Pain de mie paléo - Paleo sandwich bread

Si vous êtes comme moi confronté au problème de l'alimentation sans gluten, vous savez que la recherche du Graal en termes de pain n'est pas une mince affaire. Jongler entre les notions de goût, de tenue et de légèreté est déjà compliqué, quand s'ajoute la dimension santé (levain ou levure, notion d'indice glycémique, utilisation de fécule et de produits issus du maïs, etc), cela devient un vrai casse-tête. Personnellement, je n'ai pas encore trouvé la recette parfaite réunissant tous les critères, et je pense que tant que l'on cherche à reproduire le pain classique en version sans gluten, on a peu de chances de réussir.

Voici donc une recette qui ne prétend pas être une réplique exacte du pain de mie du commerce. Son goût et sa texture sont différents. Par contre, il a l'avantage de se prêter au même usage (tartines, sandwiches, etc) tout en offrant un profil nutritionnel très intéressant. Son IG est bas, il est riche en protéines et en bonnes graisses (choisissez des œufs bio pour leur teneur en omega-3). Une fois refroidi, je le coupe en tranches fines que je congèle.

En bonus, il joue très bien le rôle de gâteau moelleux type quatre-quart, sans aucun sucre ajouté ;-)

Et vous, c'est quoi votre recette préférée de pain maison sans gluten ?

Dans le panier de la Fée

pour un pain moulé de 675 g (12 tranches)

150 g de purée de noix de cajou

120 g de poudre d'amandes blanches finement moulue

30 g d'arrow-root

20 g de farine de coco

1 c. à s. de psyllium

3 œufs

150 ml d'eau

1 c. à c. et ½ de poudre à lever

¼ de c. à c. de sel

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la poudre d'amande avec l'arrow-root, la farine de coco, le psyllium, la poudre à lever et le sel.

Mixer les jaunes d’œufs avec la purée de cajou et l'eau. Ajouter le mélange sec et mixer à nouveau. Verser dans un saladier et incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Verser la préparation dans un moule à cake le moins large possible et enfourner pour 35 minutes. Baisser la température à 150°C et cuire 15 minutes supplémentaires. Laisser complètement refroidir avant de couper en tranches. A consommer sous 48 heures et congeler le restant.

I created this recipe as a gluten-free, dairy-free and paleo alternative to regular sandwich bread. If it is often so tricky to find the perfect recipe that combines low GI, nutritional value and the absence of gluten, it is usually because we compare it with the original version.

This bread will taste differently from a typical sandwich bread but it fills the same purpose: it is perfect for spreads and sandwiches, and its naturally sweet flavor makes it the perfect go-to snack. It also freezes really well, cut into thin slices.

Ingredients
for 1 cake pan

6 tbsp cashew butter
1 heaping cup almond flour
2 tbsp arrow-root powder
2 scant tbsp coconut flour
1 tbsp psyllium
3 eggs
2/3 cup water
1 ½ tsp baking powder
¼ tsp sea salt

Preheat the oven to 350°F. Combine almond and coconut flours, psyllium, baking powder and salt in a large bowl. Blend the egg yolks with cashew butter and water. Add in the dry ingredients and blend again until smooth. Put back in the bowl. Whisk egg whites until stiff and add them in, combining gently.
Transfer into a cake pan as narrow as possible and bake for 35 minutes. Lower the temperature to 300°F and bake for 15 more minutes. Let cool completely. Best eaten within 48 hours (you can cut slices and freeze the leftovers).

Granola cru coco et matcha - Raw matcha coconut granola

Il y a quelques jours, j'ai eu une envie obsédante d'une gourmandise à la noix de coco et au thé matcha. C'est un duo que j'ai déjà testé plusieurs fois en cake et dont je suis super fan. C'est lors de ma dernière virée parisienne et ma visite dans l'épicerie japonaise Kioko que j'ai découvert un thé matcha vraiment délicieux (et plutôt bon marché - enfin, pour du thé matcha).
It's been a few days I've been obsessed with creating something sweet with the coconut/matcha combo. It's a tasty match that I tried several times in cakes - I am a huuuge fan. The last time I went to Paris, I visited the Japanese grocery store Kioko and found a great matcha tea, as delicious as it is reasonably priced (if there is such a thing as inexpensive matcha).

