Brownie tout cru

Pour continuer sur ma lancée raw, aujourd'hui je voudrais partager avec vous une recette classique de la cuisine crue, à savoir un brownie. La recette est adaptée d'un livre en anglais que je vous présente ci-dessous. Le principe du brownie cru ? En gros, beaucoup de noix, du cacao cru, et zéro farine. Un délice riche et compact, à dévorer par petites bouchées si on ne veut pas être écœuré.

Ce livre de cuisine crue américain (traduit aussi en français), en est un qui sort vraiment du lot : Going Raw de Judita Wignall ou Délicieusement Cru.
L'auteure nous prouve qu'il n'y a pas que les oléagineux et les graines dans le monde de la "crusine", on peut aussi y intégrer de vraies céréales plus ou moins trempées/germées, et tricher un peu avec des flocons d'avoine (toujours précuits à la vapeur). Et, avec du kamut germé, on peut même faire des petits pains plats à garnir de burgers végétaux ! On y trouve également la recette de la choucroute maison, des onion rings et autres douceurs déshydratées. Le must ? Les ingrédients sont notés en cups et en grammes ! Now back to our brownie...

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 portions

200 g de noix
50 g de raisins secs
50 g de dattes (Medjool de préférence)
25 g de cacao cru en poudre (à acheter en ligne ici, là ou encore là)
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille liquide
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 c. à s. d'eau

Réduire les noix en poudre dans le mixeur. Ajouter les raisins et les dattes en petits morceaux, puis le cacao, la vanille et la cannelle. Ajouter éventuellement une c. à s. d'eau si la pâte est trop sablée et pas assez collante.
Tasser le mélange dans un moule carré ou dans des moules à cake individuels. Laisser reposer deux heures au frais avant de servir.

Cuir de fruits exotiques

Ce cuir de fruits déshydratés est une pure gourmandise. Sa texture un peu collante et son goût bien sucré rappellent les pâtes de fruits. On peut d'ailleurs remplacer une banane par un kiwi si l'on souhaite une saveur moins sucrée et plus acidulée.

En découpant les crêpes en triangles et en pousuivant le séchage pour obtenir des crackers, ce concentré de saveur relèvera divinement une simple glace à la vanille ou au yaourt.

Dans le panier de la Fée
pour deux grandes "crêpes"

3 bananes
1 mangue
1/2 melon
200 ml de lait de coco*

Dans le bol du mixeur, déposer les bananes en rondelles, la chair de mangue en cubes, le melon épluché et épépiné en petits morceaux et le lait de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème homogène. Étaler uniformément sur les plateaux du déshydrateur garnis de papier cuisson. Faire sécher 1 heure à 60 degrés puis 6 ou 7 heures à 45°C, jusqu'à ce que la surface des crêpes soient sèches. Retourner les crêpes et ôter délicatement le papier cuisson. Poursuivre la déshydratation encore 2 ou 3 heures. Se conserve 2 semaines au frais.

* Pour un lait de coco cru, on réalise un lait maison sur le principe du lait d'amandes en utilisant moitié noix de coco râpée/moitié oléagineux au choix, avec si possible un peu de lécithine de soja pour bien lier la préparation. Merci Julie pour ces explications ! 

Montecaos à la farine de pois chiches et à la vanille

Il n'y a pas si longtemps que la farine de pois chiches a trouvé sa place dans ma cuisine. Elle m'intéresse parce qu'elle est sans gluten et riche en protéines mais... gustativement parlant, il faut savoir la manier. Côté salé, pas de souci : à la maison on adore la panisse. Côté sucré, heureusement que Mamapasta est passée par là il y a bientôt deux ans !

Aujourd'hui, je réitère l'expérience des sablés, et participe du même coup à Un Tour en Cuisine. Tandis que La Cuisine au Fil d'Ariane choisira de tester une de mes recettes, j'ai pioché la recette sur le blog Nani's Kitchen. Le côté ultra-sablé de ses biscuits, dont l'origine est tour à tour revendiquée par les Maghrébins et les Espagnols, m'a vraiment conquise. J'ai juste légèrement diminué les quantités de sucre et d'huile (et ajouté un peu d'eau du coup pour pouvoir former les biscuits...). Je trouve que le parfum de l'huile d'olive et de la vanille se marient à merveille. Pour le petit parfum vanillé en plus, on peut le remplacer par 1 c. à c. de cannelle, de l'eau de fleur d'oranger, ou encore un mélange des trois.

Dans le panier de la Fée
pour 10 à 12 sablés

190 g de farine de pois chiches
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre complet
100 ml d'huile d'olive douce
2 c. à s. d'eau
2 c. à c. d'extrait naturel de vanille liquide

Battre l'huile avec les sucres. Ajouter la farine de pois chiches, l'extrait de vanille et l'eau. Bien amalgamer à la fourchette puis à la main. Former de petites boules (la pâte est très friable) que l'on serre bien au creux de la main et les aplatir très légèrement sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.
Cuire 12 à 15 mn à 180°C (en fonction de l'épaisseur des biscuits).