Poêlées végétariennes saines et gourmandes

En écrivant mon premier livre de recettes, Fleurs en Cuisine, en 2013, j'étais loin de me douter que moins de trois ans après je serais en train de vous parler de la sortie de mon septième ouvrage... Poêlées Végétariennes, aux éditions Larousse, est sorti hier ! :-)

Les assiettes uniques et autres veggie bowls sont dans l'air du temps, y'a pas de doute. Le défi que j'ai eu à relever ici était de vous proposer des recettes avec au plus 6 ingrédients, pour vous simplifier au maximum la vie. Et la grande majorité des recettes sont prêtes en 30 minutes, pour les soirs pressés. Comme pour tous les ouvrages de la collection Plaisir et Vitamines (dont mon ouvrage Eaux Détox), chaque recette contient des infos santé sur les ingrédients utilisés.

Riz au lait fraises matcha

Pour ce thème, je me suis inspirée des recettes du monde (Inde, Japon, Chine et même Brésil) mais aussi des plats complets bien de chez nous comme la choucroute ou le bourguignon (sans viande, évidemment). J'ai expérimenté pour développer des recettes de crumble à la poêle et je vous propose aussi une recette de poêlée petit-déjeuner pour chaque saison.

Chou-fleur et vitelottes rissolés aux trois graines

Curry de lentilles corail, paella végétarienne simplifiée, poêlée façon bo bun, céleri-rave et butternut aux ravioles de Romans... J'ai vraiment essayé de créer des recettes à la fois variées, gourmandes et simples à réaliser. En espérant que vous y trouverez votre bonheur, voici un petit aperçu avec cette poêlée de tofu laqué à la citronnelle, avocat et tagliatelles de jeunes carottes.

crédit photos : A. Honegger

Dans le panier de la Fée

Pour 4 personnes

700 g de carottes nouvelles

2 avocats

400 g de tofu

2 tiges de citronnelle

4 c. à s. de sauce soja

4 c. à s. de miel liquide

2 c. à s. d'huile de sésame toasté pour la cuisson

poivre noir

Dans une assiette creuse, mélangez le miel avec la sauce soja et la citronnelle finement hachée. Ajoutez le tofu en lamelles et laissez mariner 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les carottes en longues bandes à l'aide d'un économe ou découpeur en spirale. Faites-les dorer 5 à 7 minutes dans l'huile pour qu'elles s'attendrissent.

Ajoutez le tofu et sa marinade, l'avocat coupé en lamelles, poivrez et laissez dorer 2 minutes de chaque côté. Servez aussitôt.

Makis aux carottes, avocat et orange sanguine - Sushi rolls with carrot, avocado and blood orange

En grande fan de sushis, je m'étonne de n'avoir aucune recette publiée sur le blog jusqu'à ce jour... Je prépare de temps en temps des sushis très classiques au riz rond et au poisson cru, et je dois dire que c'est souvent le temps de cuisson et de refroidissement du riz qui m'empêche d'en réaliser plus souvent. Et puis le riz à sushi est un art que je ne maîtrise pas parfaitement : mon riz est toujours un peu trop collant. Au moins, avec les carottes, on sait à quoi s'attendre ! ;-) Les makis seront en effet bien plus mous et sans doute un peu moins jolis que leurs cousins au riz. Il faudra donc les couper avec un couteau bien tranchant (je préfère les couteaux à dents pour cette tâche), en "sciant" sans trop appuyer.
Even if I don't even have one sushi recipe on this blog, I do love them. I don't make them often because preparing the rice properly takes some time - and honestly I never seem to get the right consistency... At least, when you use carrots, you know what to expect: these sushi rolls are softer and less pretty than the rice version. Make sure to use a really sharp knife, "sawing" without pressing down too much.

