Biscuits fortifiants gingembre-maca

Hello, tout le monde ! Bonne année ! (ouf, il me restait encore quelques jours pour vous la souhaiter comme le veut la coutume ;-) )

Ici, les journées filent et se ressemblent : grises, glaciales, apportant leur lot de petites infections hivernales mais aussi de nouveaux et beaux projets qui vont m'occuper encore quelques temps... Et puis surtout deux nouveaux livres à paraître dont il me tarde de vous parler !

D'ici là, je vous propose une petite recette de biscuits pour prendre soin de soi et mieux affronter la saison froide. Sans gluten ni lait, j'y ai glissé plein de bonnes choses :
- de la maca, une racine réputée pour ses propriétés fortifiantes
- du gingembre, pour son action anti-inflammatoire, réchauffante et digestive
- des amandes, pour leur teneur en magnésium, protéines et « bonnes » graisses
- des protéines, qui jouent un rôle important dans l'immunité, avec les amandes, l’œuf (et la petite quantité de lait de soja)
- du curcuma, pour son action anti-inflammatoire... et sa jolie couleur !

Notez que j'ai utilisé du sucre de bouleau pour baisser l'indice glycémique des biscuits, mais rien ne vous empêche d'utiliser du sucre de canne à la place. Dans ce cas, il vous en faudra environ 80 g. Vous pouvez accompagner ces biscuits d'un lait d'or au curcuma, pour un goûter gourmand et bienfaisant à la fois !

Dans le panier de la Fée

pour 30 biscuits environ

100 g de farine de riz complet

75 g de poudre d'amandes

60 g de sucre de bouleau

25 g de poudre de maca

30 g de purée d'amandes blanches ou de cajou

20 g d'huile de coco

3 c. à s. de lait de soja

1 œuf

1 c. à c. bombée de gingembre en poudre

½ c. à c. de curcuma en poudre

½ c. à c. de poudre à lever

1 pointe de couteau de sel

quelques tours de moulin de poivre noir

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Incorporer la purée d'amandes, l'huile de coco fondue, l’œuf et le lait de soja. On doit obtenir une boule de pâte assez ferme et non collante. Étaler la pâte au rouleau sur ½ cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des biscuits à l'emporte pièce ou en dessinant un quadrillage avec le dos d'un couteau. Enfourner pour 13 minutes environ.

Laisser complètement refroidir sur une grille. Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte en fer.

Barres énergie aux graines de chia

En parcourant le dernier Sat'info, j'ai tout de suite craqué sur cette recette de Clea. Ces barres aux graines de chia et aux amandes avaient tout pour me plaire : sans cuisson, ultra-rapides à faire et customisables à volonté, en fonction des envies et du contenu du placard. J'ai simplement diminué la quantité de sirop d'agave (50 g à l'origine, soit 4 c. à s.), pour le remplacer par de l'eau.

Pour peu que vous gardiez les proportions d'oléagineux, de graines et de liquide, ainsi que la quantité de graines de chia, à vous les substitutions : noisettes + figues sèches et cannelle, pistaches + abricots secs et cardamome, cacahuètes + raisins et vanille... Vous pouvez opter pour des barres 100 % graines et sans oléagineux, ou l'inverse. En bonus, ces barres se conservent longtemps au frais. J'ai pu les déguster au petit-déjeuner, au goûter ou après une séance de sport, les glisser dans mon sac pour combler une petite faim, et dans ma lunch-box. Mon conseil : doublez les proportions ! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 8 barres

60 g d'amandes

60 g de graines de chanvre

50 g de myrtilles séchées, baies de Goji, cranberries et/ou raisins secs

10 g de graines de chia

4 c. à s. d'eau

1 c. à s. de sirop d'agave

¼ de c. à c. de vanille en poudre

¼ de c. à c. de cannelle moulue

1 pincée de sel

Au mixeur, réduire les amandes et graines de chanvre en poudre. Les mélanger avec les graines de chia, les baies séchées, le sel et les épices. Ajouter l'eau et le sirop d'agave et bien mélanger avec les mains. Abaisser la pâte pour former un rectangle. Placer au frais pour 6 heures au moins avant de découper en barres. Les séparer par du papier cuisson et les conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 10 jours.

Sablés sans gluten au bourbon et à l'érable - Gluten-free maple shortbread with bourbon

La recette d'aujourd'hui est née d'une petite obsession pour le parfum envoûtant du bourbon : il fallait absolument que j'en fasse quelque chose en cuisine ! Non, parce que, à boire, comment dire... ça vous décape la gorge et la langue, du coup pas le temps pour les papilles d'apprécier la saveur (par contre, ça doit bien dépanner pour désinfecter une plaie !)
Lately, I've had an obsession with the wonderful smell of bourbon... It's not that I actually like it as a drink - this is way too strong for me - but I've been wanting to use it in a dessert recipe.

