blending all ingredients except cacao butter. Melt it gently, add it to the mixture and blend again until smooth. Pour over the crust and let set in the fridge for at least 8 hours. Take the tart out of the fridge 5 to 10 minutes before serving.

Layer-cake d'Halloween, sans gluten - Gluten-free Halloween layer-cake

Alors que les recettes en orange et noir fleurissent sur la toile, je ne pouvais pas passer à côté de l'occasion sans vous présenter moi aussi ma petite création Halloweenesque ! ;-) Ce layer-cake est en fait une version sans gluten du gâteau que j'avais réalisé pour l'ouvrage collectif Les blogueuses cuisinent Vegan, aux éditions Larousse.
Orange and black recipes are everywhere on the internet, so I had to show you my Halloween recipe too! It's a layer-cake which I actually adapted from my own recipe in Les blogueuses cuisinent Vegan.

Il s'agit donc d'une version non végétalienne, avec des œufs, sans gluten, ni produits laitiers. Et pour tout vous dire, je préfère le résultat avec, plutôt que sans œufs. Battus en neige, ils apportent liant et moelleux. Alors, je sais, il y a les fameux blancs de jus de pois chiches, et même si je me suis moi aussi prêté au jeu pour le plaisir de la découverte (il faut que je mette ce billet à jour), c'est un ingrédient à utiliser vraiment pour dépanner, bourré d'anti-nutriments : vous savez, quand vous mettez vos pois chiches à tremper une nuit pour éliminer une partie de l'acide phytique (maximum 60 %), devinez où vont les 40 % restants ? Dans l'eau de cuisson ! ;-) Et ça, c'est si vous faites cuire vos pois chiches vous-même. Il n'est pas certain du tout que les industriels fassent tremper leurs pois chiches avant de les mettre en boîte.
So this is not a vegan cake, since I used eggs, but it is gluten- and dairy-free. I actually prefer the egg version, as they create a nice, fluffy texture. Yeah, I know, I could have used vegan "egg" whites made from chickpea brine. But I even if I did give it a try (I need to update that recipe), it is definitely not a healthy ingredient, full of antinutrients. You know when you bother to soak the chickpeas overnight to get rid of part of their phytic acid (up to 60 %)? Well, guess where the remaining 40 % go? Into the cooking water! And that is only if you cook the chickpeas yourself, not if you buy a can - my guess is the guys making them skip the soaking part.

Mais revenons-en à notre layer-cake. J'ai choisi d'utiliser pour le sucrer un mélange de sucre de bouleau et de coco pour un indice glycémique plus bas, mais libre à vous de les remplacer par 150 g de sucre de canne roux. Pour le décor, je m'étais creusé la tête sur comment réaliser des petits sujets qui en jettent un peu (nos amis US sont tellement créatifs !) mais finalement, de simples motifs en chocolat noir sont suffisamment efficaces à mes yeux. Happy Halloween! Et un merci tout particulier à Myriam, ma géniale compère, qui s'est vraiment donné du mal pour réaliser ces magnifiques visuels ! ;-)
But back to the layer-cake. I used a combination of xylitol and coconut palm sugar as they have a low glycemic index, but feel free to replace them with regular brown cane sugar. For the decoration, I first wanted to create some really stunning, impressive Halloween stuff (some ideas are so creative on the internet!) but actually I found that basic melted chocolate can do the trick perfectly. Happy Halloween! And a special thank you to Myriam, who did a fantastic job with those amazing pics! :-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour un moule à charnières de 18 cm de diamètre

pour la génoise

175 g de purée de potimarron

4 œufs

250 g de farine de riz demi-complet

125 g de yaourt (vache ou soja)

75 g de purée d'amandes blanches

75 g d'huile d'olive

30 ml de lait d'amande

100 g de sucre de bouleau + 25 g de sucre de coco

1 c. à c. de cannelle moulue

2 c. à c. de poudre à lever

pour la ganache

800 g de tofu soyeux

400 g de chocolat à pâtisser

175 g de purée de noisettes torréfiées

50 g de sucre de coco

¼ de c. à c. de sel

pour le décor

100 g de chocolat noir

cacao en poudre

noisettes concassées

Préchauffer le four à 160°C. Préparer la génoise. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, le yaourt, les jaunes d’œufs, le lait et la purée d'amandes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Graisser généreusement et fariner un moule à charlotte. Y verser la préparation, protéger la surface avec du papier alu et enfourner pour une heure, en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau au bout de 50 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le blender, mixer le tofu soyeux avec la purée de noisettes, le sucre et le sel. Incorporer le chocolat fondu et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Verser le mélange dans un récipient, filmer et placer au frais pour une heure environ, jusqu'à ce que la ganache puisse être étalée sans couler.