Et puisque le matcha a de chouettes vertus santé - il est riche en calcium, en fer et en polyphénols (antioxydants), pour ne citer que celles-là - j'ai préféré ne pas du tout le chauffer pour mieux les préserver. Je vous renvoie d'ailleurs à ce site très fouillé (et fiable) sur les vertus du thé si vous voulez en savoir plus !
And since matcha is so good for you (it is packed with calcium, iron and antioxydants, to name a few), I preferred to use it raw.

Pour les palais sensibles, je vous préviens tout de même : l'arôme du matcha est assez intense ! Je trouve que la noix de coco, les amandes et le sirop d'agave atténuent assez son amertume, mais n'hésitez pas à ne mettre que 1,5 c. à soupe rase si vous n'êtes pas habitué à son goût. Pour l'anecdote, si vous arrosez votre granola de lait (d'amande, idéalement), vous verrez le lait se colorer d'un joli vert pastel en quelques minutes ! ;-) Et vous, le thé matcha, vous en faites quoi ?
If you have never tried matcha before, let me warn you: the taste here is pretty intense! But coconut, almond and agave nectar round up its flavor and compensate the bitterness. Feel free to use only 1,5 tbsp though. Funny thing if you eat it with milk: it will turn green in a few minutes ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 portions

100 g d'amandes effilées

80 g de noix de coco râpée

80 g de graines de courge trempées une nuit

70 g de flocons de sarrasin
100 g de sirop d'agave
2 c. à s. rases de thé matcha

½ c. à c. de vanille en poudre

¼ de c. à c. de sel

Mixer les amandes effilées et les graines de courge égouttées avec la fonction pulse pour laisser de gros morceaux. Verser dans un saladier et ajouter la noix de coco râpée, les flocons de sarrasin, le matcha, la vanille et le sel. Bien mélanger puis incorporer le sirop d'agave et éventuellement une cuillerée d'eau si le mélange est trop sec.

Tasser la préparation sur un plateau du déshydrateur chemisé de papier cuisson. Déshydrater 5h à 45°C, retourner la préparation sur un autre plateau et décoller délicatement le papier. Déshydrater 3 heures puis casser le bloc de granola en morceaux. Déshydrater encore 8 heures puis laisser complètement refroidir avant de placer dans un bocal en verre hermétique. Le granola se conserve au moins 10 jours.

Vous voulez d'autres recettes au matcha ? Testez ma poudre petit-déj instantanée matcha coco ou ma pannacotta végétale au matcha ! :)

Ingredients
makes 6 servings

1 cup slivered almonds
1 cup shredded coconut

3/4 cup pumpkin seeds, soaked overnight and drained

1/2 cup buchwheat flakes (rolled buckwheat)

1/3 cup agave nectar
2 scant tbsp matcha powder

½ tsp ground vanilla

¼ tsp sea salt

Grind the almonds and pumpkin seeds into a coarse powder. Transfer into a large bowl and add coconut, buckwheat, matcha powder, vanilla and salt. Mix thoroughly and add agave. You may need 1 tbsp water if the mixture seems too dry.

Press the mixture onto a dehydrator tray covered with a Teflex sheet or parchment paper. Dehydrate for 5 hours at 115°F. Turn the mixture upside down on another tray, peel off the parchment paper and dehydrate for another 3 hours. Break the granola mixture into pieces and dehydrate for 8 more hours. Let cool completely and store in an airtight container for 10 days or more.

Want more matcha recipes? Check out my coconut matcha instant pudding mix or my vegan matcha pannacotta! :)

Crème cacaotée aux antioxydants - Chocolate pudding with antioxydants

En ce dimanche matin, voilà une recette avec un titre un peu racoleur, ce qui n'est pas forcément dans mes habitudes... Mais avant que je vous en détaille les bienfaits, on n'oublie pas le plus important : c'est une crème bricolée en 5 minutes (hors temps de pause), parfaite pour le petit-déj' ou en goûter reconstituant. En bonus, son indice glycémique est plutôt bas, et elle peut se préparer à l'avance en plus grande quantité. 

