Confiture de rhubarbe et framboises au guarana - Rhubarb raspberry jam with guarana

Vous l'avez sûrement remarqué, je ne parle pas beaucoup super-aliments sur ce blog : en témoignent le peu de recettes avec l'une ou l'autre de ces poudres "miracle". Déjà, d'autres cuisinières inspirées en parlent beaucoup mieux que moi. Et puis, avouons-le, c'est un concept qui me laisse assez dubitative.
N'empêche que... Si j'ai l'occasion d'essayer ce genre d'ingrédients, ma curiosité l'emporte, et c'est avec plaisir que j'imagine comment les intégrer à des recettes.:-)

Contrairement au cacao cru qu'on ne présente plus, ou à la lucuma de saveur douce, le guarana fait partie de ces ingrédients à utiliser avec parcimonie. Comme la spiruline, une cuillerée de trop et vous ruinez votre préparation. Assez amer, comme la griffe du chat, il gagne à être associé à des aliments sucrés et acidulés : une confiture de fruits acides est donc l'idéal. Côté bienfaits, c'est un stimulant contenant de la caféine, apparemment mieux tolérée que celle du café. Idéal le matin en coup de boost ou avant une séance de sport, il est à doser en fonction de votre tolérance personnelle. Sachant que le guarana contient 5 % de caféine, ce petit pot de confiture en contient environ 150 mg, soit un peu moins que deux expressos.

Dans le panier de la Fée
pour 1 petit pot

200 g de rhubarbe
100 g de framboises
110 g de sucre de bouleau ou 150 g de sucre de canne
1 c. à c. de guarana
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1/4 de c. à c. d'agar-agar

Nettoyer la rhubarbe (inutile de l'éplucher si elle est bio) et la couper en tronçons que l'on met dans une casserole à fond épais avec le sucre, l'agar-agar et la vanille. Laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes environ. Ajouter les framboises et poursuivre la cuisson 10 minutes. Hors du feu, ajouter le guarana. Bien mélanger et verser aussitôt dans un pot en verre préalablement ébouillanté. Visser le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement. Se conserve quelques semaines au frais non ouvert, quelques jours une fois entamé.

Ketchup de rhubarbe - Rhubarb ketchup

Avant que la saison de la rhubarbe ne touche à sa fin, je vous propose une recette de ketchup maison qui change, une recette printanière sans tomates ! Je me rends compte que côté recettes salées, je privilégie les préparations (trop ?) simples, agrémentées du petit plus qui fait toute la différence. Donc peu de recettes de plats élaborés ou mijotés à la maison, mais plutôt des légumes et un peu de viande/poisson cuits très simplement, associés au dernier moment et accompagnés d'une bonne sauce.
Before rhubarb's season is over, here is an original ketchup recipe without tomatoes! As much as I tend to cook very simple savory dishes, I like to have a little something along with it that will make my meal tasty and original. Therefore, I prepare very few elaborated recipes, vegetables and a little piece of meat/fish cooked very simply, but served with a sauce to die for! ;-)

Sur ce principe, ce ketchup vous rendra de fiers services. Déjà, il se prépare à l'avance, se conserve longtemps et est prêt à être dégainé pour toutes les occasions : pour garnir un bon burger maison, des légumes verts vapeur, et même du fromage. Bien acidulé, il se rapproche à ce titre du chutney (vous pouvez encore accentuer cet aspect en ajoutant 1 à 2 c. à s. de vinaigre de cidre). Myriam a réalisé quatre tout petits pots d'un peu plus de 100 g. Libre à vous de suivre son exemple, voire de stériliser les pots, pour une conservation de plusieurs mois à température ambiante.
Following this principle, this ketchup will help you assemble tasty meals very easily. First, you can make it ahead of time as it keeps really well. Use it to garnish homemade burgers, steamed vegetables, or cheese. Tangy, it tastes almost like a chutney (which you can accentuate by adding 1 to 2 tbsp apple cider vinegar). Myriam made 4 tiny jars instead of 2 medium ones. You may do so as well, and sterilize the jars so they can be stored several months at room temperature.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 gros pot ou 2 petits

