Asperges vertes sautées au parmesan - Sautéed asparagus with parmesan

Avant que la saison ne touche à sa fin, je voulais partager avec vous une petite recette toute simple aux asperges, une recette qui nous a régalés plusieurs fois ces deux dernières semaines. Comme il est rare ici de tomber sur des asperges locales vertes, autant vous dire que j'ai sauté sur l'occasion quand j'en ai trouvé dans mon magasin bio.
Before it is too late, I want to share with you a nice, simple recipe with asparagus. Since I usually struggle to find local green varieties, I had to buy some when I saw them in my natural food store.

Très peu d'ingrédients, mais une association de saveurs vraiment goûteuse : des asperges donc, relevées d'oignon nouveau fondant, et un peu (surtout pas trop !) de parmesan. Vous passez votre tour pour les produits laitiers ? Dans ce cas, des amandes blanches ou des pignons de pin réduits en poudre avec de la levure maltée et une pincée de sel feront une alternative aussi saine que gourmande.
You'll need very few ingredients here: asparagus of course, fresh onions, and just a touch of parmesan. For a dairy-free recipe, use ground bleached almonds or pine nuts with a little nutritional yeast and a pinch of salt. It is as delicious as it is nutritious and healthy :-)

D'autres idées pour cuisiner les asperges ? Essayez ma terrine d'asperges et sa vinaigrette à la fraise (argh - passez outre le choc photo !), pour une entrée toute fraîche sucrée-salée :-)
You want more? Try my asparagus pâté with strawberry dressing - and please forgive me for the ugly pic!

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 personnes

500 g d'asperges vertes

1 petit oignon nouveau

1 belle c. à s. de parmesan râpé

1 c. à s. d'huile d'olive

1 grosse pincée de sel

poivre 5 baies

Enlever un bon centimètre à la base des asperges. Couper le haut des pointes. Éplucher les tiges et les couper en rondelles.

Peler et émincer finement l'oignon. Le faire dorer à feu doux-moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter les rondelles et pointes d'asperges et laisser cuire environ 20 minutes en remuant souvent. Saler, poivrer, et parsemer de parmesan. Servir aussitôt.

Ingredients

serves 2

1 bunch (1 pound) green asparagus, tough ends removed

1 small fresh onion, chopped

1 heaping tbsp grated parmesan

1 tbsp olive oil

big pinch of sea salt

freshly ground mixed peppercorns

Cut off the asparagus tips, peel and dice the rest of the spears. Cook the onion in the olive oil until soft. Add the asparagus and cook for about 20 minutes, stirring often. Sprinkle with parmesan, and salt and pepper to taste. Enjoy immediately.

Mac and cheese à ma façon - Mac and cheese my way

Oui, je sais, le printemps arrive, mais ce n'est pas aujourd'hui que je vais vous causer asperges ou radis ! Ici, dans l'est, les soirées sont encore très fraîches et je ne dis pas non aux soupes réchauffantes ou tout autre recette de comfort food. 

Yeah, I know, spring is on the way, but I still crave for comfort food like steaming soups to warm up the chilly evenings here in Alsace.

Cette envie de petits plats mitonnés était l'occasion pour moi de revisiter une célèbre recette américaine, j'ai nommé les macaronis au fromage, ou mac and cheese pour les intimes. C'est sûr, on fait plus diététique comme plat. Comble de l'horreur, un de mes amis américains m'a bien précisé que pour "faire comme là-bas", on ne cuisine pas les mac and cheese, non, non : on les achète déshydratés en boîte, un peu comme nos soupes en sachets !

So I thought I would create my own version of mac and cheese, obviously healthier than the packages of dehydrated cheese powder.

Frôlant la crise cardiaque, je me suis penchée sur les ingrédients traditionnels et ai revisité cette recette sans gluten, mais avec du lait, cheddar fermier oblige. Pour info, les mac and cheese ne sont pas de bêtes pâtes à la crème et au fromage râpé, mais à base d'une sauce béchamel agrémentée d'épices dans laquelle on fait fondre le fromage. Alors, partant ? :-)

I used gluten-free pasta but I did use dairies, as I couldn't not use some good quality cheddar in this recipe. So, anyone in? ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 belles portions

160 g de macaronis, penne ou coquillettes sans gluten

270 ml de lait de soja

2 c. à s. de farine de riz complet

80 g de cheddar (ou de comté)

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à c. de sel

¼ de c. à c. de poivre noir

¼ de c. à c. de paprika fumé (ou ¼ de c. à c. de paprika + 1 pincée de lapsang souchong moulu)

1 pincée de curcuma en poudre

persil pour décorer

Dans une casserole à fond épais réaliser un roux en fouettant l'huile d'olive et la farine de riz sur feu moyen. Ajouter progressivement le lait de soja sans cesser de remuer. Ajouter le fromâge râpé, le sel et les épices. Bien mélanger hors du feu et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Réserver sur le feu le plus bas.

