Du bon usage de la courgette (1) : Houmous léger à la courgette - The good use of zucchini (1): Light zucchini hummus

Pour ce billet et le prochain, je voudrais vous donner quelques astuces pour écouler vos courgettes du jardin, qui donnent en général abondamment, surtout si vous les laissez grossir. Pas de jardin en ce qui me concerne, mais le potager d'un voisin et la gentillesse d'un ami (merci, Alain !) ont fait que je me suis retrouvée avec un petit stock à consommer sans trop tarder.

In this post and the next, I'd like to give you a few ideas to use zucchini, especially if you grow your own and let them get really big. No garden for me, but kind neighbours and friends (thanks, Alain!) provided me with zucchini that I had to eat quite fast.

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien avoir un ou deux fruits ou légumes à profusion sur une courte période : forcément, on se lasse, et cela oblige à la créativité. Le houmous que je vous propose est cela dit bien connu des crudivores : c'est simple, on remplace les pois chiches par de la courgette. On obtient alors une texture liquide, trop liquide à mon goût surtout si on veut pouvoir y tremper des bâtonnets de légumes.

Personally, I do like having a lot of a seasonal fruit or vegetable in a short amount of time: you end up being fed up with eating the same dishes every day and it makes you more creative. This hummus is a common staple for raw foodists, though. It's easy to make, you just replace chick peas with zucchini. But then you get a runny mixture, too wet in my opinion to dip anything in it.  

Alors pour y remédier, j'utilise d'une part une petite quantité de courgettes, et j'ajoute d'autre part des graines de lin moulues qui vont absorber un peu d'humidité après un court temps de pause. Vous pouvez d'ailleurs en mettre un petit peu plus, ou utiliser à la place des graines de chia, plus absorbantes.

So to make a thicker hummus, first I use a small quantity of zucchini, and secondly I add in some flax meal that will absorb the excess water after a few minutes. You can even put a little more than what I recommend, or use ground chia seeds, which retain more water.

photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 bol

200 g de courgette pelée

2 c. à s. de tahin

1 c. à s. d'huile d'olive

le jus d'1/2 citron

1 gousse d'ail finement hachée

1 c. à c. bombée de graines de lin moulues

½ c. à c. de sel

1 pincée de cumin en poudre pour décorer

Couper la courgette en dés et mixer longuement tous les ingrédients sauf le cumin. Laisser figer au frais 30 minutes avant de déguster. Poudrer d'un peu de cumin avant de servir.

Ingredients

makes 1 cup

1 1/2 cup zucchini, peeled and diced

2 tbsp tahini

1 tbsp olive oil

juice of 1/2 lemon

1 garlic clove, chopped

1 heaping tsp flax meal

1/2 tsp sea salt

1 pinch ground cumin, to serve

Process all ingredients except cumin until smooth. Let firm up in the fridge for 30 minutes and sprinkle with cumin before serving.

Petits flans aux graines de courge - Pumpkin seed butter custards

Ha, la purée de graines de courge... Je vous avais parlé de ma déception sur Facebook il y a quelques mois : déception due au fait que, dégustée à la petite cuillère, cette purée n'est pas très bonne à mon goût. A tartiner non plus. Elle ne s'en sort pas mal en vinaigrette, heureusement. Toujours est-il que j'avais un pot à finir, alors il fallait que je persévère côté desserts.

Ha, pumpkin seed butter... I told you about my disappointment on Facebook a few months ago: tasted just out of the jar, I didn't find it really good. No better spread on toast, but it did do a good job as salad dressing. Still, I had a whole jar to finish, so I wanted to give it a try in a dessert.

Et puis, finalement, j'ai bien fait ! Justement dosée et associée aux parfums de l'amande et du miel, elle donne un résultat très intéressant dans ces petits flans. Et vous, vous en faites quoi, de votre purée de graines de courge ?

And it turns out I was right to do so! Added sparingly and paired with the flavours of almond and honey, it makes a very interesting, tasty custard. What about you, guys? How do you use pumpkin seed butter?

 

 photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 4 personnes

55 cl de lait d'amande (le mien est fait maison et non sucré)

2 c. à s. de purée de graines de courge

3 c. à s. de miel

1 c. à c. rase d'agar-agar

2 c. à c. d'arrow-root

½ c. à c. d'extrait de vanille

Dans une casserole, délayer la purée de graines de courge avec le miel et un peu de lait d'amande. Incorporer l'agar-agar, l'arrow-root, l'extrait de vanille et fouetter vivement en ajoutant progressivement le restant de lait. Faire frémir deux minutes et répartir la préparation dans des ramequins. Laisser complètement refroidir puis placer au frais 3 heures au moins avant de déguster.

