Champignons farcis au tofu et à la sauge + résultats du concours

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et 100 % végétale de champignons farcis, que vous pourrez servir, si vous êtes toujours en panne d'idées, en entrée ou en apéro pour votre repas de Noël. Vous pouvez les préparer à l'avance et les faire cuire au dernier moment, puisqu'ils sont prêts en moins de 15 minutes.

J'ai imaginé ces bouchées pour changer des traditionnels canapés de saumon et du foie gras : elles sont bien consistantes et très goûteuses, et la juste cuisson des champignons leur donne une texture chewy parfaite. Même en n'étant pas vegan, je suis convaincue qu'en mettant un peu plus de végétal dans son assiette, on peut contribuer à un Noël plus éthique. Et puis cette recette est du même coup exempte de trois allergènes majeurs, à savoir le gluten, le lactose et les œufs.

Le secret ici, c'est l'utilisation de tofu lactofermenté, qui donne à la farce un petit goût fromager. J'utilise la variété nature - et j'en stocke toujours plusieurs paquets au réfrigérateur, car il fait aussi merveille dans les desserts – mais vous pouvez aussi opter pour le tofu mariné au tamari, en ajustant la quantité de sel.

Concernant le concours pour Vegan & sans gluten, c'est le commentaire numéro 10 (Monique Tedeschi) qui a été tiré au sort. Monique, je fais partir le livre aujourd'hui si vous m'envoyez votre adresse ! :-)

Merci à tous pour votre participation ! Passez un très joli réveillon !

Dans le panier de la Fée

pour 3 à 4 personnes

200 g de champignons de Paris assez petits

2 c. à s. de tamari

2 c. à s. d'huile d'olive

pour la farce

100 g de tofu lactofermenté

½ oignon

1 gousse d'ail

2 c. à s. de yaourt de soja

2 c. à s. de lait de soja ou d'eau

1 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de vinaigre balsamique

1 c. à s. de levure maltée

environ 6 feuilles de sauge séchées + un peu pour le décor

2 pincées de sel

1 pointe de couteau de muscade moulue

poivre noir fraîchement moulu

Dans une assiette creuse, mélanger l'huile d'olive et le tamari. Nettoyer les champignons et détacher délicatement le pied. Placer les têtes dans la marinade, en les arrosant avec une cuillère, et réserver au frais.

Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive sur feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les pieds de champignons en morceaux et cuire à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 200°C. Couper le tofu en dés et les placer dans le blender avec la poêlée d'oignon et de champignons, et le reste des ingrédients de la farce. Mixer longuement pour obtenir une crème épaisse et bien lisse (j'utilise le personal blender).

Garnir chaque champignon d'une grosse cuillère à café de farce et les disposer dans un plat à gratin ou sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Décorer de sauge émiettée et servir sans attendre.

Barbecue végétarien

C'est l'été et le blog est en vacances ! Avant de faire moi aussi une pause bien méritée (je travaille d'arrache-pied sur deux ouvrages à paraître l'année prochaine...) je ne pouvais pas ne pas vous parler de la sortie mon dernier livre, Barbecue Végétarien aux éditions Larousse !:-)

Il regroupe 35 recettes à réaliser sur un barbecue à braises, électrique ou même plancha : des légumes grillés bien sûr, sous forme de steaks ou de brochettes, mais aussi des saucisses et burgers végé, des frites maison, des recettes au fromage, et même des desserts.

  Roulés de courgettes au chèvre, sauce yaourt à l'estragon 

Le tout dans un beau format carré, sur fonds façon ardoise, avec les jolies photos de Myriam Gauthier-Moreau.

Brochettes d'ananas au caramel salé

Ça vous a donné envie de sortir votre barbec' ce week-end ? Chouette ! Vous pourrez tester ces saucisses de tofu aux herbes et leur ketchup express, dont je vous donne la recette ci-dessous.

