Layer-cake d'Halloween, sans gluten - Gluten-free Halloween layer-cake

Alors que les recettes en orange et noir fleurissent sur la toile, je ne pouvais pas passer à côté de l'occasion sans vous présenter moi aussi ma petite création Halloweenesque ! ;-) Ce layer-cake est en fait une version sans gluten du gâteau que j'avais réalisé pour l'ouvrage collectif Les blogueuses cuisinent Vegan, aux éditions Larousse.
Orange and black recipes are everywhere on the internet, so I had to show you my Halloween recipe too! It's a layer-cake which I actually adapted from my own recipe in Les blogueuses cuisinent Vegan.

Il s'agit donc d'une version non végétalienne, avec des œufs, sans gluten, ni produits laitiers. Et pour tout vous dire, je préfère le résultat avec, plutôt que sans œufs. Battus en neige, ils apportent liant et moelleux. Alors, je sais, il y a les fameux blancs de jus de pois chiches, et même si je me suis moi aussi prêté au jeu pour le plaisir de la découverte (il faut que je mette ce billet à jour), c'est un ingrédient à utiliser vraiment pour dépanner, bourré d'anti-nutriments : vous savez, quand vous mettez vos pois chiches à tremper une nuit pour éliminer une partie de l'acide phytique (maximum 60 %), devinez où vont les 40 % restants ? Dans l'eau de cuisson ! ;-) Et ça, c'est si vous faites cuire vos pois chiches vous-même. Il n'est pas certain du tout que les industriels fassent tremper leurs pois chiches avant de les mettre en boîte.
So this is not a vegan cake, since I used eggs, but it is gluten- and dairy-free. I actually prefer the egg version, as they create a nice, fluffy texture. Yeah, I know, I could have used vegan "egg" whites made from chickpea brine. But I even if I did give it a try (I need to update that recipe), it is definitely not a healthy ingredient, full of antinutrients. You know when you bother to soak the chickpeas overnight to get rid of part of their phytic acid (up to 60 %)? Well, guess where the remaining 40 % go? Into the cooking water! And that is only if you cook the chickpeas yourself, not if you buy a can - my guess is the guys making them skip the soaking part.

Mais revenons-en à notre layer-cake. J'ai choisi d'utiliser pour le sucrer un mélange de sucre de bouleau et de coco pour un indice glycémique plus bas, mais libre à vous de les remplacer par 150 g de sucre de canne roux. Pour le décor, je m'étais creusé la tête sur comment réaliser des petits sujets qui en jettent un peu (nos amis US sont tellement créatifs !) mais finalement, de simples motifs en chocolat noir sont suffisamment efficaces à mes yeux. Happy Halloween! Et un merci tout particulier à Myriam, ma géniale compère, qui s'est vraiment donné du mal pour réaliser ces magnifiques visuels ! ;-)
But back to the layer-cake. I used a combination of xylitol and coconut palm sugar as they have a low glycemic index, but feel free to replace them with regular brown cane sugar. For the decoration, I first wanted to create some really stunning, impressive Halloween stuff (some ideas are so creative on the internet!) but actually I found that basic melted chocolate can do the trick perfectly. Happy Halloween! And a special thank you to Myriam, who did a fantastic job with those amazing pics! :-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour un moule à charnières de 18 cm de diamètre

pour la génoise

175 g de purée de potimarron

4 œufs

250 g de farine de riz demi-complet

125 g de yaourt (vache ou soja)

75 g de purée d'amandes blanches

75 g d'huile d'olive

30 ml de lait d'amande

100 g de sucre de bouleau + 25 g de sucre de coco

1 c. à c. de cannelle moulue

2 c. à c. de poudre à lever

pour la ganache

800 g de tofu soyeux

400 g de chocolat à pâtisser

175 g de purée de noisettes torréfiées

50 g de sucre de coco

¼ de c. à c. de sel

pour le décor

100 g de chocolat noir

cacao en poudre

noisettes concassées

Préchauffer le four à 160°C. Préparer la génoise. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, le yaourt, les jaunes d’œufs, le lait et la purée d'amandes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Graisser généreusement et fariner un moule à charlotte. Y verser la préparation, protéger la surface avec du papier alu et enfourner pour une heure, en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau au bout de 50 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le blender, mixer le tofu soyeux avec la purée de noisettes, le sucre et le sel. Incorporer le chocolat fondu et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Verser le mélange dans un récipient, filmer et placer au frais pour une heure environ, jusqu'à ce que la ganache puisse être étalée sans couler.

Pendant ce temps, préparer le décor en chocolat. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le placer dans un petit flacon souple avec un embout en pointe. Laisser refroidir le temps que le chocolat épaississe. Dessiner des toiles d'araignées et autres sujets horrifiques au choix sur du papier cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper la génoise en trois parts égales dans l'épaisseur. Étaler un tiers de la ganache sur la partie basse de la génoise, recouvrir avec la partie centrale et garnir du deuxième tiers, en débordant bien chaque fois sur les bords. Poser le dessus du gâteau, presser légèrement et nettoyer les coulures avec une maryse. Étaler alors le dernier tiers de ganache sur la surface du gâteau, en dessinant éventuellement des motifs avec une poche à douille.