A part ce mini bémol, ils sont prêts très rapidement, et peuvent se réaliser avec n'importe quels légumes racines : navets et panais en particulier sont délicieux. Vous pouvez remplacer l'orange sanguine par une variété classique, of course, mais aussi et surtout essayer avec un pomelo corse, pile poil de saison. En tout cas, je sais pas vous, mais moi il me tarde de cuisiner asperges, radis et fraises (peut-être la semaine prochaine ?) Bon dimanche à vous ! ;-)
Apart from that, the good news is that they are quick to prepare and can be made with almost any root vegetable: parsnip, celeriac, turnip, jicama... You may replace the blood orange with any other variety in season, or even try using grapefruit - enjoy citrus while they are available, soon strawberries will hit the stores! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour 18 makis

400 g de carottes
65 g de tahin (purée de sésame)
2 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à c. d'huile de sésame toasté

½ c. à c. de sel 

3 feuilles de nori
1 avocat
1 orange sanguine
quelques feuilles de chou chinois
sauce soja pour servir

Éplucher ou brosser les carottes sous un filer d'eau si elles sont bio, et les couper en gros tronçons. Les mixer dans le robot pour obtenir une semoule grossière. Ajouter le tahin, l'huile, le vinaigre et le sel et mixer à nouveau.
Placer une feuille de nori sur une natte de bambou et étaler une couche assez fine de semoule de carottes, en laissant quelques centimètres en haut de la feuille. A la base, répartir sur une ligne quelques feuilles de chou chinois en morceaux (ou même la tige dure pour des makis plus croquants). Ajouter l'avocat en fines lamelles et des quartiers d'orange. Rouler les ingrédients sur eux-mêmes en serrant bien.
Répéter l'opération avec les deux autres feuilles de nori (il doit rester un peu de semoule de carottes), puis couper chaque rouleau en 6 tronçons.
Servir avec un peu de sauce soja (tamari ou shôyu - attention au gluten dans ce dernier).

Ingredients
makes 18 sushi rolls

14 ounces carrots, finely shredded
2 tbsp tahini
2 tbsp rice vinegar
2 tsp sesame oil
½ tsp sea salt
3 nori sheets
1 (ripe) avocado, stoned and cut into slices
1 blood orange, peeled, segments separated
a few bok choy leaves, cut into stripes
soy sauce to serve

Combine carrots with tahini, oil, vinegar and salt. Place a nori sheet on a sushi mat and spread a thin layer of carrot rice, leaving 1 inch on the top edge. Arrange the orange segments, avocado and bok choy at the bottom to form a line. Gently roll over the filling, holding the roll tightly with your fingers, then roll back and forth using the mat. Cut the roll into 6 pieces with a sharp, wet knife. Repeat with the two other nori sheets. Serve with soy sauce.

Green Us Up! Barres sans cuisson aux carottes

Le billet d'aujourd'hui est un peu spécial : aujourd'hui, je veux vous dire que je suis triste. Bien triste, parce que j'ai appris il y a quelques jours une mauvaise nouvelle : la gentille Hélène, du blog Green Me Up, a arrêté son blog. Et quel blog ! Vous aussi, vous connaissez cette petite merveille, non ? Des recettes végétales gourmandes, des astuces beauté green et écolo, le tout sur un ton décomplexé et fort instructif à la fois. Un des rares blogs que j'ai suivis sans en manquer une miette, toujours avide de lire chaque article.

Hélène va beaucoup me manquer, et pas qu'à moi d'ailleurs. Histoire de ne pas la laisser partir comme ça et de lui donner envie de revenir, Laurence, Rose, Azilis et moi avons eu envie de lui faire cette petite surprise : nous avons testés quatre de ses recettes et vous les présentons en même temps aujourd'hui ! Allez donc faire un tour chez Rose pour découvrir un granola salé original, chez Laurence pour un délicieux shake au lait de sésame et matcha, ainsi que chez Azilis.

Quant à moi, j'ai complètement craqué pour ses barres sans cuisson à la carotte : pensez donc, des légumes version sucrée à la mode "crusine", il n'en fallait pas plus pour me convaincre ! ^^ Sûr que les miennes sont vachement moins jolies, et puis j'ai fait quelques changements : j'ai utilisé de la purée de cacahuète au lieu du tahin et des flocons de sarrasin au lieu de quinoa, contenu des placards oblige. Je n'ai pas voulu mettre de raisins secs non plus, j'ai trouvé les barres suffisamment sucrées comme ça. C'était super bon et, contre toute attente, le goût de la cacahuète est à peine perceptible.