Le mariage des ingrédients est ici particulièrement heureux : amande, sarrasin, huile de coco, bourbon et érable apportent une touche ronde et vanillée à tomber. Le bourbon n'est pas vraiment identifiable au palais mais contribue à donner cette saveur de malt sucré. Faites tout de même attention : ces petits biscuits sont ultra-addictifs et une fois qu'on en goûte un, on a un mal fou à s'arrêter... Vous voilà prévenus ! ;-)
Here, you can't actually taste and recognize it, but combined with almonds, coconut oil and maple syrup, it gives the biscuits a warm, sweet flavor that is to die for... They are so addictive that I dare you to try only one! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 30 sablés environ

120 g de poudre d'amandes blanches

50 g de farine de sarrasin

60 g d'arrow-root

60 g de sirop d'érable 

35 g d'huile d'olive

20 g d'huile de coco

2,5 cl de bourbon (Four Roses Single Barrel)

½ c. à c. de sel

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter le sirop d'érable, l'huile d'olive, le bourbon puis l'huile de coco fondue. Bien amalgamer le tout, former une boule de pâte et la filmer dans du film étirable. Placer au réfrigérateur pour 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, en carré ou en rectangle, sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Enlever la feuille supérieure et tracer le quadrillage des biscuits avec un couteau tranchant. Enfourner pour 15 minutes environ, en retournant la plaque à mi-cuisson (l'avant passe derrière). Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte métallique.

Ingredients
makes about 30 cookies 

1 1/3 cup ground almonds
1/3 cup buckwheat flour
1/2 cup arrow-root powder
6 tbsp maple syrup
3 tbsp olive oil
1 heaping tbsp coconut oil
2 1/2 tbsp bourbon (Four Roses Single Barrel)
1/2 tsp sea salt

Combine all the dry ingredients in a mixing bowl. Add in the maple syrup, olive oil, bourbon and melted coconut oil. Mix thoroughly. Seal the dough in plastic wrap and let set in the fridge for 1 hour.
Preheat the oven to 320°F. Roll out the dough thinly (1/8 inch) between two sheets of parchment paper. Remove the upper sheet and draw a grid pattern with a sharp knife. Transfer the sheet to a baking tray and bake for about 15 minutes. Let cool completely and store in a tin box.

Pain de mie paléo - Paleo sandwich bread

Si vous êtes comme moi confronté au problème de l'alimentation sans gluten, vous savez que la recherche du Graal en termes de pain n'est pas une mince affaire. Jongler entre les notions de goût, de tenue et de légèreté est déjà compliqué, quand s'ajoute la dimension santé (levain ou levure, notion d'indice glycémique, utilisation de fécule et de produits issus du maïs, etc), cela devient un vrai casse-tête. Personnellement, je n'ai pas encore trouvé la recette parfaite réunissant tous les critères, et je pense que tant que l'on cherche à reproduire le pain classique en version sans gluten, on a peu de chances de réussir.

Voici donc une recette qui ne prétend pas être une réplique exacte du pain de mie du commerce. Son goût et sa texture sont différents. Par contre, il a l'avantage de se prêter au même usage (tartines, sandwiches, etc) tout en offrant un profil nutritionnel très intéressant. Son IG est bas, il est riche en protéines et en bonnes graisses (choisissez des œufs bio pour leur teneur en omega-3). Une fois refroidi, je le coupe en tranches fines que je congèle.

En bonus, il joue très bien le rôle de gâteau moelleux type quatre-quart, sans aucun sucre ajouté ;-)

Et vous, c'est quoi votre recette préférée de pain maison sans gluten ?

Dans le panier de la Fée

pour un pain moulé de 675 g (12 tranches)

150 g de purée de noix de cajou

120 g de poudre d'amandes blanches finement moulue

30 g d'arrow-root

20 g de farine de coco

1 c. à s. de psyllium

3 œufs

150 ml d'eau

1 c. à c. et ½ de poudre à lever

¼ de c. à c. de sel

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la poudre d'amande avec l'arrow-root, la farine de coco, le psyllium, la poudre à lever et le sel.

Mixer les jaunes d’œufs avec la purée de cajou et l'eau. Ajouter le mélange sec et mixer à nouveau. Verser dans un saladier et incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Verser la préparation dans un moule à cake le moins large possible et enfourner pour 35 minutes. Baisser la température à 150°C et cuire 15 minutes supplémentaires. Laisser complètement refroidir avant de couper en tranches. A consommer sous 48 heures et congeler le restant.

I created this recipe as a gluten-free, dairy-free and paleo alternative to regular sandwich bread. If it is often so tricky to find the perfect recipe that combines low GI, nutritional value and the absence of gluten, it is usually because we compare it with the original version.

This bread will taste differently from a typical sandwich bread but it fills the same purpose: it is perfect for spreads and sandwiches, and its naturally sweet flavor makes it the perfect go-to snack. It also freezes really well, cut into thin slices.

Ingredients
for 1 cake pan

6 tbsp cashew butter
1 heaping cup almond flour
2 tbsp arrow-root powder
2 scant tbsp coconut flour
1 tbsp psyllium
3 eggs
2/3 cup water
1 ½ tsp baking powder
¼ tsp sea salt

Preheat the oven to 350°F. Combine almond and coconut flours, psyllium, baking powder and salt in a large bowl. Blend the egg yolks with cashew butter and water. Add in the dry ingredients and blend again until smooth. Put back in the bowl. Whisk egg whites until stiff and add them in, combining gently.
Transfer into a cake pan as narrow as possible and bake for 35 minutes. Lower the temperature to 300°F and bake for 15 more minutes. Let cool completely. Best eaten within 48 hours (you can cut slices and freeze the leftovers).

Green Us Up! Barres sans cuisson aux carottes

Le billet d'aujourd'hui est un peu spécial : aujourd'hui, je veux vous dire que je suis triste. Bien triste, parce que j'ai appris il y a quelques jours une mauvaise nouvelle : la gentille Hélène, du blog Green Me Up, a arrêté son blog. Et quel blog ! Vous aussi, vous connaissez cette petite merveille, non ? Des recettes végétales gourmandes, des astuces beauté green et écolo, le tout sur un ton décomplexé et fort instructif à la fois. Un des rares blogs que j'ai suivis sans en manquer une miette, toujours avide de lire chaque article.

