Abricots en gelée d'oranger et coulis d'agave au curcuma

Lorsque j'ai envie d'un plat à la fois léger, gourmand et facile à préparer, je me tourne souvent vers l'agar-agar. Comme il suffit de le mélanger à un liquide et de le faire bouillir quelques instants, on a vraiment tout un éventail de possibilités qui s'offrent à nous, aussi bien en sucré qu'en salé. C'est en gelée qu'il est le plus simple à préparer, pour réaliser un flan végétal, un aspic de légumes ou bien cette recette à base d'abricots et d'infusion de fleurs d'oranger. Le curcuma apporte une touche épicée et les tons orangés ensoleillent agréablement l'assiette.
En variantes, la pêche ou le melon iront très bien. On pourra également essayer une harmonie de couleurs rosées, en utilisant des framboises ou des groseilles, une infusion de pétales de rose et d'une touche d'hibiscus et un sirop de fruits rouges parsemé de baies roses en poudre.

Ingrédients
pour 4 personnes

4 abricots
1/2 l d'eau de source
1 C.S. de fleurs d'oranger séchées
3 c.c. de sucre roux
1 c.c. d'agar-agar
6 C.S. de sirop d'agave
2 c.c. de jus de citron
1 c.c. bien rase de curcuma en poudre

Faire infuser les fleurs d'oranger dans 1/2 l d'eau bouillante durant 12 mn. Pendant ce temps, dénoyauter les abricots et les couper en petits morceaux que l'on dispose au fond de 4 petits ramequins. Filtrer la tisane, ajouter le sucre, l'agar-agar et porter le tout à ébullition pour 2 minutes. Verser l'eau parfumée sur les abricots et laisser complètement refroidir avant de placer au frais pour une heure au mois. Démouler délicatement les gelées en passant doucement la pointe d'un couteau autour et les retourner sur de petites assiettes. Au moment de servir, mélanger le sirop d'agave, le jus de citron et le curcuma, et napper chaque gelée avec ce coulis.

Smoothie hydratant pastèque-concombre à l'ylang-ylang

C'est en mangeant le seul concombre ramené de Mayenne, simplement en salade, que je me suis souvenue d'une recette de citronnade à base de concombre publiée par Julie de Tout Cru Dans Le Bec. Le concombre étant très riche en eau, en faire une boisson désaltérante me semblait comme une évidence. De retour en Alsace, j'ai vite ajouté le concombre à ma liste de courses (snif, adieu le potager). Puis j'ai pensé à y associer la pastèque, gorgée d'eau elle aussi. Le résultat ? Un smoothie vraiment rafraichissant, peu sucré, où l'ylang-ylang vient apporter sa touche exotique et fleurie. Surtout, ayez la main légère : une seule goutte de plus et vous vous retrouverez avec un arôme savonneux désagréable ! Et ce n'est pas Virginie qui me contredira !

Ingrédients
pour 4 personnes
(4 x 200 ml environ)

1/2 concombre
la moitié d'une petite pastèque (soit 700 gr environ)
2 C.S. de sirop d'agave
1 goutte d'huile essentielle d'ylang-ylang complète

Couper en morceaux le concombre et la chair de pastèque pelée et épépinée. Mélanger le sirop d'agave avec l'huile essentielle. Mixer le tout et servir bien frais.

Confiture de cerises au kirsch et à la cannelle ou à la menthe

Chaque fois que je vais en Mayenne, je ramène tout plein de confitures réalisées par belle-maman avec les fruits du jardin. J'ai un faible pour les petits fruits rouges et les pêches, mais j'ai récemment goûté à une confiture de cerises vraiment délicieuse, mêlant cannelle et kirsch, et sa variante à la menthe, ma préférée.
Ces confitures sont très sucrées - normalement en fait, avec autant de sucre que de fruits -  mais comme je les préfère plus fruitées, je vous donne la recette avec mes modifications.

Dans le panier de la Fée
pour 2 gros pots

600 gr de cerises dénoyautées
300 gr de sucre roux
une quinzaine de feuilles de menthe fraîche ou 1 c.c. de cannelle
1/2 c.c. rase d'agar-agar
facultatif : 60 ml de kirsch

Dans une casserole à fond épais, mettre les cerises, le sucre, la menthe ciselée ou la cannelle, et éventuellement le kirsch. Laisser cuire à feu moyen 25 mn environ puis écraser les cerises à la fourchette si l'on veut éviter de n'avoir que des fruits entiers. Oter du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter l'agar-agar et mélanger soigneusement. Porter à ébullition durant deux minutes et verser immédiatement dans des pots en verres stérilisés. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement. La confiture se conserve au frais jusqu'à un an.