Décorer avec les sujets en chocolat et les éclats de noisettes, poudrer d'un peu de cacao et placer au frais quelques heures avant de déguster.

Ingredients
for a 7-inch charlotte mould

for the cake
1 cup kuri squash puree
4 eggs
1 3/4 cup brown rice flour
1/2 cup yoghur
3 tbsp almond butter
3 tbsp almond milk
1/4 cup + 1 tbsp olive oil 
1/2 cup xylitol + 2 tbsp coconut palm sugar
1 tsp ground cinnamon
2 tsp baking powder

for the frosting
28 ounces silken tofu
14 ounces dark chocolate
7 tbsp hazelnut butter
4 tbsp coconut palm sugar
¼ tsp sea salt

for the decoration

3.5 ounces dark chocolate
cacao powder
hazelnuts, crushed

Preheat the oven to 320°F and prepare the cake. In a large bowl, combine dry ingredients. Add olive oil, yoghurt, egg yolks, milk and almond butter. Whisk the egg whites with a pinch of salt until stiff and add them gently to the batter.
Transfer the mixture into a greased and floured pan. Cover the surface with foil and bake for one hour, checking after 50 minutes if the center is cooked with the tip of a knife. Let cool completely.

 Prepare the frosting. Slowly melt the chocolate in a double boiler. Blend the silken tofu with hazelnut butter, sugar and salt. Add in the melted chocolate and blend until smooth. Transfer the mixture into a bowl, cover with plastic wrap and let firm up in the fridge for about an hour, until the frosting is not runny anymore.
Meanwhile, make the chocolate decoration. Slowly melt the chocolate in a double-boiler and transfer it into a squeezing bottle. Let cool until the mixture thickens. On parchment paper, form spider webs, bats or other Halloween items of choice. Let cool completely.

Carefully remove the cake from the pan and cut it in 3 layers. Spread 1/3 of the frosting on the lower part of the cake, reaching to the edges. Top with the second cake layer, spread with another third of frosting and press gently, scraping off the excess around the cake. Top with the last layer of cake and spread with the remaining frosting.
Decorate with the chocolate spider web and bats, and sprinkle with hazelnut pieces and cacao powder. Let set in the fridge for a few hours before serving.

Escapade nature (1) : Mousse au chocolat blanc et aux groseilles - Countryside getaway (1): White chocolate mousse with redcurrants

Aujourd'hui, c'est une recette un peu spéciale que je partage avec vous, une recette avec pour parti pris d'être à moitié improvisée, testée une seule fois...
Today I'll be sharing a special recipe with you, a recipe mostly improvised, tried only once...

Il y a quelques jours, Myriam et moi avons pu organiser une rencontre à la campagne, et nous en avons profité pour cuisiner ensemble et photographier les visuels en direct. Notre joli gîte en pleine nature bénéficiait d'une cuisine, et au lieu de penser une recette pour le blog, j'ai surtout voulu emmener les vivres périssables de mon frigo. Myriam quant à elle transportait une véritable épicerie ambulante, ce qui nous a été très utile pour cuisiner à l'envie : un barbecue décidé au dernier moment, des entremets à la pistache pour finir un fond de pot, une grosse salade d'été au tofu lactofermenté et au basilic... Mais tout cela, je vous en reparlerai la semaine prochaine avec une petite sélection de photos ! :-)
A few days ago, Myriam and I were able to meet, in a beautiful cottage in the countryside, and we cooked together, shooting the pictures at the same time. Instead of thinking about what kind of recipe I would create, I just wanted to use the leftovers from my fridge. And as Myriam was carrying a real mini-grocery store, we improvised a barbecue, a pudding with pistachio butter, just to finish off the jar, and a nice big summer salad with fermented tofu and basil... But I will share those recipes with you next week, along with a selection of pictures we took! :-)

Pour le moment, je vous présenterai juste cette mousse toute simple au tofu soyeux et au chocolat blanc. Ce dernier, très sucré, permet de ne quasiment pas ajouter de sucre et d'obtenir une texture très crémeuse, légèrement grasse, contrebalancée par l'acidité des groseilles. Une recette simple et efficace, qui devrait aussi très bien fonctionner avec des framboises.
For now, here is a simple white chocolate mousse with silken tofu. As white chocolate is very sweet, you barely have to add any extra sugar, and it creates a very creamy, slightly greasy texture, that redcurrants offset nicely. A great, simple recipe that would work well with raspberries too. 