Hélène va beaucoup me manquer, et pas qu'à moi d'ailleurs. Histoire de ne pas la laisser partir comme ça et de lui donner envie de revenir, Laurence, Rose, Azilis et moi avons eu envie de lui faire cette petite surprise : nous avons testés quatre de ses recettes et vous les présentons en même temps aujourd'hui ! Allez donc faire un tour chez Rose pour découvrir un granola salé original, chez Laurence pour un délicieux shake au lait de sésame et matcha, ainsi que chez Azilis.

Quant à moi, j'ai complètement craqué pour ses barres sans cuisson à la carotte : pensez donc, des légumes version sucrée à la mode "crusine", il n'en fallait pas plus pour me convaincre ! ^^ Sûr que les miennes sont vachement moins jolies, et puis j'ai fait quelques changements : j'ai utilisé de la purée de cacahuète au lieu du tahin et des flocons de sarrasin au lieu de quinoa, contenu des placards oblige. Je n'ai pas voulu mettre de raisins secs non plus, j'ai trouvé les barres suffisamment sucrées comme ça. C'était super bon et, contre toute attente, le goût de la cacahuète est à peine perceptible.

Merci pour cette superbe recette, Hélène, bon vent et grosses bises gourmandes ! :-)   

 

Dans le panier de la Fée

pour 12 barres

100 g de son d'avoine

80 g d'amandes

80 g d'huile de coco

80 g de purée de cacahuète

150 g de miel crémeux

1 c. à c. de cannelle en poudre

150 g de flocons de sarrasin

150 g de carottes râpées

50 g de noix de coco râpée

pour le glaçage au chocolat :

2 c. à s. d'huile de coco

2 c. à s. de cacao cru en poudre

Mixer le son d'avoine et les amandes en poudre fine, séparément. Faire fondre doucement l'huile de coco et le miel au bain-marie et mélanger tous les ingrédients, en amalgamant bien à la main. Tasser fermement le mélange dans un moule carré et réserver au frais.

Réaliser le glaçage en mélangeant intimement l'huile de coco doucement fondue au bain-marie et le cacao cru. Étaler le mélange sur la préparation aux carottes à l'aide d'une spatule ou d'un gros pinceau. Laisser prendre au frais 6 heures au moins avant de découper en barres. Se conserve quelques jours au frais.

Miche de pain cru

Me revoilà après une petite pause. Et avec une recette vraiment pas mal du tout, vous allez voir ! ;-)

Toujours inspirée par le mouvement raw food, je vous propose une recette de pain cru. Si les pains plats sont faciles à réaliser, il n'en est vraiment pas de même pour les belles miches à la mie moelleuse. Or, c'est justement le défi qu'essayent de relever les nouveaux raw foodists, avec des ingrédients qui se démocratisent de plus en plus. On se permet notamment l'utilisation de flocons d'avoine, pourtant précuits à la vapeur douce.

Pour ce pain, j'ai suivi les principes appris dans mes cours en ligne, dans le module Breads and Sandwiches sur lequel je travaille en ce moment. Il nous faudra donc des "farines" d'amandes et d'avoine, du psyllium et des graines de lin pour créer du liant, de l'eau et du sel évidemment, mais aussi du jus de citron et du sirop d'agave pour le petit goût fermenté.

Comme pour le fromage de cajou et tournesol, le résultat n'est pas comparable à un vrai pain bio au levain, mais pour une recette crue, il est tout de même bluffant ! Il est parfait en sandwich, tartiné de crufiture ou d'une tranche de "faumage" cru fermenté. Vous pouvez doubler les quantités et congeler les tranches du second pain, tandis que vous conserverez les tranches du premier au frais, emballées dans un linge pour 3 à 4 jours maximum.

Dans le panier de la Fée
pour une petite miche ronde

140 g de flocons d'avoine
80 g d'amandes
30 g de graines de lin
1/2 c. à c. de sel
1 c. à s. et 1/2 de psyllium blond
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de sirop d'agave
12 cl d'eau environ

Mixer les flocons d'avoine, les amandes, les graines de lin et le psyllium en poudre fine. Ajouter le sel, le jus de citron et le miel, ainsi que 8 cl d'eau environ. Mixer à nouveau un moment pour obtenir un mélange sableux. Ajouter le restant d'eau progressivement, pour obtenir une pâte ferme et non collante.
A la main, modeler la pâte en forme de miche, et l'aplatir légèrement sur une grille du déshydrateur. Déshydrater 1 heure à 60°C. Couper le pain en tranches de 1 cm environ, que l'on répartit à plat sur le plateau. Déshydrater à 45°C pour 2 heures à 3 heures supplémentaires, selon la consistance souhaitée.

Galette des rois récidiviste, version mi-bio à la pâte feuilletée maison

Titre bizarre, j'en conviens... Laissez-moi vous expliquer : en m'attelant hier, le 6 janvier, à ma galette des rois, j'ai cherché dans mes archives ma recette de base. J'ai alors décidé de me lancer dans la réalisation d'une pâte feuilletée maison, et pas n'importe laquelle, s'il vous plaît, la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé ("inversée" car le beurre ne se trouve pas à l'intérieur mais à l'extérieur de la détrempe), repérée ici chez Lady Milonguera, ou là chez Mercotte.

Parce que oui, j'ai mis du beurre, beaucoup de beurre dans cette pâte feuilletée, mais ai "diététisé" la garniture à grand renfort d'amandes entières, de purée d'amandes complètes et de sucre complet.

