Pain sans pétrissage allégé en gluten - Almost gluten-free no-knead bread

Je suis vraiment heureuse de partager avec vous aujourd'hui mon gros coup de cœur pour le dernier ouvrage de Marie Chioca et Delphine Paslin, Les Secrets de la Boulange Bio aux éditions Terre Vivante. Même si je mange majoritairement sans gluten, de temps en temps je ne dis pas non à du bon pain maison. J'utilise ma MAP à l'occasion, quand je préfère ne pas mettre la main à la pâte, sinon c'est mon amoureux qui s'y colle. Enfin, ça c'était avant, parce qu'à la lecture de l'ouvrage, j'ai vraiment eu envie de tout tester ! :-)
I so love Les Secrets de la Boulange Bio (Secrets of Healthy Artisan Bread), by Marie Chioca and Delphine Paslin! I do eat mostly gluten-free but luckily I am not celiac, so I can indulge some good homemade bread every once in a while. I sometimes use my bread machine, or let my sweetheart do the kneading for me. But when I read that book I just wanted to try every recipe myself!

J'aime beaucoup les pains au levain, mais mon levain fermentescible n'est pas toujours très efficace... Alors, quand j'aurai du temps, je me suis promis de me lancer dans le levain maison ! Ça tombe bien, le procédé est expliqué en détail dans l'ouvrage. J'ai d'ailleurs appris plein de choses :
- par exemple, que le petit épeautre ne contient pas d'acide phytique
- que l'on peut réaliser des muffins anglais au four (je fais les miens à la poêle)
- ou que l'effet anti-bactérien du miel rend impossible la réalisation d'un pain d'épices pur miel au levain
- et surtout, j'ai vu qu'il n'est absolument pas indispensable de pétrir son pain pour qu'il gonfle bien, ni même de le laisser lever à température ambiante !
Il y a tellement de recettes qui me font envie dans ce livre...

I especially love sourdough bread, and I will try the homemade sourdough starter recipe, as explained in the book. Besides, I learnt many things:
- that there is no phytic acid in einkorn
- that English muffins can be baked (I make mine in a frying pan)
- that it is possible to make great bread without kneading or letting it rise at room temperature!  
There are so many recipes I want to try... 

... le pain d'épeautre au levain...
...the spelt sourdough bread...

... les petits pains sans gluten au fromage...
... the cheesy gluten-free bread...

... mais surtout, le pain de petit épeautre à la MAP...
... as well as the bread machine einkorn bread...

... et cette pizza roulée aux figues, chèvre et romarin.
... and this goat cheese pizza with figs and rosemary.

Et puis il y au aussi...
Oh, and also...

 ... la baguette de petit-épeautre express...
... the no-knead einkorn baguette...

 

 ...les petits pains à la crème fraîche et ciboulette...
... the buns with chives and crème fraîche... 

 ... les brioches roulées à la cannelle...
... the cinnamon rolls...

Si vous voulez saliver encore davantage, vous pouvez aller lire le billet de Marie, ou même tester son joli kringle estonien...
Want more? Go check Marie's post and try her kringle recipe...

 photos : Marie Chioca & Delphine Paslin

Mais revenons-en à notre pain sans pétrissage : sur le principe d'une chouette recette de Delphine de pain de mie complet, j'ai réalisé un beau pain allégé en gluten, sans le pétrir, et en le laissant lever au frigo pendant une nuit. Le lendemain, hop, on verse dans un moule à cake, on laisse à nouveau lever une bonne heure, hop au four et c'est fini ! Côté ingrédients, je vous déconseille toute substitution : c'est notamment grâce à la farine de manioc et au psyllium que le pain offre une belle tenue.
Et pour découvrir la farine intégrale de blés anciens, je vous renvoie à cet article.
But back to our no-knead bread. Using one of Delphine's recipes in the book,  I made an almost gluten-free loaf of bread, leaving the dough to rise overnight in the fridge. In the morning, I just transferred it into a cake pan, let it rise one more hour or so, and then straight into the oven to bake and... that's it! But I strongly advise you not to make any substitution in the ingredients. Psyllium and tapioca flour for instance are essential to help hold it all together.