Merci pour cette superbe recette, Hélène, bon vent et grosses bises gourmandes ! :-)   

 

Dans le panier de la Fée

pour 12 barres

100 g de son d'avoine

80 g d'amandes

80 g d'huile de coco

80 g de purée de cacahuète

150 g de miel crémeux

1 c. à c. de cannelle en poudre

150 g de flocons de sarrasin

150 g de carottes râpées

50 g de noix de coco râpée

pour le glaçage au chocolat :

2 c. à s. d'huile de coco

2 c. à s. de cacao cru en poudre

Mixer le son d'avoine et les amandes en poudre fine, séparément. Faire fondre doucement l'huile de coco et le miel au bain-marie et mélanger tous les ingrédients, en amalgamant bien à la main. Tasser fermement le mélange dans un moule carré et réserver au frais.

Réaliser le glaçage en mélangeant intimement l'huile de coco doucement fondue au bain-marie et le cacao cru. Étaler le mélange sur la préparation aux carottes à l'aide d'une spatule ou d'un gros pinceau. Laisser prendre au frais 6 heures au moins avant de découper en barres. Se conserve quelques jours au frais.

Rouleaux d'été au melon et au basilic, par Golubka

Ceux qui me suivent sur Facebook s'en rappellent peut-être, j'avais craqué sur ces jolis rouleaux estivaux au melon, et avais annoncé une traduction dans la foulée. Chose promise, chose dûe, voilà la magnifique recette d'Anya en français, que vous pourrez retrouver dans quelques temps sur la section français de Golubka. 

C'est joli, c'est frais, c'est croquant et parfumé... Enjoy !
PS : Et donc, je ne suis que la traductrice, la recette est celle d'Anya (j'ai seulement transcris les cups en grammes) et les photos aussi !

"Nous avons pas mal voyagé ces dernières semaines, principalement à l’intérieur de la Floride. Nous avons séjourné dans un camping boisé à Rainbow river, l’un des endroits les plus magnifiques que nous avons vus – nous publierons un billet à ce sujet bientôt. Nous sommes rentrés hier soir, avons refait les bagages et nous voilà à nouveau sur la route, en direction de Miami, vers le sud.

Même si j’adore voyager, c’est toujours un casse-tête de manger sainement sur la route. Ces rouleaux sont une solution simple et rafraîchissante pour accompagner vos trajets estivaux.

Je ne sais pas si c’est moi, mais j’ai remarqué que le monde se divise en deux : ceux qui adorent la pastèque et ceux qui lui préfèrent le melon. J’appartiens sans hésitation à la première catégorie, et à toute heure du jour, je déguste de la pastèque juteuse et sucrée. Mais de temps à autre, je vais tomber sur un melon d’Espagne ou cantaloup si délicieux qu’il me fait oublier mon amour inconditionnel pour la pastèque.

Un melon parfumé voit sa saveur divinement rehaussée avec des herbes fraîches comme le basilic ou la menthe. Ajoutez-y  le croquant et la jolie couleur du chou rouge et des carottes, du pesto à l’amande et une sauce sucrée et épicée pour le tremper, et vous aurez le repas parfait de l’été.

Rouleaux d’été au melon et au basilic                                                                                                                                    (pour 15 rouleaux environ)

15 feuilles de riz environ

Pesto épicé à l’amande et à la coriandre

½ chou rouge, finement émincé

¼ à ½ melon sucré type melon d’Espagne

2 à 3 carottes, râpées

50 g de basilic frais

1 grosse poignée de menthe fraîche (facultatif)

1. Couper le melon en deux, ôter les pépins, l’éplucher et couper la chair en lamelles.

2. Préparer un saladier d’eau chaude et recouvrir le plan de travail d’un torchon humide. Tremper les feuilles de riz dans l’eau chaude, une par une, pendant une minute ou deux, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Il ne faut pas les laisser dans l’eau trop longtemps au risque qu’elles se déchirent.

3. Placer les feuilles sur le torchon, une par une, et les garnir, en commençant par une c. à c. de pesto au milieu de la feuille, puis le chou, une ou deux lamelles de melon, les carottes et les herbes.

4. Replier le bas de la feuille sur la garniture, puis les deux côtés, et enrouler fermement.

5. Servir immédiatement avec la sauce ou recouvrir d’un torchon (ou d’une serviette en papier) humide jusqu’au moment de servir. Ces rouleaux sont meilleurs consommés dans les deux jours.