Cuire les pâtes al dente (penne à la farine de riz complet pour moi), ajouter la sauce et bien mélanger. Décorer de quelques brins de persil et servir aussitôt.

Ingredients
serves 2

1 1/2 cup macaroni
1 cup + 3 tbsp soy milk
2 tbsp brown rice flour
3/4 cup cheddar, grated
2 tbsp olive oil
1 tsp sea salt
1/4 tsp freshly ground black pepper
1/4 tsp smoked paprika (or 1/4 tsp paprika + 1 pinch ground lapsang souchong tea)
1 pinch ground turmeric
parsley to garnish

In a saucepan, whisk together the olive oil and rice flour on medium heat. Gradually, add in the soy milk, whisking constantly. Add in the grated cheddar, salt and spices. Remove the saucepan from the heat and mix thoroughly. Add some more salt if necessary. Set aside on very low heat while you cook the pasta al dente in another saucepan. Pour the sauce on the cooked pasta, garnish with parsley and serve immediately.

Clafoutis aux figues et amandes torréfiées - Figs and toasted almonds clafoutis

Vite, vite, je me dépêche de partager avec vous cette recette aux figues avant que la saison ne touche à sa fin ! Cette recette a été adaptée d'une recette de ma maman, qui l'a elle-même piochée dans une émission télévisée. 

Let's hurry and publish this post before the fig season is over! I adapted this recipe from my mom's, who found it in a TV show.

Bon, le duo figue-amande, vous connaissez sans doute. Mais avez-vous déjà essayé de torréfier la poudre d'amandes avant de l'intégrer à vos préparations ? Cette découverte a été pour moi une vraie révélation. Les amandes ainsi préparées donnent au clafoutis un parfum intense absolument divin. A tester absolument ! (Myriam plussoie !)

You probably know that figs and almonds are a great match. But have you ever tried to toast the almond meal before using it in your recipes? The result is absolutely scrumptious. It gives the clafoutis a warm, intense flavor. You really need to try this! (Myriam LOVED this recipe!)

Dans le panier de la Fée

pour 6 à 8 parts

8 figues 

60 g de farine de riz complet

70 g de poudre d’amandes

25 cl de lait d'amandes 

3 œufs 

60 g de sucre complet + un peu pour saupoudrer

40 g de beurre mou + un peu pour le moule

Préchauffer le four a 180°C. Faire sur le haut des figues une incision en croix. Dans une poêle bien chaude faire torréfier la poudre d'amandes quelques minutes. 

Dans un saladier, mélanger la farine de riz avec le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait d'amandes et les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Placer dans un moule beurré et saupoudré de sucre les 8 figues. Verser par-dessus la préparation et enfourner pour 35 minutes à 180°C. Servir tiède.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Ingredients

serves 6 to 8

8 figs

1/3 cup + 2 scant tbsp brown rice flour

1/2 cup almond meal

1 cup almond milk

3 eggs 

1/3 cup sucanat + more for dusting

1.5 ounces soft butter + more to grease the pan

Preheat the oven to 350°F. Make a cross-shaped cut on the top of the figs. In a hot frying pan, toast the almond In a large bowl, combine the rice flour with sucanat and almond meal. Add in the butter, egg yolks, then almond meal. Whisk egg whites until stiff and add them in gently.

Grease the pan with butter and dust with a little sucanat. Place the figs in the pan and pour in the batter. Bake for 35 minutes and serve warm.

Escapade nature (2) : Salade de courgettes au tofu, basilic et tapenade - Countryside getaway (2): Zucchini salad with tofu, basil and tapenade

Et voilà comme promis la suite de nos aventures culinaires et photographiques ! 
As promised, here is the end of the story to our culinary and photographic adventures!

Au menu, une recette salée pour changer, improvisée avec les ingrédients apportés par Myriam et moi.

For a change, I'll share a savory recipe that I improvised with the ingredients that Myriam and I had brought.

