Crêpes sportives à la fleur d'oranger et pâte à tartiner à la pistache

Des crêpes sportives ? Absolument : des crêpes à la farine d'avoine enrichies en protéines végétales. L'avoine a un index glycémique plutôt bas, ce qui en fait la céréale chouchou des sportifs.
La texture des crêpes peut être légèrement sèche, il faut veiller à ne pas les faire dorer trop longtemps pour conserver leur moelleux. A part ça, il est plutôt difficile de déceler la supercherie : elles sont un régal au petit déjeuner, tartinées de purées d'oléagineux par exemple.

La purée de pistache est disponible depuis quelques temps dans certains magasins bio ou en ligne. Étant donné son prix et son arôme puissant, on a tout intérêt à la diluer plutôt qu'à la consommer telle quelle, sur les bons conseils du fabricant lui-même.

Dans le panier de la Fée
pour 8 crêpes

60 g de protéines de riz complet*
40 g de farine d'avoine
2 œufs
175 ml de lait (j'ai choisi de vache, écrémé)
1 c. à s. d'hydrolat de fleurs d'oranger

Dans un saladier, verser les protéines de riz et la farine d'avoine. Creuser un puits et y casser les œufs entiers. Commencer à fouetter puis ajouter progressivement le lait, et l'hydrolat de fleurs d'oranger. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, retirer l'excédent avec du papier absorbant. Cuire les crêpes deux minutes sur la première face, une bonne minute sur la deuxième, en frotter la poêle avec le papier absorbant imbibé d'huile entre chaque crêpe.

La pâte à tartiner à la pistache :
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
2 c. à c. rases de purée de pistaches
1 c. à s. de sirop d'agave

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou d'un mini-fouet.

*J'aime me fournir en poudres de protéines végétales sur le site My Protein. On y trouve des protéines de chanvre (bio) - dont je vous parlais déjà ici, de pois, de soja (aromatisées ou non). Sachez que leur texture varie énormément et qu'elles ne sont pas interchangeables telles quelles dans cette recette, ou dans mes autres recettes protéinées.

Crumble d'amande à la rhubarbe et parfum d'huile d'olive

La première fois que j'ai découvert l'huile d'olive réellement vantée dans un dessert - c'est à dire pas en substitut du beurre mais pour un véritable apport gustatif - c'était dans une recette de macarons. Si, si. Et dans un livre tout sauf bio, je peux vous l'assurer.
La petite curieuse que je suis a donc voulu tester non pas une recette de macarons, mais au moins l'association de l'huile d'olive et de l'amande. Hé bien, n'en déplaise aux beurre-addicts (dont je fais partie), le crumble à l'huile d'olive, au parfum discret, c'est délicieux !

Et la rhubarbe, dans tout ça ? Que vous dire, sinon que je n'ai qu'elle sur qui me rabattre en attendant les fraises c'est un bonheur de la cuisiner car je me lassais sérieusement des kiwis, pommes et autres oranges (et donc, c'est par pure rébellion que je me suis refusée à ajouter des pommes dans la compote). Plus sérieusement, c'est en tartinant une crêpe en cuir de rhubarbe de purée d'amandes complètes que j'ai découvert que les deux se mariaient à merveille... Bref, vous l'aurez compris : huile d'olive+amande+rhubarbe = à tester !

Dans le panier de la Fée
pour 4 grands ramequins

5 tiges de rhubarbe
6 c. à s. de sucre roux
1 bonne pincée de cardamome en poudre

100 g de farine de riz complet
50 g de poudre d'amandes
3 c. à s. de purée d'amandes complètes
3 c. à s. d'huile d'olive
75 g de sucre roux

Brosser, éplucher et détailler la rhubarbe en gros tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre sur feu doux et laisser compoter 15 minutes environ. Les morceaux ne doivent pas être complètement fondus. Hors du feu, ajouter la cardamome et mélanger soigneusement.
Pendant que la rhubarbe cuit, préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients, d'abord à la fourchette puis aux doigts.
Verser la compote dans 4 ramequins, étaler une couche de crumble par-dessus et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Déguster tiède.

Taboulé de quinoa cru

Le quinoa permet de réaliser des salades croquantes et goûteuses qui n'ont rien à envier au traditionnel taboulé de semoule de blé. En version crue, le quinoa est très pratique car il germe en une nuit. Avec le parfum de l'huile d'olive et du citron, on obtient une entrée saine et rafraîchissante. A tester aussi cet été avec les tomates locales !

Dans le panier de la Fée
pour 4 entrées

200 g de quinoa
3 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de jus de citron
un petit bouquet de coriandre
sel aux herbes, poivre du moulin
4 lamelles de tomates séchées ou 2 tomates fraîches (facultatif)

La veille, recouvrir le quinoa d'eau de source ou filtrée et le laisser tremper une nuit. Le lendemain, égoutter soigneusement. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, et placer au frais une heure ou deux le temps que la marinade soit bien absorbée. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée et éventuellement les tomates en petits dés.