Pendant ce temps, préparer le décor en chocolat. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le placer dans un petit flacon souple avec un embout en pointe. Laisser refroidir le temps que le chocolat épaississe. Dessiner des toiles d'araignées et autres sujets horrifiques au choix sur du papier cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper la génoise en trois parts égales dans l'épaisseur. Étaler un tiers de la ganache sur la partie basse de la génoise, recouvrir avec la partie centrale et garnir du deuxième tiers, en débordant bien chaque fois sur les bords. Poser le dessus du gâteau, presser légèrement et nettoyer les coulures avec une maryse. Étaler alors le dernier tiers de ganache sur la surface du gâteau, en dessinant éventuellement des motifs avec une poche à douille.

Décorer avec les sujets en chocolat et les éclats de noisettes, poudrer d'un peu de cacao et placer au frais quelques heures avant de déguster.

Ingredients
for a 7-inch charlotte mould

for the cake
1 cup kuri squash puree
4 eggs
1 3/4 cup brown rice flour
1/2 cup yoghur
3 tbsp almond butter
3 tbsp almond milk
1/4 cup + 1 tbsp olive oil 
1/2 cup xylitol + 2 tbsp coconut palm sugar
1 tsp ground cinnamon
2 tsp baking powder

for the frosting
28 ounces silken tofu
14 ounces dark chocolate
7 tbsp hazelnut butter
4 tbsp coconut palm sugar
¼ tsp sea salt

for the decoration

3.5 ounces dark chocolate
cacao powder
hazelnuts, crushed

Preheat the oven to 320°F and prepare the cake. In a large bowl, combine dry ingredients. Add olive oil, yoghurt, egg yolks, milk and almond butter. Whisk the egg whites with a pinch of salt until stiff and add them gently to the batter.
Transfer the mixture into a greased and floured pan. Cover the surface with foil and bake for one hour, checking after 50 minutes if the center is cooked with the tip of a knife. Let cool completely.

 Prepare the frosting. Slowly melt the chocolate in a double boiler. Blend the silken tofu with hazelnut butter, sugar and salt. Add in the melted chocolate and blend until smooth. Transfer the mixture into a bowl, cover with plastic wrap and let firm up in the fridge for about an hour, until the frosting is not runny anymore.
Meanwhile, make the chocolate decoration. Slowly melt the chocolate in a double-boiler and transfer it into a squeezing bottle. Let cool until the mixture thickens. On parchment paper, form spider webs, bats or other Halloween items of choice. Let cool completely.

Carefully remove the cake from the pan and cut it in 3 layers. Spread 1/3 of the frosting on the lower part of the cake, reaching to the edges. Top with the second cake layer, spread with another third of frosting and press gently, scraping off the excess around the cake. Top with the last layer of cake and spread with the remaining frosting.
Decorate with the chocolate spider web and bats, and sprinkle with hazelnut pieces and cacao powder. Let set in the fridge for a few hours before serving.

Cookies choco-avoine sans gluten - Gluten-free chocolate chip cookies with oats

Les recettes de biscuits goûteuses et faciles, je crois qu'on n'en a jamais assez. Pratiques à emporter, délicieux à déguster à l'heure du goûter, avec le café, ou même au petit-déjeuner, on a toujours besoin d'un petit cookie près de soi ! ;-) 

J'aime particulièrement le goût des flocons d'avoine dans cette recette (inspirée d'une recette de Marie Laforêt dans son livre Vegan). En quantité juste suffisante pour ne pas ramollir la pâte tout en apportant leur saveur si gourmande, ils sont associés aux flocons de sarrasin pour leur côté croustillant.
Do you ever get enough of cookie recipes? I don't! They are a delicious, easy snack to take away or to eat for breakfast. In this recipe, I especially like how the rolled oats taste (I adapted a recipe from Vegan Bible, by Marie Laforet). I used just the right amount to bring flavor while keeping the cookies crunchy - rolled buckwheat also help in this matter.

