Crumble d'amande à la rhubarbe et parfum d'huile d'olive

La première fois que j'ai découvert l'huile d'olive réellement vantée dans un dessert - c'est à dire pas en substitut du beurre mais pour un véritable apport gustatif - c'était dans une recette de macarons. Si, si. Et dans un livre tout sauf bio, je peux vous l'assurer.
La petite curieuse que je suis a donc voulu tester non pas une recette de macarons, mais au moins l'association de l'huile d'olive et de l'amande. Hé bien, n'en déplaise aux beurre-addicts (dont je fais partie), le crumble à l'huile d'olive, au parfum discret, c'est délicieux !

Et la rhubarbe, dans tout ça ? Que vous dire, sinon que je n'ai qu'elle sur qui me rabattre en attendant les fraises c'est un bonheur de la cuisiner car je me lassais sérieusement des kiwis, pommes et autres oranges (et donc, c'est par pure rébellion que je me suis refusée à ajouter des pommes dans la compote). Plus sérieusement, c'est en tartinant une crêpe en cuir de rhubarbe de purée d'amandes complètes que j'ai découvert que les deux se mariaient à merveille... Bref, vous l'aurez compris : huile d'olive+amande+rhubarbe = à tester !

Dans le panier de la Fée
pour 4 grands ramequins

5 tiges de rhubarbe
6 c. à s. de sucre roux
1 bonne pincée de cardamome en poudre

100 g de farine de riz complet
50 g de poudre d'amandes
3 c. à s. de purée d'amandes complètes
3 c. à s. d'huile d'olive
75 g de sucre roux

Brosser, éplucher et détailler la rhubarbe en gros tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre sur feu doux et laisser compoter 15 minutes environ. Les morceaux ne doivent pas être complètement fondus. Hors du feu, ajouter la cardamome et mélanger soigneusement.
Pendant que la rhubarbe cuit, préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients, d'abord à la fourchette puis aux doigts.
Verser la compote dans 4 ramequins, étaler une couche de crumble par-dessus et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Déguster tiède.

Taboulé de quinoa cru

Le quinoa permet de réaliser des salades croquantes et goûteuses qui n'ont rien à envier au traditionnel taboulé de semoule de blé. En version crue, le quinoa est très pratique car il germe en une nuit. Avec le parfum de l'huile d'olive et du citron, on obtient une entrée saine et rafraîchissante. A tester aussi cet été avec les tomates locales !

Dans le panier de la Fée
pour 4 entrées

200 g de quinoa
3 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de jus de citron
un petit bouquet de coriandre
sel aux herbes, poivre du moulin
4 lamelles de tomates séchées ou 2 tomates fraîches (facultatif)

La veille, recouvrir le quinoa d'eau de source ou filtrée et le laisser tremper une nuit. Le lendemain, égoutter soigneusement. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, et placer au frais une heure ou deux le temps que la marinade soit bien absorbée. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée et éventuellement les tomates en petits dés.

Cuir de rhubarbe et de banane

Il y a quelques jours, j'ai acheté ma première botte de rhubarbe de l'année.
Je me suis dit que j'allais à nouveau en faire de la confiture au thym citron. Et puis zut, en fait non. Pourquoi pas une tarte meringuée, celle-là même qui, en saison, détrône les tartes au citron de la vitrine des pâtisseries alsaciennes... Hum, encore non.

Et puis en voyant le dernier billet de Lilo, j'ai su. J'ai su que mes tiges de rhubarbe finiraient en délicieux cuir de fruit (je vous rappelle que je suis la très heureuse propriétaire d'un déshydrateur). La banane est parfaite ici, car elle a le double avantage de sucrer la préparation et de lui donner de la tenue. Parce que la rhubarbe mixée, chez moi, n'a donné rien de plus qu'une eau verdâtre dont je craignais le résultat après déshydratation.

J'ai choisi de ne rien ajouter d'autre à ces deux fruits, mais il est possible de sucrer davantage avec du sirop d'agave ou des dattes réhydratées par exemple, et de parfumer le cuir avec une touche d'épices.

Dans le panier de la Fée
pour 2 grands rouleaux (déshydrateur Stöckli)

1 kilo de rhubarbe
6 belles bananes mûres
facultatif : 2 ou 3 c. à s. de sirop d'agave, 1 c. à c. de cannelle ou de vanille

Brosser la rhubarbe et l'éplucher éventuellement. La couper en petits tronçons et détailler la banane en rondelles. Déposer les morceaux de fruits dans le bol du mixeur (selon la contenance du bol, il faudra sans doute procéder en deux fois). Mixer longuement, en faisant des pauses, pour obtenir une purée liquide et mousseuse. Étaler la préparation sur 1/2 cm d'épaisseur au maximum, en la répartissant sur deux plateaux du déshydrateur garnis de ses feuilles anti-adhésives ou de papier cuisson. Faire sécher 2 heures à 60°C puis toute une nuit (au moins 12 heures) à 45°C, jusqu'à ce que le cuir soit bien sec mais encore souple et pliable. Décoller très délicatement en commençant par un bord et en tirant doucement. Déguster nature ou fourré de l'accompagnement de votre choix.