Mes deux nouveaux livres : Je mange bio et léger + Green Kitchen Smoothies & Compagnie

Dire que j'ai été bien occupée par mon travail depuis l'été dernier est un euphémisme... en voici un aperçu avec mes deux nouveaux ouvrages aux éditions Alternatives, qui sortent en librairie aujourd'hui !

D'abord, Green Kitchen Smoothies et Compagnie : il s'agit de la traduction de Green Kitchen Smoothies de David Frenkiel et Luise Vindahl, les auteurs du blog Green Kitchen Stories, qu'on ne présente plus. Vous y trouverez des recettes de smoothies, jus et laits végétaux ainsi que quelques desserts, avec le style qui caractérise le blog : des ingrédients sains, des recettes gourmandes et colorées illustrées des superbes photos de David ! Comme pour ma traduction de Green Kitchen Travels, j'ai glissé ici et là quelques notes sur les produits rares ou méconnus en France. C'est vraiment un chouette ouvrage - il m'a même donné envie de consommer plus de green smoothies, c'est dire ! ;-)

Et puis il y a Je mange bio et léger : lorsque mon éditeur m'a proposé de travailler sur un livre qui proposerait des recettes végé bonnes pour la ligne et la santé, j'ai vraiment voulu sortir du schéma "régime". J'ai souhaité montrer qu'en mangeant des produits frais non transformés, en évitant les aliments à IG élevé, en faisant la part belle aux protéines et aux légumes, et en adoptant un mode de vie global plus sain, on pouvait retrouver la ligne naturellement tout en se faisant du bien.

 

Rouleaux d'automnes et leur sauce à l'amande 

Les recettes, organisées par saison, mettent en valeur les produits frais et bruts sans jamais oublier la gourmandise : pad thaï aux légumes, salade complète aux poivrons grillés et aux pois chiches, pâtes de légumineuses à la butternut et à la sauge, biscuits sans cuisson au kasha et au chocolat... J'ai également inclus quatre petits-déjeuners de saison avec leur variante : pancakes protéinés et confiture d'abricots, bowl-cake quinoa-coco aux fruits rouges... ainsi que plein de petits conseils pour vous aider à cuisiner simplement au quotidien et à prendre soin de votre corps au fil des saisons.

  Makis croquants 100 % légumes

Le tout est relié dans un joli écrin aux couleurs pastels toutes fraîches - c'est encore une fois Myriam Gauthier-Moreau qui a réalisé les photos et la maquette. J'espère qu'il vous plaira et vous inspirera ! Et puisque la saison des fruits rouges approche, je vous propose de tester ce bowl-cake, extrait du chapitre petit-déjeuner de printemps. Avec son mélange de farines, son œuf et ses fruits de saison, il est vraiment nutritif et rassasiant, et je me le prépare régulièrement en variant les farines. Ma version du moment, c'est amande - matcha ! ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 1 bowl cake

2 c. à s. de poudre d'amande
1 c. à s. de farine de quinoa
1 c. à s. de noix de coco râpée
4 c. à s. de lait d’amande
1 c. à s. de miel (d'acacia pour un IG bas)
1 œuf
¼ de c. à c. de poudre à lever
125 g de fraises et de cerises

Dans un bol allant au bain-marie, mélanger la poudre d'amande avec la farine, la noix de coco et la poudre à lever. Ajouter l’œuf, le miel et le lait. Déposer le bol dans une casserole et ajouter de l’eau bouillante pour arriver au moins aux deux tiers de la hauteur du bol. Couvrir, porter à frémissements et compter 15 min de cuisson. Enlever le bol (attention, il est brûlant) et laisser tiédir 10 min. Servir avec les fruits rouges.

Pain de mie paléo - Paleo sandwich bread

Si vous êtes comme moi confronté au problème de l'alimentation sans gluten, vous savez que la recherche du Graal en termes de pain n'est pas une mince affaire. Jongler entre les notions de goût, de tenue et de légèreté est déjà compliqué, quand s'ajoute la dimension santé (levain ou levure, notion d'indice glycémique, utilisation de fécule et de produits issus du maïs, etc), cela devient un vrai casse-tête. Personnellement, je n'ai pas encore trouvé la recette parfaite réunissant tous les critères, et je pense que tant que l'on cherche à reproduire le pain classique en version sans gluten, on a peu de chances de réussir.

