Petits macarons fraise-lavande

Voici une chouette idée pour profiter des jolies fraises de saison, bien en avance cette année. On dirait des bouchées au chocolat blanc et à la framboise, pas vrai ? Alors qu'il s'agit en fait de gourmandises crues à base d'amandes, façon macarons, à la texture à la fois "chunky" et fondante.

La lavande apporte une délicieuse touche fleurie, mais si on ne l'aime pas, on pourra la remplacer par des feuilles d'hibiscus séchées, ou bien s'en passer tout court.

Note : Pensez à commencer la recette la veille au soir, pour laisser le temps aux fruits de sécher, au déshydrateur ou au four à basse température.

Dans le panier de la fée
pour 8 bouchées

400 gr de fraises
1 c.c. de fleurs de lavande séchées
200 ml d'amandes trempées au moins 6h
3 C.S. de sirop d'agave
3 C.S. d'huile de noix de coco

Laver, équeuter puis couper les fraises en fines lamelles pour les déshydrater comme dans cette recette. Elles doivent être bien sèches et friables. Les réduire en poudre grossière au mixeur. Ajouter les amandes égouttées, la lavande et le sirop d'agave, mixer pour que le tout se mélange bien, en ramenant régulièrement le mélange au centre pour ne pas que les lames tournent dans le vide. Faire fondre à feu très doux l'huile de coco pour la liquéfier et l'ajouter à la préparation. Bien amalgamer le tout puis former avec les doigts 8 bouchées, ou tasser le mélange dans de petits moules anti-adhésifs. Placer au frais pour 3h au moins avant de déguster.

Chips de salade verte à l'ail et au cumin

Parce que qui dit chips ne dit pas forcément pomme de terre ni friture, j'ai eu envie de revisiter la recette des chips de chou kale, friandise bien connue des crudivores américains.

Mais puisque ce n'est pas la saison des choux et que de toute façon, ce légume me laisse plutôt indifférente, j'ai utilisé de la salade verte. Une batavia toute entière en fait, effeuillée et enrobée d'une sauce épicée.

Toutes les variétés font à mon avis l'affaire et il sera intéressant de jouer sur la taille et le goût des feuilles ; pourquoi ne pas tester des chips de roquette ou d'épinard ? Mais si c'est la recette originale à base de chou - et de purée de sésame - qui vous intéresse, vous en trouverez une version ici.

Dans le panier de la fée
pour un gros sachet de chips

1 salade verte

pour la sauce :
4 C.S. de vinaigre balsamique
2 C.S. de purée d'amandes blanches
1 C.S. d'huile d'olive
5 C.S. d'eau
1 c.c. de cumin
1/2 c.c. d'ail en poudre
1 c.c. de sel

Laver la salade et l'essorer soigneusement. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce, en commençant par diluer progressivement la purée d'amande avec l'eau. Ajouter la salade et remuer soigneusement pour que chaque feuille soit bien enrobée par l'assaisonnement. Disposer les feuilles sur les plateaux du déshydrateur garnis de papier cuisson. Lancer le séchage pour 4h à 60°C puis retourner les feuilles en les mettant cette fois directement sur les plateaux. Poursuivre le séchage 4h supplémentaires. A déguster le jour même pour profiter du croustillant ou bien conserver quelques jours dans un sachet en papier.

Crêpes aux fleurs de sureau

Cette année, pour profiter de la floraison éphémère du sureau, j'ai voulu troquer mon traditionnel sirop contre des crêpes légères et bien parfumées.

La recette - sans gluten - est simple comme n'importe quelle pâte à crêpes mais nécessite absolument quelques heures de repos pour que la préparation ait le temps de s'imprégner du parfum des fleurs (je dis ça parce que moi je ne laisse jamais reposer la pâte d'habitude, en bonne fainéante...)

Une garniture aussi légère que possible, comme du sucre de canne blond ou du miel d'acacia, permet de bien savourer tout l'arôme des fleurs.

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de crêpes

12 à 15 ombelles de sureau
4 œufs
250 gr de farine de riz
500 ml de lait de soja

Dans un saladier, verser la farine de riz et former un puits pour y casser les œufs. Mélanger au fouet en ajoutant peu à peu le lait de soja. Ajouter les ombelles de sureau soigneusement rincées, en ôtant les tiges les plus grosses. Bien mélanger et laisser reposer au frais quelques heures.
Déposer une louche de pâte dans une poêle graissée à l'huile d'olive, en essayant d'étaler les fleurs harmonieusement. Retourner à mi-cuisson. Saupoudrer les crêpes de sucre blond et déguster tiède.