Muffins crus aux myrtilles séchées - Raw blueberry muffins

Voici probablement le dernier billet de l'année sur le blog : une recette de muffins crus qui ne fera office ni de bûche pour le jour J ni de biscuits de Noël, mais qui sera bien agréable au petit-déjeuner.
J'ai revisité la recette de lavender blueberry muffins de la très créative Amie Sue, du blog Nouveau Raw. Foncez-y si vous ne connaissez pas encore ce génial site ! A chaque fois que je vais y faire un tour, j'ajoute au moins 2 recettes à ma to do list, et je me dis que je n'aurai jamais assez d'une vie pour tout tester ! ;-)
Here we are, today is the last post on the blog for 2015. No Christmas cake or biscuits recipe, but healthy raw muffins that you will love to enjoy for breakfast. I adapted Amie Sue's recipe for her lavender blueberry muffins. If you don't know about her amazing website yet, go check it! Each time I pay it a visit, I put new recipes on my to do list and wonder if one lifetime will be enough to test them all...

Ces muffins sont donc crus, déshydratés quelques heures, et sans gluten, à base de flocons de sarrasin et de noix de cajou. J'ai pu dénicher des myrtilles séchées de la marque Moulin des Moines, en allant visiter leur magasin de vente, situé près de chez moi. L'astuce consiste à les réhydrater dans un peu d'eau pour qu'elles retrouvent gonflant et moelleux, tout en restant très parfumées. Elles ne sont pas à la portée de toutes les bourses, mais pour vous donner une idée, avec un sachet de 100 g vous pouvez préparer deux fournées et demi de ces muffins (soit 15 gâteaux).
These muffins are raw, vegan and gluten-free, made with buckwheat flakes (rolled buckwheat) and cashews. I could find dried blueberries in a local natural food store. They need to be rehydrated in a small amount of water for a moist, flavorful texture. They are a bit expensive but with one 4 oz bag, you can make 2 1/2 batches of these muffins.

Sur ce, joyeuses fêtes et à l'année prochaine !

Enjoy the holiday season and see you next year!

 

Ingrédients

pour 6 muffins (1 tasse = 250 ml)

1 tasse 1/4 de flocons de sarrasin

1/2 tasse de noix de cajou

1/4 de tasse de graines de lin moulues

1 banane bien mûre (ou une petite pomme râpée, ou de la compote de pommes)

3 c. à s. de sucre de coco

2 c. à s. de miel crémeux (ou de sirop d'agave)

35 g de myrtilles séchées

1/4 de c. à c. de vanille en poudre

1 c. à c. de sel 

Recouvrez les myrtilles d'eau et laissez-les réhydrater une heure au moins. Mettez les flocons de sarrasin, les noix de cajou et les graines de lin dans le mixeur et réduisez-les en poudre fine. Dans un saladier, réduisez la banane en purée et ajoutez le miel, le sucre, la vanille et le sel. Incorporez le mélange de farines, puis les myrtilles réhydratées. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins et déshydratez pour 1 heure à 60°C. Baissez la température à 40°C et déshydratez encore 5 heures. Conservez ces muffins dans une boîte hermétique au frais jusqu'à 5 jours, ou congelez-les.

Ingredients

makes 6 muffins

1 1/4 cup rolled buckwheat (flakes), ground into a powder

1/2 cup cashews, ground into a powder

1/4 cup flax seeds, ground into a powder

1 ripe banana

1/8 cup raw coconut sugar

2 tbsp thick honey (or agave nectar)

1/3-1/2 cup dried blueberries, rehydrated

1/4 tsp vanilla powder

1 tsp sea salt

Mash the banana in a bowl and add the coconut sugar, honey, vanilla and salt. Add the flours and mix thoroughly. Add the bluberries and transfer the mixture into cupcake liners, pressing lightly. Place the muffins on a dehydrator tray and dehydrate for 1 hour at 145°F, then reduce to 115°F and dehydrate for 5 hours more. Store in the fridge in an airtight container for up to 5 days, or freeze the muffins.