 
Mais aussi, quelques clichés réalisés sur place, pour partager avec vous les paysages verdoyants dont nous avons profité ! :-)
Also, here are some pics we took during our stay, so you can see the beautiful green landscapes we enjoyed so much! :-)

 photos : Myriam Gauthier-Moreau et Géraldine Olivo

Dans le panier de la Fée
pour 3 personnes

1/2 courgette
150 g de tofu lactofermenté au pesto (de la marque Sojami)
quelques poignées de salade verte
quelques feuilles de basilic frais
une petite poignée de graines germées
quelques copeaux de parmesan (ou des amandes effilées)

pour la sauce
6 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à c. de tapenade
1 c. à c. de tamari

Éplucher la courgette (inutile si elle est bio) et la couper en fines rondelles. Détailler le tofu en cubes et déchirer les feuilles de salade. Ciseler le basilic en réservant éventuellement quelques feuilles pour décorer. Mélanger dans un saladier courgette, tofu, salade et basilic ciselé. Répartir le mélange dans 3 assiettes. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et la répartir sur la salade. Décorer de graines germées, de parmesan et de feuilles de basilic.

Ingredients
serves 3

1/2 zucchini
5 ozs fermented tofu with basil
a few handfuls lettuce
a few fresh basil leaves
a small handful sprouts
a handful parmesan, shaved (or slivered almonds)

for the sauce
6 tbsp olive oil
3 tbsp balsamic vinegar
1 tsp tapenade
1 tsp tamari

Peel the zucchini (if not organic) and cut it into thin slices. Dice the tofu and tear the lettuce into small pieces. Chop basil and save two or three leaves to garnish. In a large bowl, mix the zucchini, tofu, lettuce and basil and divide onto 3 plates. Thoroughly stir all the ingredients of the sauce and pour on the salad. Garnish with sprouts, parmesan and basil leaves.

Escapade nature (1) : Mousse au chocolat blanc et aux groseilles - Countryside getaway (1): White chocolate mousse with redcurrants

Aujourd'hui, c'est une recette un peu spéciale que je partage avec vous, une recette avec pour parti pris d'être à moitié improvisée, testée une seule fois...
Today I'll be sharing a special recipe with you, a recipe mostly improvised, tried only once...

Il y a quelques jours, Myriam et moi avons pu organiser une rencontre à la campagne, et nous en avons profité pour cuisiner ensemble et photographier les visuels en direct. Notre joli gîte en pleine nature bénéficiait d'une cuisine, et au lieu de penser une recette pour le blog, j'ai surtout voulu emmener les vivres périssables de mon frigo. Myriam quant à elle transportait une véritable épicerie ambulante, ce qui nous a été très utile pour cuisiner à l'envie : un barbecue décidé au dernier moment, des entremets à la pistache pour finir un fond de pot, une grosse salade d'été au tofu lactofermenté et au basilic... Mais tout cela, je vous en reparlerai la semaine prochaine avec une petite sélection de photos ! :-)
A few days ago, Myriam and I were able to meet, in a beautiful cottage in the countryside, and we cooked together, shooting the pictures at the same time. Instead of thinking about what kind of recipe I would create, I just wanted to use the leftovers from my fridge. And as Myriam was carrying a real mini-grocery store, we improvised a barbecue, a pudding with pistachio butter, just to finish off the jar, and a nice big summer salad with fermented tofu and basil... But I will share those recipes with you next week, along with a selection of pictures we took! :-)

Pour le moment, je vous présenterai juste cette mousse toute simple au tofu soyeux et au chocolat blanc. Ce dernier, très sucré, permet de ne quasiment pas ajouter de sucre et d'obtenir une texture très crémeuse, légèrement grasse, contrebalancée par l'acidité des groseilles. Une recette simple et efficace, qui devrait aussi très bien fonctionner avec des framboises.
For now, here is a simple white chocolate mousse with silken tofu. As white chocolate is very sweet, you barely have to add any extra sugar, and it creates a very creamy, slightly greasy texture, that redcurrants offset nicely. A great, simple recipe that would work well with raspberries too. 

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 portions

180 g de chocolat blanc
400 g de tofu soyeux
1 pincée de sel
175 g de groseilles
1 c. à s. de sucre complet
1/3 de c. à c. d'agar-agar

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le blender, mixer le tofu soyeux avec le chocolat blanc.
Mixer séparément les groseilles puis passer la purée à travers un tamis pour récupérer les pépins. Mixer la purée filtrée avec le sucre et l'agar-agar, et porter le tout à ébullition durant une minute. Ajouter la purée de groseille dans le blender et mixer plus ou moins longuement : on peut mélanger juste très brièvement pour laisser des stries colorées. Répartir la préparation dans 4 coupelles et laisser prendre au frais au moins 6 heures avant de déguster.