Et puisque vous avez été globalement favorables à l'idée de voir des infos nutritionnelles sur le blog, j'en profite pour vous préciser que l'avoine ne contient naturellement pas de gluten, mais une molécule similaire potentiellement allergisante (l'avénine). Cela dit, elle peut être contaminée par le gluten d'autres céréales provenant de cultures voisines. A tester donc, si vous pensez y être sensible, et à éviter si vous êtes cœliaque (un lien intéressant vers différentes études réalisées à ce sujet, ici).
And since you seemed to like the idea of having more nutritional information included in my recipes, note that oats don't contain what we call "gluten", but a similar component (avenin) that may create an immune response too. So please use sparingly, and avoid them or ask your health practitioner if you are celiac.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 12 gros cookies

150 g de farine de riz complet

50 g de fécule de maïs

100 g de petits flocons d'avoine (si possible garantis sans gluten)

50 g de flocons de sarrasin

120 g de sucre brun

80 g d'huile d'olive

4 c. à s. de purée d'amande blanche

10 cl de lait de soja

70 g de chocolat noir

1 c. à c. de vanille en poudre

1 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Concasser le chocolat en gros morceaux et les ajouter au mélange. Incorporer l'huile d'olive, la purée d'amande et le lait de soja. On doit obtenir une boule de pâte non collante.

Diviser la pâte en 12 boules que l'on aplatit sur une plaque du four chemisée de papier cuisson, en les espaçant bien. Enfourner pour 17 minutes (les cookies doivent être dorés sur les bords). Ces cookies restent croquants 2 à 3 jours conservés, une fois refroidis, dans une boîte métallique.

Ingredients
makes 12 large cookies

1 cup + 2 tbsp brown rice flour
1/4 cup corn starch
1 cup gluten-free rolled oats
1/2 cup rolled buckwheat
1/2 cup brown sugar
8 tbsp olive oil
4 tbsp almond butter
1/3 cup + 2 tbsp soy milk
2.5 oz dark chocolate, chopped
1 tsp ground vanilla
1 tsp baking powder

Preheat the oven to 350°F. In a large bowl, combine all dry ingredients. Add the olive oil, almond butter and soy milk. You should get a non sticky dough.
Divide into 12 balls and flatten them on a baking tray covered with parchment paper, leaving enough space between them. Bake for 17 minutes until golden brown on the edges. Let cool completely and store in a tin box.

Et voici les résultats du concours : c'est Ameline Chemin qui a été tirée au sort (si vous vous posez la question, non, je n'utilise pas de logiciel mais des petits papiers, à l'ancienne !). Bravo, Ameline, tu peux m'envoyer un message FB pour me donner ton adresse postale ! :-) 

Ameline Chemin won the giveaway! Congratulations!

Fondants au chocolat tout crus - Raw chocolate fondant

Un petit coucou à vous, au beau milieu de la pause estivale. J'espère que vous passez un bel été et que vous ne souffrez pas trop de la chaleur. Pour ma part, me voilà rentrée du Tennessee, avec de superbes souvenirs. Bien différent de la Californie, le sud a son charme, et je suis toujours autant amoureuse de la culture américaine. Après une cure de burgers un peu malgré moi (trouver un restaurant qui ne soit pas un fast food dans le sud, c'est vraiment compliqué), je suis ravie de retrouver nos fruits et légumes de chez nous. :-)
Si l'ordinateur tourne bien à la maison, le four lui, est le plus souvent éteint. On mange froid, on cuisine peu. On se régale de petits plats aussi simples que des tomates locales en salade, des pêches, du cassis.
Hey guys, how is your summer break? Hope you are enjoying the sun. I am back from my two-week vacation in Tennessee, and even if it is very different from California, I am still in love with the US... But after a special diet consisting mainly of burgers, gluten and corn syrup, I must admit I am quite happy to get back to our French local produce :-) 
I am now working from home: the computer is on, and the oven is off most of the time. We eat cold, simple meals and are satisfied with things as simple as a tomato salad or freshly picked peaches.