Voici donc une recette qui ne prétend pas être une réplique exacte du pain de mie du commerce. Son goût et sa texture sont différents. Par contre, il a l'avantage de se prêter au même usage (tartines, sandwiches, etc) tout en offrant un profil nutritionnel très intéressant. Son IG est bas, il est riche en protéines et en bonnes graisses (choisissez des œufs bio pour leur teneur en omega-3). Une fois refroidi, je le coupe en tranches fines que je congèle.

En bonus, il joue très bien le rôle de gâteau moelleux type quatre-quart, sans aucun sucre ajouté ;-)

Et vous, c'est quoi votre recette préférée de pain maison sans gluten ?

Dans le panier de la Fée

pour un pain moulé de 675 g (12 tranches)

150 g de purée de noix de cajou

120 g de poudre d'amandes blanches finement moulue

30 g d'arrow-root

20 g de farine de coco

1 c. à s. de psyllium

3 œufs

150 ml d'eau

1 c. à c. et ½ de poudre à lever

¼ de c. à c. de sel

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la poudre d'amande avec l'arrow-root, la farine de coco, le psyllium, la poudre à lever et le sel.

Mixer les jaunes d’œufs avec la purée de cajou et l'eau. Ajouter le mélange sec et mixer à nouveau. Verser dans un saladier et incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme.

Verser la préparation dans un moule à cake le moins large possible et enfourner pour 35 minutes. Baisser la température à 150°C et cuire 15 minutes supplémentaires. Laisser complètement refroidir avant de couper en tranches. A consommer sous 48 heures et congeler le restant.

I created this recipe as a gluten-free, dairy-free and paleo alternative to regular sandwich bread. If it is often so tricky to find the perfect recipe that combines low GI, nutritional value and the absence of gluten, it is usually because we compare it with the original version.

This bread will taste differently from a typical sandwich bread but it fills the same purpose: it is perfect for spreads and sandwiches, and its naturally sweet flavor makes it the perfect go-to snack. It also freezes really well, cut into thin slices.

Ingredients
for 1 cake pan

6 tbsp cashew butter
1 heaping cup almond flour
2 tbsp arrow-root powder
2 scant tbsp coconut flour
1 tbsp psyllium
3 eggs
2/3 cup water
1 ½ tsp baking powder
¼ tsp sea salt

Preheat the oven to 350°F. Combine almond and coconut flours, psyllium, baking powder and salt in a large bowl. Blend the egg yolks with cashew butter and water. Add in the dry ingredients and blend again until smooth. Put back in the bowl. Whisk egg whites until stiff and add them in, combining gently.
Transfer into a cake pan as narrow as possible and bake for 35 minutes. Lower the temperature to 300°F and bake for 15 more minutes. Let cool completely. Best eaten within 48 hours (you can cut slices and freeze the leftovers).

Granola cru coco et matcha - Raw matcha coconut granola

Il y a quelques jours, j'ai eu une envie obsédante d'une gourmandise à la noix de coco et au thé matcha. C'est un duo que j'ai déjà testé plusieurs fois en cake et dont je suis super fan. C'est lors de ma dernière virée parisienne et ma visite dans l'épicerie japonaise Kioko que j'ai découvert un thé matcha vraiment délicieux (et plutôt bon marché - enfin, pour du thé matcha).
It's been a few days I've been obsessed with creating something sweet with the coconut/matcha combo. It's a tasty match that I tried several times in cakes - I am a huuuge fan. The last time I went to Paris, I visited the Japanese grocery store Kioko and found a great matcha tea, as delicious as it is reasonably priced (if there is such a thing as inexpensive matcha).

Et puisque le matcha a de chouettes vertus santé - il est riche en calcium, en fer et en polyphénols (antioxydants), pour ne citer que celles-là - j'ai préféré ne pas du tout le chauffer pour mieux les préserver. Je vous renvoie d'ailleurs à ce site très fouillé (et fiable) sur les vertus du thé si vous voulez en savoir plus !
And since matcha is so good for you (it is packed with calcium, iron and antioxydants, to name a few), I preferred to use it raw.

