Mini-cakes aux olives, citron et basilic (sans gluten, lait et oeufs) - Mini basil, lemon and olive cakes (gluten-, dairy- and egg-free)

Si cuisiner sans gluten et sans lait fait partie de mon quotidien, il n'en va pas de même pour cuisiner sans œufs. Déjà, ils constituent le principal apport protéique de mon petit déjeuner (tout en apportant des omega-3 si les poules sont nourries aux graines de lin). Ensuite, ils donnent du liant aux préparations sans gluten et sont donc une aide culinaire non négligeable ! A noter que les œufs retrouvent peu à peu leurs lettres de noblesse malgré leur mauvaise réputation d'augmenter le taux de cholestérol. Je vous conseille à ce sujet cette étude expliquée par Benjamin de Naturacoach, qui tord le cou aux idées reçues !

Malgré tout, je considère que ce n'est pas une raison pour consommer des œufs à tout va : que l'on soit vegan ou non, il est important de prendre conscience que l'achat de produits animaux n'est pas sans conséquences éthiques et environnementales. Les choses évoluent heureusement dans le bon sens, notamment grâce à la géniale initiative de Poule House. Espérons que ce genre de pratiques se généralise ! :) 

Je vous propose donc aujourd'hui une recette de cake salé sans œufs, sans gluten et sans lait. S'il n'est clairement pas aussi aéré que son cousin avec farine de blé et œufs, il est tout de même moelleux, fondant et parfumé, grâce au basilic et à la touche de citron. Son secret ? L'ajout de graines de chia et surtout de psyllium dans la pâte, qui vont donner de l'élasticité. Mais ce n'est pas tout ! 

J'ai combiné plusieurs astuces pour obtenir un cake savoureux et avec une bonne tenue :

- le format mini, pour éviter d'émietter les tranches de cake à la découpe et faciliter la cuisson ;

- l'ajout d'un yaourt : les ferments qu'il contient vont aider à faire lever la pâte ;

- l'utilisation d'un peu de farine de lupin pour ses propriétés liantes ;

- la fin de cuisson à basse température : cela permet de mieux cuire les gâteaux à cœur, l'ajout de psyllium donnant toujours une texture un peu humide.

Sur cette base, on varie les saveurs comme on veut : morceaux de tomates confites, tofu fumé, artichauts marinés... A décliner au gré de ses envies - pourvu que le soleil ne soit pas trop chaud et qu'on ait envie d'allumer le four ! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 10 mini cakes environ

125 g de farine de riz complet

100 g de poudre d'amande

60 g de farine de lupin

20 cl d'eau bouillante

10 cl d'huile d'olive

125 g de yaourt de soja

20 g de graines de chia

10 g de psyllium

120 g d'olives dénoyautées

20 g de basilic frais (tiges incluses)

1 citron

2 c. à c. de poudre à lever

1 c. à c. de sel

Préchauffer le four à 180°C. Râper le zeste du citron. Dans le blender, mixer l'huile d'olive avec le jus du citron et le basilic frais.

Mixer en poudre les graines de chia avec le psyllium. Les mélanger avec les farines, la poudre d'amande, le zeste de citron, le sel et la poudre à lever. Incorporer l'huile parfumée et le yaourt. Verser l'eau bouillante d'un coup et mélanger vivement. Ajouter les olives et laisser reposer 5 minutes.

Répartir la pâte dans de petits moules à cake ou à muffins et enfourner 30 minutes. Baisser la température à 160°C et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

Pancakes coco groseilles - Red currant coconut pancakes

J'espère que vous passez un beau début d'été ! Avant de faire une pause blog, je voulais partager avec vous cette recette de pancakes, que j'ai souhaitée équilibrée pour bien commencer la journée : œuf et farine de lupin apportent protéines, le lait de coco des matières grasses, la farine de coco les fibres, et les groseilles, vitamines et anti-oxydants. C'est une recette complète, sans gluten of course et pratique aussi pour écouler vos stocks de groseilles ! ;-)

Bel été à tous !