Sauce au tamarin

75 g de purée d’amandes

75 g de pâte de tamarin

2 c. à s. de jus de citron vert fraîchement pressé

1 c. à s. de gingembre frais râpé

1 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

½ c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de sauce soja

La moitié d’un petit piment, épépiné et émincé (facultatif)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients soigneusement. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Dosa pancakes et tartinade épicée de carottes

Il y a quelques semaines, j'ai repéré sur le joli blog de Laurence un sympathique concours. Le principe : choisir une recette parmi son top 10, et en modifier un seul critère : un seul ingrédient ou le mode de préparation par exemple. le concept m'a vraiment beaucoup plu !

Après avoir voulu "crudifier" sa pâte à tartiner aux noisettes, j'ai finalement choisi sa recette de kitchari, car j'avais en tête une idée plus originale. J'ai conservé tous les ingrédients mais changé le mode de préparation : le riz basmati et les lentilles corail ont fermenté une nuit pour donner des dosas (crêpes indiennes) et les carottes, la pomme et les épices se sont transformées en une tartinade épaisse bien épicée. Le tout dégusté tiède était un régal. Merci Laurence pour ce petit jeu ! :-)

Dans le panier de la Fée

pour une douzaine de pancakes et un bol de tartinade

100g de lentilles corail

100g de riz basmati

3 petites carottes bio

3 cm de gingembre frais râpé

1 filet d'huile d'olive extra vierge bio

1 càc de graines de coriandre décortiquées

1 càc de coriandre moulue

1 càc de curcuma

1/2 càc de cumin 

1 càc de garam masala

1/2 pomme verte bio

1 pincée de sel

La veille au matin, mettre à tremper séparément le riz basmati et les lentilles corail, dans un grand volume d’eau. Le soir, filtrer puis mixer le riz et les lentilles corail avec un peu de sel et d’eau de trempage, de façon à obtenir une pâte assez liquide mais épaisse. Laisser fermenter toute une nuit. Une odeur acide va se dégager de la préparation, c’est normal.

Préparer la tartinade : faire cuire les carottes en rondelles avec la pomme coupée en dés à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux soient bien fondants. Mixer avec l’huile d’olive, le gingembre frais, le sel et les épices en poudre, pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les graines de coriandre et mixer à nouveau très brièvement, de façon à laisser de petits morceaux.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive bien graissée. Remuer la pâte à dosa puis verser de petites louches de pâte pour former des pancakes. Laisser cuire deux minutes, jusqu’à ce que la surface soit presque complètement sèche, retourner et cuire deux minutes sur l’autre face.

Déguster tiède ou froid.

Smoothie orange-carotte au beurre de coco

Les smoothies, c'est un peu mon rituel des matins de week-end. La plupart du temps, ils réunissent des combinaisons archi-classiques (orange, banane, pomme et compagnie), et je ne vois vraiment pas l'utilité d'en publier la recette. Mais parfois, comme il y a quelques semaines, je fais d'heureuses découvertes.

J'ai tendance à associer des végétaux de la même couleur, et même si cela peut sembler étrange, c'est souvent une réussite gustativement parlant ! Parmi ces combinaisons, le duo orange et carotte fonctionne vraiment très bien. Si on y ajoute de la banane pour le côté sucré et crémeux, et de l'huile de coco pour le petit goût exotique, on obtient une boisson à tomber. La preuve :-)

Dans le panier de la Fée
pour deux grands verres

1 banane mûre
1 orange
le jus de 2 carottes (15 cl environ)
1 c. à s. d'huile (beurre) de coco

Déposer l'orange en quartiers et la banane en rondelles dans le bol du blender avec le jus de carotte et l'huile de coco liquéfiée. Mixer longuement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Déguster aussitôt.

PS : L'huile de coco vous a conquis ? Retrouvez plein de recettes gourmandes à base de noix de coco sous différentes formes dans le très joli livre de Marie.

Rillettes de carottes à l'orange et au sésame

Si j'ai un faible pour les tartinades, c'est parce qu'elles sont toujours vite faites, délicieuses et nutritives. Elles constituent une bonne méthode vide-placard et, en version salée, elles complètent avantageusement les lunch boxes.
Cette recette est parfaite pour utiliser les deux dernières carottes qui dépérissent au fond de votre bac à légumes. L'association avec l'essence d'orange apporte une touche aromatique originale. A tester aussi dans une vinaigrette au jus d'orange pour assaisonner des carottes râpées !

