Bandeaux à la fraise comme quand on était petits

Il était vraiment temps que je m'y mette, My Sweet Faery a enfin sa page Facebook ! Pour tout vous dire, je ne suis vraiment pas fan des réseaux sociaux et c'est seulement parce que c'était plus simple pour créer une page pro que j'en ai profité pour créer ma page perso dans la foulée (rien a voir avec le fait que mes copines m'aient offert le livre Facebook pour les Nuls pour mon anniversaire...)
Ha, et je suis sur Twitter aussi, mais là ce n'est pas moi qui gère (merci Isa !) Je vais tâcher de vous créer de joli liens a afficher dans la colonne de droite.

Bref, si vous êtes parmi ceux qui me suivent, vous avez dû voir il y a quelques jours que je suis revenue de la cueillette des fraises avec presque 3 kilos de fruits. La majorité a été dévorée telle quelle à tous les repas. Les rescapées ont été réduites en compote crue, mélangée à de la compote de rhubarbe, cuite celle-ci (j'en profite d'ailleurs pour remercier Mamapasta pour ses remarques judicieuses concernant l'acide oxalique, qu'il peut être toxique de consommer cru à hautes doses). 

D'autres fraises ont servi a réaliser ce joli cuir de fruits, façon bandeaux acidulés que vous achetiez peut-être, enfant, à la boulangerie en sortant de l'école... De bons souvenirs qui ne rendent pas compte de la dose de cochonneries dans ces bonbons... Cette version maison réalisée au déshydrateur ne contient presque que des fruits. La noix de coco apporte un parfum discret qui adoucit lacidité de la fraise. Vous pouvez, selon vos préférences, augmenter la quantité de sirop d'agave ou au contraire vous en passer totalement, cela n'affectera pas la tenue de votre cuir une fois séché. 

Dans le panier de la Fée

pour 3 plateaux de déshydrateur

1 kilo de fraises

8 c. à s. de noix de coco râpée

3 c. à s. de sirop d'agave

Laver, équeuter les fraises et les placer dans le bol du mixeur avec la noix de coco et le sirop d'agave, en deux fois si tout ne peut tenir dans le bol. Mixer longuement pour obtenir un mélange bien lisse. Étaler la préparation en une couche pas trop fine sur 3 plateaux du déshydrateur garnis de papier cuisson. Déshydrater une bonne heure à 60°C, puis 6 à 8 heures à 45°C. La surface doit être sèche, et la texture souple et non cassante. Découper en bandes et conserver dans une boîte hermétique.

Edit du 06/07 : Puisque j'ai été très gentiment sollicitée, cette recette participe au concours

organisé par Marie Chioca et Delphine Paslin pour la sortie de leur livre "Mes confitures, compotes, fruits séchés..." Un magnifique ouvrage, bravo les filles !

Dosa pancakes et tartinade épicée de carottes

Il y a quelques semaines, j'ai repéré sur le joli blog de Laurence un sympathique concours. Le principe : choisir une recette parmi son top 10, et en modifier un seul critère : un seul ingrédient ou le mode de préparation par exemple. le concept m'a vraiment beaucoup plu !

Après avoir voulu "crudifier" sa pâte à tartiner aux noisettes, j'ai finalement choisi sa recette de kitchari, car j'avais en tête une idée plus originale. J'ai conservé tous les ingrédients mais changé le mode de préparation : le riz basmati et les lentilles corail ont fermenté une nuit pour donner des dosas (crêpes indiennes) et les carottes, la pomme et les épices se sont transformées en une tartinade épaisse bien épicée. Le tout dégusté tiède était un régal. Merci Laurence pour ce petit jeu ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour une douzaine de pancakes et un bol de tartinade

100g de lentilles corail

100g de riz basmati

3 petites carottes bio

3 cm de gingembre frais râpé

1 filet d'huile d'olive extra vierge bio

1 càc de graines de coriandre décortiquées

1 càc de coriandre moulue

1 càc de curcuma

1/2 càc de cumin 

1 càc de garam masala

1/2 pomme verte bio

1 pincée de sel

La veille au matin, mettre à tremper séparément le riz basmati et les lentilles corail, dans un grand volume d’eau. Le soir, filtrer puis mixer le riz et les lentilles corail avec un peu de sel et d’eau de trempage, de façon à obtenir une pâte assez liquide mais épaisse. Laisser fermenter toute une nuit. Une odeur acide va se dégager de la préparation, c’est normal.

Préparer la tartinade : faire cuire les carottes en rondelles avec la pomme coupée en dés à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux soient bien fondants. Mixer avec l’huile d’olive, le gingembre frais, le sel et les épices en poudre, pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les graines de coriandre et mixer à nouveau très brièvement, de façon à laisser de petits morceaux.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive bien graissée. Remuer la pâte à dosa puis verser de petites louches de pâte pour former des pancakes. Laisser cuire deux minutes, jusqu’à ce que la surface soit presque complètement sèche, retourner et cuire deux minutes sur l’autre face.

Déguster tiède ou froid.

Super goji-cacao-maca bars

En terme de cuisine crue, les livres de Matthew Kenney ont de loin ma préférence. Je suis toujours bluffée par la créativité de ses recettes et la combinaison savante des ingrédients choisis. Ces barres en sont l'exemple parfait, encore faut-il avoir tout sous la main pour les réaliser... Ou pas, étant donné que j'ai troqué la moitié des noix de cajou requises contre du sarrasin, moins gras, et des graines de tournesol,  moins coûteuses.

Je me suis procuré il y a peu de la maca en poudre, un de ces super-aliments qui ont de plus en plus la cote en France. Avec son goût bien particulier et la saveur des fèves de cacao crues, ces barres sont une expérience gustative hors du commun. Bourrées de nutriments, d'omega 3 et 6, de protéines, de glucides lents et d'anti-oxydants, elles n'en sont pas moins grasses et énergétiques. A consommer donc avec modération !

Dans le panier de la Fée
pour 20 barres (1 tasse = 25 cl)
d'après Everyday Raw

2 tasses d'amandes très grossièrement mixées
1 tasse de graines de sarrasin
3/4 de tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de graines de chanvre
1/4 de tasse de graines de lin mises à tremper 2 heures
1/8 de tasse de maca en poudre
1/2 tasse de baies de Goji
1/4 de tasse d'éclats de fèves de cacao
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
3/4 de tasse de sirop d'agave

Mettre les baies de Goji à tremper 15 minutes. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les graines de lin (sans leur eau de trempage),  l'extrait de vanille, le sirop d'agave et les baies de Goji réhydratées. Amalgamer le tout, en ajoutant un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Chemiser deux plateaux du déshydrateur avec du papier cuisson (ou feuilles Teflex) et étaler la préparation en rectangle sur 1 cm d'épaisseur, en tassant bien. Déshydrater à 45°C toute la nuit (8 à 10 heures), découper en barres et poursuivre la déshydratation pour 6 à 8 heures supplémentaires. Les barres se conservent au frais plusieurs semaines dans une boîte hermétique.