I hope you are enjoying the beginning of the summer vacation! Before I take a break myself, I wanted to share this pancake recipe. I tried to make it as nutritious as possible, packed with protein (egg and lupin flour), fats (coconut milk), fiber (coconut flour), vitamins and antioxydants (red currants). It is gluten-free, quick to prepare and a good idea as well to use up your red currants' stock :-)

Have a wonderful summer!

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 personnes (8 pancakes)

2 c. à s. de farine de lupin

2 c. à s. de farine de coco

130 ml de lait de coco

1 œuf

2 c. à c. de sucre complet

1 c. à c. d'extrait naturel de vanille

1 c. à c. rase de poudre à lever

1 pincée de sel

quelques grappes de groseilles

1 c. à c. d'huile de coco pour la cuisson

miel liquide pour servir

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel, le sucre et la poudre à lever. Incorporer l’œuf et allonger avec le lait de coco. Ajouter l'extrait de vanille et les groseilles égrainées.

Faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une poêle et y former les pancakes. Cuire 5-6 minutes sur la première face (attention, la poêle ne doit surtout pas être trop chaude !) et retourner très délicatement. Cuire 2-3 minutes sur l'autre face. Déguster tiède avec un filet de miel.

Ingredients

serves 2 (makes 8 pancakes)

2 tbsp lupin flour

2 tbsp coconut flour

1/2 cup coconut milk

1 egg

2 tsp sucanat

1 tsp vanilla extract

1 scant tsp baking powder

1 pinch sea salt

red currants, stalks removed

1 tsp coconut oil to grease the pan

honey to serve

Mix the flours with sugar, salt and baking powder. Add in the egg and gradually pour coconut milk. Add vanilla extract and red currants. Mix gently.

Heat the coconut oil in a pan over low heat. Pour the batter to form the pancakes. Cook for 5 to 6 minutes until the surface is almost dry and you can lift the pancakes without tearing them apart. Flip them over very gently. Cook for 2 to 3 more minutes. Enjoy warm with a dash of honey.

Clafoutis végétal aux cerises et à la pistache - Vegan cherry pistachio clafoutis

On fait dans le classique cette semaine sur le blog, pour ne pas dire dans le vu et revu. Classique le clafoutis aux cerises, oui, mais with a twist ! ;-)
Déjà, il est 100 % végétal, sans gluten ni produits laitiers, et je trouve que pour offrir une belle texture en se passant d'oeufs, ce n'est pas si évident. J'ai donc fait plusieurs essais avant d'obtenir le résultat qui me convenait, c'est-à-dire crémeux, un peu épais et fondant à la fois.
Today's post is a very classic (French!) recipe, with a twist though. First, this cherry clafoutis is vegan, dairy- and gluten-free, and for the record, just the fact that it is egg-free made it quite a challenge. I did several attempts to achieve the texture I wanted, that is creamy, thick and that melts in your mouth as well.

Et puis, comme le duo cerise-amande vous connaissez, j'ai utilisé de la purée de pistache. J'ai bien conscience de son prix, qui n'est pas à la portée de toutes les bourses. Mais quelle saveur... Rassurez-vous tout de même, on dilue la précieuse crème avec un peu de purée d'amandes blanches. Contre toute attente, son goût n'en est pas adouci mais au contraire mis en valeur.
And since you already know cherry and almond pair really well, I used pistachio. Pistachio butter is expensive, but so tasty that I couldn't resist putting it in the recipe. Fortunately, we also use cheaper almond butter here, and the great thing about it is that it doesn't weaken the pistachio flavor, quite the contrary!

Enfin, si comme moi vous êtes un peu feignant sur les bords, non seulement vous ne dénoyauterez pas les cerises (ça c'est pour le goût et éviter que le jus ne détrempe la pâte), mais en plus vous pourrez même laisser leurs queues apparentes vers le haut (comme ici). Vous pourrez toujours dire que c'est pour l'amour de l'art ! ;-)
Also, if you are a little lazy like me, you won't pit the cherries, which is actually a great way to prevent the juice from wetting the cake batter. You can even keep the stalks and let them stand above the batter, like in this picture. Lazy or not, you can always say this is for the sake of art, right? ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 1 moule rond de 24 cm (6 parts)

250 g de cerises

40 g de farine de riz complet

40 g de fécule de maïs

20 g de farine de lupin

350 ml de lait de soja

80 g de sucre brun (100 g pour les becs sucrés)

2 c. à s. de purée de pistaches

1 c. à s. de purée d'amandes blanches

½ c. à c. rase d'agar-agar

1 c. à c. d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 200°C.