500 g de rhubarbe épluchée

100 g de sucre de canne blond

2 échalotes

1 gousse d'ail

½ c. à c. de sel

½ c. à c. de paprika

¼ de c. à c. de quatre-épices

¼ de c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

Détailler la rhubarbe en tronçons. Éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Placer tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire à feu moyen découvert 20 à 25 minutes. Mixer et verser dans un pot en verre ébouillanté. Visser fermement le couvercle, retourner le pot et laisser complètement refroidir.

Ingredients
makes 1 big or 2 medium jars

4 cups rhubarb, peeled and chopped
½ cup cane sugar
2 shallots, peeled and minced
1 clove garlic, peeled and minced
½ tsp sea salt
½ tsp paprika 
¼ tsp four-spice (or pumpkin spice) blend
¼ tsp freshly ground black peppercorns

Place all ingredients in a saucepan and cook over medium heat with no lid for 20 to 25 minutes. Process the mixture and pour into a sterilized glass jar. Close the lid tightly, place the jar upside down and let cool completely.

Cobbler pomme-rhubarbe - Rhubarb apple cobbler

Parce que les crumbles, c'est bien bon mais pas (plus !) ultra-original, j'ai voulu tester son cousin anglo-saxon, le cobbler. Je vous avoue qu'avec tous ces termes, il y a de quoi se perdre, même pour moi linguiste : cobbler, crisp, buckle, pandowdy... 

As crumble is good but not tremendously original, I wanted to try cobbler this time. And all those names - cobbler, crisp, buckle, pandowdy...- can be quite confusing, even to me, a linguist.

Voici un petit topo historique pour ceux qui lisent l'anglais. Mais bon au fond, peu importe, l'idée est que l'on prend des fruits de saison, une pâte type sablée et que l'on s'amuse avec !

Here is a little summary of them in English. But anyway, does it really matter? The point is that we have seasonal fruits, and a kind of short pastry dough to play with!

Le cobbler, c'est donc une pâte à biscuit qui, au lieu de s'émietter du bout des doigts comme un crumble, s'étale comme une pâte à tarte pour venir garnir vos fruits compotés. Vous pouvez étaler cette pâte entièrement façon tourte, par petits morceaux, ou encore en jolies lanières comme ici.

Cobbler is made of a sort of cookie dough that you roll out instead of sprinkling it over fruit. You can roll it out completely like you would a pie, or add separate dough pieces, or even strips as I did here.

Pour une fois, j'ai utilisé une farine avec gluten, celle de grand épeautre complet, et un peu de beurre. Vous pouvez bien sûr remplacer l'épeautre par de la farine de blé bise ou complète, et les végétaliens substitueront le beurre avec de la margarine bio.

For once, I used whole spelt flour, which is not gluten-free, and a little butter. Feel free to use whole wheat flour instead, and organic shortening for a vegan version.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 6 à 8 parts

2 petites pommes

3 bâtons de rhubarbe

3 c. à s. de sucre brun

150 g de farine complète d'épeautre

100 g de sucre brun

50 g de beurre

2 c. à s. de yaourt de soja

1 c. à c. rase de cannelle moulue

1 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer four à 180°C.

Éplucher/brosser sous l'eau la rhubarbe. Épépiner les pommes et détailler les fruits en petits dés. Les disposer dans un plat à four et saupoudrer de sucre. Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre, la cannelle et la poudre à lever. Ajouter le beurre froid en dés, et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le yaourt. On obtient une boule de pâte ferme et non collante. Ajouter un peu d'eau ou de farine en fonction.

Étaler la pâte sur plan de travail légèrement fariné, à la forme et aux dimensions du moule. Disposer la pâte sur les fruits en rentrant ce qui dépasse sur les côtés.

Enfourner pour 40 minutes et déguster tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée.

