Tartinade au céleri, cacahuète et fruits secs - Ants-on-a-log spread

Me revoilà après quelques jours de pause. Pas de pause blog, non, mais une pause pour me consacrer pleinement à ce que j'aime tant, les créations culinaires, et les photos qui vont avec ! J'ai pu, pendant 4 jours, cuisiner avec Myriam Gauthier-Moreau et prendre (un peu) part à son travail photographique. Nous avons travaillé les recettes pour le blog, mais aussi et surtout sur un autre projet, dont je vous parlerai en temps voulu...

I am back from a nice, pleasant stay with Myriam Gauthier-Moreau... We spent 4 days cooking together and shooting the recipes for the blog - and for another project that I will tell you about soon...

Au menu cette semaine, une tartinade fraîche et croquante, à l'image de ce printemps ensoleillé, qui pourra venir garnir vos lunch-boxes. Connaissez-vous les ants-on-a-log (littéralement "fourmis sur une bûche") ? Il s'agit d'un snack populaire chez nos amis US, que je ne connaissais que de nom avant de l'avoir vu chez Hélène. Céleri + beurre de cacahuète + raisins secs ? Sérieusement ? Mais oui ! C'est frais, croquant, sucré-salé, délicieux ! Je vous en propose ici une version à tartiner enrichie de céleri-rave, citron et d'une touche de gingembre. Alors, qui osera se lancer ? ;-)

But back to today's recipe. You probably know about ants-on-a-log, a healthy snack that I first discovered on Hélène's blog. You may think: 'celery with peanut butter and raisins? You are joking, right?' Wrong! It is actually delicious, fresh and crunchy. Here is my version as a spread, with some celeriac, lemon and ginger. Give it a try! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 gros bol

300 g de céleri branche

100 g de céleri-rave

90 g de purée de cacahuète (ou d'amande)

3 c. à s. de raisins secs (ou 3 figues sèches)

2 cm de gingembre frais

1 c. à s. et ½ de jus de citron

1 grosse pincée de sel

2 c. à c. de psyllium (ou de graines de chia moulues)

Détailler le céleri et le céleri rave en cubes. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer pour obtenir une consistance plus ou moins lisse. Déguster sur une tranche de pain complet ou en garniture de salade.

Idée de salade : dans une boîte repas disposer un lit d'endives (ou de carottes râpées) surmontées d'une couche de tartinade, puis des graines de chanvre (ou de sésame), des cubes de tofu lacto-fermenté et de la coriandre fraîche.

Ingredients

makes a large bowl of spread

10.5 ounces celery, chopped

3.5 ounces celeriac, chopped

4 tbsp peanut butter

3 tbsp raisins (or chopped dried figs)

1 inch ginger, grated

1 1/2 tbsp lemon juice

1 big pinch sea salt

2 tsp psyllium husks (or ground chia seeds)

Process all ingredients until smooth but still crunchy. Spread on a slice of bread or use as a garnish in a salad.

Works great as a garnish with chicory leaves (or shredded carrots), tofu and hemp (or sesame) seeds.

Mousseline de céleri-rave et patates douces à la vanille - Sweet potato and celeriac mousseline with vanilla

Je vous propose aujourd'hui une petite recette sucrée-salée toute douce et crémeuse. Un duo de légumes-racines réduits en purée, allongés de crème d'amandes et parfumés à la vanille. J'aime déjà beaucoup le céleri-rave, mais associé à la saveur sucrée de la patate douce, il est encore meilleur !
Today's recipe is sweet and savory, creamy and comforting at the same time: mashed root vegetables with almond cream and a touch of vanilla. I was already a fan of celeriac, but cooked with sweet potatoes, it is even tastier!