Bel été à tous ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour 4 personnes (8 petites saucisses)

pour les saucisses

500 g de tofu égoutté

100 g de farine de blé T 65

2 gousses d'ail

1 c. à s. de basilic frais ciselé

1 c. à s. de ciboulette ciselée

2 c. à c. d'aneth ciselée

2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre

pour le ketchup express

4 c. à s. de coulis de tomates

2 c. à s. et ½ de vinaigre de cidre

4 c. à c. de concentré de tomates

4 c. à c. de sucre glace

1 c. à c. d'oignon séché

¼ de c. à c. d'ail séché

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Préparez le ketchup. Dans un bol, mélangez le sucre, l'ail, l'oignon et les épices. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre et le coulis, en fouettant bien entre chaque ajout. Réservez.

Coupez le tofu en cubes et passez-le au mixeur pour le réduire en « semoule ». Ajoutez le reste des ingrédients et mixez pour obtenir un mélange homogène. Avec les mains, amalgamez la préparation pour former des saucisses. Faites-les cuire sur une grille du barbecue huilée pendant 8 minutes environ, en les tournant de tous les côtés. Servez avec le ketchup.

Poêlées végétariennes saines et gourmandes

En écrivant mon premier livre de recettes, Fleurs en Cuisine, en 2013, j'étais loin de me douter que moins de trois ans après je serais en train de vous parler de la sortie de mon septième ouvrage... Poêlées Végétariennes, aux éditions Larousse, est sorti hier ! :-)

Les assiettes uniques et autres veggie bowls sont dans l'air du temps, y'a pas de doute. Le défi que j'ai eu à relever ici était de vous proposer des recettes avec au plus 6 ingrédients, pour vous simplifier au maximum la vie. Et la grande majorité des recettes sont prêtes en 30 minutes, pour les soirs pressés. Comme pour tous les ouvrages de la collection Plaisir et Vitamines (dont mon ouvrage Eaux Détox), chaque recette contient des infos santé sur les ingrédients utilisés.

Riz au lait fraises matcha

Pour ce thème, je me suis inspirée des recettes du monde (Inde, Japon, Chine et même Brésil) mais aussi des plats complets bien de chez nous comme la choucroute ou le bourguignon (sans viande, évidemment). J'ai expérimenté pour développer des recettes de crumble à la poêle et je vous propose aussi une recette de poêlée petit-déjeuner pour chaque saison.

Chou-fleur et vitelottes rissolés aux trois graines

Curry de lentilles corail, paella végétarienne simplifiée, poêlée façon bo bun, céleri-rave et butternut aux ravioles de Romans... J'ai vraiment essayé de créer des recettes à la fois variées, gourmandes et simples à réaliser. En espérant que vous y trouverez votre bonheur, voici un petit aperçu avec cette poêlée de tofu laqué à la citronnelle, avocat et tagliatelles de jeunes carottes.

crédit photos : A. Honegger

Dans le panier de la Fée

Pour 4 personnes

700 g de carottes nouvelles

2 avocats

400 g de tofu

2 tiges de citronnelle

4 c. à s. de sauce soja

4 c. à s. de miel liquide

2 c. à s. d'huile de sésame toasté pour la cuisson

poivre noir

Dans une assiette creuse, mélangez le miel avec la sauce soja et la citronnelle finement hachée. Ajoutez le tofu en lamelles et laissez mariner 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les carottes en longues bandes à l'aide d'un économe ou découpeur en spirale. Faites-les dorer 5 à 7 minutes dans l'huile pour qu'elles s'attendrissent.

Ajoutez le tofu et sa marinade, l'avocat coupé en lamelles, poivrez et laissez dorer 2 minutes de chaque côté. Servez aussitôt.

Escapade nature (2) : Salade de courgettes au tofu, basilic et tapenade - Countryside getaway (2): Zucchini salad with tofu, basil and tapenade

Et voilà comme promis la suite de nos aventures culinaires et photographiques ! 
As promised, here is the end of the story to our culinary and photographic adventures!

Au menu, une recette salée pour changer, improvisée avec les ingrédients apportés par Myriam et moi.

For a change, I'll share a savory recipe that I improvised with the ingredients that Myriam and I had brought.