Tartelettes rustiques aux myrtilles à la Kim Boyce

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais à mes yeux profiter pleinement des fruits de saison se résume à les consommer le plus simplement possible : natures, peu sucrés, en compote, en crumble ou encore en confiture.

Dans cet esprit minimaliste mais gourmand, les tartelettes sans moule de Kim Boyce avaient tout pour me séduire : une teneur réduite en gluten grâce à la farine et à la semoule de maïs, et un look rustique vraiment chouette... Bon, je vais être franche, la pâte n'est pas la plus facile du monde à étaler et à façonner. Mais le résultat en vaut vraiment la peine : je trouve l'ajout de polenta génial pour donner du croquant à la pâte, même quand celle-ci est détrempée par le jus rendu par les fruits.
La recette est adaptée de l'ouvrage Good To The Grain (récemment traduit en français et paru aux éditions La Plage), petit trésor d'inventivité qui propose des recettes intégrant un large éventail de farines différentes (quinoa, avoine, amarante...) et que je vous conseille vivement si vous êtes fan de pâtisserie bio. Ce sont d'ailleurs ces fameuses tartelettes qui sont en couverture.

Dans le panier de la Fée
pour 8 tartelettes

pour la pâte à tarte

130 g de farine de maïs
110 g de farine de petit épeautre
75 g de sucre brun
100 g de polenta
1/2 c. à c. de sel
50 g de beurre fondu
1 œuf
5 à 6 c. à s. d'eau

pour la garniture

250 g de myrtilles
4 c. à s. de sucre brun

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte. Ajouter l'oeuf battu, le beurre fondu et enfin l'eau, une cuillerée à la fois. La pâte doit être souple et non collante.
Diviser la boule de pâte en 8 portions égales. Ensuite, le plus simple est de les disposer bien espacées sur une feuille de papier cuisson et de les étaler ensuite au rouleau, avec l'aide d'une paire de mains supplémentaire pour maintenir le papier cuisson en place.
Garnir chaque fond de tarte de myrtilles et rabattre les bords de la pâte par-dessus. Ajouter
éventuellement plus de myrtilles une fois la forme donnée, et saupoudrer de sucre.
Enfourner 35 minutes environ à 180°C. Déguster encore légèrement tiède !

Pancakes d'orge à la lavande et aux myrtilles

C'est la recette de Clem qui m'a donné très envie, avec ses belles myrtilles juteuses, de préparer un petit déjeuner gourmand. J'ai pu ainsi goûter, pour la première fois de l'année, aux délicieuses myrtilles des Vosges. Comme je n'avais pas envie d'allumer le four, les scones se sont transformés en pancakes moelleux. Je voulais une texture à la fois épaisse et fondante, j'ai donc remplacé une partie du lait par un petit-suisse (qui fait en même temps office de corps gras) et de la crème de "riz cuisine". On trouve cette dernière dans tous les bons magasins bio et on devient très vite accroc à sa texture épaisse et légèrement sucrée. Un vrai bonheur dans les desserts !

Dans le panier de la Fée
pour environ 8 pancakes

1 œuf
2 C.S. de sucre roux
45 ml de lait de soja vanillé
1 petit-suisse
3 C.S. de crème "riz cuisine"
115 gr de farine d'orge
1/2 c.c. de bicarbonate
1 C.S. de vinaigre de cidre
125 ml de myrtilles
1 c.c. rase de fleurs de lavande

Battre l'œuf avec le sucre, le petit-suisse et la crème de riz. Ajouter la farine puis le lait de soja vanillé. Incorporer la lavande et les myrtilles. Déposer le bicarbonate sur le dessus de la préparation, et ajouter le vinaigre. Une réaction de produit, mélanger immédiatement et verser dans une poêle chaude huilée en petits tas espacés. Cuire quelques minutes de chaque côté. Pour obtenir des pancakes bien épais, on peut aussi cuire à couvert une seule grande crêpe que l'on retourne à mi-cuisson en la faisant glisser sur une assiette. Découper ensuite des cercles à l'aide d'un verre.