Prêts maintenant à en apprendre plus sur son contenu ? J'ai fait quelques recherches pour vous proposer des informations nutritionnelles un minimum valables et sérieuses, j'espère que cela vous parlera. Mais comme c'est dimanche et que, flûte, vous voulez juste la recette, rendez-vous en bas de l'article ;-) 

Vous êtes toujours là ? Chouette, c'est parti pour une petite liste pleine de bonnes choses :
With such a title, I am a bit of a show-off, I know. But you'll see I wrote that for a reason... Most importantly, this is a super-quick, delicious pudding recipe, perfect for breakfast or as a mid-afternoon snack. You can prepare it ahead of time and store it in the fridge. It also has a moderate GI, and is packed with good stuff. Ready to know more?

 

-  du cacao cru, dont vous connaissez sûrement déjà la richesse exceptionnelle en magnésium (on dit que c'est la source alimentaire qui en contient le plus), mais aussi en proanthocyanidines, des composés au fort pouvoir antioxydant.

- de la farine de pépins de raisin, résidu de la fabrication de l'huile du même nom, qui est très riche en fibres (près de 60 g aux 100 g !), en minéraux (notamment en calcium) et contient une quantité importante d'antioxydants de la famille des polyphénols et des flavonoïdes, bénéfiques à la santé cardiovasculaire. Son action antioxydante équivaudrait ainsi à 50 fois celle de la vitamine E et 18 fois celle de la vitamine C !

- des graines de chia, qui vont donner du liant à la préparation, et qui sont riches en omega-3, calcium, magnésium, fibres et protéines.

- du sucre de coco, à l'indice glycémique bas, très riche en fer (plus de 200 % des AJR aux 100 g), mais aussi zinc en magnésium

- un peu de cannelle, pour sa grande richesse en antioxydants de la famille des proanthocyanidines (presque autant que le cacao) et en cinnamaldéhyde, aux propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes. Elle est aussi riche en calcium et manganèse.

- des baies de Goji, pour leur côté sucré et leur jolie couleur, qui sont en plus riches en caroténoïdes. Il y a peu de données fiables sur ces baies et je doute qu'elles soient nécessairement plus nutritives que d'autres fruits séchés, donc libre à vous de les remplacer par des cranberries par exemple. Sur ce, happy Sunday morning ! ;-)

- raw cacao powder is exceptionnally rich in magnesium and proanthocyanidins, a group of antioxydants
- grapeseed flour is packed with fibers (60 g per every 100 g!), minerals such as calcium and many antioxydants from the polyphenol and flavonoid families. 
- chia seeds will make the mixture fluffy and enrich it with omega-3, callcium, magnesium, fibers and proteins
- coconut palm sugar has a low GI and is rich in iron, zinc and magnesium
- cinnamon is packed with proanthocyanidins, calcium and manganese. It is said to have anti-microbial properties and relieve inflammation
- Goji berries will add sweetness as well as a pretty color to the pudding. Although they are said to be very rich in antioxydants, there is very little reliable scientific data about them. So feel free to replace them with cranberries. Happy Sunday morning! ;-)

Dans le panier de la Fée

Pour 1 personne

1 c. à s. de farine de pépins de raisin

1 c. à s. de graines de chia moulues

2 c. à c. de cacao cru

2 c. à c. de sucre de coco

½ c. à c. de cannelle moulue

1 pointe de couteau de vanille en poudre

120 ml de lait végétal (noisette idéalement)

1 c. à s. de baies de Goji

Mélanger dans un bol le cacao, la farine, les graines de chia, le sucre, la cannelle et la vanille. Ajouter 100 ml de lait et mélanger soigneusement. Réhydrater les baies de Goji dans le lait restant dans un coupelle. Laisser gonfler 20 à 30 minutes et garnir la crème avec les baies de Goji avant de déguster.

Ingredients
serves 1

1 tbsp grapeseed flour
1 tbsp ground chia seeds
2 tsp raw cacao powder
2 tsp coconut palm sugar 
1/2 tsp ground cinnamon
1 dash ground vanilla
1/2 cup nut milk (preferably hazelnut)
1 tbsp Goji berries

In a small bowl combine cacao powder, grapeseed flour, chia seeds, sugar and spices. Add 1/3 cup + 2 tbsp nut milk, stir and set aside. In a separtate bowl, soak the Goji berries in the remaining milk. Let the mixture thicken and the berries rehydrate for 20 to 30 minutes. Garnish the pudding with the berries and serve.