Ingredients
serves 4

6,5 ozs white chocolate
14 ozs silken tofu
pinch sea salt
1 cup redcurrants, packed
1 tbsp muscovado
1/3 tsp agar powder

Slowly melt the white chocolate over a double boiler. Blend the silken tofu with the melted chocolate. Separately, process the redcurrants into a puree and pour through a sieve to take off the seeds. Process the filtered puree with sugar and agar powder. Bring to a boil during 1 minute. Add the mixture to the blender and blend until smooth (you can just blend it quickly to create nice pink stripes). Pour the mixture into 4 bowls and let set in the fridge for 6 hours at least.

Riz au lait saveur lilas + dédicace

Alors que sur ma page Facebook, je vous ai évoqué la sortie de mon prochain livre, Street Food Bio, à paraître vendredi, je voulais aujourd'hui faire une petite piqûre de rappel sur mon premier ouvrage, Fleurs en Cuisine.

Je vous en ai bien sûr parlé à sa sortie en septembre dernier, mais c'est bien au printemps que vous en ferez le meilleur usage. Si je me suis régalée des parfums des hydrolats de fleurs et des huiles essentielles, rien ne remplace la fraîcheur des fleurs juste cueillies. A vous pissenlits (c'est la fin), pâquerettes, et bientôt fleurs d'acacias en grappes, pétales de roses et coquelicots rouge vif... Essayez aussi le lilas, moins bien connu en cuisine mais absolument exquis en infusion - oui, en infusion, mais gardez-vous bien de consommer les fleurs elles-mêmes, elles sont amères !

Dans cette recette, les grappes de lilas infusent dans du lait que j'utilise ensuite pour faire cuire doucement du riz rond. Je vous vois venir et j'anticipe en vous répondant : oui, avec un lait végétal, idéalement de soja, cela marche aussi ! ;-) A déguster dans tous les cas juste après refroidissement à température ambiante, car la saveur fragile du lilas ne résisterait pas longtemps à la fraîcheur du frigo.

 

photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

Pour 6 personnes

50 g de fleurs de lilas sur leur tige

125 g de riz rond

1 litre de lait frais entier

75 g de sucre de canne blond

5 c. à s. de sirop d’agave au lilas (un petit pot de sirop d'agave dans lequel on aura mis à macérer 1 à 2 grappes de lilas pendant 48 h)

Verser le lait dans une casserole avec le lilas, en prenant soin de bien l’immerger. Porter à frémissements puis ôter du feu et laisser infuser 30 minutes. Filtrer la préparation en pressant bien, et mettre à nouveau sur le feu. Ajouter dans la casserole le riz rond et le sucre. Laisser cuire à couvert à petits bouillons durant 45 minutes, ôter du feu et laisser refroidir, toujours à couvert. Servir avec un filet de sirop d’agave parfumé au lilas.

Note : Pour finir, j'en reviens à mon nouvel ouvrage, Street Food Bio : si vous voulez goûter les recettes de burgers et de desserts du livre (dont je vous reparlerai plus longuement la semaine prochaine), venir causer cuisine, vous faire dédicacer mes ouvrages ou juste faire un coucou rapide, je vous donne rendez-vous en compagnie de Myriam Gauthier-Moreau samedi à Paris à partir de 17h30, à la librairie Gallimard, 15 boulevard Raspail, Paris VII.

Muffins fondants aux noix, coing et cardamome

Parce que le temps est à la pluie, allumer le four pour y cuire une pâtisserie me semblait tout naturel, et c'est ainsi que je referme la porte - temporairement - sur ma saga de recettes crues/raw.

Ces muffins ultra-fondants sont délicieux accompagnés d'un thé à la bergamote. Pour les réussir, il faut faire l'impasse sur la poudre de noix vendue en sachets (elle a souvent un goût un peu rance) et préférer les noix en vrac que l'on casse avec ses petites mains ou mieux, celles de son amoureux ! On pourra aussi faire appel à lui pour venir à bout de ce gros dur de coing ;-)

Note : je voulais un dessert à IG relativement bas (je dis relativement à cause de cette satanée farine de riz), aussi j'ai utilisé du sucre de bouleau. Il a la particularité d'augmenter son pouvoir sucrant à la cuisson, alors si vous souhaiter utiliser un autre sucre, mettez-en 80-90 g.