Ingredients

serves 6 to 8

2 small apples, cored (peeled if you like) and chopped

3 stalks rhubarb, peeled and chopped 

3 tbsp brown sugar

1 1/4 cup whole spelt flour

1/2 cup brown sugar

1/2 stick cold butter, diced

2 tbsp soy yoghurt

1 scant tsp ground cinnamon

1 tsp baking powder

Preheat the oven to 350°F. Put the fruit in a baking dish and sprinkle with 3 tbsp sugar. In a large bowl, mix flour, sugar, cinnamon and baking powder. Add butter and mix with your fingertips until you get a crumbly mixture. Add in the yoghurt. You should end up with non-sticky dough (add a little water or flour if needed).

Roll out the dough to fit your baking dish's size. Cover the fruit with the dough, tucking the pastry in around the edges of the dish. Bake for 40 minutes and enjoy warm, with some vanilla ice-cream or whipped cream to your tasting.

Mousse à la rhubarbe et cardamome - Rhubarb and cardamom mousse

Parce que la rhubarbe finit beaucoup trop souvent en simple compote à la maison, j'essaye de faire l'effort de vous proposer chaque année sur le blog des recettes à la rhubarbe qui changent un peu. Bon, j'ai bien dit un peu, parce que vous n'avez vraiment pas besoin de moi pour faire une tarte à la rhubarbe ou un crumble, pas vrai ? ;-)
As much as we enjoy rhubarb here, it too often ends up as a simple sauce. So on the blog, every year, I do my best to publish more original recipes for you. Well, just a little more original, because you definitely don't need me to make a rhubarb tart or a crumble, right? ;-)

Mais peut-être aurai-je le privilège de vous surprendre aujourd'hui, ou au moins de vous donner l'eau à la bouche, avec ces petites mousses à la rhubarbe et à la cardamome. Elles sont toutes bêtes à réaliser et accompagneront à merveille quelques fraises bien mûres et sucrées. 

PS : Après des mois de sommeil, l'index des recettes a enfin été mis à jour !

But maybe I'll have the privilege to surprise you today or at leat to make your mouth water with this rhubarb and cardamom mousse. It's very simple to make and will pair wonderfully with a few sweet, ripe strawberries.

PS: After months of being dormant, the recipe index has finally been updated!

 

photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 6 personnes

600 g de rhubarbe épluchée

125 g de sucre de bouleau

1 c. à c. rase d’agar-agar

3 gousses de cardamome

2 œufs

Couper la rhubarbe en tronçons. La mettre à cuire dans une casserole avec le sucre de bouleau et les graines de cardamome écrasées au mortier. Laisser fondre à feu doux et à couvert pendant 25 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter l’agar-agar en pluie et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Ôter du feu et laisser tiédir. Verser la préparation dans le mixeur, ajouter les deux jaunes d’œufs et mixer pour obtenir une texture bien lisse. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la cuillère, sans les casser. Verser la préparation dans 6 ramequins et laisser prendre au frais deux heures au moins avant de déguster. 

Ingredients

serves 6

5 cups rhubarb, peeled and cut into chunks

1/2 cup xylitol

1 tsp agar powder

3 cardamom pods ground in a mortar and pestle

2 eggs

Put rhubarb, xylitol and ground cardamom in a saucepan and simmer covered on low heat for 25 minutes. Add in agar and simmer for 2 more minutes. Let cool a little. Pour the mixture in a food processor with the 2 egg yolks and process until smooth. Whisk egg whites until stiff and add them in gently. Pour the mixture into serving glasses and place in the fridge for at least 2 hours before serving.

Tarte mi-crue à la rhubarbe, noix de coco et crufiture de framboises

Pour la première fois cette année, j'ai goûté à mon fruit préféré, la framboise. Et, comme chaque année, il est bien difficile d'en garder de côté pour l’accommoder en desserts, et encore plus difficile de la faire cuire ! Je n'y peux rien, je vois de plus en plus la cuisson comme un gâchis... Heureusement, Ellen semble avoir la même impression : des confitures sans cuisson au sirop d'agave - donc à IG bas - qui apportent à chaque bouchée une explosion de saveur intense... Voilà la formule idéale pour profiter des fruits d'été !