Mais je voulais tout de même partager avec vous cette recette de fondant au chocolat tout cru. Et, pour ça, il vous faudra enclencher le déshydrateur pour une bonne heure. En travaillant sur mon ouvrage Desserts Crus, il ne m'était pas venu à l'idée de créer un fondant au chocolat, puisque je vous proposais déjà un délicieux brownie à servir tiède. Mais, quand même, la texture inimitable du fondant, avec son cœur coulant, est inimitable et très addictive au final.
Voici donc ma version crue et sans gluten, très fondante (un peu collante comme j'aime) pour laquelle vous aurez besoin de graines de chia et de flocons de sarrasin. Vous pourrez remplacer ces derniers, à défaut, par 90 g de flocons d'avoine.
But I really wanted to share with you this raw chocolate fondant recipe. And to do so, you will have to switch on your dehydrator for one hour or so. When I worked on my cookbook Desserts Crus (raw desserts), it didn't really occur to me that I should make a raw version of chocolate fondant, since a brownie recipe, served warm, was already in the book. But chocolate fondants, with their soft, runny texture, are totally addictive, even to me, a non chocolate lover. 
So here is my raw, gluten-free, gooey (slightly sticky) version: you will need chia seeds and buckwheat flakes to make it, although you can replace buckwheat flakes by 3/4 cup rolled oats.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 4 portions

80 g de flocons de sarrasin

40 g de noix de coco râpée

25 g (2 c. à s. bien rases) de graines de chia

8 c. à s. de sirop d'agave (ou de sirop d'érable)

3 c. à s. de cacao cru en poudre

1 grosse pincée de sel

10 cl d'eau

4 carreaux de chocolat cru (ou 4 grosses c. à c. de pâte à tartiner, voir note)

Dans un moulin à café, mixer finement les flocons de sarrasin, la noix de coco et les graines de chia. Verser dans un grand bol, ajouter le cacao et le sel, et mélanger soigneusement. Incorporer le sirop d'agave puis l'eau. Verser la moitié de la pâte dans 4 petits moules individuels en silicone, et laisser prendre au frais 20 minutes. Quand le mélange a épaissi, déposer un carreau de chocolat puis recouvrir du restant de pâte. Laisser prendre au frais pour 2 heures au moins. Démouler délicatement chaque fondant et les poser sur un plateau du déshydrateur. Laisser sécher 1h15 à 60°C, en retournant délicatement les fondants au bout de 45 mn. Servir sur des assiettes et déguster immédiatement.

Option sans déshydrateur : à la place du carreau de chocolat, garnir les fondants d'une grosse c. à c. de pâte à tartiner (comme celle-ci ou, plus rapide, celle-là) et les laisser au moins 30 minutes à température ambiante après démoulage.

Ingredients

serves 4

2/3 cup + 2 tbsp buckwheat flakes

1/4 cup shredded coconut

2 scant tbsp chia seeds

8 tbsp agave nectar (or maple syrup)

3 tbsp raw cacao powder

1 big pinch sea salt

1/3 cup + 2 tbsp water

1.5 oz raw chocolate cut into 4 pieces (or 4 heaping tbsp chocolate spread, see note)

In a coffee grinder, process buckwheat flakes, coconut and chia seeds into a fine powder. Transfer into a bowl and add cacao and salt. Mix thoroughly. Add agave and water. Pour half of the mixture in 4 small silicon pans and let set in the fridge for 20 minutes. When it has thickened put one piece of chocolate on each and cover with the remaining mixture. Let set in the fridge for two hours. Gently take the cakes out of the pans and put them on a dehydrator tray lined with parchment paper. Dehydrate for 1h15 to 140°F, flipping them over gently after 45 minutes. Transfer on plates and enjoy immediately. 

If you don't have a dehydrator, use chocolate spread to put inside the fondants (such as this one) and let them sit at romm temperature at least 30 minutes prior to serving.

Mousse au chocolat végétale à l'abricot et fève tonka - Vegan chocolate mousse with apricot and tonka bean

Si vous vous intéressez à la cuisine végétale et suivez régulièrement les réseaux sociaux, vous ne pouvez pas être passé à côté de cette mini-révolution qui fait le buzz depuis quelques semaines. J'ai nommé l'eau de conserve des pois chiches montée en blancs en neige !
Oui, vous avez bien lu. Personnellement, je n'ai rien contre les blancs d’œufs, au contraire. Mais ces blancs faussaires marchent vraiment, ils dépannent en cas de rupture d’œufs, et permettent d'utiliser une denrée qui finirait sinon à la poubelle. Que du plus ! Mais soyez tout de même vigilant : vous n'êtes pas sans connaître les dangers du BPA, présent notamment dans le revêtement intérieur des boîtes de conserve. Pour y remédier, privilégiez les bocaux en verre de pois chiches bio.
If you are interested in vegan recipes and stay tunned to social networks, you can't have missed this revolution: making whipped egg whites with chickpea brine!
Although I do like egg whites, those chickpea brine whites are convenient and truly work. But be careful when choosing the can, as it may contain BPA. Go for organic, glass chickpea jars.