Pour les palais sensibles, je vous préviens tout de même : l'arôme du matcha est assez intense ! Je trouve que la noix de coco, les amandes et le sirop d'agave atténuent assez son amertume, mais n'hésitez pas à ne mettre que 1,5 c. à soupe rase si vous n'êtes pas habitué à son goût. Pour l'anecdote, si vous arrosez votre granola de lait (d'amande, idéalement), vous verrez le lait se colorer d'un joli vert pastel en quelques minutes ! ;-) Et vous, le thé matcha, vous en faites quoi ?
If you have never tried matcha before, let me warn you: the taste here is pretty intense! But coconut, almond and agave nectar round up its flavor and compensate the bitterness. Feel free to use only 1,5 tbsp though. Funny thing if you eat it with milk: it will turn green in a few minutes ;-)

Dans le panier de la Fée

pour 6 portions

100 g d'amandes effilées

80 g de noix de coco râpée

80 g de graines de courge trempées une nuit

70 g de flocons de sarrasin
100 g de sirop d'agave
2 c. à s. rases de thé matcha

½ c. à c. de vanille en poudre

¼ de c. à c. de sel

Mixer les amandes effilées et les graines de courge égouttées avec la fonction pulse pour laisser de gros morceaux. Verser dans un saladier et ajouter la noix de coco râpée, les flocons de sarrasin, le matcha, la vanille et le sel. Bien mélanger puis incorporer le sirop d'agave et éventuellement une cuillerée d'eau si le mélange est trop sec.

Tasser la préparation sur un plateau du déshydrateur chemisé de papier cuisson. Déshydrater 5h à 45°C, retourner la préparation sur un autre plateau et décoller délicatement le papier. Déshydrater 3 heures puis casser le bloc de granola en morceaux. Déshydrater encore 8 heures puis laisser complètement refroidir avant de placer dans un bocal en verre hermétique. Le granola se conserve au moins 10 jours.

Vous voulez d'autres recettes au matcha ? Testez ma poudre petit-déj instantanée matcha coco ou ma pannacotta végétale au matcha ! :)

Ingredients
makes 6 servings

1 cup slivered almonds
1 cup shredded coconut

3/4 cup pumpkin seeds, soaked overnight and drained

1/2 cup buchwheat flakes (rolled buckwheat)

1/3 cup agave nectar
2 scant tbsp matcha powder

½ tsp ground vanilla

¼ tsp sea salt

Grind the almonds and pumpkin seeds into a coarse powder. Transfer into a large bowl and add coconut, buckwheat, matcha powder, vanilla and salt. Mix thoroughly and add agave. You may need 1 tbsp water if the mixture seems too dry.

Press the mixture onto a dehydrator tray covered with a Teflex sheet or parchment paper. Dehydrate for 5 hours at 115°F. Turn the mixture upside down on another tray, peel off the parchment paper and dehydrate for another 3 hours. Break the granola mixture into pieces and dehydrate for 8 more hours. Let cool completely and store in an airtight container for 10 days or more.

Want more matcha recipes? Check out my coconut matcha instant pudding mix or my vegan matcha pannacotta! :)

Crème cacaotée aux antioxydants - Chocolate pudding with antioxydants

En ce dimanche matin, voilà une recette avec un titre un peu racoleur, ce qui n'est pas forcément dans mes habitudes... Mais avant que je vous en détaille les bienfaits, on n'oublie pas le plus important : c'est une crème bricolée en 5 minutes (hors temps de pause), parfaite pour le petit-déj' ou en goûter reconstituant. En bonus, son indice glycémique est plutôt bas, et elle peut se préparer à l'avance en plus grande quantité. 