Et pourquoi récidiviste ? Ben, on est le 7 aujourd'hui, et le temps de vous préparer une photo et de terminer le blabla qui va avec.. je suis, comme pour ma dernière recette de galette, encore en retard ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour une petite galette

pour la pâte feuilletée

première détrempe :
75 g de beurre à température ambiante
30 g de farine de blé T 65

deuxième détrempe :
70 g de farine de blé T 65
3 g de sel
20 g de beurre fondu et refroidi
25 à 30 ml d’eau 

pour la garniture :

75 g d'amandes entières
50 g de sucre complet
2 œufs
2 c. à s. de purée d'amandes complètes 

Préparer la pâte feuilletée (plusieurs heures à l'avance) selon cette méthode.

Dans un saladier, casser un œuf entier et le blanc du deuxième. Ajouter le sucre et mélanger vivement. Ajouter les amandes réduites en poudre et la purée d'amandes. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Mettre au frais 1h.
Préchauffer le four à 200°C. Diviser la pâte feuilletée en deux boules égales et les étaler finement. Déposer le premier disque de pâte sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Étaler la frangipane en partant du centre, en laissant un espace de quelques centimètres sur les bords. Badigeonner ces bords du jaune d'œuf restant additionné d'une petite c. à s. de lait. Abaisser le deuxième disque de pâte par-dessus en aplatissant légèrement pour évacuer l'air. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts. Dorer avec le reste du mélange œuf-lait et dessiner des stries ou autres motifs avec le dos d'un couteau. Enfourner pour 25 mn et déguster tiède.

Velouté cru de potimarron au thé noir, miel et épices de Noël

Ça y est, me voilà gagnée par l'euphorie de Noël : je bois du thé aux épices tous les jours, j'emballe mes cadeaux et je rêvasse devant les lumières de Strasbourg et son marché... et bientôt je risque de vous coller une recette de bredele alsaciens, version féérique, bien sûr ! ;-)

En attendant, je reste sur ma thématique cuisine crue (vous en avez marre, hein ?) avec ce velouté de potimarron aux épices de Noël... C'est une idée qui m'est venue il y a quelques jours, pour ne plus me quitter : à l'origine, j'avais envie de "réchauffer" une soupe crue à base de potimarron à l'aide d'un thé de Noël. Mais voilà, moult thés dans mes placards - verts, surtout - mais de thé noir saveur pain d'épices et assimilés, point.
Je vous donne donc ma version maison avec thé noir infusé, essence d'orange, épices moulues et miel. On peut bien sûr se simplifier la vie en utilisant du thé noir déjà parfumé, sans oublier d'ajouter le miel, et l'essence d'orange si le thé ne contient pas déjà des écorces.

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 personnes

700 g de potimarron
50 cl d'eau
1 c. à s. de thé noir Darjeeling
8 gouttes d'essence d'orange
1 c. à c. bombée d'épices de Noël moulues (cannelle, gingembre, girofle, anis vert)
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
1 c. à s. et 1/2 de miel
1 c. à c. de sel

Faire infuser le thé 10 minutes dans les 50 cl d'eau frémissante. Pendant ce temps, couper le potimarron en deux puis en quatre, ôter les pépins et le détailler en petits morceaux que l'on dépose dans le pichet du blender avec les épices, le miel, l'essence d'orange, la purée d'amandes et le sel. Verser le thé chaud et mixer longuement pour obtenir un velouté bien lisse. Répartir dans 4 grands bols ou 6 petits et déguster sans attendre.

Velouté cru de céléri-rave à l'amande et au sel de truffe

Moi aussi, je ferais bien une soupe... Vous voyez de quoi je veux parler ? Du dernier livre de Marie, bien sûr ! C'est mon gros, GROS coup de cœur du moment, certainement parce que je ne suis pas à la base une grande fan de soupe.

Mais ici, on se laisse complètement séduire par la gourmandise qui se dégage de chaque recette : des légumes souvent en solo qui sont joliment mis en valeur, sans une tonne de pommes de terre ou de crème fraîche, des soupes sucrées, des soupes-repas avec produits carnés et céréales, des soupes pour des repas festifs, il y en a vraiment pour tous les goûts.

Figurez-vous qu'on y trouve même des soupes crues, comme ma recette d'aujourd'hui, à base de céleri-rave. A vrai dire, cette grosse racine n'est pas à priori mon légume préféré, mais je me suis amusée dernièrement à le customiser avec des saveurs sucrées, comme de la patate douce, et de la purée d'amandes blanches. Et puis j'ai eu envie de pousser l'idée un peu plus loin en remplaçant intégralement l'eau du velouté par du lait d'amandes. Hé bien ça marche à merveille ! Avec le parfum de truffe en plus, c'est un vrai régal, agréable à servir pour un repas un peu chic (dixit Myriam Gauthier-Moreau, qui m'a à nouveau fait l'immense honneur de réaliser la photo de cette recette).

Quant à la réalisation sans cuisson, elle n'est possible que si vous disposez d'un solide blender, type Vitamix idéalement. Vous pouvez bien sûr cuire le tout à la casserole si vous préférez, ou bien réaliser le velouté à froid comme indiqué et le réchauffer ensuite doucement pour une soupe brûlante.

