Petites biscottes aux amandes

Adieu l'été... C'est vraiment parce que je vous l'avais dit et que j'aime mettre un point d'honneur à faire ce que je dis que je vous offre la recette d'aujourd'hui, aux saveurs de Crête. Parce que là, avec ce temps clairement automnal, au lieu d'huile d'olive et de miel, j'ai des envies de châtaignes grillées, de velouté de cèpes et de chocolat chaud...

Mais essayons de faire revenir les souvenirs de ces trois semaines passées. Qu'y a t-il à voir en Crête ? Les jolies choses ci-dessous, entre autres.

 des paysages arides

 

le palais de Knossos

 

 les rues et maisons vénitiennes à Rethymnon

 la cueillette des gousses de caroube !

 des petits villages typiques, dès que l'on monte vers les hauteurs...

 ...souvent pleins de maisons abandonnées

 le raisin crétois, délicieux et de saison

Et que mange-t-on de bon en Crête ? Déjà, de l'huile d'olive, et à tous les repas ! On en arrose bien sûr les rondelles de tomates et les crudités, mais aussi les plats chauds et on en ajoute dans les desserts.

Inutile de vous dire que j'ai fait une cure de salade grecque (tomate, concombre, poivron, olives noires, oignon cru,feta), de feuilles de vigne farcies (qu'on déguste tièdes), de moussaka (qu'on cuisine là-bas avec des courgettes et des pommes de terre) et de desserts très (trop) sucrés comme les baklavas, loukoums et autres kataifis, fourrés aux amandes et arrosés traditionnellement de bon miel crétois, bien parfumé par les abeilles qui butinent les herbes aromatiques.

En entrée, on mange typiquement un dakos, pain dur à la farine d'orge, garni de purée de tomates, de fromage frais de brebis émietté et d'origan.

Et puis, en se baladant dans les petits villages, on remplit ses poches de gousses de caroube qui poussent à profusion en cette saison ! A croquer nature - en laissant de côté les graines à l'intérieur, toxiques - ou à moudre pour obtenir une poudre façon cacao.

Ma recette d'aujourd'hui ressemble beaucoup à des biscotti, mais réunit des ingrédients typiques de la cuisine grecque : huile d'olive, miel, amandes et farine d'orge. Je l'ai adaptée d'une recette trouvée dans le livre ci-dessus, acheté sur place. Il date un peu, est mal traduit et les photos sont cheap mais respire l'authenticitéà chaque page.

Sur ce... Bonne rentrée !

Dans le panier de la Fée
pour une quinzaine de biscottes

250 g de farine d'orge
25 g de poudre d'amandes
75 ml d'huile d'olive vierge extra
4 belles c. à s. de miel crémeux
60 ml d'eau
1 c. à c. rase de fécule de maïs
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
1/4 de c. à c. de cannelle en poudre

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, l'eau et le miel. Pendant ce temps, mélanger la farine d'orge avec la poudre d'amandes, la cannelle et la fécule de maïs. Lorsque le mélange huile d'olive/miel frémit, faire préchauffer le four à 180°C. Ajouter au mélange liquide le bicarbonate, laisser mousser et verser le mélange d'ingrédients secs en remuant continuellement, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir puis former une longue brique plate et la déposer sur une plaque du four chemisée de papier cuisson. Former de petites entailles pour pré-découper les biscottes. Cuire 30 minutes puis baisser la température à 120°C. Découper complètement les biscottes, les espacer sur la plaque et enfourner à nouveau pour 1 heure.

Pancakes d'orge à la lavande et aux myrtilles

C'est la recette de Clem qui m'a donné très envie, avec ses belles myrtilles juteuses, de préparer un petit déjeuner gourmand. J'ai pu ainsi goûter, pour la première fois de l'année, aux délicieuses myrtilles des Vosges. Comme je n'avais pas envie d'allumer le four, les scones se sont transformés en pancakes moelleux. Je voulais une texture à la fois épaisse et fondante, j'ai donc remplacé une partie du lait par un petit-suisse (qui fait en même temps office de corps gras) et de la crème de "riz cuisine". On trouve cette dernière dans tous les bons magasins bio et on devient très vite accroc à sa texture épaisse et légèrement sucrée. Un vrai bonheur dans les desserts !

Dans le panier de la Fée
pour environ 8 pancakes

1 œuf
2 C.S. de sucre roux
45 ml de lait de soja vanillé
1 petit-suisse
3 C.S. de crème "riz cuisine"
115 gr de farine d'orge
1/2 c.c. de bicarbonate
1 C.S. de vinaigre de cidre
125 ml de myrtilles
1 c.c. rase de fleurs de lavande

Battre l'œuf avec le sucre, le petit-suisse et la crème de riz. Ajouter la farine puis le lait de soja vanillé. Incorporer la lavande et les myrtilles. Déposer le bicarbonate sur le dessus de la préparation, et ajouter le vinaigre. Une réaction de produit, mélanger immédiatement et verser dans une poêle chaude huilée en petits tas espacés. Cuire quelques minutes de chaque côté. Pour obtenir des pancakes bien épais, on peut aussi cuire à couvert une seule grande crêpe que l'on retourne à mi-cuisson en la faisant glisser sur une assiette. Découper ensuite des cercles à l'aide d'un verre.