Prêts maintenant à en apprendre plus sur son contenu ? J'ai fait quelques recherches pour vous proposer des informations nutritionnelles un minimum valables et sérieuses, j'espère que cela vous parlera. Mais comme c'est dimanche et que, flûte, vous voulez juste la recette, rendez-vous en bas de l'article ;-) 

Vous êtes toujours là ? Chouette, c'est parti pour une petite liste pleine de bonnes choses :
With such a title, I am a bit of a show-off, I know. But you'll see I wrote that for a reason... Most importantly, this is a super-quick, delicious pudding recipe, perfect for breakfast or as a mid-afternoon snack. You can prepare it ahead of time and store it in the fridge. It also has a moderate GI, and is packed with good stuff. Ready to know more?

 

-  du cacao cru, dont vous connaissez sûrement déjà la richesse exceptionnelle en magnésium (on dit que c'est la source alimentaire qui en contient le plus), mais aussi en proanthocyanidines, des composés au fort pouvoir antioxydant.

- de la farine de pépins de raisin, résidu de la fabrication de l'huile du même nom, qui est très riche en fibres (près de 60 g aux 100 g !), en minéraux (notamment en calcium) et contient une quantité importante d'antioxydants de la famille des polyphénols et des flavonoïdes, bénéfiques à la santé cardiovasculaire. Son action antioxydante équivaudrait ainsi à 50 fois celle de la vitamine E et 18 fois celle de la vitamine C !

- des graines de chia, qui vont donner du liant à la préparation, et qui sont riches en omega-3, calcium, magnésium, fibres et protéines.

- du sucre de coco, à l'indice glycémique bas, très riche en fer (plus de 200 % des AJR aux 100 g), mais aussi zinc en magnésium

- un peu de cannelle, pour sa grande richesse en antioxydants de la famille des proanthocyanidines (presque autant que le cacao) et en cinnamaldéhyde, aux propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes. Elle est aussi riche en calcium et manganèse.

- des baies de Goji, pour leur côté sucré et leur jolie couleur, qui sont en plus riches en caroténoïdes. Il y a peu de données fiables sur ces baies et je doute qu'elles soient nécessairement plus nutritives que d'autres fruits séchés, donc libre à vous de les remplacer par des cranberries par exemple. Sur ce, happy Sunday morning ! ;-)

- raw cacao powder is exceptionnally rich in magnesium and proanthocyanidins, a group of antioxydants
- grapeseed flour is packed with fibers (60 g per every 100 g!), minerals such as calcium and many antioxydants from the polyphenol and flavonoid families. 
- chia seeds will make the mixture fluffy and enrich it with omega-3, callcium, magnesium, fibers and proteins
- coconut palm sugar has a low GI and is rich in iron, zinc and magnesium
- cinnamon is packed with proanthocyanidins, calcium and manganese. It is said to have anti-microbial properties and relieve inflammation
- Goji berries will add sweetness as well as a pretty color to the pudding. Although they are said to be very rich in antioxydants, there is very little reliable scientific data about them. So feel free to replace them with cranberries. Happy Sunday morning! ;-)

Dans le panier de la Fée

Pour 1 personne

1 c. à s. de farine de pépins de raisin

1 c. à s. de graines de chia moulues

2 c. à c. de cacao cru

2 c. à c. de sucre de coco

½ c. à c. de cannelle moulue

1 pointe de couteau de vanille en poudre

120 ml de lait végétal (noisette idéalement)

1 c. à s. de baies de Goji

Mélanger dans un bol le cacao, la farine, les graines de chia, le sucre, la cannelle et la vanille. Ajouter 100 ml de lait et mélanger soigneusement. Réhydrater les baies de Goji dans le lait restant dans un coupelle. Laisser gonfler 20 à 30 minutes et garnir la crème avec les baies de Goji avant de déguster.

Ingredients
serves 1

1 tbsp grapeseed flour
1 tbsp ground chia seeds
2 tsp raw cacao powder
2 tsp coconut palm sugar 
1/2 tsp ground cinnamon
1 dash ground vanilla
1/2 cup nut milk (preferably hazelnut)
1 tbsp Goji berries

In a small bowl combine cacao powder, grapeseed flour, chia seeds, sugar and spices. Add 1/3 cup + 2 tbsp nut milk, stir and set aside. In a separtate bowl, soak the Goji berries in the remaining milk. Let the mixture thicken and the berries rehydrate for 20 to 30 minutes. Garnish the pudding with the berries and serve.