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 personnes

1/2 céléri-rave (600 g environ)
75 cl de lait d'amande
4 c. à s. de purée d'amandes blanches
1 c. à c. rase de sel de truffe
4 c. à s. d'huile d'olive à la truffe (facultatif)

Brosser le céléri-rave sous l'eau tiède et le peler partiellement pour enlever les parties terreuses. Le couper en cubes que l'on dépose dans le blender. Ajouter le lait d'amande et mixer longuement pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la purée d'amandes, le sel de truffe et mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Répartir dans 4 grands bols ou 6 petits, décorer d'un trait d'huile d'olive à la truffe et servir aussitôt.

Carrés croustifondants aux mirabelles, sans gluten, à IG bas + dédicace

Bien courte saison que celle des mirabelles, ma prune préférée. Comme beaucoup de fruits, je n'aime pas beaucoup la cuire (je trouve que ça dénature beaucoup son délicieux parfum), et c'est pour cette raison qu'en plus de quatre ans de blog, je n'ai jamais publié une seule recette à base de mirabelles...  Mais comme j'ai été conquise par ma confiture de quetsches, j'ai eu envie de décliner cette recette avec ces demoiselles dorées. Grand bien m'en a pris : grâce à la cuisson courte des fruits (15 minutes), leur saveur est bien préservée.

J'en ai garni ces carrés gourmands, réalisés sur une base de crumble sans gluten. La farine de coco apporte un délicieux parfum, quoique discret, et les grains de sarrasin entier un croquant bien agréable. Rien ne vous empêche, si vous n'avez pas tous les ingrédients sous la main ou si vous ne souffrez pas d'intolérance au gluten, d'utiliser votre mélange à crumble préféré, ou de tester une version aux flocons de riz, comme dans ce crumble citronné.

Dans le panier de la Fée
pour 9 à 12 carrés

pour la confiture de mirabelles
450 g de mirabelles dénoyautées
65 g de sucre de bouleau
1/2 c. à c. d'extrait de vanille liquide

pour le crumble
170 g de poudre d'amandes
40 g de farine de riz complet
40 g de farine de coco
85 g de sarrasin
4 c. à c. d'huile d'olive
5 c. à s. de sirop d'agave

Préparer la confiture : couper les mirabelles en deux et les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre de bouleau. Laisser cuire une quinzaine de minutes et ajouter l'extrait de vanille en fin de cuisson. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble : verser les farines, la poudre d'amandes et le sarrasin dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et le sirop d'agave et amalgamer à la fourchette puis du bout des doigts.
Verser 2/3 du crumble dans un moule carré chemisé de papier cuisson et bien tasser le mélange en le faisant remonter légèrement sur les bords. Répartir uniformément la confiture de mirabelles puis parsemer du restant de crumble.
Enfourner pour 40 minutes en baissant si besoin la température à 160°C dix minutes avant la fin de la cuisson pour éviter aux carrés de brûler. Découper les parts et servir tiède ou froid.

Je serai en dédicace samedi en région parisienne, au magasin bio La Vie Claire de Pontault-Combault, 1 rue du Fort, de 15h à 17h. J'espère vous y voir nombreux ! :-)

Petites biscottes aux amandes

Adieu l'été... C'est vraiment parce que je vous l'avais dit et que j'aime mettre un point d'honneur à faire ce que je dis que je vous offre la recette d'aujourd'hui, aux saveurs de Crête. Parce que là, avec ce temps clairement automnal, au lieu d'huile d'olive et de miel, j'ai des envies de châtaignes grillées, de velouté de cèpes et de chocolat chaud...

Mais essayons de faire revenir les souvenirs de ces trois semaines passées. Qu'y a t-il à voir en Crête ? Les jolies choses ci-dessous, entre autres.

 des paysages arides

 

le palais de Knossos

 

 les rues et maisons vénitiennes à Rethymnon

 la cueillette des gousses de caroube !

 des petits villages typiques, dès que l'on monte vers les hauteurs...

 ...souvent pleins de maisons abandonnées

 le raisin crétois, délicieux et de saison

Et que mange-t-on de bon en Crête ? Déjà, de l'huile d'olive, et à tous les repas ! On en arrose bien sûr les rondelles de tomates et les crudités, mais aussi les plats chauds et on en ajoute dans les desserts.

Inutile de vous dire que j'ai fait une cure de salade grecque (tomate, concombre, poivron, olives noires, oignon cru,feta), de feuilles de vigne farcies (qu'on déguste tièdes), de moussaka (qu'on cuisine là-bas avec des courgettes et des pommes de terre) et de desserts très (trop) sucrés comme les baklavas, loukoums et autres kataifis, fourrés aux amandes et arrosés traditionnellement de bon miel crétois, bien parfumé par les abeilles qui butinent les herbes aromatiques.

En entrée, on mange typiquement un dakos, pain dur à la farine d'orge, garni de purée de tomates, de fromage frais de brebis émietté et d'origan.

Et puis, en se baladant dans les petits villages, on remplit ses poches de gousses de caroube qui poussent à profusion en cette saison ! A croquer nature - en laissant de côté les graines à l'intérieur, toxiques - ou à moudre pour obtenir une poudre façon cacao.

Ma recette d'aujourd'hui ressemble beaucoup à des biscotti, mais réunit des ingrédients typiques de la cuisine grecque : huile d'olive, miel, amandes et farine d'orge. Je l'ai adaptée d'une recette trouvée dans le livre ci-dessus, acheté sur place. Il date un peu, est mal traduit et les photos sont cheap mais respire l'authenticitéà chaque page.

Sur ce... Bonne rentrée !

