jeudi 2 mai 2013

The best chocolate chip cookies, version sans gluten

Je continue aujourd'hui dans la série des cookies au chocolat pour partager avec vous ma version sans gluten - et un poil allégée par rapport à la version classique. Son petit plus ? La présence de farine de sarrasin qui compense le côté un peu fade de la farine de riz et se marie à merveille avec le chocolat.
Les cookies sont délicieux le jour même, mais ramollissent ensuite très vite ! A conserver dans une boîte métallique donc, et à consommer rapidement.


Dans le panier de la Fée
pour 12 gros cookies

110 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
30 g de farine de sarrasin
80 g de sucre brun
1 œuf 
50 g de beurre fondu
1/2 c. à c. de vanille en poudre
1/2 c. à c. de sel
1 c. à c. rase de poudre à lever
2 c. à s. d'eau
80 g de chocolat noir à 70 %

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, le beurre fondu et l'eau. On doit obtenir une pâte souple légèrement collante. Ajouter le chocolat noir concassé en grosses pépites. Disposer la pâte en petits tas aplatis et espacés sur une plaque du four garnie de papier cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

18 commentaires:

  1. En grande amatrice de cookies, j'aime beaucoup cette version sans gluten !
    Chez moi ils auraient peu de temps pour ramollir ...
    Belle journée

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    1. Remarque, ici aussi leur compte a été réglé en une journée et demie... Belle journée à toi !

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  2. J'aime beaucoup l'idée de la petite touche de sarrasin :)

    Merci pour ces beaux cookies sans gluten!

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    1. Oui, le sarrasin, pour peu qu'on aime sa saveur, apporte un goût typique délicieux. Merci à toi pour ton petit mot !

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  3. Tu vas devenir la reine des cookies, ça doit bien être la 3 ou 4 ème recette en quelques mois ! En tout cas, je suis à fond pourles recettes qu'il faut manger vite !

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    1. Oui, c'était l'idée de cette saga, explorer différentes variantes de cookies sains... Me reste encore à vous montrer la version 100 % végétale ! ;-)

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  4. Je fais pleins de cookies moi aussi en ce moment! Je cherchais justement des idées sans gluten, merci pour ta recette! (j'avais essayé avec de la farine de châtaigne et de blé, pas mal du tout, mais il restait un peu de gluten quand même!!).

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    1. Pâtisser sans farine de blé n'est pas trop compliqué, cake et biscuits se réussissent facilement avec de la farine de riz complet. C'est vrai que la farine de châtaignes est délicieuse !

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  5. Sûrement délicieux, je t'en prends un au passage !

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    1. Bonjour Papillon sans gluten aussi ^^ Oui, ils étaient délicieux, très honnêtement, dommage juste qu'ils ramollissent si vite !

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  6. Bah moi, j'aime bien mieux les cookies mous, tu sais !!! :-)

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    1. Alors cette recette est pour toi ! ;-)

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  7. C'est amusant, tout à l'heure j'ai reçu ce mail d'une chanteuse américaine que je suis... et ce sont ses cookies préférés sans gluten ! ;)
    This cookie recipe changed my life!

    My producer's wife, Katie Cooley, made them one day while we were recording. The secret ingredient? Almond paste.

    I had to share it with all of you foodies out there. The recipe is from Food & Wine Magazine. It's gluten free, but ANYONE would love these cookies.

    Here's how to make Chocolate Amaretti Cookies:

    Ingredients:

    One 7-ounce package pure almond paste, broken up
    1 cup sugar
    1/4 cup plus 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
    Pinch of salt
    3 large egg whites
    1/2 cup mini chocolate chips
    Pearl sugar or Italian pignoli, for decorating

    Directions:

    1. Preheat the oven to 375° and line 2 baking sheets with parchment paper. Arrange racks in the upper and lower thirds of the oven.
    2. In a food processor, combine the almond paste, sugar, cocoa powder and salt and process until the almond paste is very finely chopped. Add the egg whites and process until smooth. Add the chocolate chips and pulse just until incorporated.
    3. Transfer the batter to a pastry bag fitted with a 1/2-inch plain tip. Pipe half of the batter 2 inches apart on the prepared baking sheets in slightly rounded teaspoons (about 1 inch in diameter). Alternatively, use a spoon to dollop the batter. Generously sprinkle the cookies with pearl sugar or pignoli.
    4. Bake the cookies for 13 to 14 minutes, until risen and lightly cracked but still soft, shifting the pans from top to bottom and front to back halfway through. Slide the paper onto racks and let the cookies cool completely on the paper. Let the baking sheets cool completely, line with fresh parchment paper and repeat with the remaining batter. Invert the parchment onto a work surface and peel it off the cookies.

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    1. Bonjour Nicole, merci pour le partage !

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    2. Bluffant comme résultat avec de la farine de riz! Bravo!

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    3. Merci, betsa ! La farine de riz se prête bien aux biscuits, elle n'est pas trop embêtante tant qu'il ne s'agit pas de la faire lever comme dans une pâte à pain ! ;-)

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Ajoutez un souffle bavard...

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