Sauce salade crémeuse aux tomates fraîches

Hello la rentrée ! Comment ça va par chez vous ? J'espère que vous avez passé un bel été. Il fut bien rempli pour ma part, avec trois ouvrages en cours et la date de rendu des manuscrits qui approche à grands pas... J'ai failli retarder encore la publication de ce billet, mais je me suis dit que c'était l'occasion de vous faire profiter d'une chouette recette pour utiliser vos tomates du jardin, comme nous en avons à profusion ici en Alsace.

Histoire de changer de la tomate mozza à l'huile d'olive et au basilic, voici une préparation où les tomates ne sont pas arrosées de sauce, mais l'ingrédient principal de cette sauce. Associées à la purée de cacahuètes, au citron vert, à la coriandre et à l'huile de sésame, cette sauce crémeuse et épicée aux accents thaï se sert en portions généreuses. Elle fera merveille avec des carottes et des courgettes râpées, que vous pouvez éventuellement vous amuser à découper en « nouilles » à l'aide d'un taille-crayon à légumes (découpeur en spirale). Pour une consistance plus épaisse, ajoutez 1 c. à c. de psyllium ou 2 c. à c. de graines de chia moulues et laissez reposer quelques minutes.

Dans le panier de la Fée

pour 300 ml de sauce environ

2 tomates

4 c. à s. de jus de citron vert

2 c. à s. de purée de cacahuète

1 c. à s. de tamari

1 c. à c. d'huile de sésame toasté

1 gousse d'ail pressée

1 morceau de 2 cm de gingembre frais râpé

1 morceau de 1 cm de curcuma frais râpé

coriandre fraîche ciselée

1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Mixer tous les ingrédients dans le blender pour obtenir une crème bien lisse. Se conserve 48 heures au frais dans un pot hermétique.

Barbecue végétarien

C'est l'été et le blog est en vacances ! Avant de faire moi aussi une pause bien méritée (je travaille d'arrache-pied sur deux ouvrages à paraître l'année prochaine...) je ne pouvais pas ne pas vous parler de la sortie mon dernier livre, Barbecue Végétarien aux éditions Larousse !:-)

Il regroupe 35 recettes à réaliser sur un barbecue à braises, électrique ou même plancha : des légumes grillés bien sûr, sous forme de steaks ou de brochettes, mais aussi des saucisses et burgers végé, des frites maison, des recettes au fromage, et même des desserts.

  Roulés de courgettes au chèvre, sauce yaourt à l'estragon 

Le tout dans un beau format carré, sur fonds façon ardoise, avec les jolies photos de Myriam Gauthier-Moreau.

Brochettes d'ananas au caramel salé

Ça vous a donné envie de sortir votre barbec' ce week-end ? Chouette ! Vous pourrez tester ces saucisses de tofu aux herbes et leur ketchup express, dont je vous donne la recette ci-dessous.

Bel été à tous ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour 4 personnes (8 petites saucisses)

pour les saucisses

500 g de tofu égoutté

100 g de farine de blé T 65

2 gousses d'ail

1 c. à s. de basilic frais ciselé

1 c. à s. de ciboulette ciselée

2 c. à c. d'aneth ciselée

2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre

pour le ketchup express

4 c. à s. de coulis de tomates

2 c. à s. et ½ de vinaigre de cidre

4 c. à c. de concentré de tomates

4 c. à c. de sucre glace

1 c. à c. d'oignon séché

¼ de c. à c. d'ail séché

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Préparez le ketchup. Dans un bol, mélangez le sucre, l'ail, l'oignon et les épices. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre et le coulis, en fouettant bien entre chaque ajout. Réservez.

Coupez le tofu en cubes et passez-le au mixeur pour le réduire en « semoule ». Ajoutez le reste des ingrédients et mixez pour obtenir un mélange homogène. Avec les mains, amalgamez la préparation pour former des saucisses. Faites-les cuire sur une grille du barbecue huilée pendant 8 minutes environ, en les tournant de tous les côtés. Servez avec le ketchup.