 
Mais aussi, quelques clichés réalisés sur place, pour partager avec vous les paysages verdoyants dont nous avons profité ! :-)
Also, here are some pics we took during our stay, so you can see the beautiful green landscapes we enjoyed so much! :-)

 photos : Myriam Gauthier-Moreau et Géraldine Olivo

Dans le panier de la Fée
pour 3 personnes

1/2 courgette
150 g de tofu lactofermenté au pesto (de la marque Sojami)
quelques poignées de salade verte
quelques feuilles de basilic frais
une petite poignée de graines germées
quelques copeaux de parmesan (ou des amandes effilées)

pour la sauce
6 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à c. de tapenade
1 c. à c. de tamari

Éplucher la courgette (inutile si elle est bio) et la couper en fines rondelles. Détailler le tofu en cubes et déchirer les feuilles de salade. Ciseler le basilic en réservant éventuellement quelques feuilles pour décorer. Mélanger dans un saladier courgette, tofu, salade et basilic ciselé. Répartir le mélange dans 3 assiettes. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et la répartir sur la salade. Décorer de graines germées, de parmesan et de feuilles de basilic.

Ingredients
serves 3

1/2 zucchini
5 ozs fermented tofu with basil
a few handfuls lettuce
a few fresh basil leaves
a small handful sprouts
a handful parmesan, shaved (or slivered almonds)

for the sauce
6 tbsp olive oil
3 tbsp balsamic vinegar
1 tsp tapenade
1 tsp tamari

Peel the zucchini (if not organic) and cut it into thin slices. Dice the tofu and tear the lettuce into small pieces. Chop basil and save two or three leaves to garnish. In a large bowl, mix the zucchini, tofu, lettuce and basil and divide onto 3 plates. Thoroughly stir all the ingredients of the sauce and pour on the salad. Garnish with sprouts, parmesan and basil leaves.

Terrine végétale aux cèpes

En revenant de la cueillette des cèpes il y a deux semaines, tout un tas d'idées me sont passées par la tête. J'ai notamment eu une folle envie de velouté aux cèpes et châtaignes, que j'imaginais très bien avec quelques lardons grillés (oui, c'est comme ça, quelquefois je mange de la viande ! :-)) 

Puis je me suis dit que je pourrais retenter l'expérience du tofu fumé : REtenter car après avoir eu un gros coup de cœur, j'en ai été, sans trop savoir comment, dégoûtée. Je me suis alors rappelée d'une recette aperçue chez Clea puis chez Laurence (décidément, tu m'inspires en ce moment, miss !), associant champignons, châtaignes et tofu fumé. Hé bien, je suis très satisfaite de ma version et... apparemment, Myriam a adoré aussi ! C'est elle qui a eu l'infinie gentillesse de réaliser puis photographier ma recette... Je ne vais plus oser publier mes photos après ça, moi !

Pour ceux qui ne connaissent pas encore Myriam Gauthier-Moreau, je vous renvoie à notre livre paru mi-septembre (dont il y a un exemplaire à gagner jusqu'à samedi, dépêchez-vous !) et à son site, pour en prendre plein les yeux !

Dans le panier de la Fée
pour un bol

130 g de cèpes cuits
65 g de tofu fumé
25 g de poudre de noisettes (ou de noix)
100 g de purée de châtaignes
2 gousses d'ail
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 c. à s. d'huile d'olive
1/4 de c. à c. de poivre 5 baies
1/2 c. à c. de sel

Couper le tofu en dés que l'on dépose avec l'ail émincé et le restant des ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer longuement pour obtenir une préparation homogène. Déguster sur une tranche de pain de campagne. Se conserve quelques jours au frais.

Vegetal BBQ steak

Je dois vous avouer que je ne suis pas peu fière de partager aujourd'hui avec vous cette recette de steaks végétaux. Dans le genre faussaire, je trouve vraiment que tout y est : la forme, l'apport en protéines mais aussi la saveur. Loin de moi l'idée de vous convaincre que ces burgers ont le même goût que ceux à base de bœuf, c'est évidemment faux. Mais ils sont vraiment savoureux, rassasiants, et offrent une bonne alternative pour qui veut végétaliser un peu plus ses repas.

Le secret ? L'alchimie des ingrédients : je ne vous garantis rien si vous vous lancez dans de multiples substitutions ! A servir avec une petite sauce aux oignons et à la moutarde.

Note : L'intérêt des oignons et champignons déshydratés permet d'obtenir une consistance plus compacte, mais libre à vous de faire réduire oignons et champignons frais avant de les intégrer à la préparation.

