Galette des rois retardataire, fourrage aux amandes complètes

Comme je ne sais toujours pas si l'épiphanie se fête le premier dimanche du mois ou bien le 6 janvier - et apparemment je ne suis pas la seule - je ne me suis pas formalisée et j'ai réalisé une galette ce dimanche. D'habitude, pour ne pas trancher entre la galette aux pommes et la traditionnelle frangipane, je réalise un fourrage à la poudre d'amande avec des morceaux de pommes.

Cette année, j'ai eu envie d'une galette 100% amande, à base de purée d'amandes complète et de poudre d'amandes entières (avec la peau, mixées à la maison, vraiment rien à voir avec les sachets du commerce). On obtient une galette très riche en goût... pour peu qu'on apprécie l'amande, évidemment (n'est-ce pas, Lili) ! Sinon, on peut l'adoucir en remplaçant la purée d'amandes complètes par moitié beurre, moitié purée d'amandes blanches, ou encore la décliner en version noisettine !

Ingrédients
pour 6 à 8 amande addicts

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

3 œufs

1 c.c. de lait

150 gr d'amandes entières

75 gr de sucre roux

3 grosses C.S. de purée d'amandes complète

Dans un saladier, casser les deux œufs et le blanc du troisième. Verser le sucre et mélanger vivement. Ajouter les amandes réduites en poudre grossière et la purée d'amandes. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Mettre au frais 1h.
Dérouler la première pâte feuilletée et étaler la frangipane en laissant un espace de quelques centimètres sur les bords. Badigeonner ces bords du jaune d'œuf additionné de lait. Abaisser la deuxième pâte feuilletée en aplatissant légèrement pour évacuer l'air. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Dorer avec le reste du mélange œuf-lait et dessiner des stries avec le dos d'un couteau. Enfourner pour 25 mn à 210°C et déguster tiède.

Yaourts à la crème de framboises

Me voilà de retour ! Ça y est, on a repris le travail et on a bien digéré les festins de fin d'année ! J'ai repris avec plaisir mes petites courses à la ferme et fait provision des légumes de saison.
Mais la recette que je vous propose aujourd'hui est assez loin de la frugalité du potager : il s'agit de yaourts délicieusement parfumés à la crème de framboises. Le résultat est fruité et doucement alcoolisé, parfait pour finir un fond de bouteille. D'autres liqueurs de fruits (cassis, mûre, etc) conviendront aussi très bien, et mieux encore, testez donc avec du Bailey's au caramel... Vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients
pour 8 pots

1 yaourt fermier ou bio
1 pot à yaourt de lait en poudre
850 ml de lait demi-écrémé (ou entier)
175 ml de crème de framboises (ou autre liqueur)
40 gr de sucre de canne blond

Dans un saladier, fouetter vigoureusement le yaourt avec le lait en poudre, le sucre et une giclée de lait. Ajouter la liqueur puis progressivement le reste de lait. Verser dans les pots (sans couvercles) et mettre dans la yaourtière pour environ 8h. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2h.

Quelques jours...

Juste le temps de réapprovisionner mon frigo vide et de retrouver l'inspiration après ces jours d'excès de gourmandise... et je suis à vous ! ;-) A tout bientôt !

Dessin digital de Linda Bergkvist