Ketchup de rhubarbe - Rhubarb ketchup

Avant que la saison de la rhubarbe ne touche à sa fin, je vous propose une recette de ketchup maison qui change, une recette printanière sans tomates ! Je me rends compte que côté recettes salées, je privilégie les préparations (trop ?) simples, agrémentées du petit plus qui fait toute la différence. Donc peu de recettes de plats élaborés ou mijotés à la maison, mais plutôt des légumes et un peu de viande/poisson cuits très simplement, associés au dernier moment et accompagnés d'une bonne sauce.
Before rhubarb's season is over, here is an original ketchup recipe without tomatoes! As much as I tend to cook very simple savory dishes, I like to have a little something along with it that will make my meal tasty and original. Therefore, I prepare very few elaborated recipes, vegetables and a little piece of meat/fish cooked very simply, but served with a sauce to die for! ;-)

Sur ce principe, ce ketchup vous rendra de fiers services. Déjà, il se prépare à l'avance, se conserve longtemps et est prêt à être dégainé pour toutes les occasions : pour garnir un bon burger maison, des légumes verts vapeur, et même du fromage. Bien acidulé, il se rapproche à ce titre du chutney (vous pouvez encore accentuer cet aspect en ajoutant 1 à 2 c. à s. de vinaigre de cidre). Myriam a réalisé quatre tout petits pots d'un peu plus de 100 g. Libre à vous de suivre son exemple, voire de stériliser les pots, pour une conservation de plusieurs mois à température ambiante.
Following this principle, this ketchup will help you assemble tasty meals very easily. First, you can make it ahead of time as it keeps really well. Use it to garnish homemade burgers, steamed vegetables, or cheese. Tangy, it tastes almost like a chutney (which you can accentuate by adding 1 to 2 tbsp apple cider vinegar). Myriam made 4 tiny jars instead of 2 medium ones. You may do so as well, and sterilize the jars so they can be stored several months at room temperature.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 gros pot ou 2 petits

500 g de rhubarbe épluchée

100 g de sucre de canne blond

2 échalotes

1 gousse d'ail

½ c. à c. de sel

½ c. à c. de paprika

¼ de c. à c. de quatre-épices

¼ de c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

Détailler la rhubarbe en tronçons. Éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Placer tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire à feu moyen découvert 20 à 25 minutes. Mixer et verser dans un pot en verre ébouillanté. Visser fermement le couvercle, retourner le pot et laisser complètement refroidir.

Ingredients
makes 1 big or 2 medium jars

4 cups rhubarb, peeled and chopped
½ cup cane sugar
2 shallots, peeled and minced
1 clove garlic, peeled and minced
½ tsp sea salt
½ tsp paprika 
¼ tsp four-spice (or pumpkin spice) blend
¼ tsp freshly ground black peppercorns

Place all ingredients in a saucepan and cook over medium heat with no lid for 20 to 25 minutes. Process the mixture and pour into a sterilized glass jar. Close the lid tightly, place the jar upside down and let cool completely.

Guacamole léger aux fanes de radis

Ha, les premiers radis, asperges et tiges de rhubarbe... Je les attendais de pied ferme, impatiente de me régaler d'assiettes légères, fraîches et colorées !

Pour commencer aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple à base de fanes de radis : choisissez-les bio absolument, et bien fraîches. Et sinon, elles s’accommodent aussi très bien en tarte salée : j'avais refait cette recette de quiche en remplaçant un des trois poireaux - dépêchez-vous, ils sont encore de saison - par des fanes de radis. Yummy !

Dans le panier de la Fée
pour un bol

les fanes d'une botte de radis
1 avocat
le jus d'un citron
2 c. à s. de yaourt de soja
1/2 c. à c. de sel
1 pincée d'ail en poudre

Laver et sécher soigneusement les fanes de radis. Les déposer dans le bol du mixeur, avec la chair d'avocat en morceaux et le restant des ingrédients, pour obtenir une consistance plus ou moins liquide. Déguster avec des radis, des asperges cuites à la vapeur, des bâtonnets de carottes...

Sauce salade au yaourt de chèvre et au thym

A défaut de potager, j'ai un gentil voisin qui me donne de temps en temps des légumes de son jardin. J'ai reçu la semaine dernière des courgettes, légume que j'affectionne particulièrement cru. Je ne vous apprendrai rien en vous disant que les courgettes se marient très bien avec le chèvre. Alors pour changer des morceaux de fromage, j'ai eu envie d'utiliser du yaourt au lait de chèvre pour réaliser la sauce. Son arôme est plus discret que celui d'un fromage et se plaît bien avec celui de l'huile d'olive et du thym.
Pour changer du concombre à la crème !

Dans le panier de la Fée
pour 2 personnes

3 c. à s. de yaourt de chèvre
2 c. à c. d'huile d'olive
1 c. à s. de jus de citron
1 belle c. à c. de miel
une bonne pincée de sel
mélange 5 baies
thym
une courgette

Dans un bol, fouetter le yaourt avec l'huile d'olive. Ajouter le sel, le jus de citron et le miel. Répartir la sauce sur la courgette en rondelles et saupoudrer de thym et de mélange 5 baies fraîchement moulu.