Crèmes au coquelicot, cerises confites et pétales cristalisés - Poppy custards with caramelized cherries and candied petals

Je me rends compte que c'est un peu Fleurs en Cuisine, volume 2 sur le blog en ce moment (et ce n'est pas fini...) :-) Promis, la semaine prochaine ce sera du salé et du sans fleurs !
Ok, I do realize it's like Fleurs en Cuisine, volume II on this blog lately (and it's not over yet) :-) But I promise that next week I am going to publish a savoury, flowers-free recipe!

Mais en attendant, vous prendrez bien une cuillerée de ces petites crèmes au coquelicot, à l'amande et aux cerises ? Si vous n'avez jamais goûté au coquelicot, vous verrez que sa saveur est très discrète, légèrement herbacée, et que le principal intérêt de cette fleur est son étonnant pouvoir colorant en pourpre/violine, malgré des pétales d'un beau rouge vif.
But till then, how about trying these little almond milk custards with poppies and cherries? If you've never tasted poppy so far, you'll notice its flavour is very discreet, slightly "green", its main utility being that it gives the food a surprisingly purple color, even if its petals are light red.

N'hésitez pas à augmenter un peu la quantité de sirop d'agave si vous utilisez des cerises sauvages, plus acides.
Feel free to add more agave to the cherries if you use a wild, acid variety.

    photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

50 cl de lait d'amande
10 fleurs de coquelicot
3 c. à s. de sucre de bouleau
2 belles c. à s. de fécule de maïs
1/2 c. à c. d'extrait d'amande amère
200 g de cerises
1 c. à c. rase d'huile de coco
2 c. à s. de sirop d'agave
4 à 8 pétales de coquelicots cristallisés (pétales enduits de blanc d’œuf au pinceau, roulés dans du sucre de bouleau ou de canne blond, et laissés sécher 24 à 48h)

Porter le lait d'amande à frémissements, ôter du feu et y faire infuser les pétales de coquelicots, à couvert, pendant 20 minutes environ. Filtrer, ajouter la fécule de maïs en pluie, le sucre de bouleau et fouetter vivement. Remettre sur le feu jusqu'à ce épaississement, ôter du feu et ajouter l'extrait d'amande amère. Répartir la préparation dans 4 ramequins et réserver au frais.
Dénoyauter les cerises et les couper en deux. Faire chauffer l'huile de coco dans une poele et y faire dorer les cerises pendant 20 minutes environ à feu moyen. Ajouter le sirop d'agave et poursuivre la cuisson pour 2 minutes supplémentaires, sans cesser de remuer. Laisser tiédir quelques instants puis répartir les cerises confites sur les crèmes refroidies, décorer chaque ramequin d'un ou deux pétale(s) cristallisé(s) et servir aussitôt.

Ingredients
serves 4

2 cups almond milk
10 poppies
3 tbsp xylitol
2 heaping tbsp corn starch
1/2 tsp almond extract
3/4 cup cherries, pitted
1 tsp coconut oil
2 tbsp agave nectar
4 to 8 candied poppy petals (brush petals with egg white, roll gently in xylitol or superfine cane sugar, and let dry for 24 to 48h) 

In a saucepan, bring the almond milk to a boil, remove from the heat and add in the poppy petals. Cover with a lid and let brew for about 20 minutes. Strain the milk through a sieve and whisk in the corn starch and xylitol. Bring to a boil again until the mixture thickens. Remove from the heat and add in the almond extract. Divide the mixture into 4 ramekins and let cool in the fridge.
Cut the cherries in halves and sauté them with the coconut oil in a hot skillet, for about 20 minutes. Add in the agave nectar and cook for 2 more minutes, stirring constantly. Let cool a few minutes and top the custards with the warm cherries. Decorate each ramekin with 1 or 2 candied petal(s) and enjoy.