Petits flans d'épeautre à la bergamote et au citron

Cela faisait longtemps que j'avais envie de réaliser un entremets à base thé au lait. Voilà chose faite ! Ces petits flans au lait d'épeautre constituent un dessert fondant grâce à l'arrow-root, frais (oui, il neige dehors, et alors ?) et léger. On peut l'accommoder en autant de variantes qu'il existe de thés parfumés - par exemple thé aux fruits rouges et huile essentielle d'ylang-ylang (1 à 2 gouttes !) - et l'accompagner de biscuits doux type langues de chat ou petits-beurres.

 

Dans le panier de la Fée

pour 4 ramequins

500 ml de lait d'épeautre

2 sachets de thé Earl Grey

2 C.S. de sirop de riz

3 gouttes d'huile essentielle de citron

1/2 c.c. rase d'agar-agar

1 c.c. d'arrow-root

Faire chauffer 150 ml de lait sur feu doux. Avant le premier bouillon, ôter du feu et faire infuser les sachets de thé pendant 20 mn. Dans un petit ramequin, mêler l'huile essentielle de citron avec le sirop de riz. Une fois le lait parfumé un peu refroidi, y délayer au fouet l'arrow-root et l'agar-agar, le sirop de riz et le lait restant. Porter à ébullition et maintenir le bouillon deux minutes. Oter du feu et ajouter l'huile essentielle de citron. Verser dans les ramequins et laisser refroidir avant de réfrigérer 1h au moins.