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de biscottes

250 g de farine d'orge
25 g de poudre d'amandes
75 ml d'huile d'olive vierge extra
4 belles c. à s. de miel crémeux
60 ml d'eau
1 c. à c. rase de fécule de maïs
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
1/4 de c. à c. de cannelle en poudre

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, l'eau et le miel. Pendant ce temps, mélanger la farine d'orge avec la poudre d'amandes, la cannelle et la fécule de maïs. Lorsque le mélange huile d'olive/miel frémit, faire préchauffer le four à 180°C. Ajouter au mélange liquide le bicarbonate, laisser mousser et verser le mélange d'ingrédients secs en remuant continuellement, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir puis former une longue brique plate et la déposer sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Former de petites entailles pour pré-découper les biscottes. Cuire 30 minutes puis baisser la température à 120°C. Découper complètement les biscottes, les espacer sur la plaque et enfourner à nouveau pour 1 heure.

Pain ancestral

Je l'ai vu (ici, puis là et encore là, en français cette fois), je l'ai voulu, je l'ai eu ! Le Paleo bread n'a de pain que le nom, mais il vaut vraiment le détour : un pain sans levure et sans farine, donc sans gluten (selon le régime paléolithique, très en vogue dans les pays du Nord, lequel supprime totalement produits laitiers, légumineuses, céréales et assimilés), riche en calcium, protéines végétales et fibres.

Agréable surprise, bien qu'il soit composé exclusivement d'oléagineux et de graines, il se tient parfaitement après cuisson et se coupe très facilement ! Son secret ? Le psyllium qui, mélangé à l'eau, forme une gelée qui permet de lier le tout. J'ai choisi d'y ajouter des blancs d'oeufs, pour un supplément en protéines, mais rien ne vous empêche, pour une version 100 % végétale, d'augmenter les quantités d'eau et de psyllium.

Très nutritif, on n'oublie pas sa richesse en lipides et on évite de le consommer à tous les repas ! ;-)

Dans le panier de la Fée
pour un pain cuit dans un moule à cake

85 g de graines de tournesol
85 g de graines de courge
85 g de sarrasin
85 g d'amandes
85 g de noisettes
85 g de noix d'Amazonie
1 c. à c. et 1/2 de sel
4 blancs d'oeufs
1 c. à s. de psyllium en poudre
20 cl d'eau

Préchauffer le four à 175°C. Mélanger le psyllium à l'eau et laisser reposer quelques minutes pour former un gel. Mixer brièvement les noix d'Amazonie pour obtenir de gros morceaux, ajouter les autres graines et oléagineux et mixer à nouveau rapidement. Transvaser le mélange dans un saladier et ajouter le sel, les blancs d'oeufs et le gel de psyllium. Mélanger soigneusement, verser dans un moule à cake en silicone ou chemisé de papier cuisson et enfourner pour une heure de cuisson. Laisser complètement refroidir avant de démouler et couper en tranches.

Super goji-cacao-maca bars

En terme de cuisine crue, les livres de Matthew Kenney ont de loin ma préférence. Je suis toujours bluffée par la créativité de ses recettes et la combinaison savante des ingrédients choisis. Ces barres en sont l'exemple parfait, encore faut-il avoir tout sous la main pour les réaliser... Ou pas, étant donné que j'ai troqué la moitié des noix de cajou requises contre du sarrasin, moins gras, et des graines de tournesol,  moins coûteuses.

Je me suis procuré il y a peu de la maca en poudre, un de ces super-aliments qui ont de plus en plus la cote en France. Avec son goût bien particulier et la saveur des fèves de cacao crues, ces barres sont une expérience gustative hors du commun. Bourrées de nutriments, d'omega 3 et 6, de protéines, de glucides lents et d'anti-oxydants, elles n'en sont pas moins grasses et énergétiques. A consommer donc avec modération !

Dans le panier de la Fée
pour 20 barres (1 tasse = 25 cl)
d'après Everyday Raw

2 tasses d'amandes très grossièrement mixées
1 tasse de graines de sarrasin
3/4 de tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de graines de chanvre
1/4 de tasse de graines de lin mises à tremper 2 heures
1/8 de tasse de maca en poudre
1/2 tasse de baies de Goji
1/4 de tasse d'éclats de fèves de cacao
1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
3/4 de tasse de sirop d'agave

Mettre les baies de Goji à tremper 15 minutes. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les graines de lin (sans leur eau de trempage),  l'extrait de vanille, le sirop d'agave et les baies de Goji réhydratées. Amalgamer le tout, en ajoutant un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Chemiser deux plateaux du déshydrateur avec du papier cuisson (ou feuilles Teflex) et étaler la préparation en rectangle sur 1 cm d'épaisseur, en tassant bien. Déshydrater à 45°C toute la nuit (8 à 10 heures), découper en barres et poursuivre la déshydratation pour 6 à 8 heures supplémentaires. Les barres se conservent au frais plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Tarte toute simple à la rhubarbe

Quand il s'agit de cuisiner les fruits, je fais toujours l'éloge de la simplicité : j'évite de les mixer, de les cuire, de les étouffer sous une montagne de sucre et autres crèmes fouettées.
Évidemment, c'est une tout autre histoire pour la rhubarbe (déjà, pour les puristes qui la considèrent comme un légume, me voilà hors-sujet). Si j'ai déjà mangé de la rhubarbe crue, vous admettrez que ce n'est pas ce qui fait le plus rêver. D'ailleurs, à haute dose, la rhubarbe crue serait toxique.