Délayer progressivement la purée d'amande et de pistraches avec le lait de soja et l'extrait de vanille. Dans un saladier, mélanger les farines avec la fécule, le sucre et l'agar-agar. Incorporer la préparation liquide en mélangeant soigneusement.

Répartir les cerises non dénoyautées (et éventuellement avec leur queue, vers le haut) au fond du moule et verser délicatement la préparation par-dessus.

Enfourner pour 15 minutes, baisser la température du four à 180°C, et cuire 20 minutes supplémentaires.

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Ingredients
for one 9-inch cake pan (6 servings)

½ pound cherries
1/4 cup + 1 tbsp brown rice flour
1/3 cup corn starch
2 tbsp lupin flour
1 ½ cup soy milk
1/3 cup brown sugar (or ½ if you like very sweet desserts)
2 tbsp pistachio butter
1 tbsp almond butter
½ tsp agar powder
1 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 400°F.
Mix thoroughly nut butters with soy milk and vanilla extract. In a large bowl, mix the flours, starch, sugar and agar powder. Pour in the wet ingredients and mix thoroughly.
Place the cherries in the pan and carefully add the batter. Bake for 15 minutes, lower the temperature to 350°F and bake for 20 more minutes.
Let cool completely before serving.

Gnocchi sans gluten aux salsifis

Je suis sûre que vous l'aviez pressenti... Le fait que, maintenant que la farine de lupin et moi nous nous entendons bien, je reviendrais à l'attaque. Comme j'ai eu raison d'insister !

Mon deuxième essai, salé cette fois, met aussi à l'honneur un légume souvent malaimé, le salsifis. Personnellement, je le trouve plutôt neutre en goût, et il a l'avantage de faire chuter l'indice glycémique de ces pâtes, traditionnellement à base de pommes de terre.

Bon, par contre, ce ne sera pas la texture la plus tendre que vous aurez l'occasion de goûter : les farines utilisées étant toutes sans gluten, cela alourdit la consistance des pâtes. Il faut donc les faire cuire plus longtemps et choisir une sauce généreuse pour napper le tout. Sur la photo, c'est un pesto de roquette qui accompagne les gnocchi, mais je pense qu'une sauce crémeuse à base de fromage (ou de "faumage") sera encore meilleure.

Dans le panier de la Fée
pour 3 personnes

250 g de salsifis en boîte égouttés
100 g de farine de riz complet
85 g de farine de lupin
85 g de farine de sarrasin
1 c. à c. de sel

Mixer les salsifis avec le sel et ajouter progressivement le reste des ingrédients. La pâte doit être très ferme et à peine collante.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 8 minutes au moins (de la mousse se forme en surface et les pâtes remontent).

Fondant à la banane et à la farine de lupin

J'ai découvert la farine de lupin, un ovni parmi d'autres au magasin bio, il y a quelques années dans le magazine Sat'info, et ses multiples propriétés m'avaient séduites et intriguées : non seulement cette farine de légumineuse est sans gluten et contient 40 % de protéines, mais en plus grâce à son pouvoir émulsifiant, elle permet de se passer d'oeufs dans une préparation. L'article vantait également son petit goût de noisettes, et donc une semaine plus tard le paquet de farine atterrit dans ma cuisine.

On passe donc au côté pratique, déjà un peu moins sexy. Je goûte la farine à même le paquet (ben quoi, vous faîtes pas ça vous quand vous goûtez un aliment pour la première fois ? Le miso blanc a subi le même sort il y a quelques jours). Mais où est donc le petit goût de noisette ? Et pourquoi cette amertume ? Déçue mais pas vaincue, je me dis qu'elle doit être meilleure diluée dans une préparation salée. Je teste donc une autre version de mes galettes végétales, sans succès : le goût reste vraiment trop fort.