Pancakes coco groseilles - Red currant coconut pancakes

J'espère que vous passez un beau début d'été ! Avant de faire une pause blog, je voulais partager avec vous cette recette de pancakes, que j'ai souhaitée équilibrée pour bien commencer la journée : œuf et farine de lupin apportent protéines, le lait de coco des matières grasses, la farine de coco les fibres, et les groseilles, vitamines et anti-oxydants. C'est une recette complète, sans gluten of course et pratique aussi pour écouler vos stocks de groseilles ! ;-)

Bel été à tous !

I hope you are enjoying the beginning of the summer vacation! Before I take a break myself, I wanted to share this pancake recipe. I tried to make it as nutritious as possible, packed with protein (egg and lupin flour), fats (coconut milk), fiber (coconut flour), vitamins and antioxydants (red currants). It is gluten-free, quick to prepare and a good idea as well to use up your red currants' stock :-)

Have a wonderful summer!

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 personnes (8 pancakes)

2 c. à s. de farine de lupin

2 c. à s. de farine de coco

130 ml de lait de coco

1 œuf

2 c. à c. de sucre complet

1 c. à c. d'extrait naturel de vanille

1 c. à c. rase de poudre à lever

1 pincée de sel

quelques grappes de groseilles

1 c. à c. d'huile de coco pour la cuisson

miel liquide pour servir

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel, le sucre et la poudre à lever. Incorporer l’œuf et allonger avec le lait de coco. Ajouter l'extrait de vanille et les groseilles égrainées.

Faire chauffer l'huile de coco à feu doux dans une poêle et y former les pancakes. Cuire 5-6 minutes sur la première face (attention, la poêle ne doit surtout pas être trop chaude !) et retourner très délicatement. Cuire 2-3 minutes sur l'autre face. Déguster tiède avec un filet de miel.

Ingredients

serves 2 (makes 8 pancakes)

2 tbsp lupin flour

2 tbsp coconut flour

1/2 cup coconut milk

1 egg

2 tsp sucanat

1 tsp vanilla extract

1 scant tsp baking powder

1 pinch sea salt

red currants, stalks removed

1 tsp coconut oil to grease the pan

honey to serve

Mix the flours with sugar, salt and baking powder. Add in the egg and gradually pour coconut milk. Add vanilla extract and red currants. Mix gently.

Heat the coconut oil in a pan over low heat. Pour the batter to form the pancakes. Cook for 5 to 6 minutes until the surface is almost dry and you can lift the pancakes without tearing them apart. Flip them over very gently. Cook for 2 to 3 more minutes. Enjoy warm with a dash of honey.

Cracottes de sarrasin germé - Sprouted buckwheat crispbread

Sarrasin, le dernier livre de Clémence Catz, est un de mes gros coups de cœur. Avec mon alimentation principalement sans gluten, je mets du sarrasin un peu partout... J'adore ça ! Et cet ouvrage m'a donné encore plein d'idées à exploiter. Comme par exemple, de privilégier le sarrasin germé avant de le faire sécher et de le réduire en farine. C'est un peu long mais les atouts nutritionnels sont démultipliés, et quelle saveur !
Clémence Catz's latest cookbook about buckwheat is one of my favorites. As I eat mostly gluten-free, I use buckwheat all the time and I love it! Her book was very inspiring and got me into using sprouted buckwheat to grind fresh flour. It takes some extra time but it is packed with nutrients and so tasty!