A la place de la gomme de guar, je préfère ajouter à la purée de fruits un peu de graines de chia mixées, crues tant qu'à faire, ou encore du psyllium blond. Le résultat est cependant un peu moins brillant et légèrement "blanchi" par ces poudres végétales, car il en faut plus qu'une pointe de couteau (environ 1 ou 2 c. à s.).

J'en profite pour vous rappeler que la cuisson de la rhubarbe est voulue : l'acide oxalique qu'elle contient est nocif cru consommé à haute dose, surtout pour les personnes sensibles aux coliques (merci encore, Eve, pour ces infos).
D'autres idées pour utiliser vos derniers bâtons de rhubarbe ou sublimer vos framboises ? Essayez ce cuir de rhubarbe et banane (cru, donc à consommer avec modération), cette confiture de rhubarbe au thym et à la vanille, cette compote crue de fruits rouges aux basilic ou encore cette confiture rhubarbe-framboise à l'ylang-ylang.

Dans le panier de la Fée
pour une petite tarte (20-22 cm de diamètre)

100 g de graines de sarrasin
100 g d'amandes
5 c. à s. de sirop d'agave
3 c. à s. d'huile de coco solide

4 bâtons de rhubarbe
2 c. à s. de sucre brun (ou de sucre de coco pour un dessert à IG bas)
un petit pot de crufiture de framboises

Mixer grossièrement les amandes et les graines de sarrasin. Ajouter le sirop d'agave et l'huile de coco liquéfiée. Tasser le mélange dans un moule à tarte avec fond amovible ou en silicone. Laisser prendre au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Laver la rhubarbe et la couper en tronçons (inutile de l'éplucher). Déposer les morceaux sur une plaque du four garnie de papier cuisson et saupoudrer de sucre. Cuire 20 minutes et laisser complètement refroidir.
Garnir le fond de tarte de crufiture de framboises et de morceaux de rhubarbe confite. Se conserve quelques jours au frais.

Tarte toute simple à la rhubarbe

Quand il s'agit de cuisiner les fruits, je fais toujours l'éloge de la simplicité : j'évite de les mixer, de les cuire, de les étouffer sous une montagne de sucre et autres crèmes fouettées.
Évidemment, c'est une tout autre histoire pour la rhubarbe (déjà, pour les puristes qui la considèrent comme un légume, me voilà hors-sujet). Si j'ai déjà mangé de la rhubarbe crue, vous admettrez que ce n'est pas ce qui fait le plus rêver. D'ailleurs, à haute dose, la rhubarbe crue serait toxique.

En compote, c'est délicieux mais vite lassant, même si mon amoureux ne semble jamais en avoir assez, pas plus que de la tarte à la rhubarbe d'ailleurs, qui lui rappelle un fameux jour où, adolescent, il avait englouti en quelques minutes quatre parts d'affilée... Heureusement que la photo était un bon prétexte pour garder la tarte entière !

Bon, et sinon, cette tarte simplissime, ça donne quoi ? Hé bien de beaux morceaux de rhubarbe fondants et acidulés sur un fond d'amandes entières réduites en poudre (pour absorber le jus), le tout déposé sur une pâte feuilletée et saupoudré de sucre complet et de vanille. Le résultat est juste sucré, n'hésitez pas à augmenter la dose si vous le souhaitez.

Dans le panier de la Fée
pour 6 à 8 personnes

4 bâtons de rhubarbe
80 g de poudre d'amandes
6 c. à s. de sucre complet
1 c. à c. de vanille en poudre
1 rouleau de pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C. Laver la rhubarbe et la couper en tronçons (inutile de l'éplucher si elle est bio). Dérouler le fond de tarte dans le moule, parsemer uniformément de poudre d'amandes et garnir des morceaux de rhubarbe. Saupoudrer de sucre complet et de vanille et enfourner pour 35 minutes. Déguster encore tiède...