Ingredients

serves 4

2 1/3 cups almond milk (mine is homemade and unsweetened)

2 tbsp pumpkin seed butter

3 tbsp honey

1 tsp agar powder

2 tsp arrow-root

½ tsp vanilla extract

In a saucepan, thoroughly combine pumpkin seed butter with honey and a splash of almond milk. Whisk in agar powder, arrow-root, vanilla extract, adding almond milk gradually. Bring to a boil and let simmer for 2 minutes. Pour into ramekins and let cool at room temperature. Refrigerate for at least 3 hours before serving.

Salade de chou blanc, sauce crémeuse et épicée au tahin

Et un manuscrit de rendu, youpi ! Je peux maintenant me consacrer plus sérieusement à mes cours de cuisine. Je vous en parlais sur Facebook, j'ai décidé de suivre les cours en ligne de Russell James, histoire de professionnaliser un peu mes gestes, d'apprendre les petits trucs qui font la différence et de gagner du temps en cuisine.

Au programme cette semaine, une massaged kale salad with tahini dressing, c'est-à-dire une salade de kale "massé" avec sauce au tahin. Le principe consiste à attendrir les légumes verts feuillus un peu coriaces tels que le kale et plus généralement le chou. Je sais qu'il est de plus en plus populaire en France, principalement sur Paris, mais ici en Alsace, point de ce chou vert US. Je me suis donc entraînée sur du chou blanc, et ma foi cela fonctionne très bien : le sel, l'huile et le jus de citron pénètrent bien les fibres du légume et l'attendrissent. Le principe fonctionne également très bien avec des champignons marinés, qui prennent alors l'aspect et la consistance de champignons cuits.

Encore un mot sur la sauce. Elle est très épaisse et permet de parfaitement napper les feuilles de chou. Il vous en restera sûrement une bonne dose, qui pourra se recycler en trempette pour bâtonnets de légumes.

Dans le panier de la Fée
pour 2 personnes

1/2 chou blanc
1/4 de c. à c. de sel
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à s. d'huile d'olive

pour la sauce :
50 g de noix de cajou
3 c. à s. de tahin
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de miel
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de paprika
1/2 c. à c. de cumin en poudre
1/2 c. à c. d'oignon en poudre
1/4 de c. à c. d'ail en poudre
12 cl d'eau

A la main déchirer les feuilles de chou en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Ajouter le sel, le jus de citron et l'huile d'olive et bien mélanger le tout, en massant soigneusement toutes les feuilles de chou.
Réduire les noix de cajou en poudre. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et mixer pour obtenir une préparation épaisse et homogène. Verser un peu de sauce dans le saladier, pas tout mais suffisamment pour bien enrober les feuilles de chou. Répartir dans deux bols et déguster.

Galette des rois récidiviste, version mi-bio à la pâte feuilletée maison

Titre bizarre, j'en conviens... Laissez-moi vous expliquer : en m'attelant hier, le 6 janvier, à ma galette des rois, j'ai cherché dans mes archives ma recette de base. J'ai alors décidé de me lancer dans la réalisation d'une pâte feuilletée maison, et pas n'importe laquelle, s'il vous plaît, la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé ("inversée" car le beurre ne se trouve pas à l'intérieur mais à l'extérieur de la détrempe), repérée ici chez Lady Milonguera, ou là chez Mercotte.

Parce que oui, j'ai mis du beurre, beaucoup de beurre dans cette pâte feuilletée, mais ai "diététisé" la garniture à grand renfort d'amandes entières, de purée d'amandes complètes et de sucre complet.

Et pourquoi récidiviste ? Ben, on est le 7 aujourd'hui, et le temps de vous préparer une photo et de terminer le blabla qui va avec.. je suis, comme pour ma dernière recette de galette, encore en retard ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour une petite galette

pour la pâte feuilletée

première détrempe :
75 g de beurre à température ambiante
30 g de farine de blé T 65

deuxième détrempe :
70 g de farine de blé T 65
3 g de sel
20 g de beurre fondu et refroidi
25 à 30 ml d’eau 

pour la garniture :

75 g d'amandes entières
50 g de sucre complet
2 œufs
2 c. à s. de purée d'amandes complètes 

Préparer la pâte feuilletée (plusieurs heures à l'avance) selon cette méthode.

Dans un saladier, casser un œuf entier et le blanc du deuxième. Ajouter le sucre et mélanger vivement. Ajouter les amandes réduites en poudre et la purée d'amandes. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Mettre au frais 1h.
Préchauffer le four à 200°C. Diviser la pâte feuilletée en deux boules égales et les étaler finement. Déposer le premier disque de pâte sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Étaler la frangipane en partant du centre, en laissant un espace de quelques centimètres sur les bords. Badigeonner ces bords du jaune d'œuf restant additionné d'une petite c. à s. de lait. Abaisser le deuxième disque de pâte par-dessus en aplatissant légèrement pour évacuer l'air. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Dorer avec le reste du mélange œuf-lait et dessiner des stries ou autres motifs avec le dos d'un couteau. Enfourner pour 25 mn et déguster tiède.