Là où c'est drôle, c'est que je n'aime pas la mousse au chocolat. En tout cas, aucune du commerce, et la plupart du temps pas non plus les versions maison. Sauf les miennes, surtout chocolat-menthe, chocolat-orange ou comme ici, avec un peu d'abricot et de fève tonka (duo dont je suis fan après l'avoir expérimenté dans mon far aux abricots Zéro Sucre).
Bref, les blancs de pois chiches, ça marche, et c'est bon ! Si vous ne me croyez pas, Marie et Linda ont aussi tenté l'expérience, et Ma Végétable vous propose même des meringues et un tiramisu.
Funny thing is, I don't like chocolate mousse, or only the ones I make, especially the mint chocolate version, or today's recipe, as I am a big fan of the apricot and tonka bean combo.
Anyway, chickpea brine whites work AND are tasty - at least inside the chocolate mousse. If you don't believe me, Myriam gave it a try as well. And you can even make vegan meringues with it!

EDIT DU 27/03/2016 : Presque un an après, ces blancs au jus de pois chiches font toujours autant fureur sur la toile. Personnellement, le côté découverte passé, j'émets de grosses réserves sur l’innocuité de cette eau de conserve. Elle contient en effet plusieurs anti-nutriments (acide phytique, lectines, saponines), qui ne sont qu'en partie éliminés après trempage des légumineuses, sachant que les industriels ne font semble-t-il pas d'étape de trempage avant cuisson. Ces anti-nutriments, en plus d'empêcher l'absorption par l'organisme de certains minéraux comme le zinc, peuvent à long terme endommager la perméabilité de la paroi intestinale (plus d'infos ici avec la remarque d'Hélène dans les commentaires et là pour des explications sur la toxicité des lectines). A consommer avec prudence, donc.

03/27/2016: Although these vegan chocolate mousse recipes using chickpea brine are very popular, you really should use it with caution. The brine is full of various antinutrients (phytic acid, lectins, saponins) that are only partially destroyed after soaking the legumes. And legumes in cans don't seem to be soaked prior to cooking. Antinutrients prevent the absorption of minerals such as zinc, and can dammage your intestines in the long run.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 4 personnes

120 g de chocolat noir à 70 % de cacao

l'eau d'une conserve de 400 g de pois chiches (130 g environ)

1 c. à s. de sucre glace

1 petite fève tonka

6 grosses c. à s. de confiture d'abricots

Répartir la confiture au fond de 4 pots en verre. Réserver.

Dans un saladier, verser l'eau des pois chiches. Battre au batteur électrique pendant une minute à vitesse lente, puis à vitesse rapide (il faut compter plusieurs minutes pour que le blanc se raffermisse un peu). Ajouter le sucre glace et battre encore plusieurs minutes. Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter la fève tonka râpée et verser le mélange doucement sur les blancs, en l'incorporant sans trop casser la mousse. Répartir la préparation dans les pots et placer au frais pour 4 heures au moins.

Ingredients
serves 4

4 ounces dark chocolate, chopped
1 can chickpea brine (about 1/2 cup)
1 tbsp confectioner's sugar
1 small tonka bean, grated
6 heaping tbsp apricot jam

Divide the jam into 4 ramekins. Set aside.
Pour the brine in a large bowl and beat for 1 minute. Add in the sugar and beat a few more minutes, until you get firm, shiny whites. In a double-boiler, melt the chocolate over low heat. Add in the tonka bean powder. Slowly pour that mixture over the whites and combine carefully. Pour the mixture in the ramekins and refrigerate for 4 hours or more before serving.

Pâte à tartiner choco-noisette aux azukis - Hazelnut chocolate spread with azukis

Une pâte à tartiner aux azukis, avouez que c'est une chouette idée, non ? D'autant qu'elle n'est pas de moi, haha ! Je me suis grandement inspirée de la recette d'Hélène : remplacer la graisse de palme et la tonne de sucre raffiné (de la fameuse pâte à tartiner du commerce) par de la purée de haricots cuits, c'est brillant ! 

A chocolate spread with azukis, that's a great idea, don't you think? But I didn't invent it, I used Hélène's recipe. She replaced the traditional palm oil and processed sugar with cooked beans, how brilliant!