Crème dessert à la rhubarbe et lait d'amande

La rhubarbe est arrivée, il était temps : j'ai manqué de peu l'overdose de pommes et d'oranges...
Pour changer de la compote, voilà une petite recette tout simple et vite faite de crème dessert délicatement parfumée. A tester aussi avec des fraises !

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

25 cl de jus de rhubarbe (obtenu à la centrifugeuse, ou issu de tiges de rhubarbes mixées puis filtrées)
25 cl de lait d'amande
2 œufs 
3 c. à s. rases de fécule de maïs
90 g de sucre de canne blond (ou plus, selon votre goût)

Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre et délayer petit à petit avec le jus de rhubarbe. Ajouter la fécule de maïs puis le lait d'amande. Porter la préparation à ébullition jusqu'à épaississement. Verser dans 4 verrines et servir tiède ou froid.

Confiture framboise-rhubarbe à l'ylang-ylang

Je vous en parlais il y a peu, les cristaux d'huiles essentielles se sont trouvés une petite place dans ma cuisine. Je m'amuse à les intégrer dans toutes sortes de plats, de cakes sucrés et autres salades estivales.
Et comme le temps des confitures est là, c'est avec plaisir que j'expérimente encore... Si vous n'avez pas de cristaux, vous pouvez doubler les proportions et ajouter une goutte d'huile essentielle d'ylang-ylang.

Dans le panier de la Fée
pour deux petits pots

225 g de framboises
125 g de rhubarbe épluchée (soit un bâton)
200 g de sucre brun
1/4 de c. à c. d'agar-agar
2 versées de cristauxd'ylang-ylang

Couper la rhubarbe en petits morceaux et la mettre dans une casserole avec le sucre. Faire compoter une dizaine de minutes puis ajouter les framboises. Poursuivre la cuisson 8 minutes, ajouter l'agar-agar en pluie et laisser frémir encore 2 minutes. Hors du feu, ajouter les cristaux d'ylang-ylang. Verser dans deux petits pots parfaitement propres et ébouillantés, visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Far vanillé aux fraises et au lait d'amande et sa compote de rhubarbe

Vous connaissez le blog de Marie ? Non ? Il vient de fêter sa première année d'existence et je peux vous dire qu'en un an, elle n'a vraiment pas chômé.

Déjà, elle sait vous expliquer toutes les subtilités, les tours et contours de l'index glycémique - l'article est un peu long, mais si comme moi vous découvrez la bête, il vaut vraiment le détour.

Et puis, elle ne fait pas les choses à moitié, Marie. Elle nous offre des recettes aussi gourmandes que saines, d'inspiration bio sans jamais tomber dans l'excès "100% légumes", "le tofu, c'est la vie" ou "adieu les produits laitiers".

Et comment ne pas parler de ses sublimes photographies, fraîches et colorées ? Si ce smoothie ne vous laisse pas rêveur, c'est que vous êtes un extra-terrestre et que je vous ai démasqué.

Enfin, sachez que Marie est une fille vraiment gentille. Je veux dire : VRAIMENT gentille. Du genre à répondre personnellement à tous les commentaires, un par un. A vous renseigner si vous venez lui poser des questions, au point de vous en offrir plus que ce que vous aviez demandé. Du genre à prendre réellement du temps pour les autres, tout simplement, ce qui est une qualité rare et précieuse à mes yeux. Et vous savez quoi ? Il n'y a pas que moi qui le dis.

Alors Marie, je voulais à mon tour partager quelque chose avec toi, même si cela reste dans le monde virtuel : les premières fraises d'Alsace et aussi les premières fraises de l'année pour moi. Je te les offre dans ce far vanillé, et participe ainsi à ton joli concours de cuisine bio et gourmande.

Si j'ai tenu à y participer, c'est parce qu'il illustre parfaitement ma conception de la cuisine : des produits de saison, les fraises de ma région, pleines de goût, et des ingrédients bio, le lait d'amande qui est une délicieuse alternative au lait de vache et dont le parfum se marie à merveille avec la fraise et la rhubarbe, et la farine de riz, dont la légèreté me convient si bien...