Cheesy crawckers

Alors, bien fêté ? Trop mangé, comme chaque année, et vous vous dites que c'est la dernière fois ? Ha, je suis passée par là l'année dernière et, devinez quoi, j'ai vraiment arrêté : arrêté de manger pour goûter à tout, pour faire plaisir, pour l'occasion, pour... plein d'autres mauvaises raisons. Il faut dire que rentrer à la maison malade est une bonne leçon. J'applique maintenant un principe simple : quand je n'ai vraiment plus faim, j'arrête de manger. Tout bête, n'est-ce pas ?

Du coup, pas besoin de manger "sans", "moins", ou "allégé en" après, et on garde l'envie de se cuisiner de bons petits plats sains et gourmands. Pour ma part, me revoilà à "crudifier" tout ce qui passe, même les crackers au fromage. Les voilà revisités à la mode végétale, avec purée d'oléagineux, levure maltée et oignon séché pour le petit goût cheesy qui risque de bluffer plus d'un amateur de chips à l'huile végétale (ben oui, on ne veut pas écrire carrément huile de palme) avec pour seul "fromage" des arômes artificiels. A tremper dans un houmous maison, à tartiner de terrine aux cèpes, ou de beurre d'avocat.

photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 24 crackers environ

150 g de sarrasin
125 g de graines de tournesol
70 g de graines de lin
1 c. à c. de sel
3 c. à s. de levure maltée
1/2 c. à c. d'oignon séché
2 c. à c. de purée d'amandes blanches
1 c. à c. de tahin
1 c. à s. d'huile d'olive

Mettre à tremper le sarrasin et les graines de tournesol, et dans un bol séparé les graines de lin pendant une heure. Verser les graines de tournesol et le sarrasin égouttés dans le bol du mixeur, ajouter les graines de lin avec leur eau de trempage et le restant des ingrédients. Mixer longuement pour obtenir une pâte compacte et collante. Étaler finement la préparation sur deux plateaux du déshydrateur garnis de papier cuisson. A l'aide d'un couteau pointu, découper chaque plateau en 12 crackers et déshydrater à 45°C pendant une nuit (12 heures environ). Les crackers doivent être parfaitement secs et durs.

Velouté cru de potimarron au thé noir, miel et épices de Noël

Ça y est, me voilà gagnée par l'euphorie de Noël : je bois du thé aux épices tous les jours, j'emballe mes cadeaux et je rêvasse devant les lumières de Strasbourg et son marché... et bientôt je risque de vous coller une recette de bredele alsaciens, version féérique, bien sûr ! ;-)

En attendant, je reste sur ma thématique cuisine crue (vous en avez marre, hein ?) avec ce velouté de potimarron aux épices de Noël... C'est une idée qui m'est venue il y a quelques jours, pour ne plus me quitter : à l'origine, j'avais envie de "réchauffer" une soupe crue à base de potimarron à l'aide d'un thé de Noël. Mais voilà, moult thés dans mes placards - verts, surtout - mais de thé noir saveur pain d'épices et assimilés, point.
Je vous donne donc ma version maison avec thé noir infusé, essence d'orange, épices moulues et miel. On peut bien sûr se simplifier la vie en utilisant du thé noir déjà parfumé, sans oublier d'ajouter le miel, et l'essence d'orange si le thé ne contient pas déjà des écorces.

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 personnes

700 g de potimarron
50 cl d'eau
1 c. à s. de thé noir Darjeeling
8 gouttes d'essence d'orange
1 c. à c. bombée d'épices de Noël moulues (cannelle, gingembre, girofle, anis vert)
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
1 c. à s. et 1/2 de miel
1 c. à c. de sel

Faire infuser le thé 10 minutes dans les 50 cl d'eau frémissante. Pendant ce temps, couper le potimarron en deux puis en quatre, ôter les pépins et le détailler en petits morceaux que l'on dépose dans le pichet du blender avec les épices, le miel, l'essence d'orange, la purée d'amandes et le sel. Verser le thé chaud et mixer longuement pour obtenir un velouté bien lisse. Répartir dans 4 grands bols ou 6 petits et déguster sans attendre.

Gâteau creusois bio au parfum de châtaigne

Quelques jours de repos dans la Creuse m'ont inspirée la jolie recette d'aujourd'hui. Dans la plupart des boulangeries, on trouve ce gâteau soigneusement emballé dont la recette est jalousement gardée par la poignée de boulanger officiellement autorisée à commercialiser cette spécialité régionale.