Dans le panier de la Fée
pour un bol de rillettes

2 carottes
1 C.S. 1/2 de tahin blanc
1 C.S. de purée d'amandes blanches
1 C.S. d'huile de colza
8 gouttes d'essence d'orange
1/2 c.c. de sel
1 C.S. de jus de citron
facultatif : 1 C.S. de graines de sésame

Peler les carottes, les couper en tronçons et les passer au mixeur pour obtenir une fine texture poudreuse. Incorporer le reste des ingrédients à la fourchette ou directement dans le mixeur selon la texture souhaitée.
Ajouter éventuellement les graines de sésame et déguster sur du pain de campagne.

Salade croquante aux fruits et aux noix de cajou

Les salades, c'est rapide à préparer, sain, frais, déclinable à volonté et encore plus sympa à déguster maintenant que les beaux jours reviennent timidement. Cette salade croquante ne contient aucune feuille verte - pour faire taire les mauvaises langues qui se plaignent de manger de l'herbe comme les vaches - mais des fruits frais et séchés, pour changer. L'ensemble est vraiment gourmand et je m'en suis régalée trois fois la semaine dernière, aussi j'espère que vous l'apprécierez autant que moi ! Et puis pour varier, cet été, on pourra remplacer une des deux carottes par une petite courgette.

Ingrédients
pour 2 personnes

1 fenouil
2 carottes
1/2 pomme
2 C.S. de baies de Goji
3 C.S. de noix de cajou

pour la sauce :

2 C.S. d'huile de noisette
1 C.S. de jus de citron
1 petite c.c. d'eau ou de bouillon
l'aneth du fenouil
sel, poivre du moulin

Brosser les carottes, la pomme et le fenouil sous l'eau claire (inutile d'éplucher s'ils sont bio). Emincer les carottes en fines rondelles, couper le quartier de pomme et le bulbe de fenouil en petits morceaux. Ajouter les noix de cajou éventuellement grillées à sec, les baies de Goji et la sauce émulsionnée. Servir aussitôt.

Des légumes en dessert (3) : Carrot cake aux épices douces et au beurre de noix

Autant vous prévenir de suite, il est inutile de vous précipiter dans votre magasin bio pour vous procurer la toute nouvelle purée d'oléagineux à base de noix, elle n'existe pas ! Si amandes, noisettes et autres cacahuètes donnent une crème goûteuse, il est impossible de conditionner de la purée de noix car celle-ci rancit très vite. C'est pourquoi je vous en propose aujourd'hui une version maison à conserver au frais et à consommer sous quelques jours.
J'ai globalement suivi la méthode de Virginie. Le processus est assez long (compter une bonne heure) mais au final on obtient une belle pâte onctueuse. On peut bien entendu procéder de la même façon pour obtenir de la purée de noisettes ou d'amandes, elle sera bien plus économique que celle du commerce. Pour plus d'informations, je vous invite à consulter la section purée d'oléagineux du site "C fait maison", vraiment complet pour savoir comment réaliser toutes sortes de préparations végétales.
Mais revenons-en à notre carrot cake. Dans la série "je camoufle des légumes dans les desserts", vous me direz que je suis loin d'avoir inventé l'eau chaude avec mon gâteau, le carrot cake étant une spécialité britannique. Au final, on obtient un gâteau moelleux et bien parfumé, où le parfum des carottes reste discret (ce qui peut s'avérer utile). Mais si vous le souhaitez, vous pouvez encore ajouter une belle carotte, pour plus de parfum.
Et pour des cookies aux carottes, je vous invite à regarder ce billet de Lilie !

Ingrédients
pour un moule de 22 cm de diamètre

3 œufs
125 gr de sucre roux
75 ml de lait de soja
5 carottes râpées
1 c.c. de cannelle
1 c.c. de vanille en poudre ou liquide
5 C.S. de purée de noix (réalisée à partir d'une trentaine de noix)
225 gr de farine blanche (T45 à T65)
75 gr de farine intégrale (T150)
1/2 sachet de poudre levante

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter les épices, le lait, les carottes et la purée de noix. Incorporer peu à peu les farines avec la poudre levante. Enfourner 35 mn à 180°C.