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 portions

180 g de chocolat blanc
400 g de tofu soyeux
1 pincée de sel
175 g de groseilles
1 c. à s. de sucre complet
1/3 de c. à c. d'agar-agar

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le blender, mixer le tofu soyeux avec le chocolat blanc.
Mixer séparément les groseilles puis passer la purée à travers un tamis pour récupérer les pépins. Mixer la purée filtrée avec le sucre et l'agar-agar, et porter le tout à ébullition durant une minute. Ajouter la purée de groseille dans le blender et mixer plus ou moins longuement : on peut mélanger juste très brièvement pour laisser des stries colorées. Répartir la préparation dans 4 coupelles et laisser prendre au frais au moins 6 heures avant de déguster.

Ingredients
serves 4

6,5 ozs white chocolate
14 ozs silken tofu
pinch sea salt
1 cup redcurrants, packed
1 tbsp muscovado
1/3 tsp agar powder

Slowly melt the white chocolate over a double boiler. Blend the silken tofu with the melted chocolate. Separately, process the redcurrants into a puree and pour through a sieve to take off the seeds. Process the filtered puree with sugar and agar powder. Bring to a boil during 1 minute. Add the mixture to the blender and blend until smooth (you can just blend it quickly to create nice pink stripes). Pour the mixture into 4 bowls and let set in the fridge for 6 hours at least.

Mousse végétale chocolat-menthe au cacao cru

Je n'aime pas la mousse au chocolat... Vrai de vrai, je n'ai jamais aimé ça, même enfant. Enfin, j'exagère sans doute un peu. Proposez-moi un pot de mousse du commerce, je me délecterai de la première cuillerée. À la seconde, je serai déjà écœurée. Faites-moi goûter votre mousse maison, je pousserai le vice jusqu'à déguster deux cuillerées et demi avant de manger à contre-cœur. 

 Je ne m'explique pas bien cette aversion car j'aime bien le chocolat : en tablette, en brownie, en fondant, dans les cookies... Mais dès qu'il est mélangé à certains ingrédients crémeux, je trouve son goût dénaturé, trop sucré, trop fort ou trop amer. Alors les crèmes desserts, gros gâteaux à étages et autres glaces au chocolat... très peu pour moi !

Aujourd'hui je vous propose donc une recette de mousse au chocolat à ma façon. Une recette un peu bidouillée je vous l'avoue, parce qu'à la base je voulais utiliser une tablette de chocolat noir que je croyais avoir (ça énerve, hein ?) et j'ai dû me rabattre sur du cacao en poudre. Mais pas n'importe quel cacao, s'il vous plaît, du cacao cru, pour les antioxydants et le magnésium. Et avec de l'huile essentielle de menthe poivrée, parce qu'en fait, il n'y a que comme ça - ou avec de la purée de noisettes - que j'aime la mousse au chocolat...

Dans le panier de la Fée
pour 4 mousses

300 g de tofu soyeux
3 c. à s. de cacao cru
8 c. à s. de sirop d'agave
2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée
10 cl de lait d'amandes
1 c. à c. rase d'agar-agar

Mixer longuement le tofu soyeux pour qu'il s'aère bien. Ajouter le cacao, l'huile essentielle de menthe et le sirop d'agave et mixer à nouveau. Dans une petite casserole, l'agar-agar et le lait d'amande et laisser frémir une minute. Verser dans le mixeur sur la préparation et mixer brièvement avant de répartir dans 4 ramequins. Placer au frais pour 12 heures au moins avant de déguster.

Crèmes soyeuses aux dattes et parfum de caramel

Même si je me fais rare ces derniers temps sur ce blog, ce n'est vraiment pas par manque d'inspiration ou de temps. Je cuisine d'ailleurs plus que d'habitude. Mais internet me fait toujours défaut à la maison... Il vous faudra donc être encore un peu patient pour voir les recettes publiées à un rythme plus soutenu.

Voici déjà un petit quelque chose : une mousse de dattes au caramel, très rapide à réaliser, pour profiter des bienfaits des fruits séchés alors que l'on attend le retour des fruits d'été (bon, je parle pour moi !)
Une fois prêtes et refroidies, et munies de leur couvercle, ces mousses/crèmes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

pour 4 personnes

400 gr de tofu soyeux

une quinzaine de dattes

1 sachet de thé noir au caramel

225 ml d'eau

1 belle C.S. de sucre complet

1 c.c. d'agar-agar en poudre

Faire infuser le thé 10 minutes dans 225 ml d'eau frémissante. Dénoyauter les dattes et les réhydrater au moins 15 minutes dans le thé bien chaud. Mixer le mélange thé/dattes pour obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar et porter à ébullition durant 2 minutes. Pendant ce temps, mettre le tofu soyeux dans le bol du blender et mixer à plusieurs reprises pour obtenir une crème bien fluide et mousseuse. Ajouter la préparation aux dattes, mixer à nouveau rapidement puis verser dans 4 petits pots à yaourt. Laisser complètement refroidir avant de mettre au frais pour deux heures au moins.