Après avoir laissé périmer puis jeté le dit paquet, j'ai voulu relever le défi d'utiliser la farine dans une préparation sucrée (vous noterez que je me suis crue plus maligne que le Sat'info qui proposait déjà plusieurs recettes sucrées... hem). Hé bien, je m'en suis plutôt bien sortie : il faut dire qu'avec le parfum de la banane et du sésame, j'étais sûre de camoufler tout arrière-goût désagréable. Le gâteau lève un peu à la cuisson puis retombe (je m'attendais à obtenir un cake), j'ai donc dû le rebaptiser en fondant, nom qui lui va très bien avec sa texture humide. Farine de lupin, c'est officiel : on est copines !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

3 belles bananes mûres (environ 220 g de chair)
75 g de sucre complet
50 g de farine de lupin
80 g de farine de riz complet
4 c. à s. d'huile de sésame
4 c. à s. de lait végétal
2 c. à c. de poudre à lever

Couper les bananes en rondelles et les mixer avec le sucre pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajouter l'huile et le lait et mixer à nouveau. Ajouter enfin le restant des ingrédients, en deux fois si le volume est trop important. Verser la préparation dans un moule à cake et cuire 30 minutes à 180°C. Délicieux à peine tiède avec un verre de lait d'amande.

Vegetal BBQ steak

Je dois vous avouer que je ne suis pas peu fière de partager aujourd'hui avec vous cette recette de steaks végétaux. Dans le genre faussaire, je trouve vraiment que tout y est : la forme, l'apport en protéines mais aussi la saveur. Loin de moi l'idée de vous convaincre que ces burgers ont le même goût que ceux à base de bœuf, c'est évidemment faux. Mais ils sont vraiment savoureux, rassasiants, et offrent une bonne alternative pour qui veut végétaliser un peu plus ses repas.

Le secret ? L'alchimie des ingrédients : je ne vous garantis rien si vous vous lancez dans de multiples substitutions ! A servir avec une petite sauce aux oignons et à la moutarde.

Note : L'intérêt des oignons et champignons déshydratés permet d'obtenir une consistance plus compacte, mais libre à vous de faire réduire oignons et champignons frais avant de les intégrer à la préparation.

Dans le panier de la Fée
pour 6 steaks

240 g de haricots blancs cuits
100 g de tofu
4 c. à s. de farine de sarrasin
2 c. à s. de farine de lupin (ou de pois chiches)
10 noix
1 œuf 
2 c. à s. de champignons séchés (cèpes pour moi)
2 c. à c. d'oignons déshydratés
2 c. à c. de mélange d'épices spécial barbecue
1 c. à s. de sauce soja
poivre noir fraîchement moulu

Dans le bol du mixeur, déposer les  haricots blancs, le tofu emietté, l'oignon semoule, la sauce soja, l’œuf, les épices et les champignons à peine réhydratés dans un peu d'eau tiède. Mixer longuement puis ajouter les noix réduites en poudre et les farines.
Former des steaks que l'on dépose dans une poêle chaude bien huilée et faire cuire quelques minutes de chaque côté. Réajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Sablés protéinés au fenugrec et curcuma

La farine de lupin, vous connaissez ? On n'en trouve que depuis quelques années en magasin bio, avant elle était exclusivement utilisée en pâtisserie industrielle. Son principal atout est d'être très riche en protéines (plus de 40 g aux 100 g). Elle est également sans gluten, ce qui arrange bien mon affaire.

A la cuisson, les biscuits ont embaumé la cuisine d'un délicieux parfum de noix grillées (merci le fenugrec). Ils ont accompagné le velouté de panais à la pomme et sont idéaux pour compléter un repas pauvre en protéines.

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de biscuits

1 jaune d’œuf
2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de sel
2 c. à s. de levure maltée
1 c. à c. et 1/2 de graines de fenugrec réduites en poudre
150 gr de farine de lupin
75 gr de farine de teff (ou de riz complet)
12 cl d'eau environ
1 c. à s. de jus de citron

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre pour obtenir une pâte ferme, sableuse et non collante. La glisser entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler au rouleau sur 1/2 centimètre d'épaisseur. Dessiner un quadrillage à l'aide d'une roulette ou d'un couteau du côté non tranchant, pour délimiter les biscuits. Cuire au four 20 mn à 180°C. Laisser refroidir avant de séparer les sablés.