 

Dans le panier de la Fée
Pour 6 personnes

150 g de farine de riz complet
100 ml de sirop d'agave (ou 125 g de sucre de canne blond)
3 œufs 
600 ml de lait d'amande
1 sachet de sucre vanillé
175 g de fraises

pour la compote
4 belles tiges de rhubarbe
50 g de sucre roux

Dans un saladier, verser la farine de riz, puis le sirop d'agave et les œufs. Fouetter puis ajouter progressivement le lait végétal. Laver, équeuter les fraises, les couper en deux et les disposer au fond du moule. Verser la préparation par-dessus et enfourner à 150°C pour 45 minutes environ. Dès que la surface est suffisamment cuite, au bout de 20 minutes environ, on saupoudre le sachet de sucre vanillé. Monter ensuite la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Pendant ce temps, brosser la rhubarbe, l'éplucher et la couper en gros tronçons. Ajouter le sucre et laisser compoter une vingtaine de minutes.
Servir le clafoutis à température ambiante avec la compote tiède.

Crumble d'amande à la rhubarbe et parfum d'huile d'olive

La première fois que j'ai découvert l'huile d'olive réellement vantée dans un dessert - c'est à dire pas en substitut du beurre mais pour un véritable apport gustatif - c'était dans une recette de macarons. Si, si. Et dans un livre tout sauf bio, je peux vous l'assurer.
La petite curieuse que je suis a donc voulu tester non pas une recette de macarons, mais au moins l'association de l'huile d'olive et de l'amande. Hé bien, n'en déplaise aux beurre-addicts (dont je fais partie), le crumble à l'huile d'olive, au parfum discret, c'est délicieux !

Et la rhubarbe, dans tout ça ? Que vous dire, sinon que je n'ai qu'elle sur qui me rabattre en attendant les fraises c'est un bonheur de la cuisiner car je me lassais sérieusement des kiwis, pommes et autres oranges (et donc, c'est par pure rébellion que je me suis refusée à ajouter des pommes dans la compote). Plus sérieusement, c'est en tartinant une crêpe en cuir de rhubarbe de purée d'amandes complètes que j'ai découvert que les deux se mariaient à merveille... Bref, vous l'aurez compris : huile d'olive+amande+rhubarbe = à tester !

Dans le panier de la Fée
pour 4 grands ramequins

5 tiges de rhubarbe
6 c. à s. de sucre roux
1 bonne pincée de cardamome en poudre

100 g de farine de riz complet
50 g de poudre d'amandes
3 c. à s. de purée d'amandes complètes
3 c. à s. d'huile d'olive
75 g de sucre roux

Brosser, éplucher et détailler la rhubarbe en gros tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre sur feu doux et laisser compoter 15 minutes environ. Les morceaux ne doivent pas être complètement fondus. Hors du feu, ajouter la cardamome et mélanger soigneusement.
Pendant que la rhubarbe cuit, préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients, d'abord à la fourchette puis aux doigts.
Verser la compote dans 4 ramequins, étaler une couche de crumble par-dessus et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Déguster tiède.

Cuir de rhubarbe et de banane

Il y a quelques jours, j'ai acheté ma première botte de rhubarbe de l'année.
Je me suis dit que j'allais à nouveau en faire de la confiture au thym citron. Et puis zut, en fait non. Pourquoi pas une tarte meringuée, celle-là même qui, en saison, détrône les tartes au citron de la vitrine des pâtisseries alsaciennes... Hum, encore non.

Et puis en voyant le dernier billet de Lilo, j'ai su. J'ai su que mes tiges de rhubarbe finiraient en délicieux cuir de fruit (je vous rappelle que je suis la très heureuse propriétaire d'un déshydrateur). La banane est parfaite ici, car elle a le double avantage de sucrer la préparation et de lui donner de la tenue. Parce que la rhubarbe mixée, chez moi, n'a donné rien de plus qu'une eau verdâtre dont je craignais le résultat après déshydratation.