En compote, c'est délicieux mais vite lassant, même si mon amoureux ne semble jamais en avoir assez, pas plus que de la tarte à la rhubarbe d'ailleurs, qui lui rappelle un fameux jour où, adolescent, il avait englouti en quelques minutes quatre parts d'affilée... Heureusement que la photo était un bon prétexte pour garder la tarte entière !

Bon, et sinon, cette tarte simplissime, ça donne quoi ? Hé bien de beaux morceaux de rhubarbe fondants et acidulés sur un fond d'amandes entières réduites en poudre (pour absorber le jus), le tout déposé sur une pâte feuilletée et saupoudré de sucre complet et de vanille. Le résultat est juste sucré, n'hésitez pas à augmenter la dose si vous le souhaitez.

Dans le panier de la Fée
pour 6 à 8 personnes

4 bâtons de rhubarbe
80 g de poudre d'amandes
6 c. à s. de sucre complet
1 c. à c. de vanille en poudre
1 rouleau de pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C. Laver la rhubarbe et la couper en tronçons (inutile de l'éplucher si elle est bio). Dérouler le fond de tarte dans le moule, parsemer uniformément de poudre d'amandes et garnir des morceaux de rhubarbe. Saupoudrer de sucre complet et de vanille et enfourner pour 35 minutes. Déguster encore tiède...

Terrine végétale d'asperges à l'amande blanche et sa vinaigrette à la fraise

C'est la pleine saison des asperges et je dois dire qu'ici, dans le Kochersberg, je suis idéalement placée pour en profiter. Je cuisine assez peu - assez mal ! - les asperges d'ordinaire, et je me demande surtout à quelle sauce je vais les manger. L'idée de les associer avec les fraises a été lancée, me semble-t-il, il y a quelques années, pour un concours de recettes entre blogs. Personnellement je ne trouve pas l'idée si farfelue, la fraise fait déjà merveille avec une salade verte, donc on ne prend pas un gros risque ;-) Quant à la terrine, je me suis largement inspirée de la recette de pannacotta de Marie pour la réaliser. Un vrai travail d'équipe !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

pour la terrine
12 tiges de grosses asperges épluchées (sans les pointes), soit environ 425 g poids net
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive
45 cl de lait d'amande
40 ml de jus de citron
3 c. à s. de purée d'amandes blanches
2 c. à c. rases d'agar-agar
1 c. à c. de sel
Poivre 5 baies

pour la vinaigrette
4 belles fraises parfumées réduites en purée
6 c. à s. d'huile de colza
2 c. à s. et 1/2 de vinaigre balsamique ou de framboise
1/2 c. à c. de sel

Quelques fraises pour servir


Cuire les asperges 20 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, éplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Dans le blender, mixer les asperges avec les échalotes, la purée d'amandes, le jus de citron, le sel, le poivre et 10 cl de lait d'amande. Réserver.
Dans une casserole, délayer l'agar-agar avec le restant de lait et porter à ébullition pendant 1 minute. Verser cette préparation dans le blender et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Verser dans un moule à cake et laisser refroidir avant de placer au frais pour 2 heures au moins.
Servir avec la vinaigrette et décorer de quelques lamelles de fraises.

Crème dessert à la rhubarbe et lait d'amande

La rhubarbe est arrivée, il était temps : j'ai manqué de peu l'overdose de pommes et d'oranges...
Pour changer de la compote, voilà une petite recette tout simple et vite faite de crème dessert délicatement parfumée. A tester aussi avec des fraises !

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

25 cl de jus de rhubarbe (obtenu à la centrifugeuse, ou issu de tiges de rhubarbes mixées puis filtrées)
25 cl de lait d'amande
2 œufs 
3 c. à s. rases de fécule de maïs
90 g de sucre de canne blond (ou plus, selon votre goût)

Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre et délayer petit à petit avec le jus de rhubarbe. Ajouter la fécule de maïs puis le lait d'amande. Porter la préparation à ébullition jusqu'à épaississement. Verser dans 4 verrines et servir tiède ou froid.

Biscuits express aux amandes et aux cranberries

Pas le temps pour du blabla aujourd'hui... Alors venons-en au fait qui, j'en suis sûre, vous intéresse au plus au point : préparer de délicieux cookies, aussi gourmands que diététiquement corrects, qui plus est sans gluten, tout ça en 15 minutes chrono. Ça vous tente ?

C'est Frédérique Chartrand qu'il faut remercier pour cette recette, extraite de son livre Je cuisine Bio rapido presto aux éditions Terre Vivante. Ma seule petite entorse est d'avoir utilisé du sucre complet en plus grande quantité et mis moitié cranberries, moitié baies de Goji.
Je vous conseille vivement ce joli livre, plein d'idées qui changent (j'ai aussi craqué pour la soupe de maïs et les tranches de tomates et framboises façon Passard...).

PS : J'en profite pour vous signaler la sortie d'un nouvel e-book, réunissant les recettes de plus de 30 auteurs culinaires, dont je fais partie. My Healthy Comfort Food réunit 80 recettes végétales réconfortantes... Merci à Nath pour toutes la mise en page !
A télécharger ici ou à consulter librement là.

Ingrédients
pour 8 biscuits

100 g d'amandes entières
100 g d'amandes effilées
2 c. à s. de sucre complet (ou 1 c. à s. de sucre de canne)
1 c. à s. de cranberries séchées + 1 c. à s. de baies de Goji (ou 2 c. à s. de cranberries)
1/4 de c. à c. de cannelle en poudre
1 blanc d’œuf

Préchauffer le four à 220°C. Verser tous les ingrédients secs dans le bol d'un mixer et donner quelques coups de "pulse" pour obtenir une poudre grossière (les amandes effilées ne doivent pas se transformer en poudre !).
Incorporer le blanc d’œuf et mélanger soigneusement. Former de petits tas sur une plaque à four chemisée de papier cuisson et les tasser légèrement avec le dos de la cuillère. Enfourner pour 10 minutes et déguster tiède ou froid. 