Ces  cracottes respectent ce principe. A noter que mon sarrasin n'a que très peu germé en 24 heures (pas comme celui de Myriam sur la photo) mais que la recette a très bien fonctionné quand même. De plus, ni Myriam ni moi n'avons obtenu une belle boule de pâte compacte (comme dans le livre) mais une pâte collante et humide. Le résultat est tout de même savoureux, et les cracottes se conservent plusieurs semaines si on les range dans une boîte métallique.
This crispbread is made of sprouted buckwheat, although it didn't sprout as much as on Myriam's picture. Also, none of us could get a soft dry dough like on the picture in the book, but the recipe worked anyway. The bread is delicious and stays crispy if you store it in a tin box.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 10 cracottes environ

100 g de sarrasin
1 c. à c. de sucre blond
2 pincées de sel

Faire tremper le sarrasin dans un grand volume d'eau pendant 4 heures. Égoutter et rincer rapidement puis le faire germer 24h en le rinçant matin et soir. Rincer à nouveau puis mixer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Étaler la préparation au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson, pour obtenir 3 mm d'épaisseur. Ôter délicatement la feuille du dessus puis dessiner un quadrillage sur la pâte avec un couteau tranchant. Déshydrater pendant 5 à 6 heures à 45°C, séparer les cracottes, et les retourner directement sur les grilles du déshydrateur. Les laisser sécher 1 heure supplémentaire puis les laisser complètement refroidir avant de les stocker dans une boîte métallique.

Ingredients
makes about 10 pieces

1/2 cup buckwheat groats
1 tsp cane sugar
2 pinches of sea salt

Soak buckwheat in water to cover, plus 1 inch, for 4 hours. Drain and rinse quickly, and sprout it for 24 hours, rinsing it twice a day. Rinse again and process with the other ingredients until smooth. Spread the mixture with a rolling-pin between two sheets of parchment paper, until it is 1/6 inch thick. Take out the upper sheet carefully and pre-cut squares in the dough with a sharp knife. Dehydrate for 5 to 6 hours until dry, separate the squares and turn them over directly on the dehydrator tray. Dehydrate for one more hour and store the pieces of bread in a tin box when they have cooled completely.

Pâte à tartiner choco-noisette aux azukis - Hazelnut chocolate spread with azukis

Une pâte à tartiner aux azukis, avouez que c'est une chouette idée, non ? D'autant qu'elle n'est pas de moi, haha ! Je me suis grandement inspirée de la recette d'Hélène : remplacer la graisse de palme et la tonne de sucre raffiné (de la fameuse pâte à tartiner du commerce) par de la purée de haricots cuits, c'est brillant ! 

A chocolate spread with azukis, that's a great idea, don't you think? But I didn't invent it, I used Hélène's recipe. She replaced the traditional palm oil and processed sugar with cooked beans, how brilliant!

Avec quelques modifications tout de même : parce que la recette d'Hélène était tellement bonne qu'on pouvait dévorer le pot entier à la petite cuillère, façon crème dessert. Délicieux mais trop léger en bouche et trop peu sucré à mon goût. Voici donc ma version avec plus de sirop d'agave, moins de cacao, mais aussi une pointe de sel et de vanille qui jouent le rôle d'exhausteurs de goût. Côté conservation, il est possible de stériliser le deuxième pot afin de le conserver plusieurs mois... au cas où vous seriez raisonnables ! ;-)

I did modify the recipe a little bit. Actually Hélène's recipe is so good that you can eat it entirely with a spoon, like you would for pudding. It was a little too light and not sweet enough for my taste. So here is my version with more agave, less cacao and a touch of salt and vanilla to enhance the flavors. Also, you can sterilize the second jar to keep it longer... if you ever decide to be reasonable! ;-)

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 2 pots

300 g d'haricots azukis cuits (environ 130 g crus)

125 g de dattes (Medjool de préférence)

30 g de cacao en poudre

6 c. à s. de sirop d'agave

4 belles c. à s. de purée de noisettes

125 ml de lait végétal

2 c. à c. d'extrait de vanille

¼ de c. à c. de sel

Dénoyauter et couper les dattes en petits morceaux. Placer la moitié du lait végétal et tous les autres ingrédients dans le blender. Commencer à mixer, en ajoutant au fur et à mesure le restant de lait selon la consistance souhaitée. Verser la tartinade dans deux pots hermétiques en verre. Se conserve une semaine au frais.