J'ai choisi de ne rien ajouter d'autre à ces deux fruits, mais il est possible de sucrer davantage avec du sirop d'agave ou des dattes réhydratées par exemple, et de parfumer le cuir avec une touche d'épices.

Dans le panier de la Fée
pour 2 grands rouleaux (déshydrateur Stöckli)

1 kilo de rhubarbe
6 belles bananes mûres
facultatif : 2 ou 3 c. à s. de sirop d'agave, 1 c. à c. de cannelle ou de vanille

Brosser la rhubarbe et l'éplucher éventuellement. La couper en petits tronçons et détailler la banane en rondelles. Déposer les morceaux de fruits dans le bol du mixeur (selon la contenance du bol, il faudra sans doute procéder en deux fois). Mixer longuement, en faisant des pauses, pour obtenir une purée liquide et mousseuse. Étaler la préparation sur 1/2 cm d'épaisseur au maximum, en la répartissant sur deux plateaux du déshydrateur garnis de ses feuilles anti-adhésives ou de papier cuisson. Faire sécher 2 heures à 60°C puis toute une nuit (au moins 12 heures) à 45°C, jusqu'à ce que le cuir soit bien sec mais encore souple et pliable. Décoller très délicatement en commençant par un bord et en tirant doucement. Déguster nature ou fourré de l'accompagnement de votre choix.

Muffins au kamut, rhubarbe et abricots séchés

C'est la saison, il y en a à profusion, alors on en profite ! Après la confiture à la vanille et au thym, je vous propose d'intégrer la rhubarbe dans des muffins. Sa saveur acidulée est adoucie par les morceaux d'abricots séchés, les deux se mêlant délicieusement en bouche. Le kamut apporte quant à lui une note rustique sans être trop fort en goût. On pourra bien sûr remplacer les abricots par des raisins secs ou encore des canneberges séchées. Une touche d'épice comme la vanille ou la cardamome y trouvera aussi sa place.

Pour 6 gros muffins

1 grosse tige de rhubarbe
1 œuf
200 ml de lait de soja
200 gr de farine de kamut
85 gr de sucre complet
une quinzaine d'abricots séchés
1 c.c. de poudre levante

Mélanger la farine avec la poudre levante, le sucre et les abricots séchés en petits morceaux. Ajouter l'œuf, commencer à mélanger, puis incorporer le lait de soja sans chercher à obtenir une pâte trop homogène. Ajouter la rhubarbe coupée en petits dés et répartir la préparation dans un moule à muffins. Cuire 30 mn à 175°C puis 10mn à 150°C en laissant refroidir dans le four éteint, afin de faire fondre les morceaux de rhubarbe.

Confiture de rhubarbe à la vanille et au thym citron

Chouette, la rhubarbe est arrivée sur les étals ! Moi qui aime beaucoup les goûts acidulés, me voilà servie. J'aime la cuisiner en confiture plutôt qu'en compote, car j'ai tendance à l'engloutir trop vite, sinon... J'ajoute souvent une pomme ou une épice douce comme la vanille ou la cannelle pour modérer son acidité, mais cette année j'ai voulu aussi innover en essayant le thym citron. Le résultat comble tout à fait mes attentes, avec des saveurs bien marquées et la douceur apportée par la vanille en note de fond. A essayer, pour changer !

Ingrédients
pour un pot de 350 gr environ

4 petites tiges de rhubarbe
175 gr de sucre de canne blond
1/2 c.c. de vanille en poudre
1 c.c. rase de thym citron

Couper les extrémités des tiges et brosser la rhubarbe sous un filet d'eau froide (l'éplucher si elle n'est pas bio). Couper les tiges en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Les cuire à feu doux avec le sucre dans une casserole à fond épais durant 25 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter la vanille et le thym citron émietté. Verser dans un pot ébouillanté et séché soigneusement, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.