Vous préférez un bon velouté tout chaud ? Facile, il suffit d'ajouter plus d'eau ou de crème d'amandes (en rajustant la quantité de sel si besoin). Vous pouvez également utiliser les mêmes ingrédients pour réaliser une poêlée : les légumes sont coupés en dés et cuits à l'étouffée avec les épices dans un peu d'huile d'olive ou de coco. Juste avant de servir, on ajoute la crème d'amandes. C'est vous qui voyez ! ;-)
You'd rather have a warm soup? No problem, just add in more water or almond cream (adding more salt if necessary). Or you can use the same ingredients and make fried vegetables with cream: dice the vegetables and cook them in a pan with the spices and olive or coconut oil until soft. Add in the almond cream just before serving. It's up to you! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 4 à 6 personnes

½ céleri-rave (500 g environ)

2 petites patates douces (250 g environ)

20 cl de crème d'amandes cuisine

1 c. à c. de vanille en poudre

1 c. à c. de sel

quelques tours du moulin de poivre blanc

Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur douce pendant 40 minutes environ. Les mixer longuement au blender ou dans le mixeur avec l'eau de cuisson, en allongeant si besoin d'un peu d'eau bouillante. On doit obtenir une purée épaisse. Ajouter la vanille, le sel et le poivre et mixer à nouveau. Servir avec un « tourbillon » de crème d'amandes.

Ingredients

serves 4 to 6

½ celeriac, peeled and chopped

2 small (or 1 large) sweet potatoes, peeled and chopped

3/4 cup + 2 tbsp almond cream (or soy cream)

1 tsp vanilla powder

1 tsp sea salt

freshly ground white pepper

Steam the vegetables for about 40 minutes or until soft. Process them with the water left from steaming, adding more hot water if necessary, to get a thick puree. Add in the vanilla, salt and pepper and process until smooth. Serve with a dash of almond cream.

Velouté cru de céléri-rave à l'amande et au sel de truffe

Moi aussi, je ferais bien une soupe... Vous voyez de quoi je veux parler ? Du dernier livre de Marie, bien sûr ! C'est mon gros, GROS coup de cœur du moment, certainement parce que je ne suis pas à la base une grande fan de soupe.

Mais ici, on se laisse complètement séduire par la gourmandise qui se dégage de chaque recette : des légumes souvent en solo qui sont joliment mis en valeur, sans une tonne de pommes de terre ou de crème fraîche, des soupes sucrées, des soupes-repas avec produits carnés et céréales, des soupes pour des repas festifs, il y en a vraiment pour tous les goûts.

Figurez-vous qu'on y trouve même des soupes crues, comme ma recette d'aujourd'hui, à base de céleri-rave. A vrai dire, cette grosse racine n'est pas à priori mon légume préféré, mais je me suis amusée dernièrement à le customiser avec des saveurs sucrées, comme de la patate douce, et de la purée d'amandes blanches. Et puis j'ai eu envie de pousser l'idée un peu plus loin en remplaçant intégralement l'eau du velouté par du lait d'amandes. Hé bien ça marche à merveille ! Avec le parfum de truffe en plus, c'est un vrai régal, agréable à servir pour un repas un peu chic (dixit Myriam Gauthier-Moreau, qui m'a à nouveau fait l'immense honneur de réaliser la photo de cette recette).

Quant à la réalisation sans cuisson, elle n'est possible que si vous disposez d'un solide blender, type Vitamix idéalement. Vous pouvez bien sûr cuire le tout à la casserole si vous préférez, ou bien réaliser le velouté à froid comme indiqué et le réchauffer ensuite doucement pour une soupe brûlante.

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 personnes

1/2 céléri-rave (600 g environ)
75 cl de lait d'amande
4 c. à s. de purée d'amandes blanches
1 c. à c. rase de sel de truffe
4 c. à s. d'huile d'olive à la truffe (facultatif)

Brosser le céléri-rave sous l'eau tiède et le peler partiellement pour enlever les parties terreuses. Le couper en cubes que l'on dépose dans le blender. Ajouter le lait d'amande et mixer longuement pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la purée d'amandes, le sel de truffe et mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Répartir dans 4 grands bols ou 6 petits, décorer d'un trait d'huile d'olive à la truffe et servir aussitôt.