Avec quelques modifications tout de même : parce que la recette d'Hélène était tellement bonne qu'on pouvait dévorer le pot entier à la petite cuillère, façon crème dessert. Délicieux mais trop léger en bouche et trop peu sucré à mon goût. Voici donc ma version avec plus de sirop d'agave, moins de cacao, mais aussi une pointe de sel et de vanille qui jouent le rôle d'exhausteurs de goût. Côté conservation, il est possible de stériliser le deuxième pot afin de le conserver plusieurs mois... au cas où vous seriez raisonnables ! ;-)

I did modify the recipe a little bit. Actually Hélène's recipe is so good that you can eat it entirely with a spoon, like you would for pudding. It was a little too light and not sweet enough for my taste. So here is my version with more agave, less cacao and a touch of salt and vanilla to enhance the flavors. Also, you can sterilize the second jar to keep it longer... if you ever decide to be reasonable! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 pots

300 g d'haricots azukis cuits (environ 130 g crus)

125 g de dattes (Medjool de préférence)

30 g de cacao en poudre

6 c. à s. de sirop d'agave

4 belles c. à s. de purée de noisettes

125 ml de lait végétal

2 c. à c. d'extrait de vanille

¼ de c. à c. de sel

Dénoyauter et couper les dattes en petits morceaux. Placer la moitié du lait végétal et tous les autres ingrédients dans le blender. Commencer à mixer, en ajoutant au fur et à mesure le restant de lait selon la consistance souhaitée. Verser la tartinade dans deux pots hermétiques en verre. Se conserve une semaine au frais.

Ingredients

makes 2 large jars

1 1/2 cups cooked azukis (about 2/3 cup dry)

1 cup Medjool dates, pitted

2 slightly heaping tbsp cacao powder

6 tbsp agave syrup

4 heaping tbsp hazelnut butter

1/2 cup nut milk of choice

2 tsp vanilla extract

¼ tsp sea salt

Put half the nut milk and all the other ingredients in the blender. Blend until smooth, adding in more milk depending on the desired texture. Transfer the mixture into two mason jars and store in the fridge for up to 1 week.

Du bon usage de la courgette (2) : Fondant mousseux chocolat courgette - The good use of zucchini (2): Airy zucchini chocolate fondant

Suite du billet de la semaine dernière, je vous propose aujourd'hui une recette de fondant au chocolat et à la courgette. Si l'association peut sembler surprenante, sachez tout de même que l'idée n'est plus du tout originale à l'heure actuelle : on trouve sur le net des tonnes de recettes de gâteaux choco-courgette, Marie vous en proposait une version l'année dernière, puis Clea cette année, et le duo d'ingrédients a même donné son nom au blog de Clotilde Dusoulier, Chocolate and Zucchini, avec la recette du dit gâteau qui va avec.
As a part two of last week's post, today I want to share with you a recipe of chocolate fondant with zucchini. As odd as this association may seem, it is actually not that original anymore: you'll find on the internet tons of chocolate zucchini cakes recipes. Marie published a recipe last year, then Clea this summer, and Clotilde Dusoulier's blog was even named after those two ingredients, that you'll find in her own version of the cake.

Voyez, je suis complètement has been. Ma seule originalité est de ne pas râper les courgettes, comme dans la plupart des recettes, mais de les peler avant de les réduire en fine purée dans le blender. Et puis, côté texture, c'est un vrai fondant que je vous propose, pas juste un bon gâteau moelleux. N'hésitez pas à le tester s'il vous reste une dernière courgette ! :-)
So, you see, I am completely has been. The only difference in my recipe is that I don't shred the zucchini, as in most chocolate zucchini cakes. I peel and puree it. Also, the cake is not just a tasty moist chocolate cake, it's a truly rich, gooey fondant that melts in your mouth. Give it a try if by any chance you are left with one last zucchini! :-)

     Photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 8 fondants

200 g de chocolat noir à 70 %

200 g de courgette pelée

4 œufs

4 c. à s. de miel (d'acacia pour un fondant à IG bas)

2 c. à s. d'huile de coco

2 c. à s. de farine de coco

1 c. à c. d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre tout doucement le chocolat en morceaux avec l'huile de coco et le miel. Couper la courgette en petits dés et la mixer longuement dans le blender. Ôter la casserole du feu et ajouter la purée de courgette, l'extrait de vanille et les œufs, en fouettant vivement entre chaque ajout. Incorporer la farine de coco tamisée puis répartir la préparation dans 8 ramequins huilés.