Pour la petite histoire, ce gâteau à base de noisettes aurait été adapté d'une recette trouvée sur un parchemin du XVe siècle (c'est wiki qui le dit). Moi qui raffole des produits du terroir, il n'en fallait pas plus pour me donner envie de réaliser une version maison, sans même goûter le gâteau original d'ailleurs. Je me suis inspirée de cette mignonne - quoiqu'un peu ennuyeuse - vidéo montrant la recette réalisée comme à l'époque, où le gâteau cuisait dans une tuile.

Je vous propose donc une version végétalisée aux purées d'oléagineux, et allégée en sucre (la recette requiert normalement quatre verres de sucre !). J'ai aussi troqué la farine classique contre de la farine de châtaignes, qui s'harmonise si bien avec la saveur des noisettes...

Dans le panier de la Fée
pour un moule rond de 22 cm de diamètre

215 g de noisettes
90 g de sucre complet
35 g de sucre brun
2 c. à s. de farine de châtaignes
5 blancs d’œufs
1 c. à s. de purée de noisettes
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
2 c. à s. d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. Mixer finement les noisettes. Verser la poudre dans un saladier avec les sucres et la farine de châtaignes tamisée. Ajouter les purées d'oléagineux et l'huile d'olive et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ferme et mélanger délicatement. Verser dans un moule rond (silicone pour moi) et cuire 40 minutes environ.

Rouleaux d'été au melon et au basilic, par Golubka

Ceux qui me suivent sur Facebook s'en rappellent peut-être, j'avais craqué sur ces jolis rouleaux estivaux au melon, et avais annoncé une traduction dans la foulée. Chose promise, chose dûe, voilà la magnifique recette d'Anya en français, que vous pourrez retrouver dans quelques temps sur la section français de Golubka. 

C'est joli, c'est frais, c'est croquant et parfumé... Enjoy !
PS : Et donc, je ne suis que la traductrice, la recette est celle d'Anya (j'ai seulement transcris les cups en grammes) et les photos aussi !

"Nous avons pas mal voyagé ces dernières semaines, principalement à l’intérieur de la Floride. Nous avons séjourné dans un camping boisé à Rainbow river, l’un des endroits les plus magnifiques que nous avons vus – nous publierons un billet à ce sujet bientôt. Nous sommes rentrés hier soir, avons refait les bagages et nous voilà à nouveau sur la route, en direction de Miami, vers le sud.

Même si j’adore voyager, c’est toujours un casse-tête de manger sainement sur la route. Ces rouleaux sont une solution simple et rafraîchissante pour accompagner vos trajets estivaux.

Je ne sais pas si c’est moi, mais j’ai remarqué que le monde se divise en deux : ceux qui adorent la pastèque et ceux qui lui préfèrent le melon. J’appartiens sans hésitation à la première catégorie, et à toute heure du jour, je déguste de la pastèque juteuse et sucrée. Mais de temps à autre, je vais tomber sur un melon d’Espagne ou cantaloup si délicieux qu’il me fait oublier mon amour inconditionnel pour la pastèque.

Un melon parfumé voit sa saveur divinement rehaussée avec des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe. Ajoutez-y  le croquant et la jolie couleur du chou rouge et des carottes, du pesto à l’amande et une sauce sucrée et épicée pour le tremper, et vous aurez le repas parfait de l’été.

Rouleaux d’été au melon et au basilic                                                                                                                                    (pour 15 rouleaux environ)

15 feuilles de riz environ

Pesto épicé à l’amande et à la coriandre

½ chou rouge, finement émincé

¼ à ½ melon sucré type melon d’Espagne

2 à 3 carottes, râpées

50 g de basilic frais

1 grosse poignée de menthe fraîche (facultatif)

1. Couper le melon en deux, ôter les pépins, l’éplucher et couper la chair en lamelles.

2. Préparer un saladier d’eau chaude et recouvrir le plan de travail d’un torchon humide. Tremper les feuilles de riz dans l’eau chaude, une par une, pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Il ne faut pas les laisser dans l’eau trop longtemps au risque qu’elles se déchirent.

3. Placer les feuilles sur le torchon, une par une, et les garnir, en commençant par une c. à c. de pesto au milieu de la feuille, puis le chou, une ou deux lamelles de melon, les carottes et les herbes.

4. Replier le bas de la feuille sur la garniture, puis les deux côtés, et enrouler fermement.

5. Servir immédiatement avec la sauce ou recouvrir d’un torchon (ou d’une serviette en papier) humide jusqu’au moment de servir. Ces rouleaux sont meilleurs consommés dans les deux jours.

Sauce au tamarin

75 g de purée d’amandes

75 g de pâte de tamarin

2 c. à s. de jus de citron vert fraîchement pressé

1 c. à s. de gingembre frais râpé

1 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

½ c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de sauce soja

La moitié d’un petit piment, épépiné et émincé (facultatif)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients soigneusement. Garder au frais jusqu’au moment de servir.