Gaufres du dimanche matin à la poudre d'amandes

Pour les petits-déjeuners de week-end, mon cœur balance souvent entre crêpes, pancakes ou gaufres. Mais ces dernières semaines, mes gaufres étaient systématiquement ratées. La pâte - sans gluten - pas suffisamment liée, s'effritait et restait collée au gaufrier, de préférence grillée à l'extérieur et encore crue à l'intérieur... Bref, vraiment pas de quoi se régaler.

J'ai voulu essayer la version de Caitlin du magnifique blog Roost. Sa particularité ? Elle est sans gluten, et composée exclusivement de poudre d'amandes blanches. En parcourant son blog, on se rend compte que c'est d'ailleurs le cas de toutes les recettes : pas de farine de céréales, mais des oléagineux en poudre. Il fallait oser, et cela semble fonctionner ! Enfin, à condition de bien graisser les grilles à gaufres, de ne pas faire l'impasse sur les œufs ni la banane (pour lier la pâte, et j'en ai même mis une deuxième), et d'aimer les textures un peu granuleuses. Cette dernière caractéristique vient peut-être de ma version puisque j'ai mixé des amandes entières. Le goût de frangipane en tout cas est très présent. A refaire avec de la poudre d'amandes blanches, et en essayant d'en remplacer la moitié par de la farine de teff.

Dans le panier de la Fée
pour 10 gaufres

300 g de poudre d'amandes
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. et 1/2 de cannelle en poudre
4 œufs
2 c. à s. de miel
1 yaourt de soja
2 petites bananes bien mûres

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les œufs, le miel, le yaourt et les bananes écrasées. Verser une petite louche de la préparation sur chaque moule à gaufre (inutile d'étaler) et laisser cuire quelques minutes. Décoller délicatement à l'aide d'une fourchette et déguster tiède.

Fondant IG bas au patidou, parfum d'amande

Honte à moi, grande fan de courges, pour qui le patidou était jusqu'à présent inconnu au bataillon... Erreur réparée grâce au billet de Mlle Pigut et sa recette de gâteau bien appétissante. En la personnalisant un peu, ou plutôt en la remaniant complètement avec mes ingrédients chouchou, j'ai obtenu un délicieux fondant bien parfumé, sans gluten et à IG bas, en plus (c'est Marie qui va être fière de moi cette fois !)

Et le goût du patidou alors ? Très proche de la courge musquée à mes yeux, et pas tellement le goût de châtaigne tant attendu (beaucoup moins que le potimarron en tout cas). Mais le résultat n'en est pas moins goûteux - bien que peu sucré comme j'aime - et la texture réellement fondante, un peu comme le fourrage d'une galette des rois..

Dans le panier de la Fée
pour 6 personnes

la chair d'1/2 patidou, cuit à la vapeur
2 c. à s. de purée d'amandes blanches
35 g de poudre d'amandes
1 c. à c. d'extrait naturel de vanille liquide
5 c. à s. de sirop d'agave
2 œufs

Mélanger la chair de patidou avec la purée d'amandes et le sirop d'agave, ajouter la poudre d'amande, l'extrait de vanille puis les œufs. Cuire 30 à 35 mn à 180°C et déguster tiède ou froid.

Crumble d'amande à la rhubarbe et parfum d'huile d'olive

La première fois que j'ai découvert l'huile d'olive réellement vantée dans un dessert - c'est à dire pas en substitut du beurre mais pour un véritable apport gustatif - c'était dans une recette de macarons. Si, si. Et dans un livre tout sauf bio, je peux vous l'assurer.
La petite curieuse que je suis a donc voulu tester non pas une recette de macarons, mais au moins l'association de l'huile d'olive et de l'amande. Hé bien, n'en déplaise aux beurre-addicts (dont je fais partie), le crumble à l'huile d'olive, au parfum discret, c'est délicieux !

Et la rhubarbe, dans tout ça ? Que vous dire, sinon que je n'ai qu'elle sur qui me rabattre en attendant les fraises c'est un bonheur de la cuisiner car je me lassais sérieusement des kiwis, pommes et autres oranges (et donc, c'est par pure rébellion que je me suis refusée à ajouter des pommes dans la compote). Plus sérieusement, c'est en tartinant une crêpe en cuir de rhubarbe de purée d'amandes complètes que j'ai découvert que les deux se mariaient à merveille... Bref, vous l'aurez compris : huile d'olive+amande+rhubarbe = à tester !

Dans le panier de la Fée
pour 4 grands ramequins

5 tiges de rhubarbe
6 c. à s. de sucre roux
1 bonne pincée de cardamome en poudre

100 g de farine de riz complet
50 g de poudre d'amandes
3 c. à s. de purée d'amandes complètes
3 c. à s. d'huile d'olive
75 g de sucre roux

Brosser, éplucher et détailler la rhubarbe en gros tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre sur feu doux et laisser compoter 15 minutes environ. Les morceaux ne doivent pas être complètement fondus. Hors du feu, ajouter la cardamome et mélanger soigneusement.
Pendant que la rhubarbe cuit, préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients, d'abord à la fourchette puis aux doigts.
Verser la compote dans 4 ramequins, étaler une couche de crumble par-dessus et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Déguster tiède.