Ingredients

makes 2 large jars

1 1/2 cups cooked azukis (about 2/3 cup dry)

1 cup Medjool dates, pitted

2 slightly heaping tbsp cacao powder

6 tbsp agave syrup

4 heaping tbsp hazelnut butter

1/2 cup nut milk of choice

2 tsp vanilla extract

¼ tsp sea salt

Put half the nut milk and all the other ingredients in the blender. Blend until smooth, adding in more milk depending on the desired texture. Transfer the mixture into two mason jars and store in the fridge for up to 1 week.

Pancakes à la farine de châtaigne et au kéfir de lait - Chestnut flour pancakes with kefir

Plus l'hiver approche, plus mon envie de petits plats cocooning se fait grande (et mon petit doigt me dit que je ne suis pas la seule). Au menu de ces dernières semaines, des plats en sauce (végétariens ou non), des soupes crues (mais chaudes !), et des douceurs chocolatées (ce qui ne me ressemble pas d'ordinaire, et Marie avec ses mugcakes y est pour beaucoup).

As winter will be here soon, I am more and more craving for comfort foods (and I am sure you are too, guys). So these past few weeks, I have been eating dishes cooked in sauces (vegetarian or not), raw (but warm!) soups, and chocolate treats (which I am not too fond of usually, but Marie's mugcakes were too tempting).

Et puis, des envies de châtaignes et de champignons à tous les repas ou presque... Avec la farine de châtaigne, facile ! (oui, c'est la saison des châtaignes fraîches, mais les heures passées à scruter les feuilles mortes pour une si minuscule récolte de cèpes m'a complètement refroidie - c'est le cas de le dire - pour d'autres tentatives de cueillette en forêt...)

Also, I've felt like eating chestnuts and mushrooms at every meal or so... and that's so easy with chestnut flour ! (Ok, I know, fresh chestnuts are in season, but the hours I spent in the cold just to get a ridiculously small jar of dried ceps completely turned off my will to try and pick up anything in the woods again...)

Alors aujourd'hui, ce sera pancakes ! Des pancakes parfumés et un peu humides à cœur comme je les aime, qui sont absolument délicieux avec une touche de purée de noisette. Et, pour avoir testé, avec un seul œuf la recette marche aussi...

So, today is pancakes day! Not just any pancakes: they are very tasty, slightly wet inside and absolutely divine with a little hazelnut butter. And FYI the recipe also works with one egg only...

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée

pour 12 pancakes

100 g de farine de châtaignes

50 g de farine de fonio

20 g de farine de coco

2 œufs

200 g de kéfir de lait de soja - ou de vache à défaut (ou de yaourt)

125 ml de lait d'amande

1 belle c. à s. de miel de châtaignier

1 c. à c. de poudre à lever

½ c. à c. de vanille en poudre

2 c. à c. d'huile de coco pour la cuisson

purée de noisettes pour servir

Dans un saladier, mélanger les farines avec la vanille et la poudre à lever. Incorporer le lait d'amande, les œufs puis le kéfir. Ajouter enfin le miel.

Faire chauffer dans une poêle l'huile de coco. Quand elle est bien chaude, récupérer l'excédent avec du papier absorbant. Former dans pancakes à la louche et les retourner quand les bords sont dorés et que de petites bulles se forment à la surface. Cuire pour 1 à 2 minutes supplémentaires. Regraisser la poêle entre chaque fournée de pancakes. Déguster tiède avec un peu de purée de noisettes.

Ingredients

makes 12 pancakes

3/4 cup chestnut flour

1/3 cup fonio flour (or a mix of almond meal and sorghum flour)

2 tbsp coconut flour

2 eggs

7 ounces soy milk kefir (or yogurt)

1/2 cup almond milk

1 heaping tbsp chestnut tree honey

1 tsp baking powder

1/2 tsp ground vanilla

2 tsp coconut oil for frying

hazelnut butter to serve

In a large bowl, sift together  the flours with vanilla and baking powder. Add in the almond milk, the eggs and the kefir. Add in the honey.

Heat the coconut oil in a frying pan. When it's hot, absorb the excess oil with a paper towel. Pour the mixture in the pan to form 3 to 4 pancakes per batch. When edges turn brown and bubbles appear on the surface, flip the pancakes with a spatula and cook for another minute or two. Grease the pan between each batch. Serve the pancakes warm with a little hazelnut butter.