Dans le panier de la Fée

pour 6 gros muffins

1 coing

85 g de cerneaux de noix

80 g de farine de riz complet

60 g de sucre de bouleau

2 gousses de cardamome

1 c. à c. bombée de poudre à lever

1 yaourt de soja

50 g de beurre mou

1 œuf 

Préchauffer le four à 180°C. Mixer les cerneaux de noix (en réserver quelques-un pour décorer) avec les graines de cardamome. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les noix et la cardamome en poudre, la poudre à lever et la vanille. Dans un bol, battre l’œuf avec le beurre et le yaourt de soja et verser le tout sur les ingrédients secs, en mélangeant brièvement. Éplucher le coing, le couper en quatre, ôter le cœur (il vous faudra un bon couteau et un peu de force) et le râper. L'ajouter à la préparation puis répartir dans les moules à muffins. Enfourner pour 35 à 40 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Cake aux cèpes, comté et sarrasin, sans gluten + dédicace

Quand la Fée (moi-même, pour ceux qui suivent) et la Belle s'en vont au bois - dormant en effet vu le peu de promeneurs en ce dimanche pluvieux - voilà ce que ça donne : une magnifique récolte de cèpes !
Ceux qui me suivent sur Facebook ont pu voir la grande poêlée dont je me suis régalée le soir même. Un bon nombre de champignons a également filé vers le déshydrateur et d'autres au congélateur, en prévision des froides soirées d'hiver.

Et puis il y a eu ce cake, né de l'envie gourmande d'associer les cèpes au sarrasin. L'option risotto de sarrasin, crémeux et réconfortant, m'a traversé l'esprit mais il me fallait quelque chose de transportable dans ma lunch box. Cake se fut, donc. Mais après réflexion, je me dis que la farine de châtaigne aurait également été parfaite...

Je serai à La Table Verte à Mittelhausbergen (oui, c'est un nom de ville !) ce vendredi entre 11h et 13h. Cette cantine bio vous proposera ma pannacotta au jasmin en dessert du jour !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

100 g de farine de riz complet
50 g de farine de sarrasin
2 œufs
15 cl de lait de soja
4 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail pressée
60 g de comté
120 g de cèpes cuits
1 c. à c. rase de sel
quelques tours de moulin de poivre 5 baies
2 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs avec l'huile d'olive, le sel et le mélange 5 baies. Ajouter les farines, la poudre à lever puis, progressivement, le lait de soja. Ajouter le comté râpé, la gousse d'ail pressée et les cèpes et mélanger le tout soigneusement. Enfourner pour 40 minutes et déguster tiède ou froid.

Gâteau léger au fromage blanc

Après le flan pâtissier sans pâte, voilà un autre classique que je fais régulièrement. Léger, frais et mousseux, sans ajout de matière grasse, j'aime bien déguster ce gâteau quand je suis à court d'idées côté protéines (comme vous le savez, la viande et moi...). J'utilise du fromage blanc au lait de vache, parfois panaché de fromage blanc de soja et je varie les essences d'agrumes au gré de mes envies.

Dans le panier de la Fée
pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre

500 à 600 g de fromage blanc battu
2 œufs 
75 g de sucre brun
4 c. à s. de farine de riz complet
10 gouttes d'essence de citron (ou d'orange, de mandarine...)

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le fromage blanc avec le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer la farine de riz, l'essence de citron puis les blancs d’œufs battus en neige ferme. Enfourner pour 45 minutes et laisser complètement refroidir avant de démouler. Délicieux dégusté frais avec une compote de framboises crue.

The best chocolate chip cookies, version sans gluten

Je continue aujourd'hui dans la série des cookies au chocolat pour partager avec vous ma version sans gluten - et un poil allégée par rapport à la version classique. Son petit plus ? La présence de farine de sarrasin qui compense le côté un peu fade de la farine de riz et se marie à merveille avec le chocolat.
Les cookies sont délicieux le jour même, mais ramollissent ensuite très vite ! A conserver dans une boîte métallique donc, et à consommer rapidement.

Dans le panier de la Fée
pour 12 gros cookies

110 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
30 g de farine de sarrasin
80 g de sucre brun
1 œuf 
50 g de beurre fondu
1/2 c. à c. de vanille en poudre
1/2 c. à c. de sel
1 c. à c. rase de poudre à lever
2 c. à s. d'eau
80 g de chocolat noir à 70 %

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, le beurre fondu et l'eau. On doit obtenir une pâte souple légèrement collante. Ajouter le chocolat noir concassé en grosses pépites. Disposer la pâte en petits tas aplatis et espacés sur une plaque du four garnie de papier cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

Cake sans gluten à la confiture

Un cake à la confiture, il fallait y penser : pas en fourrage à cœur, pas pour tartiner dessus, mais en remplacement total du sucre. C'est simple, moelleux, parfumé, avec en prime une jolie couleur. Une chouette idée à déposer dans la lunch box pour emmener en pique-nique. Parce que oui, on peut enfin ranger les pulls, le soleil est là !