Enfourner pour 17 à 20 minutes et déguster tiède.

Ingredients
makes 8 fondants

7 ounces dark chocolate
1 1/2 cup zucchini, peeled and diced
4 eggs
4 tbsp honey (acacia for a low GI recipe)
2 tbsp coconut oil
2 tbsp coconut flour, sifted
1 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 350°F.
In a saucepan, melt the chocolate, coconut oil and honey over very low heat. Remove the saucepan from the heat and blend the zucchini into a smooth puree. Add in the saucepan the zucchini puree, vanilla extract and eggs, whisking thoroughly. Mix in the coconut flour and pour the mixture into 8 greased ramekins.
Bake for 17 to 20 minutes and serve warm.

Escapade nature (1) : Mousse au chocolat blanc et aux groseilles - Countryside getaway (1): White chocolate mousse with redcurrants

Aujourd'hui, c'est une recette un peu spéciale que je partage avec vous, une recette avec pour parti pris d'être à moitié improvisée, testée une seule fois...
Today I'll be sharing a special recipe with you, a recipe mostly improvised, tried only once...

Il y a quelques jours, Myriam et moi avons pu organiser une rencontre à la campagne, et nous en avons profité pour cuisiner ensemble et photographier les visuels en direct. Notre joli gîte en pleine nature bénéficiait d'une cuisine, et au lieu de penser une recette pour le blog, j'ai surtout voulu emmener les vivres périssables de mon frigo. Myriam quant à elle transportait une véritable épicerie ambulante, ce qui nous a été très utile pour cuisiner à l'envie : un barbecue décidé au dernier moment, des entremets à la pistache pour finir un fond de pot, une grosse salade d'été au tofu lactofermenté et au basilic... Mais tout cela, je vous en reparlerai la semaine prochaine avec une petite sélection de photos ! :-)
A few days ago, Myriam and I were able to meet, in a beautiful cottage in the countryside, and we cooked together, shooting the pictures at the same time. Instead of thinking about what kind of recipe I would create, I just wanted to use the leftovers from my fridge. And as Myriam was carrying a real mini-grocery store, we improvised a barbecue, a pudding with pistachio butter, just to finish off the jar, and a nice big summer salad with fermented tofu and basil... But I will share those recipes with you next week, along with a selection of pictures we took! :-)

Pour le moment, je vous présenterai juste cette mousse toute simple au tofu soyeux et au chocolat blanc. Ce dernier, très sucré, permet de ne quasiment pas ajouter de sucre et d'obtenir une texture très crémeuse, légèrement grasse, contrebalancée par l'acidité des groseilles. Une recette simple et efficace, qui devrait aussi très bien fonctionner avec des framboises.
For now, here is a simple white chocolate mousse with silken tofu. As white chocolate is very sweet, you barely have to add any extra sugar, and it creates a very creamy, slightly greasy texture, that redcurrants offset nicely. A great, simple recipe that would work well with raspberries too. 

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 portions

180 g de chocolat blanc
400 g de tofu soyeux
1 pincée de sel
175 g de groseilles
1 c. à s. de sucre complet
1/3 de c. à c. d'agar-agar

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le blender, mixer le tofu soyeux avec le chocolat blanc.
Mixer séparément les groseilles puis passer la purée à travers un tamis pour récupérer les pépins. Mixer la purée filtrée avec le sucre et l'agar-agar, et porter le tout à ébullition durant une minute. Ajouter la purée de groseille dans le blender et mixer plus ou moins longuement : on peut mélanger juste très brièvement pour laisser des stries colorées. Répartir la préparation dans 4 coupelles et laisser prendre au frais au moins 6 heures avant de déguster.

Ingredients
serves 4

6,5 ozs white chocolate
14 ozs silken tofu
pinch sea salt
1 cup redcurrants, packed
1 tbsp muscovado
1/3 tsp agar powder

Slowly melt the white chocolate over a double boiler. Blend the silken tofu with the melted chocolate. Separately, process the redcurrants into a puree and pour through a sieve to take off the seeds. Process the filtered puree with sugar and agar powder. Bring to a boil during 1 minute. Add the mixture to the blender and blend until smooth (you can just blend it quickly to create nice pink stripes). Pour the mixture into 4 bowls and let set in the fridge for 6 hours at least.