Dans le panier de la Fée
pour 6 steaks

240 g de haricots blancs cuits
100 g de tofu
4 c. à s. de farine de sarrasin
2 c. à s. de farine de lupin (ou de pois chiches)
10 noix
1 œuf 
2 c. à s. de champignons séchés (cèpes pour moi)
2 c. à c. d'oignons déshydratés
2 c. à c. de mélange d'épices spécial barbecue
1 c. à s. de sauce soja
poivre noir fraîchement moulu

Dans le bol du mixeur, déposer les  haricots blancs, le tofu emietté, l'oignon semoule, la sauce soja, l’œuf, les épices et les champignons à peine réhydratés dans un peu d'eau tiède. Mixer longuement puis ajouter les noix réduites en poudre et les farines.
Former des steaks que l'on dépose dans une poêle chaude bien huilée et faire cuire quelques minutes de chaque côté. Réajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Tofu Stroganoff

Je vous le dis tout net, je ne suis pas une grande fan de tofu. Les pages de ce blog parlent pour moi, me direz-vous, vu que c'est aujourd'hui la première recette au tofu que je publie. Cette pâte de soja plutôt insipide me convient très bien en micro-cubes dans la soupe miso, ou cuisiné à l'asiatique, avec gingembre, cacahuètes et sauce soja. Et voilà, on a fait le tour. Mais ça, c'était avant... Parce que j'ai redécouvert le tofu façon petit plat mitonné, et vraiment, c'est excellent !

La première fois que j'ai entendu parler du tofu Stroganoff, c'était il y a quelques mois sur le blog de Coralie, La Table Verte. J'ai fait quelques recherches pour découvrir que ce plat d'origine russe, nommé d'après un des membres de la famille Stroganoff, est traditionnellement préparé avec des morceaux de bœuf et une sauce à base de crème et de moutarde. En évoluant, ce plat s'est enrichi d'oignons, de champignons, puis de concentré de tomates... En fait, les variantes sont infinies et j'y ai pioché mes ingrédients favoris dans des proportions qui me convenaient. Vous pouvez donc sans souci varier les quantités.

Nous en avons mangé deux fois en moins d'une semaine : c'est sûr, j'ai trouvé ma nouvelle recette fétiche pour déguster - et faire manger aux plus récalcitrants - du tofu...
PS : Avez-vous deviné quelle est cette poêle qui a nouvellement rejoint mes placards ?  (indice : ça coûte un bras mais c'est bon pour dans mon corps...)

 photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 2 personnes

200 g de tofu
130 g de champignons
1 oignon
1 c. à s. d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
1 c. à s. de paprika
1 c. à s. de ketchup
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de moutarde
1/2 c. à c. de sel
mélange 5 baies fraîchement moulu
150 ml de crème de soja

Faire revenir l'oignon et les champignons émincés dans l'huile d'olive une quinzaine de minutes. Ajouter le tofu en gros cubes, et le restant des ingrédients sauf la crème de soja. Laisser mijoter pour que le vin soit évaporé. Ajouter la crème juste avant de servir. Délicieux avec des pommes de terre.

Le bentô de la Fée (5) : aubergines, millet épicé et graines germées au faumage

Et nous voilà repartis pour une semaine grise, humide et triste. Je ne suis pourtant pas fan du soleil ardent et des températures estivales, mais supporter ce mois de mai automnal et pluvieux m'est de plus en plus difficile. Les choses vont s'arranger, dit-on. En attendant, on ne perd pas de vue les bonnes petites choses du quotidien, comme mon bentô du jour. Il se compose :
- d'une salade de graines germées de brocoli (si, ça existe !) garnie de dés de tofu et de gruyère végétal (j'ai emprunté le terme de "faumage" à Virginie).
- d'aubergines chaudes nappées de crème d'amandes blanches.
- de millet cuit dans du bouillon épicé, avec de l'oignon en poudre et de petits morceaux d'omelette.
- de dattes et d'abricots séchés avec quelques morceaux de noix.

Ce menu est en outre non-acidifiant pour l'organisme : sans laitages, sans sucres ou farines raffinés, sans fruits acides, avec la part belle faite aux légumes, aux fruits secs et oléagineux. Une pause appréciable pour les organismes sensibles. Pour en savoir plus sur l'équilibre acido-basique, cliquez ici.