 

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

300 g de confiture ou de gelée de fruits rouges
2 œufs
50 g de beurre fondu
130 g de farine de riz complet
40 g de farine de sarrasin
2 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger dans l'ordre tous les ingrédients. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

 

Pssst ! J'ai été taguée par Miss Pat' ! Merci, miss ! Donc, si jamais vous vous posez des questions sur l'auteur de ces pages, voici 7 petites infos :

1/ Je me soigne depuis peu, mais j'ai longtemps eu une aversion pour tous les desserts type crème chocolatée : mousse au chocolat, glace au chocolat, danette et assimilés, sans vous parler des forêts noires et autres gâteaux super riches... Cela va mieux à présent, à condition que le dit dessert soit fait maison. Hé oui, rien que ça !

2/ Le mystère a maintenant été dévoilé par deux fois (et même plus si vous fouillez dans les archives du blog) mais je vais le redire ici : je ne suis pas végétarienne, même si ce blog l'est à 99 % ! Cuisiner la viande et le poisson me désintéresse totalement, voilà pourquoi mon attention se porte sur le végétal.

3/ Je ne suis que de loin les vedettes culinaires médiatisées, et là où certains vont acclamer un Jamie Oliver (c'est comme ça que ça s'écrit ?) ou un Christophe Michalak (vous aussi vous vous demandez qui c'est, hein ?), mon attention s'est portée sur Gordon Ramsay, bizarrement inconnu chaque fois que je cite son nom. Mon rêve ? Aller un jour dîner au Trianon Palace...

4/ Je suis parfois prise de crises aiguës de fièvre acheteuse, spécifiquement orientées livres de cuisine. Quand je craque, c'est par paquet de 6 ou 7 ouvrages d'un coup. Ce qui explique que ma bibliothèque culinaire dépasse à présent les 100 titres...

5/ J'ai découvert un vrai restaurant japonais à Strasbourg, pour mon plus grand bonheur ! Oubliez une minute sushis et brochettes et goûtez à la cuisine nipponne comme là bas. Ça se passe au Shoon.

6/ Je regrette souvent de ne pas prendre le temps pour vous offrir de meilleures photos. Mais j'ai parfois de bonnes surprises, comme cette photo de mes biscuits à la betterave.

 

7/ Je vous prépare une surprise pour la rentrée... Chut...

Voilà ! Je suis maintenant sensée taguer 15 blogs, mais étant donné que mes choix rejoignent à 2 ou 3 près ceux de la miss, je passerai mon tour... Sorry !

Mes lasagnes à la bolognaise, 2 versions

Quand j'étais petite, mes parents et moi allions passer trois semaines chaque été en Italie, pays d'origine de ma grand-mère. Cette recette de lasagnes, que je tiens de ma mère et que j'ai à peine modifiée, lui a été transmise par la propriétaire d'un restaurant, à qui nous louions un petit appartement tous les ans.

Vous serez peut-être étonnés de voir une recette carnée sur ce blog (les faits parlent d'eux-même : ma dernière recette à base de viande remonte à novembre 2011 !) De toute façon, ce qui importe dans cette recette, ce sont les légumes. Chacun a évidemment sa version fétiche de bolo, et pour moi c'est la présence de champignons et de carottes qui fait toute la différence. Le sucre de canne apporte aussi un plus, en cassant l'acidité de la sauce tomate. Vous pourrez donc remplacer le bœuf haché par des protéines de soja texturées, voir vous passer complètement de tout substitut. Buon appetito!

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes

1 boîte de lasagnes sans gluten
3 boules de mozzarelle de bufflonne
200 g d'emmental râpé

pour la bolognaise
500 g de pulpe de tomates nature
200 g de bœuf haché ou 200 g de protéines de soja texturées préalablement réhydratées dans du bouillon
2 c. à s. d'huile d'olive
2 carottes
250 g de champignons
2 oignons
2 c. à c. de sucre de canne blond
poivre noir fraîchement moulu
1/2 à 1 c. à c. de sel, au goût
mélange d'herbes de Provence (thym, basilic et origan pour moi)

pour la béchamel
500 ml de lait de soja
50 g de beurre bio (ou de margarine bio)
2 c. à s. 1/2 de farine de riz
1/2 c. à c. de sel
1/4 de c. à c. de muscade moulue
poivre blanc fraîchement moulu

Faire précuire les lasagnes. Les lasagnes sans gluten sont épaisses et nécessitent d'être précuites à la vapeur ou à l'eau. Réferrez-vous aux explications sur votre boîte.

Préparer la bolognaise. Émincer les oignons et les faire fondre dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes et les champignons en petits morceaux et laisser cuire doucement le tout à couvert. Ajouter le bœuf haché (ou les protéines de soja réhydratées) puis la pulpe de tomates et les herbes de Provence, et laisser mijoter le tout une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter le sucre, le poivre et le sel.

Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre (ou la margarine) dans une casserole, ajouter la farine et fouetter vivement. Délayer petit à petit avec le lait de soja, ajouter le sel et les épices et laisser épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.

Monter les lasagnes. Préchauffer le four à 200°C. Disposer une couche de lasagnes précuites dans le fond d'un plat à gratin carré. Recouvrir avec un tiers de la béchamel et la moitié de la sauce bolognaise. Parsemer avec un tiers de mozzarrelle en morceaux et d'emmental râpé. Renouveler l'opération une fois. Terminer par une couche de lasagnes, recouvrir du dernier tiers de béchamel et de fromage. Mettre au four 35 à 40 minutes.

Gnocchi sans gluten aux salsifis

Je suis sûre que vous l'aviez pressenti... Le fait que, maintenant que la farine de lupin et moi nous nous entendons bien, je reviendrais à l'attaque. Comme j'ai eu raison d'insister !

Mon deuxième essai, salé cette fois, met aussi à l'honneur un légume souvent malaimé, le salsifis. Personnellement, je le trouve plutôt neutre en goût, et il a l'avantage de faire chuter l'indice glycémique de ces pâtes, traditionnellement à base de pommes de terre.

Bon, par contre, ce ne sera pas la texture la plus tendre que vous aurez l'occasion de goûter : les farines utilisées étant toutes sans gluten, cela alourdit la consistance des pâtes. Il faut donc les faire cuire plus longtemps et choisir une sauce généreuse pour napper le tout. Sur la photo, c'est un pesto de roquette qui accompagne les gnocchi, mais je pense qu'une sauce crémeuse à base de fromage (ou de "faumage") sera encore meilleure.

Dans le panier de la Fée
pour 3 personnes

250 g de salsifis en boîte égouttés
100 g de farine de riz complet
85 g de farine de lupin
85 g de farine de sarrasin
1 c. à c. de sel

Mixer les salsifis avec le sel et ajouter progressivement le reste des ingrédients. La pâte doit être très ferme et à peine collante.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 8 minutes au moins (de la mousse se forme en surface et les pâtes remontent).

Tofu Stroganoff

Je vous le dis tout net, je ne suis pas une grande fan de tofu. Les pages de ce blog parlent pour moi, me direz-vous, vu que c'est aujourd'hui la première recette au tofu que je publie. Cette pâte de soja plutôt insipide me convient très bien en micro-cubes dans la soupe miso, ou cuisiné à l'asiatique, avec gingembre, cacahuètes et sauce soja. Et voilà, on a fait le tour. Mais ça, c'était avant... Parce que j'ai redécouvert le tofu façon petit plat mitonné, et vraiment, c'est excellent !

La première fois que j'ai entendu parler du tofu Stroganoff, c'était il y a quelques mois sur le blog de Coralie, La Table Verte. J'ai fait quelques recherches pour découvrir que ce plat d'origine russe, nommé d'après un des membres de la famille Stroganoff, est traditionnellement préparé avec des morceaux de bœuf et une sauce à base de crème et de moutarde. En évoluant, ce plat s'est enrichi d'oignons, de champignons, puis de concentré de tomates... En fait, les variantes sont infinies et j'y ai pioché mes ingrédients favoris dans des proportions qui me convenaient. Vous pouvez donc sans souci varier les quantités.

Nous en avons mangé deux fois en moins d'une semaine : c'est sûr, j'ai trouvé ma nouvelle recette fétiche pour déguster - et faire manger aux plus récalcitrants - du tofu...
PS : Avez-vous deviné quelle est cette poêle qui a nouvellement rejoint mes placards ?  (indice : ça coûte un bras mais c'est bon pour dans mon corps...)

 photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 2 personnes

200 g de tofu
130 g de champignons
1 oignon
1 c. à s. d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
1 c. à s. de paprika
1 c. à s. de ketchup
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de moutarde
1/2 c. à c. de sel
mélange 5 baies fraîchement moulu
150 ml de crème de soja

Faire revenir l'oignon et les champignons émincés dans l'huile d'olive une quinzaine de minutes. Ajouter le tofu en gros cubes, et le restant des ingrédients sauf la crème de soja. Laisser mijoter pour que le vin soit évaporé. Ajouter la crème juste avant de servir. Délicieux avec des pommes de terre.

Marbré gluten-free noisette et chicorée

La recette du gâteau d'aujourd'hui, cela va bientôt faire un an que je voulais la publier. Au moins, dans ce laps de temps, j'ai pu la réaliser, la peaufiner plusieurs fois et me dire, plutôt satisfaite de moi, je l'avoue : "Bon sang, qu'est-ce que c'est bon !"...