Dans le panier de la Fée

pour un pain de 750 g environ

225 g de farine intégrale de blés anciens

140 g de farine de riz complet

80 g de fécule (maïs ou arrow-root)

40 g de farine de manioc

2 c. à c. de psyllium en poudre

520 ml environ d'eau tiède

½ cube (21 g) de levure fraîche de boulanger

7 g de sel

Délayer la levure avec l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Mélanger les farines, la fécule, le psyllium et le sel dans un grand saladier. Faire un puits et y verser le mélange eau/levure. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte souple, assez liquide et collante. Couvrir d'un torchon et placer au réfrigérateur une nuit (ou laisser lever au moins 3 heures à température ambiante). La pâte doit avoir au moins doublé de volume. La verser alors dans un moule et laisser à nouveau lever 1h15.

Préchauffer le four à 210°C. Enfourner le pain 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire 45 minutes supplémentaires. Laisser refroidir dans le moule pour une version « pain de mie », ou démouler et laisser refroidir sur une grille pour préserver le craquant de la croûte.

Ingredients
makes one 26 oz loaf

8 oz whole einkorn flour
5 oz brown rice flour
3 oz corn starch or arrow-root
1.5 oz tapioca flour
2 tsp psyllium husks
4 cups + 4 tbsp luke warm water
1/2 pack (21 grams) fresh baking yeast
1 1/2 tsp sea salt 

Dissolve yeast with water and let sit for 5 minutes. In a large bowl, mix the flours, starch, psyllium and salt. Add in the water and yeast. Mis thoroughly until well combined (the dough should be wet and sticky). Cover and let rise in the fridge overnight (or at room temperature for at least 3 hours). The dough must double in size. Transfer it into a cake pan and let rise for 1h15. Preheat the oven to 410°F. Bake for 10 minutes and lower the temperature to 375°F and bake for 45 minutes more. Let cool completely inside the pan for a soft crust, or on a rack.

Concours 1000 fans Facebook, 3 livres à gagner ! - 1000 Facebook fans, 3 cookbooks giveaway

Il y a quelques jours, la page Facebook de My Sweet Faery a dépassé les 1000 fans... Waouh, mille mercis à vous !
Je suis toujours émue lorsque je repense aux débuts de ce modeste blog, à mon premier livre il y a deux ans, aux cinq autres livres qui ont suivi (et aux deux prochains dont je boucle le manuscrit fin du mois), à ma rencontre avec Myriam,... J'ai réellement beaucoup de chance et je suis infiniment reconnaissante de vous voir de plus en plus nombreux à me suivre.

Pour fêter ça, aujourd'hui pas de recette, mais un petit tirage au sort pour tenter de gagner non pas un, mais trois de mes ouvrages ! A savoir Zéro Sucre et Street Food Bio aux éditions Alternatives, et l'ouvrage collaboratif Les blogueuses cuisinent vegan aux éditions Larousse. Il s'agit donc d'un lot pour un seul gagnant.

Pour participer, c'est tout simple :

1. Liker la page Facebook de My Sweet Faery et de Tasty Patterns (la page de Myriam !) 

2. Partager ce concours

3. Me laisser un commentaire sous ce billet en répondant à cette question :

Souhaiteriez-vous voir plus d'informations nutrition/santé ou d'astuces ingrédients dans les billets du blog ?

Cela fait en effet un petit moment que je m'interroge. N'étant ni une professionnelle de santé, ni une végéta*ienne militante, j'ai toujours pensé ne pas avoir la légitimité de vous donner des conseils. Sur le blog, je me concentre sur l'aspect gourmand des recettes, sur leur goût, leur texture... Malgré tout, je suis vraiment curieuse en termes d'alimentation, j'aime bien aller me renseigner sur des sites un minimum sérieux et documentés. Du coup, l'air de rien, je commence à en connaître un sacré rayon, notamment en cuisine sans gluten/sans lait. Encouragée par Myriam, je me demande : pourquoi partager ce que je sais, finalement ? ;-) Dites-moi si cela vous semble une bonne idée !

Le concours est ouvert à tous les résidents de France métropolitaine.