... bon, si vous aimez les gâteaux bien moelleux et au goût intense de praliné.
... bon, si vous êtes assez curieux pour tester l'association noisette-chicorée.
... et bon, même si le gâteau ne contient ni farine de blé, ni sucre raffiné, ni beurre, remplacés respectivement par des farines de riz et de châtaigne, du sucre complet et de la purée de noisettes, pour un gâteau plus digeste, plus sain, mais aussi plus parfumé...

A déguster avec un bon thé bien chaud !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

90 gr + 2 c. à c. de sucre complet
4 œufs
100 gr de poudre de noisettes
1 grosse c. à s. de purée de noisettes
2 c. à s. d'huile d'olive
100 ml de lait de soja
50 gr de farine de châtaignes
50 gr de farine de riz
1 grosse c. à s. de chicorée soluble
2 c. à c. rases de poudre levante

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec 100 gr de sucre complet. Ajouter l'huile et la purée de noisettes puis le lait. Incorporer les farines et la poudre de noisettes (tamiser au besoin la farine de châtaignes) puis la poudre levante. Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Ajouter la chicorée et 2 c. à c. de sucre complet, mélanger et verser par-dessus la première moitié.
Enfourner pour 40 mn à 180°C.

Bûche à la mousse de coings et à la bergamote

La semaine dernière, mon amoureux et moi avons fêté Noël un peu en avance. Pour la première fois, je me suis essayée à la confection d'une bûche maison ! Une bûche gourmande mais diététique, sucrée au sirop d'agave, à la purée de fruits, sans gluten ni beurre, et à IG bas. Son parfum est délicat, elle est légère et absolument pas écœurante. Hum, bon en fait, c'est plus un gâteau à étages qu'une bûche, mais on ne va pas jouer sur les mots, si ? Ce qui compte, c'est qu'il soit festif !

Pour la génoise, je me suis inspirée de la recette de Marie. Quant au glaçage, soit dit entre nous, je n'en suis pas totalement satisfaite : j'aime bien son look "neige" sur la gâteau, mais je dois dire que j'ai totalement improvisé et sa consistance est un peu particulière... A retester avec d'autres proportions ! 
Ha et, pour la photo, j'ai juste eu envie de m'amuser un peu (ben oui, la lumière des bougies c'est pas top pour les photos), mais je me rattraperai la prochaine fois, promis !

Je vous souhaite un bon week-end et vous dis à la semaine prochaine pour un dernier billet avant les vacances et la petite pause du blog. :-)

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes

pour la crème aux fruits
3 coings
140 ml de sirop d'agave
1 c. à s. rase d'agar-agar
25 g d'huile de palme bio
4 gouttes d'essence de bergamote

pour la génoise
185 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
100 ml de sirop d'agave
6 œufs
4 c. à s. d'eau

pour le glaçage
80 g d'huile de coco
55 g d'huile de palme bio
2 yaourts de brebis
75 ml de sirop d'agave
2 gouttes d'essence de bergamote


Mélanger le sirop d'agave avec les noisettes en poudre, y ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs montés en neige. Déposer dans un moule rectangulaire (de 20 sur 30 cm environ) chemisé de papier cuisson et cuire 25 minutes à 180°C.

Pendant ce temps préparer la mousse : peler et épépiner les coings et la poire, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau. Vérifier souvent pour ne pas que le fond attache. Quand les fruits sont tendres, les mixer avec leur jus de cuisson. Hors du feu, ajouter l'huile de palme et le sirop d'agave. Laisser tiédir puis ajouter l'agar-agar en pluie. Porter à ébullition durant 1 minute, ôter du feu et ajouter l'essence de bergamote.

Pendant que la crème aux coings tiédit, préparer le glaçage. Dans le bol du mixeur, mélanger les yaourts avec le sirop d'agave et l'essence de bergamote. Ajouter les huiles liquéfiées et mixer encore un peu pour bien homogénéiser la préparation.

Quand la génoise est refroidie et la mousse aux fruits tiédie, couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau bien tranchant, puis en deux pour obtenir 4 rectangles égaux. Sur le plat de service, déposer une tranche de génoise et la tartiner de mousse de fruits. Répéter deux fois l'opération et terminer avec une tranche de génoise. Égaliser les bords au couteau. Etaler une couche de glaçage sur l'ensemble du gâteau, en en profitant pour camoufler ses petites imperfections. Décorer éventuellement d'un voile de noix de coco râpée, de cacao et/ou de sujets en chocolat.

Placer au frais pour plusieurs heures avant de servir.