Vous avez jusqu'au dimanche 11 octobre minuit pour participer. Bonne chance à tous !

Dear English readers, today I'm organizing a giveaway to celebrate the 1000 fans on my Facebook page. To try and win 3 of my French cookbooks (Zero Sugar, Street Food made healthy and Food bloggers & Vegan cuisine) you need to live in France, and do the following:

 

1. Like My Sweet Faery Facebook page and Myriam's (the photographer of this blog)

2. Share this giveaway

3. Leave a comment below to tell me if you would like to see more nutritional information and/or ingredient tips in my recipes.

You have until Sunday, October 11th 11.59 pm to participate!

Fondant aux pommes et croustillant de noix à l'érable - Apple fondant with walnut-maple crumble

Je voulais partager avec vous aujourd'hui une recette de goûter automnal qui change de la tarte aux pommes. Une recette pour utiliser votre stock de pommes si vous aussi, vous avez fait le plein à la cueillette du coin. C'est une recette un peu spéciale, teintée - vous l'aurez remarqué - des couleurs de mon appareil photo. Vous me pardonnerez donc la médiocre qualité visuelle de ce billet, et peut-être encore pour un ou deux autres billets à venir.
Today's recipe features delicious, freshly picked seasonal apples. It is a tasty dessert - not apple pie !- illustrated by my own photographs, for a change. They are not as beautiful as Myriam's - not even close - so I hope you will like them at least a bit!

L'occasion tout de même pour moi de jouer avec les jolies couleurs de la lumière sur ma table de salon, aux reflets bruns dorés qui s'accorde à merveille avec la couleur des pommes cueillies (de mémoire, des rubinettes et pink lady). Mais passons à la recette. Ce gâteau délicieux et peu sucré joue sur les textures : une pâte très fruitée et fondante en bas, et des morceaux de noix croustillants enrobés de farine de sarrasin et de sirop d'érable sur le dessus. Ne soyez pas trop pressé, ce gâteau est meilleur à peine tiède ou refroidi, à température ambiante ! :-)
I had fun using the warm, golden fall light, as it matched the color of the apples I picked. 
This delicious, lightly sweet cake is all about textures: a fruity, melt-in-your-mouth flan at the bottom, and a crunchy nutty crumble on the top. The most difficult thing is to wait after it's cooked, as this cake is better just warm or at room temperature :-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 personnes

2 grosses pommes

60 g de farine de riz complet

60 g de sucre complet

2 œufs

75 ml de lait végétal

25 g (1 c. à s.) de purée d'amandes complètes

½ c. à c. de cannelle moulue

pour le croustillant noix-érable

125 g de cerneaux de noix

25 g de farine de sarrasin

3 c. à s. de sirop d'érable

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le croustillant. Dans un mortier, réduire les cerneaux de noix en poudre très grossière. Ajouter la farine de sarrasin, le sirop d'érable et bien amalgamer le tout. Réserver.

Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier. Incorporer la purée d'amandes, la cannelle et la farine de riz. Allonger avec le lait végétal. Peler les pommes et enlever les trognons. Râper la chair et l'incorporer à la pâte.

Verser la préparation dans un moule rond de 22 cm maximum, tasser et uniformiser la surface. Répartir le croustillant de noix par-dessus et enfourner pour 30 minutes. Déguster à peine tiède ou refroidi.

Ingredients
serves 6

2 large apples, cored and grated
1/3 cup + 2 tbsp brown rice flour
5 tbsp sucanat
2 eggs
1/3 cup nut milk of choice
1 tbsp almond butter
1/2 tsp ground cinnamon 

for the crumble
1 1/4 cup shelled walnut halves
2 tbsp buckwheat flour
3 tbsp maple syrup

Preheat the oven to 350°F. Prepare the crumble: with a mortar and pestle, crush the walnut halves into large pieces. Add the buckwheat flour and maple syrup and mix well. Set aside.
Whisk the eggs with sucanat in a large bowl. Add in the almond butter, cinnamon and rice flour. Add nut milk and grated apples.
Pour the mixture in a 9-inch cake pan and flatten the surface. Sprinkle the crumble on top and bake for 30 minutes. Enjoy warm or cold, at room temperature.